耳から美味しいフードウェルネス

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ☆274:人類が"食と"健康を意識したとき 2022年9月7日放送「☆274:人類が"食と"健康を意識したとき」 https://r.voicy.jp/jwmYA3n4m1a #食物繊維 #ビタミンB1 #ビタミンC #脚気 #壊血病 #情報の海

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月3日放送「☆273:"ファッションフード"の源流はどこにある？」 https://r.voicy.jp/5P9aOy7oKeQ 日本は特に食の流行(ファッションフード)の傾向が強いようですが、西洋諸国の文化への憧れや追いつこうとばかりに取り入れてきた背景が大きいようで、特に1970年代以降加速していったようです。 アンアンやノンノといっ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月1日放送「☆272:災害時の食事にみる、研究も環境も過去と未来の積み重ね？(と感じた話) ～#防災の日」 https://r.voicy.jp/G4VWerWdmeM 災害時に気をつけたい栄養素として挙げられているのは、エネルギー・たんぱく質・ビタミンB1・B2・C。災害時の食事は炭水化物に偏りがちで、弁当ではたんぱく質は充足されるもののビタミン...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月28日放送「☆271:食事指導のフィードバックは...相手の性格による？」 https://r.voicy.jp/DAVjGk5NKX8 <内向型or外向型><思考型or感情型>の2×2=4パターン分類を前提とした話です。食事指導の現場に限らず、知識や正確さもさることながら伝え方は大切ですね。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33031512/

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月27日放送「☆270:玄米より白米の方が食物繊維が多い？？〜測定方法は日進月歩👀」 https://r.voicy.jp/RY91LE3omqG 食品成分表を見ると、100gあたり食物繊維量は玄米1.4g、白米(うるち米)1.5gとなっています。一部の食品に新測定法が採用されたためで、現状は2種類の測定方法に基づいた数値が混在しています。数値が新測定法...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月24日放送「☆269:小さな"あずき"の素敵な世界🫘」 https://r.voicy.jp/5pVg2Dlv9DZ 小豆は昔から魔除け・邪気払いとして重宝され、かつては生薬として使われたこともあり鉄分・VB1/B2・サポニン・食物繊維+レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)なども豊富です。 とはいえあんこは約半分が砂糖で、かつ水溶性成分...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ※過去放送を順番に流している関係上、少し前のNHK朝ドラの話で恐縮です。。 2022年8月21日放送「☆268:食の視点で見る"カムカムエヴリバディ"」 https://r.voicy.jp/0dVBQXLy9gq お菓子は平和の象徴/御座候と比較した価格推移/おいしいあんこのおまじない/受け継がれてきたあんこ文化に感謝です。

