日本酒豆知識『ききざけラジオ』〜Sake Radio〜

#028【ラベルを語る⑥ にごり酒とは？ 】冬の風物詩ともいえる美しいお酒 25.07.2025 11:51 ↓

■こんな話をします ・にごり酒とにごり酒以外の酒の違い ・にごり酒のトリビア ・にごり酒の味・香りの特徴 ■紹介したお酒 株式会社湯川酒造店（長野県木曽郡木祖村）【十六代九郎右衛門・播州愛山・にごり生原酒】 ■酒蔵さんのURL https://www.yukawabrewery.com/

#027【ラベルを語る⑤ 生酛系とは？】 18.07.2025 14:51 ↓

■こんな話をします ・生酛とは？ ・山廃とは？ ・生酛/山廃と違いは？ ■紹介したお酒 吉田蔵u・石川門 ■酒蔵さんのURL https://tedorigawa.com/yoshidagura_u/

#026【ラベルを語る④ 吟醸酒とは？】吟味して醸したお酒を知ろう 11.07.2025 11:11 ↓

■こんな話をします ・吟醸とは？ ・吟醸が流行った背景は？ ・吟醸だと何が良い？ ■紹介したお酒 出羽桜酒造株式会社（山形県天童市）【吟醸酒・出羽桜】 ■酒蔵さんのURL https://www.dewazakura.co.jp/about/

#025【ラベルを語る③ 純米酒とは？】醸造アルコールに対する誤解を知ろう 04.07.2025 10:53 ↓

■こんな話をします ・純米とは？ ・醸造アルコールとは？ ・純米だと何が良い？ ■紹介したお酒 秋鹿酒造有限会社（大阪府能勢町）【秋鹿】 ■酒蔵さんのURL https://www.instagram.com/okukasumi.akishika/

#024【ラベルを語る② 日本酒とは？ 】「日本酒」の定義を知ろう 27.06.2025 11:36 ↓

■こんな話をします ・日本酒は清酒の一つ ・日本酒の定義は厳格 ・日本酒だと何が良い？ ■紹介したお酒 株式会社 酒と学校（岩手県紫波町）【はじまりのお酒#02】 ■酒蔵さんのURL https://hajimari-sakebrew.com/

#023【ラベルを語る① ラベルのルール】1,000種類を見分けられるようになろう！ 20.06.2025 12:22 ↓

■こんな話をします ・ラベルに必ず書くもの ・ラベルに書いてよいもの ■紹介したお酒 株式会社 紫波酒造店 ■酒蔵さんのURL https://www.shiwa-shuzoten.com/

#022【杜氏を語る⑤能登杜氏】杜氏四天王を輩出した石川の杜氏集団 13.06.2025 19:36 ↓

■こんな話をします ・能登杜氏とは？ ・能登杜氏の歴史は？ ・能登杜氏の特徴は？ ■紹介したお酒 株式会社農口尚彦研究所（石川県小松市）【純米無濾過生原酒2023 Vintage】 ■酒蔵さんのURL https://noguchi-naohiko.co.jp/

#021【杜氏を語る④越後杜氏】酒蔵数１位の新潟を支える杜氏集団 06.06.2025 17:42 ↓

■こんな話をします ・越後杜氏とは？ ・越後杜氏の歴史は？ ・越後杜氏の特徴は？ ■紹介したお酒 吉乃川株式会社（新潟県長岡市）【吉乃川・みなも・爽彩純米】 ■酒蔵さんのURL https://yosinogawa.co.jp/

#020【杜氏を語る③南部杜氏】岩手から広がった日本最大の杜氏集団 30.05.2025 21:40 ↓

■こんな話をします ・南部杜氏とは？ ・南部杜氏の歴史は？ ・南部杜氏の特徴は？ ■紹介したお酒 合名会社吾妻嶺酒造店（岩手県紫波町）【ぎんおとめ・純米吟醸・無濾過・生原酒・おり絡み】 ■酒蔵さんのURL https://azumamine.com/

#019【杜氏を語る②丹波杜氏】清酒のスタンダードを築いた兵庫の杜氏集団 23.05.2025 14:35 ↓

■こんな話をします ・杜氏集団とは？ ・日本一の酒処を支えた丹波杜氏 ・酒造りのスタンダードを確立 ■紹介したお酒 山名酒造株式会社（兵庫県丹波市）【千歳・Hyogo Sake85】 ■酒蔵さんのURL https://okutamba.co.jp/

#018【杜氏を語る① 杜氏とは？】酒造りの伝道師、杜氏のロマンを知ろう 16.05.2025 13:48 ↓

■こんな話をします・「杜氏」とは？・「杜氏」が生まれた歴史的背景は？・「杜氏」と「蔵人」の違いは？※録音機材の不具合により音声が一部聴きとりにくい箇所がございますが、ご理解の程よろしくお願いいたします。

#017【番外編（ききざけスナック）】謎の呪文「純米無濾過生原酒」を解読しよう！ 09.05.2025 19:30 ↓

■こんな話をします ・「純米」とは？ ・「無濾過」とは？ ・「生」とは？ ・「原酒」とは？ ■紹介したお酒 合資会社寒菊銘醸（千葉県）【OCEAN99】 ■酒蔵さんのURL https://kankiku.com/ ※録音機材の不具合により音声が一部聴きとりにくい箇所がございますが、ご理解の程よろしくお願いいたします。

