Meny

Han gillar inte hemma hos-reportage, men gör ett undantag för Tomas Tengby, som åker hem till Ernst Kirchsteiger och är med när han lagar en trerättersmeny i det rustika lantköket utanför Örebro. I rätterna blandas svenska råvaror, som älgskav, med tysk och österrikisk mat som Ernst har lärt sig av sin mamma. Och under matlagningen väcker dofterna minnen till liv. Reportaget: #ljud=4231953# Lyssna...

Torsdag 25 oktober är det dags för telefonväkteri i Meny. På agendan står allt som har med mat att göra. Brukar du misslyckas med sufflén? Blir fisken torr och tråkig? Vill du ha tips på vad du ska göra med alla äpplen i trädgården? I studion finns Katja Palmdahl, kock och kallskänka, som bland annat har jobbat med Leif Mannerström, och Richard Waje, som driver Lasse-majas krog på Marstrand och ti...

Smaker från Franrike, Spanien, Norge och Marocko blir det när veckans kock Maria Zihammou från Göteborg lagar mat med Tomas Tengby. Maria är frilansjournalist inriktad på mat och den internationella mixen i veckans recept skvallrar också en del om hennes eget ursprung, där pappans marockanska mat och mormoderns norska är viktiga inspirationskällor. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Handen på hjärtat - är inte såsen ofta det godaste på matbordet? Hela veckans Meny tillägnas den flytande delen av måltiden. Vår kock är Pelle Danielsson, som driver de två restaurangerna Hos Pelle och Lagerhuset i Göteborg. Men i såserna han lär dig här använder han bara råvaror som finns i hemmaköket och lär dig genvägarna till en god sås. För när Pelle lagar rödvinssås på restaurangen kan den n...

Fisk är nyttigt. Det har vi alla fått höra sedan vi var barn. Men det är inte alltid den mest populära maten när barnen själva får välja. Därför kan det vara läge att luras lite, tycker veckans kock, Mia Gahne, matskribenten som varje vecka har recept i många av Sveriges morgontidningar. Med hennes tips får du garanterat barn som kommer att tjata om att få fisk till middag. Lyssna på alla avsnitt...

Annelie Ödén driver den populära restaurangen i Hagabion i Göteborg. Där samlas filmintresserade, hipsters och fyllgubbar, som hon själv beskriver det. Maten som serveras är helt vegetarisk, men det hindrar inte Annelie från att ha en rätt som heter Glad lax på menyn. Favoritingredienserna i hennes mat är kålrot, citron och brynt smör. Det sistnämnda är hon så förtjust i att hon beskriver det som...

Laleh Maghonaki tar sin utgångspunkt i kryddträdgården när hon ska laga mat. Där odlar hon alla de örter som är så viktiga i det persiska köket. Under de 25 år som har gått sedan hon flyttade till Sverige har hon använt maten som ett sätt att prata om kulturskillnader och likheter, inte minst som en av de tävlande i programmet Sveriges mästerkock 2011. Tomas Tengby besöker henne hemma i Storvreta...

Slottsträdgården på Gunnebo slott har brukats sedan 1700-talet och många av växtarterna är fortfarande de samma. Patrik Sewerin är köksmästare med ansvar att laga mat av det som odlas i trädgården. Det betyder att använda råvaror som är i säsong och följaktligen ger han inte mycket för mat som skeppas över halva jordklotet för att hamna på våra bord. Han anser också att vi borde äta mer grönsaker...

I trettio år har hon lagat soppa på sitt kafé i Haga i Göteborg. Alltid vegetariskt, alltid med hälsoaspekten i fokus. I veckans Meny åker Tomas Tengby ut i Göteborgs skärgård och träffar Eva Nyhlén för att lära sig hemligheten bakom en matig och välkryddad soppa och det visar sig att just kryddningen är det viktiga – det är så de billiga grönsakerna och linserna väcks till liv och blommar ut till...

Varje morgon åker de ner till fiskhamnen i Göteborg för att köpa färsk fisk. För i en ombyggd kebabvagn trängs David och Thomas för att laga delikat snabbmat. Thomas hade en idé om att starta upp en liten, enkel lucka som serverar strömming. Och David som tröttnat på kockyrket efter att ha jobbat i New York var med på idén direkt. Men inte trodde de att de skulle fortsätta så här tre år efter upps...

Under hösten sänds Meny från Göteborg med Tomas Tengby och fokus kommer ligga på varsdagsmatlagning. I det första programmet för hösten möter han Emma Kolback som tröttnade på yrket som kock men fann passionen igen när hon mötte den nordkinesiska matkulturen. I dag är hon delägare i en omtalad dumplingsrestaurang i Göteborg. Vi talar även med Konsumentpanelen som har testat grilloljor med hickorys...

I sommarens sista Meny bjuder Mustafa Can på mat hemma i sitt eget kök. Det blir torskrygg med bulgurrisotto och persilja. - Det är mat som berättar om mina olika identiteter, säger Mustafa Can. Den svenska och den kurdiska. Till sin hjälp vid spisen har han Ozan Sunar, chef för Moriska paviljongen i Malmö, och till middagen kommer också tidigare ärkebiskop KG Hammar och författaren Anita Goldman....

Maten vi äter säger något om varifrån vi kommer. I veckans avsnitt möter Mustafa Can klassresenären och akademikern Lissa Nordin, som bjuder på tjälknöl på älg med kantareller, sirapsstekt sidfläsk och rårörda lingon. Bor man i stan är älgkött en lyxvara så inhandlas på saluhallen - för Lissa, som är uppväxt i Ångermanland med en pappa som jagade - är det vardagsmat. - När jag pluggade på universi...

