にしやんの心筋梗塞克服日記！〜ニシキン

九州大学の久山町における糖尿病患者への指導が失敗したのは糖尿病食として高糖質の食事を指導したからである事が明らかになりました。山形県では特に食事指導をせずにブドウ糖負荷試験を行なっただけで20年にわたり、糖尿病の有病率を調査したところほんの１％の増加程度に収まったそうです。
2012年にハーバード大学の、中国・日本・アメリカ・オーストラリアで行われた研究をもとにしたメタ解析研究では、白米を1日に３杯から４...

先週の経過と今の気になっておること

科学的根拠のある研究論文の結果を医学的エビデンスがあるというのですが、研究論文というのは結構都合よく内容を変える事ができるので話半分で捉えるのが良いと思います。その中で糖質制限食が有効であるというアメリカの2014年の研究論文を紹介すると、１年間継続した、低脂質食と糖質制限食の２グループを体重の変化と心臓疾患の予防という観点で比較した、対象人数は１４８人で８０％の人が指定した食生活を継続できた、とあり...

エビデンスというのは科学的根拠とか証拠という意味です。医学雑誌などで紹介されている研究論文の結果をもとにこれはエビデンスがある、ない、と言われます。
研究データはいくらでも都合のいいように変える事ができるので一概にエビデンスがあることを盲目的に信じていいかとなるとそうではないのですが、一応、世界３大医学研究雑誌に載っていた糖質制限食のエビデンスについて紹介します。2008年にイスラエルで実施された研究...

糖質摂取がこれほど過剰になったのは近代からで人類の歴史７００万年、特にホモサピエンスの２５万年を見ても１万年程度しか炭水化物を摂取した歴史はなく、まして1日３食になったのは日本では江戸時代からですので、最近摂取を始めた栄養素と言えるのが糖質です。
糖質、つまりブドウ糖は体に２５０g程度しか蓄積できず、他は脂肪として蓄えられます。つまりこの脂肪を分解して再合成すれば糖質を作れる機能が体には備わっている...

人体はエネルギーを作り出す順番として①アルコール、②糖質、③脂質、④タンパク質、の順に利用していきます。これは優先順位ではなく体の外にいち早く出ていって欲しい栄養素と考えることもできます。人体のエネルギーを作る組織は細胞の中にあるミトコンドリアで、糖質を利用してエネルギーを作り出す回路「解糖系」と脂質を利用してエネルギーを作り出す「クエン酸回路」があります。
体重５０kgで体脂肪率２０％の人は脂肪が１０k...

お米やパン、麺類を摂取すると食後の血糖値が急上昇します。食後２時間の血糖値を測ると150mg/dlを超えることはザラにあります。この食後高血糖の何が良くないのか、血糖値が高いと血管の内壁が傷付けられてそこから脂質やカルシウムなどが血管壁内に蓄積し、血管壁が肥厚して血流が悪くなる症状が出ます。糖尿病の方の場合この症状、いわゆる動脈硬化は致命的で合併症である腎症・網膜症・神経障害を生じることになります。健常者...

お米やパン、麺類を摂取するようになったのは江戸時代くらいからでそれまでは炭水化物は貴重な食材でしかなく、たまに食べる程度だったと言われます。糖質は即座にエネルギーに変わる栄養素なので、非常時に使用するにはとても便利な栄養素だからたまに摂取できた時には身体に溜め込もうとする機能を人体は持ち合わせました。それが脂肪細胞となって細胞に溜められる皮下脂肪です。
こう考えると毎日毎食大量に糖質を食べるのは人...

日曜日の気ままなお話し、礼儀知らずの方が多くなった気がします

①そのまま使える食材を使う、豆腐やトマト、チーズは調理なしに食べられるのでこういう低糖質ですぐに食べられる食材を有効に使いましょう。②小麦粉やパン粉の代わりにおからパウダーや大豆粉、高野豆腐などを利用する。③卵を有効活用する、安くで栄養満点なパーフェクトフードの利用は糖質制限の強い味方。④缶詰や冷凍食品の買い置き食材があればそれを使ってすぐに調理する、これらを知っているだけで随分糖質制限がしやすくなり...

糖質制限食はどうしても糖質を控えることから始める方が多いかと思いますが、日本人のほぼ全ての方はタンパク質・ビタミン・ミネラル不足なのでまずは糖質を控える前にこれを足す努力から始めた方がいいと思います。タンパク質とビタミン・ミネラルが充足されると自然と糖質を欲しなくなるためです。糖質を食べる量を変えずに食べる順番を変えて最初にタンパク質、おかずから食べて最後にお米、といった感じにします。その際におか...

万人向けの印象である糖質制限食ですが、実は実践しない方がいい方もいらっしゃいます。糖尿病治療をおこなっていてインスリン注射をしている方、低血糖になり最悪の場合は死に至るからです。次に、肝硬変の方、糖新生がうまく機能せず等によるエネルギー確保ができないからです。ある程度糖を摂取しなければなりません。膵炎の方、インスリンをはじめグルカゴンという血糖コントロールのホルモンが出ないので、糖をとって血糖値を...

脂肪の元は糖質で、それが中性脂肪として細胞内に脂肪細胞として蓄えられるので理論的には糖質制限を始めるとそれ以上脂肪が増えることがなく、脂肪をエネルギーとして使い始めるので脂肪が減り痩せていきます。それでも痩せない、効果が得られない人は①ナッツ・チーズを間食で食べすぎていないか②糖質制限前よりも食べる量が増えたか③肉が大好きでかなりの量を食べる④脂っこい料理を大量に食べる⑤食べる量は基本的に平均よりもは...

