Meny

Japan älskar slemmigt. Sverige kan också gilla det, men ordet är negativt. Kockarna Saori Ichihara och Johan Björkman jämför slemmigt från två håll. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Natto är en av de slemmiga japanska rätter som kocken Saori Ichihara bjuder på. Fermenterade bönor som ofta äts till frukost. Slemmigt är en så självklar konsistens i den japanska matkulturen att man har m...

Jan Strömdahl lagar all sin mat i mikron. ”Sparar smak, tid och energi.” Vi testar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Jan Strömdahl bor i en gammal bogserbåt med utsikt mot Stockholms stadshus. På båten finns en spis, men maten lagar han i mikrovågsugnen. — Mikron sparar smak, tid, vatten och energi, säger han och visar genom att laga lite mat. Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby te...

Andreas Kjäll och Patrick Risotto Botlero berättar om ett matland i förändring. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Bilden av den italienska matkulturen har de fått genom många resor i Italien och många möten med kockar. Intryck som de samlat i boken Det nya italienska köket . Titeln anspelar både på nya smaker och rätter, men också på att många klassiska rätter dök upp efter andra värld...

Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby testar ovanliga blad och varianter på välkända grönsaker. Från vanliga livsen, grönsaksbutiken och den asiatiska. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. De färska grönsakerna i asiatiska butikens kylar. Stora påsar med spännande blad. Water morning glory och hing choy . Vad ska man göra med dem? Och hur är den tunna lila asiatiska auberginen ? Och den...

– Hon var en svensk Julia Child! Den viktigaste personen i svensk hemmamatlagning. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Hon förändrade svenskarnas sätt att laga mat, förändrade vår syn på maten. I varje svensk hem finns saker som hon introducerade. Elin Peters , matredaktör på Dagens Nyheter, berättar om Anna-Britt Agnsäter, som hon skrivit en faktabaserad roman om. Anna-Britt Agnsäter va...

Rädda grönsakerna från att bli kompost. Och rädda de svenska grönsaksodlarna. Allt startade med en odlare med 3 ton tomater som skulle kasseras. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Marie Fredrikssons och Luis Olivares företag utvecklar restaurangkoncept, produkter och jobbar med catering, event och pop up-kök. De har samarbetat med grönsaksodlare och använt andra sortering och överskott...

Det var det viktigaste bäret i Sverige. Norden druva. Sen kom sjukdomen och odlingar brändes. Men Martin Ragnar tror att krusbäret kan bli stort igen. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Att krusbär blev så viktigt är för att det går att konservera utan socker, berättar Martin Ragnar . Precis som lingon innehåller krusbär ett konserveringsmedel, så det räcker att lägga dem i en ren bur...

Helena Lindberg har jobbat som vinmakare i Australien, Nya Zeeland, Frankrike och Italien. Nu gör hon istället vin i Sverige. Vad är skillnaden? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Helena Lindberg utbildade sig till civilingenjör i kemi på Chalmers. Det blev jobb med livsmedelskemi på förpackningsindustri i Lund. Ett vinintresse på fritiden ledde till en önskan att jobba med vintillverkn...

Det började med en video en natt. Nu lagar Martin Bäckius ramen som Broth Boy i gästspel på krogar, finrestauranger och festivaler. REPRIS från 27 november 2025. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Martin Bäckius älskar ramen, japansk nudelsoppa. Han är känd som Broth Boy på sociala medier, där han lägger ut bilder och videor på sina ramen. Martin/Broth Boy är en självlärd, frilansande r...

Recepten till vetedeg har förändrats. Inget smält smör, mjölk byts mot vatten, man jäser en gång och penslar efter gräddning. Vad är det som har hänt? REPRIS från 4 december 2025. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Långsamt byts recepten ut i kokböcker, på mjölpåsar och receptsajter. Det gamla klassiska receptet ersätts av nya recept med inspiration från proffsbagarna. Det klassiska sät...

Sverige har genomgått en gastronomisk revolution från 80-talet till idag. Etnologen Håkan Jönsson berättar om utvecklingen som förändrat landet. REPRIS från 1 januari 2026. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – På 1980-talet har vi fortfarande ett stort statligt restaurangbolag, som också äger många av de bättre restaurangerna, säger Håkan Jönsson . Sen förändras allt. Antalet restaurang...

Stina Dahlquist lagar mat på ett läger för allergiska barn. Här kan alla äta allt. Och kanske smaka på glass med strössel för första gången. REPRIS från 28 augusti 2025. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Meny fick ett mejl från en lyssnare, Stina Dahlquist : ”Hej på er! Jag är kock på Unga allergikers sommarläger. Ett gäng med kidz som ofta är så allergiska att de inte kan äta hos komp...

Joel Bergqvist restaurerar gjutjärnspannor så att de blir som nya. Och säger att man visst kan diska med diskmedel och göra tomatsås i dem. REPRIS från 29 maj 2025. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Joel Bergqvist är kocken som ägnar mer och mer tid åt att restaurera gamla gjutjärnspannor. – Det är fantastiskt att kunna fixa nånting som är 150 år gammalt, och det blir bättre än det som...

