耳から美味しいフードウェルネス

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月11日放送「☆299:コーヒーで「貧困」から救えるか。”ルワンダの涙”の奮闘 ※一部センシティブな内容が含まれます🙇‍♂️」 https://voicy.jp/channel/1374/433384 1.ルワンダ難民であったアーサー・カルレトワ(Arthur Karuletwa)さんが、経済的貧困・精神的貧困と戦うべくルワンダコーヒー復興に尽力する話☕「コーヒーのおかげ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月8日放送「☆298:「ぐりとぐら」はなぜ世代を超えて愛されるのか？＜ゆる回＞」 https://voicy.jp/channel/1374/431567 ＜前回に続きゆる回です＞本来最も弱者であるネズミ(ぐりとぐら)が作るカステラを強者を含めてみんなで食べるという特殊な構成。だからこそ子供は自分に重ねて読むことができ、強者・弱者の分け隔てない理...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月4日放送「☆297:"アンパンマン"とやさしい正義＜ゆる回＞」 https://voicy.jp/channel/1374/429875 バイキンは食品の敵です。しかし実はパンを作るのもイースト菌なんです。戦いながらアンパンマンとバイキンマンは共存しています。ボクらの心には善と悪があり、善と悪は戦いながら共存しています。そのことをボク...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月1日放送「☆296:日本人は「刺身」を昔から好んで食べていた、というわけでもない？」 https://voicy.jp/channel/1374/424302 ※あまり声が出てなくてすみません※今でこそ大人気の中トロ・大トロですが、昔は「猫またぎ」と言われ、トロは食べずに捨てられていた？鮭も長らく焼き魚が主流だったが、ノルウェーがサーモンの生食...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月24日放送「☆295:捨てずに育てて再生野菜(リボベジ)〜冬や通年OKが中心です」 https://voicy.jp/channel/1374/424302 根元から(ねぎ・みつば・水菜etc)、ヘタから(大根・にんじんetc)をはじめ、冬や通年OKなもの・水栽培のみOKなどお手軽系をメインに取り上げています。捨てがちな部分から育てられる、使いたい分だけ使える...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月20日放送「☆294:SNSと食、心まで痩せてしまわないように」 https://voicy.jp/channel/1374/422877 有名人のSNS投稿は不健康より？という話もあるようですが(PMID35019982)、インスタなどSNSがボディイメージに悪影響を及ぼす側面もあるようです。(写真/URL：#StatusofMind)「ぜんぶ体型のせいにするのをやめてみた。」は発...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月17日放送「☆293:ベジタリアン・ヴィーガンの方が健康的、とも限らない？」 https://voicy.jp/channel/1374/420637 1.EPIC-Oxfordコホート研究によると、ベジタリアン・ヴィーガン食でがん、糖尿病、心筋梗塞のリスクは減少する一方で、脳卒中や、(とりわけヴィーガンで)骨折リスクが上昇する傾向にあるようです。特にベジタ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月13日放送「☆292:その"おいしさ"、上手く伝わっている？ #言語化しよう」 https://voicy.jp/channel/1374/418979 「食べやすい・飲みやすい」「クセがない」「甘くなくておいしい」は別に褒めてない？その背景に先入観があったり、日本人特有のネガティブ発想があるのかもしれません。「肉汁がジューシー」や「も...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月10日放送「☆291:醤油や味噌は高血圧の敵か?味方か?」 https://voicy.jp/channel/1374/417464 https://r.voicy.jp/EGV3aj7Nmyb 確かに醤油・味噌は日本人の塩分摂取量に寄与している点はありますが、大豆ペプチド・イソフラボン、発酵食品のメリットがあるのに加え、何よりプラスに働く野菜や魚を美味しく食べられるかにもよ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月6日放送「☆290:戦国武将たちが愛した味噌」https://voicy.jp/channel/1374/415251 戦国大名出身者の多い尾張・三河の豆味噌、徳川家康ゆかりの八丁味噌/塩の備蓄にもなった武田信玄の信州味噌・陣立(じんたて)味噌/朝鮮出兵でも腐らなかった伊達政宗の仙台味噌/味噌は陣中食に欠かせない「食料」で、たんぱく質・ミネラル補...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月3日放送「☆289:文化の日に"高野豆腐"を思ふ～満腹感があるのはなぜ？」 https://r.voicy.jp/Gw9rB1BW9j3 ※文化の日＝高野豆腐の日に放送していました。放送タイミングが当初とずれているため土曜日特別放送とさせて頂きました。 文化の日は1年の終わりまであと「58日」/高野豆腐の製造工程で①原料豆腐に圧を加える...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月28日放送「☆288:"フリーズ"と"ドライ"のちょこっと科学〜アンデスから宇宙まで」https://r.voicy.jp/pvmb13r3KeA フリーズドライはアンデスの保存食「チューニョ」が由来？予備凍結した後「真空状態」で乾燥することで、液相を経ることなく氷から水蒸気に昇華させています。乾燥時に熱を加えますが高温...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月23日放送「☆287:どうして和食は"世界遺産"になれた？