Feven Tesfai kom som ensam tonåring till Umeå, från krigets Eritrea. Här i Sverige lärde hon sig laga eritreansk mat tillsammans med andra som befann sig i samma situation som hon - i exil. - Maten var en slags tröst i saknaden. Man kunde drömma sig tillbaka och återuppleva lite, säger Feven Tesfai, som i Meny idag lagar kycklinggrytan Tsebhi Derho. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

- Jag växte upp ensam och lite hur som helst, säger Aurora Seropian. Ofta åt jag mig mätt på mögligt bröd. Om hur maten blir tecken på omvårndad - och inte - handlar dagens Meny, där Mustafa Can möter Aurora Seropian, som växte upp i Georgien på 50-talet i ett hem där det var knappt med både mat och kärlek. När Aurora blev vuxen och fick egna barn ville hon ge dem allt det som hon själv aldrig fåt...

- Min mormor stod för tryggheten. Hennes mat var lagad med omsorg om oss barn, säger Kerstin Hylén, som bor på en gård i Revsund, i Jämtland. Följ med Mustafa Can hem till Kerstin Hylén, som är uppvuxen på halvfabrikat med en ensamstående och dubbelarbetande mor. Själv lagar Kerstin all mat från grunden, precis som hennes mormor en gång lärde henne. På Kerstins meny står mormor Märtas pepparrotskö...

- När mamma kom till Sverige hade hon med sig absolut ingenting, säger Anette Sallmander. Men de här recepten, som hon lärt sig av sin mamma, bar hon inom sig. Hon förkroppsligar dem i sin egen matlagning. I tredje programmet möter Mustafa Can den 87-åriga judinnan Katerina Sylberszac och hennes dotter Anette Sallmander. Tillsammans lagar de en förenklad variant på gefilte fisch och en kall vaxbön...

- Jag har lovat att lära min dotterdotter göra köfte innan jag dör, säger Kadriye Bozarslan, som själv lärde sig laga mat av sin mormor i hembyn i den kurdiska delen av Turkiet. Mustafa Can gör ett besök hemma hos Kadriye Bozarslan och hennes dotter Zozan Bozarslan. Kryddor, dofter och smaker från Kurdistan väcker minnen till liv hos de alla tre. Tillsammans lagar de specialiteter ur det kurdiska...

- Att laga koreansk mat är laddat för mig, säger författaren Astrid Trotzig, själv adopterad från Korea. Jag har haft ett behov av att skapa en relation till Korea, på mitt eget vis. I sommar lagar författaren och matkännaren Mustafa Can mat med en brokig skara kvinnor, hemma i deras egna kök. Det blir en blandad kompott av judisk gefilte fish, eritreansk kycklinggryta, georgiska piroger, jämtländ...

Direktsändning av Meny från Storsjöns strand dagen före midsommarafton med Fia Gulliksson som programledare. Matälskande och kunnig panel svarar på lyssnarnas frågor - om mat och dryck i stort under sommaren. Och kanske på vad som bör finnas på midsommarbordet, hur det ska göras och hur Du överraskar Dina gäster…. Panelen består av Lisa Förare Winbladh, matskribent och kokboksförfattare, menys ege...

TV- och radioprofilen Rickard Olsson tar en paus från storstadslivet i Stockholm hemma hos Fia Gulliksson i byn Ope utanför Östersund. Till gemensamma musikfavoriter från förr lagar de Chili som Chili tillagas i Texas, uppmärksammar fotbolls-EM genom att rulla Ukrainsk Halushky och når gastronomiskt himmelska höjder genom den läckra karamellsåsen med rosmarin som skiras över messmörspanacottan med...

Fia Gulliksson besöker den pensionerade kirurgen Nisse Simonsson, som reser land och rike runt och på ett humoristiskt sätt föreläser om hur hjärnan beter sig och fungerar. Tillsammans försöker de finna goda rätter med innehåll som hjärnan mår gott av. Nisse ger sin syn på modern kostdebatt, vad som bör drickas till maten och hur vi kan förlänga livet. I Menyn ingår en delikat efterrätt med nötter...

Fia Gulliksson reser tvärs över Storsjön till Böle i Jämtland där Maria Louisa Parian Hallqvist dukar upp en läcker sommarbuffé som inga barn ska kunna motstå att äta, och helst ska vara med och laga… Maria använder sig i sitt arbete av Saperémetoden - ett pedagogiskt verktyg för att öva upp barns sensoriska förmåga och samtidigt utveckla sina ordförråd. Saperémetoden handlar om att barn ska använ...

Nästan precis på andra sidan jordklotet ligger Nya Zeeland, men precis som på ovansidan grillar man gärna. I dagens Meny grillas det revbensspjäll och rostas grönsaker. Menys Fia Gulliksson besöker Barbro Scott på nordsidan av Sydön, en av Nya Zeeland två stora öar. Barbro kommer från Sverige, men har arbetat över hela världen, främst i USA och på Nya Zeeland som skidlärare. #link=316882# #link=31...

Meny firar vårt grannlands nationaldag genom matlagning i Norge tillsammans med ett par flinka norska kockar. Fia Gulliksson befinner sig mitt på det skandinaviska huvudet, mellan Oslo och västkustens Bergen och nästan lika långt till Trondheim norrut som till Kristiansand i söder. Här ligger den lilla orten Lom och hotellet Fossheim där kockarna Kristoffer Hovland och Ståle Johansson tillreder no...