Det behövs nya lantbrukare. Över en tredjedel av svenska bönder är 65+. Generationsskiften är komplicerade och kostsamma. Vi möter två unga bönder. REPRIS från 30 oktober 2025. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Idag är över en tredjedel av alla som driver enskilda jordbruksföretag i pensionsåldern. Och mer än hälften är över 60 år. En del lantbruk kommer läggas ner. Andra kommer gå ige...

Menys Nina Frogneborn gav sig i uppdrag att under en månad äta 500 gr grönsaker och frukt om dagen. Kostrådet som kan hålla folksjukdomarna borta. REPRIS från 9 oktober 2025. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Hur svårt kan det vara? tänkte Nina Frogneborn . Svårare än man tror. 500 gr är en hel del. Det kan vara frukt, grönsaker, rotsaker, bär. Färskt, fryst eller fermenterat. Däremo...

Fredrik Mattsson lagar lunch och visar hur hur matlivet fungerar för den som inte ser. Från handling till tillagning på spis med touchkontroller. REPRIS från 6 november 2025. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Fredrik Mattsson ringde till Meny-redaktionen en dag. Han tyckte det skulle kunna bli ett intressant mat-program om att vara blind. Han tänkte inte alls att han själv skulle vara...

Vi hälsar på hos mjölkbonden Emilia Astrenius och grönsaksodlaren Ivar Nilsson för att se vad som händer på deras gårdar så här i början på sommaren. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. För Ivar Nilsson är det här den mest hektiska tiden på året. Han odlar en massa olika grönsaker: lök, potatis, olika sorters kål, palsternackor, persiljerot, morötter och, nytt för i år, broccoli.  I...

Sofia B Olsson, framgångsrik kock som funderat på att starta nåt eget. Det blev ett café i en båt som legat på botten. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. 2024 fick Sofia ett meddelande från en bekant: ”Hej, jag sitter på ångbåtsbryggan på ett möte. Här finns en ångbåt från 1800-talet som precis har sjunkit. Ägaren är beredd att sälja den för en krona till rätt person, annars kommer den...

Vad gör du om det blir brist på mat? Johanna Hjärtfors har en plan B. Hur är din mat-beredskap? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Det behöver inte handla om krig. Eller energikris. Det kan vara en storm, eller ett längre elavbrott. Eller att det blir brist på någon vanlig råvara.  – Mat-trygghet är att veta att jag klarar mig en längre tid, säger Johanna Hjärtfors . Hon bor utanfö...

De senaste 20 åren har EMV ökat kraftigt i svenska butiker. Varför? Och vad får det för konsekvenser? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Idag står EMV för knappt 30 procent., säger Christian Jörgensen . Han är nationalekonom på Agrifood economics centre i Lund och har skrivit en rapport om EMV:s utveckling och ställning i Sverige. Sedan 2004 finns det officiell statistik för försäljni...

Nadia Jebril gar gärna pa restaurang sjalv. Att inte behova ta hansyn till nagon annan, bara njuta av maten i lugn och ro. Sjalv. Som pinne. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ensamgästen kallas i krogbranschen för ”pinne”.  – Om jag är nyfiken på ett stället orkar jag inte göra en gallup-undersökning på vem som vill eller inte vill följa med. Jag går dit själv! säger Nadia Jebril...

Sebastian Andreu Bergström tar oss till Katalonien. Till klassiska familjekrogar, bodegas och vermut-barer. Och ger oss sin egen och regionens historia. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Sebastian Andreu Bergströms farmor och farfar kom från Katalonien , och med åren har han blivit allt mer intresserad av de rötterna. Sebastian är kompositör, musikproducent, musiker och gymnasielärare...

Matprofilen berättar hur och när han använder glutamat. Vi testar när det funkar och inte funkar. Och vi berättar MSG:s drygt hundraåriga historia. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. MSG . En engelsk förkortning för Monosodium glutamate . På svenska: mononatriumglutamat . Eller helt enkelt glutamat . Kryddan som hamnat i skamvrån. Som förknippats med det sämsta av livsmedelsindustrin. O...

Dags att se på ostron som ett alternativ till kycklingen och falukorven. Tillagade ostron. Och dessutom kan det lösa ett problem med en invasiv art. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Från Strömstad till Varberg finns det 30 000 ton stillahavsostron. En invasiv art som kom till våra vatten för 20 år sen. Marinbiologerna och forskarna Åsa Strand och Ellen Schagerström har tillsammans med...

En vetenskapliga rapport 2022 visade pa problem med vego-köttet. Det var fettet, for mycket salt, och att vi har svart att ta upp jarnet. Vi kollar vad som hänt sen dess. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi pratar med Susanne Bryngelsson , forskare och projektledare på statliga forskningsinstitutet Rise . De jobbar ofta tillsammans med livsmedelsindustrin med att utveckla nya processe...