その舞台裏」https://r.voicy.jp/nEmNWbwE9Xk 京都の料理人たちが立ち上がるも、反応の鈍かった日本の省庁。2011年6月、京都府を巻き込みアプローチした甲斐もあり、農林水産省が主導する異例の形式で、東日本大震災の復興の目的もあり優先案件として検討が進め...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月19日放送「☆286:進んできた冷凍食品の技術(10月は冷凍食品月間❄️)」 https://r.voicy.jp/nEmNWQ0r9Xk 冷凍関連は☆189(アイスについては☆267)でも取り上げています。 ☆189:保存だけじゃない？「冷凍」で変わる成分 2021年11月18日 https://voicy.jp/channel/1374/237176 ☆267:「アイス」が食べたい...！そんなとき❄ 2022年8月...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月16日放送「☆285:乳酸菌のベッド？"ぬか床"(ぬか漬け)のあるていねいな暮らし」 https://r.voicy.jp/wOVLg05L9e2 ぬか漬けの比較的歴史は新しく、白米を食べるようになったことに伴い精米で出る米ぬかを有効活用したのが本格的な始まり/ぬか床は乳酸菌のベッドでありペット？腸活にもなり食品の有効活用にもなり、...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月9日放送「☆284:畑の”肉”大豆をめぐる世界の環境」 大豆も含めた豆類は根粒菌と"共生"し窒素固定が出来る/日本の大豆国内自給率は6〜7%程度と低いですが、かつてアメリカが自国の飼料用大豆の確保のためアメリカが輸入停止し、大豆製品の価格が上昇したことも。それがブラジルのセラード開拓のきっかけにもなりま...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月9日放送「☆283:勝間和代さんに学ぶ"トライ・アンド・エラー"(と食)」 https://r.voicy.jp/v2mvj82jmrG 人生100年時代、老化のコスト(衰え)を最小化し、リターン(人生経験)を最大化する。トライアンドエラーを実践することで、プラスになる確率は変わるかもしれないし、「しなければ良かった」の後悔が少なくなる...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月4日放送「☆282:ごはんが好き？それともおかずが好き？」 https://r.voicy.jp/5P9awzyEKeQ 「ごはんが好き」は日本人特有の渇望(food craving)のようですが、ごはんそのもの以上に「おかず」の影響が強いのかもしれません。ご飯の摂取量が多いほど大豆や海藻の摂取量が増えたり、主食のご飯が健康的な食事に影響することもあ...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月1日放送「☆281:#醤油の日 しょうゆができるまで(←工場見学に行ってきました)」 https://r.voicy.jp/0dVBJkZYVgq 埼玉の金笛しょうゆさんの工場を見学させて頂きました。麹菌の酵素(たんぱく質・でんぷんを分解してアミノ酸や糖を作る)と、乳酸菌(主に酸味を作り出す)と酵母(香り成分を作り出す)と、そして職人さんや関わる...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月29日放送「☆280:日本人に"乳がん"が少ないのはなぜ？」 https://r.voicy.jp/0dVBJkZYVgq 日本人を含めたアジアでは、欧米諸国と比べて乳がんが少ないと言われてきました。国立がん研究センターが「乳がんはリスクを下げる可能性あり」としている大豆(イソフラボン)をはじめ、日本人の食文化が寄与しているところが...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月25日放送「☆279:ゾウの森とポテトチップス（「見えない油」と地球の健康）」 https://r.voicy.jp/W6mGkWPDmyA パーム油は植物油の中で供給量世界1位で、日本でも菜種油に次いで使用され全体の1/4程度を占め1人年間で約5kgほどを消費している計算になりますが、一般的に「植物油脂」と表記される(パーム油とは書かれないこと...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月22日放送「☆278:運動だって"腸活"の一部？」 https://r.voicy.jp/nEmNWN1p9Xk 運動は大腸がんのリスク・予防要因「ほぼ確実↓」と評価されている/筋肉から「マイオカイン」というメッセージ物質が分泌され、アスリートの腸内細菌叢は多様であることが言われており、一般健常者でも運動により有用菌が増える腸活にな...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月18日放送「☆277:腸の詰まりは心の詰まり？食と便秘にみる"根"と"氣"」 https://r.voicy.jp/kaK5vXBkmBN 食事量が少ないことが原因の便秘には不溶性食物繊維が役に立つものの、腸の働きが弱い場合は逆効果にもなりうる。腸の動きを高める水溶性食物繊維を意識した方が大事のようです。便秘改善でも漢字の...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月15日放送「☆276:"秋なすは嫁に食わすな"の真相は？～言い伝えと”茄子”のあれこれ🍆」 https://r.voicy.jp/wWK830MrVB7 ”よめに食わすな”の"よめ"は夜目(ねずみ)/”ぼけなす”"おたんこなす"など散々な言われようの茄子。確かにビタミン・ミネラルといった栄養はあまりないですが、皮のナスニン...

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月12日放送「<小話回>イギリスと日本・"カレー"なるミステリー🍛」 https://r.voicy.jp/LMKxjAQW9yo シャーロック・ホームズ「白銀号事件」のトリックになぜカレーが登場するのか。「C＆Bカレー粉偽装事件」など様々な要因があるようですが、日本の国民食カレーはイギリスがルーツで、当のイギリスでは廃れて...