はじまりの学校

日本酒豆知識『ききざけラジオ』〜Sake Radio〜

Arts JA ↓ 95 episodes

日本酒を語るためのショートレッスン番組（毎週金曜17:00配信）。日本酒を通じて、食・歴史・文化も勉強できる、そんな番組を目指しています！●語り手東北の日本酒造り発祥の地・岩手県紫波町のまちづくりプロジェクト「はじまりの学校」メンバー3名・須川翔太（紫波町商工観光課・唎酒師）・池田寛人（ファンベースカンパニーCFO/酒と学校・唎酒師）・石川紋萌（ファンベースカンパニープランナー）＼＼質問コメントお待ちしてます／／sakeradio@fanbasecompany.com●関連SNSインスタ：https://www.instagram.com/kikisake_hajimari/YouTube：https://www.youtube.com/@hajimari_sakagura各種メディア：https://potofu.me/sakeradio※本番組の...

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はじまりの学校

Episodes

#019【杜氏を語る②丹波杜氏】清酒のスタンダードを築いた兵庫の杜氏集団 23.05.2025 14:35

■こんな話をします・杜氏集団とは？・日本一の酒処を支えた丹波杜氏・酒造りのスタンダードを確立 ■紹介したお酒山名酒造株式会社（兵庫県丹波市）【千歳・Hyogo Sake85】 ■酒蔵さんのURL https://okutamba.co.jp/

#018【杜氏を語る① 杜氏とは？】酒造りの伝道師、杜氏のロマンを知ろう 16.05.2025 13:48

■こんな話をします・「杜氏」とは？・「杜氏」が生まれた歴史的背景は？・「杜氏」と「蔵人」の違いは？※録音機材の不具合により音声が一部聴きとりにくい箇所がございますが、ご理解の程よろしくお願いいたします。

#017【番外編（ききざけスナック）】謎の呪文「純米無濾過生原酒」を解読しよう！ 09.05.2025 19:30

■こんな話をします・「純米」とは？・「無濾過」とは？・「生」とは？・「原酒」とは？ ■紹介したお酒合資会社寒菊銘醸（千葉県）【OCEAN99】 ■酒蔵さんのURL https://kankiku.com/ ※録音機材の不具合により音声が一部聴きとりにくい箇所がございますが、ご理解の程よろしくお願いいたします。

#016【造りを語る④醪（もろみ）づくり】酵母さんのウェルビーイングのために 02.05.2025 21:43

■こんな話をします・並行複発酵とは？・三段仕込みとは？・どぶろくってなに？ ■紹介したお酒花泉酒造株式会社【ロ万（ろまん）】 ■酒蔵さんのURL https://hanaizumi.ne.jp/

#015【造りを語る③酛（もと）づくり】アルコールをつくる微生物・酵母さんを増やす！ 25.04.2025 20:16

===※4:45に「酵母がデンプンをアルコールに変える」という発言がありますが、正しくは「酵母が糖をアルコールに変える」となります。ご指摘いただいたリスナー様、ありがとうございます！=== ■こんな話をします・酛（酒母）とは？・酛づくりで重要なこと・2種類の酛づくり ■紹介したお酒新政酒造株式会社【No.6】 ■酒蔵さんのURL http://www.aramasa.jp/

#014【造りを語る②麹（こうじ）づくり】糖をつくる微生物・麹菌さんを増やす！ 18.04.2025 15:41

■こんな話をします・麹とは？・麹菌とは？・麹菌を育てるプロセスとは？ ■紹介したお酒土田酒造株式会社【ツチダ麹99】 ■酒蔵さんのURL https://tsuchidasake.jp/

#013【造りを語る① ３つの工程】祝・ユネスコ無形文化遺産登録！ 11.04.2025 14:07

■こんな話をします・ユネスコ無形文化遺産になった日本の酒造り・ユネスコ無形文化資産の意義・日本酒づくり3つのプロセス ■紹介したお酒株式会社月の井酒造店【和の月・生酛スパークリング】 ■酒蔵さんのURL https://tsukinoi.co.jp/

#012【ききざけスナック】ききざけリスナーの声にお応えします！ 04.04.2025 19:57

■こんな話をします・6つ目の味がある（五味について）・ワインより甘い理由（甘味について）・お猪口の秘密（お猪口について） ■紹介したお酒箱館醸蔵有限会社【蝦夷純米】 ■酒蔵さんのURL http://gohhou.jp/