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ※過去放送を順番に流している関係上、こちらでの公開時点と季節が逆転しており申し訳ございません。。 2022年8月16日放送「☆267:「アイス」が食べたい...！そんなとき❄」 https://r.voicy.jp/pvmbOZ019eA アイスの口当たりを左右するのは「空気」/果糖は温度が低い方が甘さを感じる。特にリンゴやブドウなど/冷凍ブルーベリー・バナナ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all ※過去放送を順番に流している関係上、こちらでの公開時点と季節が逆転しており申し訳ございません。。 また、Voicyでのこぼれ話チャプターはこちらでは割愛しています🙇 2022年8月11日（#山の日）放送：「☆266:"山ごはん"はアイデアの宝庫？」 https://r.voicy.jp/qkKnoXWzm1o 山ごはんは環境や制約があるから面白く、災害な...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ※Voicyのシステム上の制限とこちらの不手際で、Voicyの第2チャプターでの補足(最後のほうで「途中ですっ飛ばしてしまった」と言っている箇所です)はこちらでは割愛しております。申し訳ありません。。 2022年8月7日放送：「☆265:"卵かけご飯論争"はなぜ起こる？(←健康の話はそんなにありません😅)」 https://r.voicy.jp/wOV...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月31日放送：「☆264:なぜ"うなぎ"は夏の土用の丑に食べ続けられるのか？」 うなぎが美味しさは脂だけでなく豊富なコラーゲンが貢献している？生物として・食品としての特徴からしても、平賀源内のキャッチコピーだけでない夏でも食べ続けられてきた理由があるのかもしれません。 うなぎは絶滅危惧種IB種、持続可能性...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月31日放送：「☆263:料理の気力が出ない…時こそかしこく手抜き^ ^」https://r.voicy.jp/pvmbwj719eA 心の疲れなら千切りなど体動かす系・体の疲れなら放置できる系/味が決まらないときは味付けしない/従来の形にこだわらない・見た目はトッピングでカバー/etc...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月30日放送：「☆262:ときどき"バイコット"は社会を推す力になる？」https://r.voicy.jp/Gw9rEJBMmj3 3%の呪縛とコーヒーの美味しさに敏感になるべき理由/フェアトレードは持続可能な基準・消費者も持続可能な範囲でときどきボイコットが、生産者も含め社会を変える原動力にになるかもしれません。 https://www.fairtr...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月23日放送：「☆261:巨人の肩の上に立ち、食事の最適解を模索する」※Voicyトークテーマ（#本の話をしよう）の放送回です。 https://r.voicy.jp/LMKx66ob9yo 学術論文検索サイトGoogleScholarのスローガン「巨人の肩の上に立つ」。複数の本を読むことは「多くの巨人の肩を借りる」ことにもなり、自分なりの「食事法の最適解」を...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月23日放送：「☆260:「声」は孤食(1人ごはん)の調味料になる？」 https://voicy.jp/channel/1374/359871 ※途中”1人暮らし”と”1人ごはん”を言い間違えているところがありますごめんなさい(>_<)「孤食」でうつ傾向が強まる傾向がある？うつ・社会的孤立ともに認知症リスクを高める要因と言われていますが、孤食対策は物理的...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月20日放送：「☆259:国際大会は憧れるけど、海外遠征の食事管理は大変？」https://voicy.jp/channel/1374/358263 東向き飛行だと時差ぼけが顕著・現地時間に合わない機内食はスキップした方が整えやすい？(←これに関しては一般・ビジネスパーソン向け)/ベタですが日本食事情は全然違う・卵の加熱にも注意/中国・メキシコなどお...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月18日放送：「☆258:海の日に想う・煮干は海のめぐみ」https://voicy.jp/channel/1374/357423 明治時代の開国に伴い普及し、手頃な出汁やたんぱく源として重宝してきた煮干。Ca豊富でそのまま食べられるメリットもある一方、過去には東京湾での驚きの調査も。食文化という観点でも海を大切にしていきたいですね。 https://www.n...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月16日放送：「☆257:時間との闘いは、食事タイミングで緩和される？」 ＜血糖値＞同じ夕食でも時間が遅いと高くなるが分食すると低下+夕方カテキンでも低下？/＜血圧＞昼食のカリウム(野菜など)を増やす、夕食は脂質(飽和脂肪酸)を減らした方がいい？/＜筋肉＞1回あたりのたんぱく質を均等に、とりわけ朝食のたんぱく質が大事？...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ☆256:なぜ日本人は麺をすする？人にお酒を注ぎたがる？～英語とフードウェルネス 2022年7月10日放送：「☆256:なぜ日本人は麺をすする？人にお酒を注ぎたがる？ #みんなの語学学習法」 https://r.voicy.jp/dLMKx3v7Vyo お箸のタブーは”associations of funeral practices" が多い？/"slurp" noodles/お酌の文化は”help...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月7日放送：「☆255:七夕はそうめんの日でもある。全然ロマンチックじゃない素麺の考察」 https://r.voicy.jp/GYd9eGEBKk4 素麺は細い=表面積が広い=めんつゆが絡みやすい/保管に伴いグルテン構造が強化される現象を「厄」、梅雨を越したそうめんは歯ごたえが増す？/めんつゆ強化戦略/そうめん飽きてくる問題etc...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年7月3日放送：「☆254:人間は自分が食べたものを忘れる動物。食事記録は役に立つ？」https://r.voicy.jp/o4p9q3d8Klb 実際に食べたものを少なく見積もりがち(BMIが高いほど甚だしい)なのは世界共通/食事計測アプリも研究も色々あれど、精度の違いだけでなく使う人次第なところも？ある意味、食事管理が難しいほど多様な食事が食べ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年6月30日放送：「☆253:日本でのオーガニック普及は、消費者の"投票"次第？」https://r.voicy.jp/y7GVlyRWK0g 2050年までに化学合成農薬50％低減・有機農業面積25％などを目指す「みどりの食料システム戦略」(農林水産省)。イノベーションを活用した推進を目指すものの、RNA農薬やゲノム編集技術の活用などが前提になっ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年6月26日放送：「☆252:「ノンアルコール」は脳にも優しい？」https://r.voicy.jp/X6MmOkBnmEG 日経MJ2022年上期ヒット商品番付によると東の大関は「ノンアル生活」。大量のアルコール摂取が認知症のリスク要因になる一方で、ほどほどの飲酒で認知症リスクが減るという話はあるようです。但しアルコール(アセトアルデヒド)はあくま...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年6月24日放送：「☆251:「ビートルズ」解散後の食生活、行き着いた先はみんな同じ？」https://r.voicy.jp/LpoKM55pKNQ ポール・マッカートニーさんは「ミートフリーマンデー(Meat Free Monday)」の提唱者としても有名ですが、1970年に解散した元ビートルズのメンバー4人のその後の食生活を見ると、きっかけ・程度は異なるものの菜...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年6月21日放送：「☆250:イギリスの"こっそり"減塩大作戦！🇬🇧」 https://r.voicy.jp/Z5qmd5bk9dP 2003年頃からイギリスで国を挙げた減塩キャンペーンが実施され、一般向け啓発に加え市販パンのこっそり減塩が進められました。約10年でパンの塩分2割減、食塩摂取量15%減、脳卒中/心疾患死亡率4割減と結果が目覚ましく、他...