私が高校生の頃は理想体重の計算の仕方にはいくつかの手法があったと思います。私の通っていた高校では、（身長ー１００）×０.９とかそんな数式で計算をしてた気がします。今の適正体重の範囲の世界基準はBMI（Body Mass Index）で体重を身長の２乗で割る、という計算式　体重Kg ÷（身長m×身長m）で計算されます。その理想体重の範囲は年代によって違いますが概ね１９〜２５です。 １８未満の方は生活習慣病である、がん、脳卒中、...

人体の細胞の中にあるミトコンドリアがエネルギー通貨と呼ばれるATPアデノシン３リン酸を作る役割を担っています。そして、そのエネルギーの原料となるのが脂質と糖質です。脂質を使ってATPを作る場合は脂質の他に鉄・Mg・ビタミンB群が必要となり生理のある女性の９割が鉄不足である日本人女性はいきなり糖質制限から始めるとほぼ失敗します。なので、ミトコンドリアの機能を正常化させるためにタンパク質と鉄を優先的に摂取して...

日曜日の気ままなお話し

糖質を多く含むもの、と言われて思い出すのが果物ではないでしょうか。砂糖はサトウキビなどから採取できますが。果物は自然な甘味として健康に良いと思われがちだと思います。でも、歴史を見るとこれほどに甘い果物は品種改良の賜物であり元来それほど甘くなく、ほんのり甘い程度が果物の本来の姿だと思います。果物に含まれる糖質は単糖類でそれ以上分解できない最小単位の糖質なので吸収も早く血糖値は急上昇します。ビタミンK...

糖質制限食と言われるので糖質を控えることから、と考えがちですが特に女性はミトコンドリアのクエン酸回路が糖質を利用してエネルギーを作る体となっているため、糖質を控えることから始めると体調を崩しダイエットも健康促進も失敗します。まずは脂質を有効にエネルギーに変えられる体にするためにはタンパク質・ビタミン・ミネラルそして良質の油から取ることが先決です。タンパク質は大豆からではなく動物性のもの、牛肉・豚肉...

糖質制限食の解説本を見ると、どうしても「制限」から始まるものが多いです。確かに糖質は人体に必須な栄養素とは言い難い部分があるので特に摂る必要はないのですが、必要な栄養素が不足の状態で糖質を制限しても体調が悪くなるばかりなのでまずはタンパク質とビタミン・ミネラルの補充が優先事項です。 これを踏まえた上で、ご飯１５０gには糖質が５５g含まれていますし、赤飯１５０gには６０gの糖質、健康に良さそうな五穀米で...

１：タンパク質と脂質をしっかりと食べる ２：炭水化物は極力控える、または食べない ３：付き合いなどで糖質を食べるときは最小限の量にとどめる ４：飲み物は番茶、ほうじ茶、水、麦茶がおすすめ ５：野菜は葉物野菜、海藻、キノコ類をよく食べる ６：良質の油をとる、オリーブオイル、魚の油、ココナッツオイル、ラード、バター ７：マヨネーズは砂糖抜き、ドレッシングなどは摂らない ８：お酒は焼酎とウィスキーならば大丈夫...

糖質制限食は糖尿病の患者さんに病院食として処方されたのが始まりなので、糖尿病の方の症状を見ると糖質過剰摂取のデメリットが見えてきます。 ①食後の高血糖：人の血糖値は１００mg/dlが理想的と言われています。糖尿病の方は糖質１gを摂ると血糖値が３mg/dl上がる人もいます。健常者は１gで１mg/dlの上昇です。空腹時血糖が１４０mg/dlを超えると糖尿病と診断されますので１食あたり２０g程度の糖質摂取というのは根拠があって...

私たち人類は１日に３回食事をするので、糖質制限の方法も３つあります。
１日に３回の食事と決めたのも江戸時代からと言われており、別に３度の食事が標準であり正解ではありませんが、今の状態から徐々に変化させていくにはこの考えがいいかと思います。①プチ糖質制限：夕食だけ主食である炭水化物を控える方法。ダイエットに適しております。②スタンダード糖質制限：昼食だけ炭水化物を控える方法、サラリーマンや仕事している...

ちょっと疲れた週末でした。

私たち人類の歴史は７００万年と言われています。その中で今の人類のような姿になったホモサピエンスは２５万年の歴史があると言われています。この７００万年の歴史の中で食生活を見ると大きく三つの時期に分けることができます。 農耕を始める前の狩猟採取の食生活、中近東で小麦粉が発見されて農耕が始まった農産部を食する生活、その農産物を精製する技術を開発して白米・小麦粉・白糖・白い塩を食するようになった精製炭水化...

糖質は炭水化物から食物繊維の栄養素を引いて残ったものです。栄養素には３大栄養素であるタンパク質・脂質・炭水化物があります。これにビタミンとミネラルを加えて５大栄養素とすることもあります。糖質は単糖類・二糖類・多糖類・糖アルコール・合成甘味料の総称です。これの摂取量を控えるのが糖質制限食なのですが、０にすることはかなり難しいです。巷ではほとんど売られているの食材が炭水化物だからです。コンビニなんてほ...