耳から美味しいフードウェルネス

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月6日放送「☆290:戦国武将たちが愛した味噌」https://voicy.jp/channel/1374/415251 戦国大名出身者の多い尾張・三河の豆味噌、徳川家康ゆかりの八丁味噌/塩の備蓄にもなった武田信玄の信州味噌・陣立(じんたて)味噌/朝鮮出兵でも腐らなかった伊達政宗の仙台味噌/味噌は陣中食に欠かせない「食料」で、たんぱく質・ミネラル補...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月3日放送「☆289:文化の日に"高野豆腐"を思ふ～満腹感があるのはなぜ？」 https://r.voicy.jp/Gw9rB1BW9j3 ※文化の日＝高野豆腐の日に放送していました。放送タイミングが当初とずれているため土曜日特別放送とさせて頂きました。 文化の日は1年の終わりまであと「58日」/高野豆腐の製造工程で①原料豆腐に圧を加える...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月28日放送「☆288:"フリーズ"と"ドライ"のちょこっと科学〜アンデスから宇宙まで」https://r.voicy.jp/pvmb13r3KeA フリーズドライはアンデスの保存食「チューニョ」が由来？予備凍結した後「真空状態」で乾燥することで、液相を経ることなく氷から水蒸気に昇華させています。乾燥時に熱を加えますが高温...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月23日放送「☆287:どうして和食は"世界遺産"になれた？その舞台裏」https://r.voicy.jp/nEmNWbwE9Xk 京都の料理人たちが立ち上がるも、反応の鈍かった日本の省庁。2011年6月、京都府を巻き込みアプローチした甲斐もあり、農林水産省が主導する異例の形式で、東日本大震災の復興の目的もあり優先案件として検討が進め...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月19日放送「☆286:進んできた冷凍食品の技術(10月は冷凍食品月間❄️)」 https://r.voicy.jp/nEmNWQ0r9Xk 冷凍関連は☆189(アイスについては☆267)でも取り上げています。 ☆189:保存だけじゃない？「冷凍」で変わる成分 2021年11月18日 https://voicy.jp/channel/1374/237176 ☆267:「アイス」が食べたい...！そんなとき❄ 2022年8月...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月16日放送「☆285:乳酸菌のベッド？"ぬか床"(ぬか漬け)のあるていねいな暮らし」 https://r.voicy.jp/wOVLg05L9e2 ぬか漬けの比較的歴史は新しく、白米を食べるようになったことに伴い精米で出る米ぬかを有効活用したのが本格的な始まり/ぬか床は乳酸菌のベッドでありペット？腸活にもなり食品の有効活用にもなり、...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月9日放送「☆284:畑の”肉”大豆をめぐる世界の環境」 大豆も含めた豆類は根粒菌と"共生"し窒素固定が出来る/日本の大豆国内自給率は6〜7%程度と低いですが、かつてアメリカが自国の飼料用大豆の確保のためアメリカが輸入停止し、大豆製品の価格が上昇したことも。それがブラジルのセラード開拓のきっかけにもなりま...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月9日放送「☆283:勝間和代さんに学ぶ"トライ・アンド・エラー"(と食)」 https://r.voicy.jp/v2mvj82jmrG 人生100年時代、老化のコスト(衰え)を最小化し、リターン(人生経験)を最大化する。トライアンドエラーを実践することで、プラスになる確率は変わるかもしれないし、「しなければ良かった」の後悔が少なくなる...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月4日放送「☆282:ごはんが好き？それともおかずが好き？」 https://r.voicy.jp/5P9awzyEKeQ 「ごはんが好き」は日本人特有の渇望(food craving)のようですが、ごはんそのもの以上に「おかず」の影響が強いのかもしれません。ご飯の摂取量が多いほど大豆や海藻の摂取量が増えたり、主食のご飯が健康的な食事に影響することもあ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月1日放送「☆281:#醤油の日 しょうゆができるまで(←工場見学に行ってきました)」 https://r.voicy.jp/0dVBJkZYVgq 埼玉の金笛しょうゆさんの工場を見学させて頂きました。麹菌の酵素(たんぱく質・でんぷんを分解してアミノ酸や糖を作る)と、乳酸菌(主に酸味を作り出す)と酵母(香り成分を作り出す)と、そして職人さんや関わる...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月29日放送「☆280:日本人に"乳がん"が少ないのはなぜ？」 https://r.voicy.jp/0dVBJkZYVgq 日本人を含めたアジアでは、欧米諸国と比べて乳がんが少ないと言われてきました。国立がん研究センターが「乳がんはリスクを下げる可能性あり」としている大豆(イソフラボン)をはじめ、日本人の食文化が寄与しているところが...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月25日放送「☆279:ゾウの森とポテトチップス（「見えない油」と地球の健康）」 https://r.voicy.jp/W6mGkWPDmyA パーム油は植物油の中で供給量世界1位で、日本でも菜種油に次いで使用され全体の1/4程度を占め1人年間で約5kgほどを消費している計算になりますが、一般的に「植物油脂」と表記される(パーム油とは書かれないこと...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月22日放送「☆278:運動だって"腸活"の一部？」 https://r.voicy.jp/nEmNWN1p9Xk 運動は大腸がんのリスク・予防要因「ほぼ確実↓」と評価されている/筋肉から「マイオカイン」というメッセージ物質が分泌され、アスリートの腸内細菌叢は多様であることが言われており、一般健常者でも運動により有用菌が増える腸活にな...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月18日放送「☆277:腸の詰まりは心の詰まり？食と便秘にみる"根"と"氣"」 https://r.voicy.jp/kaK5vXBkmBN 食事量が少ないことが原因の便秘には不溶性食物繊維が役に立つものの、腸の働きが弱い場合は逆効果にもなりうる。腸の動きを高める水溶性食物繊維を意識した方が大事のようです。便秘改善でも漢字の...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月15日放送「☆276:"秋なすは嫁に食わすな"の真相は？～言い伝えと”茄子”のあれこれ🍆」 https://r.voicy.jp/wWK830MrVB7 ”よめに食わすな”の"よめ"は夜目(ねずみ)/”ぼけなす”"おたんこなす"など散々な言われようの茄子。確かにビタミン・ミネラルといった栄養はあまりないですが、皮のナスニン...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月12日放送「<小話回>イギリスと日本・"カレー"なるミステリー🍛」 https://r.voicy.jp/LMKxjAQW9yo シャーロック・ホームズ「白銀号事件」のトリックになぜカレーが登場するのか。「C＆Bカレー粉偽装事件」など様々な要因があるようですが、日本の国民食カレーはイギリスがルーツで、当のイギリスでは廃れて...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ☆274:人類が"食と"健康を意識したとき 2022年9月7日放送「☆274:人類が"食と"健康を意識したとき」 https://r.voicy.jp/jwmYA3n4m1a #食物繊維 #ビタミンB1 #ビタミンC #脚気 #壊血病 #情報の海