#011【香りを語る⑤ 新しい香り】新しい香りの世界 28.03.2025 15:33

■こんな話をします・日本酒の王道、米の香り・ワイン・ウィスキーのような、樽の香り・新しい日本酒の世界、フルーツの香り ■紹介したお酒株式会社平六醸造【layerブドウ】 ■酒蔵さんのURL https://www.hiraroku.com/brewery

#010【香りを語る④熟成系】熟成による香りの変化を楽しもう 21.03.2025 12:45

■こんな話をします・熟成系の香りには2つある・日本酒の熟成でおきていること・熟成を甘いもので例えてみよう ■紹介したお酒神亀酒造株式会社【ひこ孫・凡愚】 ■酒蔵さんのURL https://shinkame.co.jp/

#009【香りを語る③ヨーグルト系】乳酸菌が生み出す奇跡の香り 14.03.2025 15:37

■こんな話をします・乳製品系の香りの要因は乳酸菌・乳酸菌は伝統的な酒造りで使われる・乳製品で例えてみよう ■紹介したお酒土田酒造株式会社【土田生酛】 ■酒蔵さんのURL https://tsuchidasake.jp/

#008【香りを語る②フルーティー系】果物の香りがするのはなぜ？ 07.03.2025 15:13

■こんな話をします・フルーティーな香り（吟醸香）の要素・フルーティーな香りの種類・フルーティーな香りの表現 ■紹介したお酒株式会社獺祭（旧・旭酒造）【獺祭・純米大吟醸45】 ■酒蔵さんのURL https://www.asahishuzo.ne.jp/

#007【香りを語る①嗅覚（臭覚）】人間の鼻は〇種類の香りを嗅ぎ分ける！ 28.02.2025 12:47

■こんな話をします・香りを感じる仕組み・人間の鼻で嗅ぎ分けられる香りの種類・日本酒の香りの種類

#006【味を語る⑥臭覚（嗅覚）】味の8割は香りで決まる？笑 21.02.2025 17:04

■こんな話をします・なんで香りが味に影響するのか？・どんな仕組みで香りを感じる？・香りは感情も刺激するらしい ■紹介したお酒平和酒造株式会社【紀土純米酒】 ■酒蔵さんのURL https://www.heiwashuzou.co.jp/wordpress/

#005【味を語る⑤苦味】苦味を制するものが味を制す 14.02.2025 16:47

■こんな話をします・苦味が増す要因は？・苦味の指標は？・苦味がもたらす他の味への影響は？■紹介したお酒合資会社寒菊銘醸【松尾自慢】■酒蔵さんのURL https://kankiku.com/

#004【味を語る④酸味】濃醇淡麗は酸度で決まる 07.02.2025 18:00

■こんな話をします・酸味が増す要因は？・酸味の指標は？・濃醇淡麗って何？・酸味ってどんな種類があるの？ ■紹介したお酒高橋酒造店【堀の井純米酒堀米】 ■酒蔵さんのURL https://shop.horinoi.jp/

#003【味を語る③うま味】UMAMIは日本発世界基準 31.01.2025 16:28

■こんな話をします・うま味が増す要因は？・うま味の指標は？・うま味ってなんで英語でもUMAMIなの？ ■紹介したお酒合名会社吾妻嶺酒造店【あづまみね】 ■酒蔵さんのURL https://azumamine.com/

#002【味を語る②甘味（と辛口）】「辛口ください」はNG? 24.01.2025 18:24

■こんな話をします・甘味が増す要因は？・甘味の指標は？・注文の際に「辛口ください」は少し注意が必要？ ■紹介したお酒有限会社月の輪酒造【月の輪大辛口純米】 ■酒蔵さんのURL https://www.tsukinowa-iwate.com/ ※途中、子供の声が少しだけ入ってしまいました。それほど気にならないとは思いますが、お許しくださいませm(_ _)m

#001【味を語る①味覚】日本酒の特徴は〇味と△味 16.01.2025 12:17

・ワイン・ビール・ウィスキー等と違う、日本酒らしさを生み出す味の要素とは？・日本酒にはない味とは？こんな内容をお話しします。

#000【語り手の自己紹介】豆知識は#001から！ 10.01.2025 15:21

ききざけラジオをはじめた理由や語り手の自己紹介をしています。豆知識はないけど、もし私たちにご関心を持って頂いたら倍速でも聴いてみてください！