#016【造りを語る④醪（もろみ）づくり 】酵母さんのウェルビーイングのために 02.05.2025 21:43 ↓

■こんな話をします ・並行複発酵とは？ ・三段仕込みとは？ ・どぶろくってなに？ ■紹介したお酒 花泉酒造株式会社【ロ万（ろまん）】 ■酒蔵さんのURL https://hanaizumi.ne.jp/

#015【造りを語る③酛（もと）づくり 】アルコールをつくる微生物・酵母さんを増やす！ 25.04.2025 20:16 ↓

===※4:45に「酵母がデンプンをアルコールに変える」という発言がありますが、正しくは「酵母が糖をアルコールに変える」となります。ご指摘いただいたリスナー様、ありがとうございます！=== ■こんな話をします ・酛（酒母）とは？ ・酛づくりで重要なこと ・2種類の酛づくり ■紹介したお酒 新政酒造株式会社 【No.6】 ■酒蔵さんのURL http://www.aramasa.jp/

#014【造りを語る②麹（こうじ）づくり 】糖をつくる微生物・麹菌さんを増やす！ 18.04.2025 15:41 ↓

■こんな話をします ・麹とは？ ・麹菌とは？ ・麹菌を育てるプロセスとは？ ■紹介したお酒 土田酒造株式会社 【ツチダ麹99】 ■酒蔵さんのURL https://tsuchidasake.jp/

#013【造りを語る① ３つの工程】祝・ユネスコ無形文化遺産登録！ 11.04.2025 14:07 ↓

■こんな話をします ・ユネスコ無形文化遺産になった日本の酒造り ・ユネスコ無形文化資産の意義 ・日本酒づくり3つのプロセス ■紹介したお酒 株式会社月の井酒造店 【和の月・生酛スパークリング】 ■酒蔵さんのURL https://tsukinoi.co.jp/

#012【ききざけスナック】ききざけリスナーの声にお応えします！ 04.04.2025 19:57 ↓

■こんな話をします ・6つ目の味がある（五味について） ・ワインより甘い理由（甘味について） ・お猪口の秘密（お猪口について） ■紹介したお酒 箱館醸蔵有限会社 【蝦夷純米】 ■酒蔵さんのURL http://gohhou.jp/

#011【香りを語る⑤ 新しい香り】新しい香りの世界 28.03.2025 15:33 ↓

■こんな話をします ・日本酒の王道、米の香り ・ワイン・ウィスキーのような、樽の香り ・新しい日本酒の世界、フルーツの香り ■紹介したお酒 株式会社 平六醸造【layerブドウ】 ■酒蔵さんのURL https://www.hiraroku.com/brewery

#010【香りを語る④熟成系】熟成による香りの変化を楽しもう 21.03.2025 12:45 ↓

■こんな話をします ・熟成系の香りには2つある ・日本酒の熟成でおきていること ・熟成を甘いもので例えてみよう ■紹介したお酒 神亀酒造株式会社【ひこ孫・凡愚】 ■酒蔵さんのURL https://shinkame.co.jp/

#009【香りを語る③ヨーグルト系】乳酸菌が生み出す奇跡の香り 14.03.2025 15:37 ↓

■こんな話をします ・乳製品系の香りの要因は乳酸菌 ・乳酸菌は伝統的な酒造りで使われる ・乳製品で例えてみよう ■紹介したお酒 土田酒造株式会社【土田生酛】 ■酒蔵さんのURL https://tsuchidasake.jp/

#008【香りを語る②フルーティー系】果物の香りがするのはなぜ？ 07.03.2025 15:13 ↓

■こんな話をします ・フルーティーな香り（吟醸香）の要素 ・フルーティーな香りの種類 ・フルーティーな香りの表現 ■紹介したお酒 株式会社獺祭（旧・旭酒造）【獺祭・純米大吟醸45】 ■酒蔵さんのURL https://www.asahishuzo.ne.jp/

#007【香りを語る①嗅覚（臭覚）】人間の鼻は〇種類の香りを嗅ぎ分ける！ 28.02.2025 12:47 ↓

■こんな話をします ・香りを感じる仕組み ・人間の鼻で嗅ぎ分けられる香りの種類 ・日本酒の香りの種類

#006【味を語る⑥臭覚（嗅覚）】味の8割は香りで決まる？笑 21.02.2025 17:04 ↓

■こんな話をします ・なんで香りが味に影響するのか？ ・どんな仕組みで香りを感じる？ ・香りは感情も刺激するらしい ■紹介したお酒 平和酒造株式会社【紀土 純米酒】 ■酒蔵さんのURL https://www.heiwashuzou.co.jp/wordpress/

#005【味を語る⑤苦味】苦味を制するものが味を制す 14.02.2025 16:47 ↓

■こんな話をします・苦味が増す要因は？・苦味の指標は？・苦味がもたらす他の味への影響は？■紹介したお酒合資会社 寒菊銘醸【松尾自慢】■酒蔵さんのURL https://kankiku.com/

#004【味を語る④酸味】濃醇淡麗は酸度で決まる 07.02.2025 18:00 ↓

■こんな話をします ・酸味が増す要因は？ ・酸味の指標は？ ・濃醇淡麗って何？ ・酸味ってどんな種類があるの？ ■紹介したお酒 高橋酒造店【堀の井純米酒 堀米】 ■酒蔵さんのURL https://shop.horinoi.jp/