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月3日放送「☆273:"ファッションフード"の源流はどこにある？」 https://r.voicy.jp/5P9aOy7oKeQ 日本は特に食の流行(ファッションフード)の傾向が強いようですが、西洋諸国の文化への憧れや追いつこうとばかりに取り入れてきた背景が大きいようで、特に1970年代以降加速していったようです。 アンアンやノンノといっ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月1日放送「☆272:災害時の食事にみる、研究も環境も過去と未来の積み重ね？(と感じた話) ～#防災の日」 https://r.voicy.jp/G4VWerWdmeM 災害時に気をつけたい栄養素として挙げられているのは、エネルギー・たんぱく質・ビタミンB1・B2・C。災害時の食事は炭水化物に偏りがちで、弁当ではたんぱく質は充足されるもののビタミン...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月28日放送「☆271:食事指導のフィードバックは...相手の性格による？」 https://r.voicy.jp/DAVjGk5NKX8 <内向型or外向型><思考型or感情型>の2×2=4パターン分類を前提とした話です。食事指導の現場に限らず、知識や正確さもさることながら伝え方は大切ですね。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33031512/

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月27日放送「☆270:玄米より白米の方が食物繊維が多い？？〜測定方法は日進月歩👀」 https://r.voicy.jp/RY91LE3omqG 食品成分表を見ると、100gあたり食物繊維量は玄米1.4g、白米(うるち米)1.5gとなっています。一部の食品に新測定法が採用されたためで、現状は2種類の測定方法に基づいた数値が混在しています。数値が新測定法...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月24日放送「☆269:小さな"あずき"の素敵な世界🫘」 https://r.voicy.jp/5pVg2Dlv9DZ 小豆は昔から魔除け・邪気払いとして重宝され、かつては生薬として使われたこともあり鉄分・VB1/B2・サポニン・食物繊維+レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)なども豊富です。 とはいえあんこは約半分が砂糖で、かつ水溶性成分...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ※過去放送を順番に流している関係上、少し前のNHK朝ドラの話で恐縮です。。 2022年8月21日放送「☆268:食の視点で見る"カムカムエヴリバディ"」 https://r.voicy.jp/0dVBQXLy9gq お菓子は平和の象徴/御座候と比較した価格推移/おいしいあんこのおまじない/受け継がれてきたあんこ文化に感謝です。

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ※過去放送を順番に流している関係上、こちらでの公開時点と季節が逆転しており申し訳ございません。。 2022年8月16日放送「☆267:「アイス」が食べたい...！そんなとき❄」 https://r.voicy.jp/pvmbOZ019eA アイスの口当たりを左右するのは「空気」/果糖は温度が低い方が甘さを感じる。特にリンゴやブドウなど/冷凍ブルーベリー・バナナ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all ※過去放送を順番に流している関係上、こちらでの公開時点と季節が逆転しており申し訳ございません。。 また、Voicyでのこぼれ話チャプターはこちらでは割愛しています🙇 2022年8月11日（#山の日）放送：「☆266:"山ごはん"はアイデアの宝庫？」 https://r.voicy.jp/qkKnoXWzm1o 山ごはんは環境や制約があるから面白く、災害な...