Juice it up - Il futuro del cibo

Vi portiamo nell’agriturismo più famoso d’Italia. Stiamo parlando di Agriturismo Ferdy, un angolo di paradiso nascosto nella Val Brembana, in cui ristorazione, accoglienza, innovazione e natura vivono in perfetta simbiosi. La filosofia alla base è quella di Ferdy Wild. Chi è? Per rispondere abbiamo intervistato Nicolò Quarteroni, figlio di Ferdy, oggi responsabile dell’attività. Oggi Ferdy Wild è...

Oltre al vino, il caffè ☕️ è una grande passione che abbiamo e che ci infiamma l’animo. Per iniziare a parlare di caffè, abbiamo invitato Moreno Faina, direttore dell’Università del caffè di Illy. Moreno si occupa di caffè in Illy da oltre 40 anni, prima nel mondo della ricerca e sviluppo e poi all’interno dell’Università del caffè. Abbiamo parlato di caffè, sia come prodotto che come oggetto cul...

Abbiamo spesso parlato di cibo come strumento di comunicazione o di innovazione, senza mai parlare di cibo per quella che è la sua fondamentale funzione, il nutrimento. Per parlare di nutrizione, salute e prevenzione abbiamo invitato il nutrizionista più cool della televisione italiana: il dottor Mauro Mario Mariani. Il dottor Mariani è uno specialista in Angiologia che negli anni seguendo la sua...

Anche se in varie declinazioni, Juice it up è nato per intervistare gli innovatori di oggi per gli innovatori di domani. Quella di oggi è un’intervista che aspettavamo da tanto, con un ospite che l’innovazione ce l’ha nell’animo. Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Porcini. Mauro è Chief Design Officer di PepsiCo, la seconda multinazionale food and beverage al mondo, con oltre 20 brand che sup...

Quando si parla di mete gastronomiche in Italia, c’è l’imbarazzo della scelta. Dalla Lombardia alla Sicilia, ogni regione ha le sue eccellenze dal punto di vista della ristorazione. Negli ultimi anni però una città in Toscana è finita nei radar dei gourmand. Stiamo parlando di Lucca. A Lucca, infatti, Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini hanno portato la loro cucina POP. Per parlare...

Cosa vuol dire produrre in biodinamico? Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire qualcosa in più anche a noi. Bene, abbiamo iniziato a parlare di biodinamica, e nello specifico di vino biodinamico! Abbiamo intervistato uno dei più grandi produttori delle Langhe. Alessandro Ceretto della cantina Ceretto. Ales...

Quanto cibo sprechi? Per parlare di spreco alimentare e di come evitarlo, abbiamo intervistato uno dei massimi esperti in Italia, il Prof. Andrea Segrè. Il Prof. Segrè è direttore scientifico dell’Osservatorio Waste Watcher International per l’economia circolare e lo sviluppo sostenibile, fondatore del Last Minute Market e ideatore della campagna Spreco Zero. Dal 2000 è professore ordinario di Pol...

E se fare il pane fosse figo come essere una star dell’NBA? Allora i ragazzi di Forno Brisa sarebbero sicuramente i Michael Jordan del pane. Abbiamo intervistato Pasquale Polito, co-fondatore e coordinatore generale di Forno Brisa. Forno Brisa è stata ed è una delle realtà più influenti nella panificazione in Italia. Partito da Bologna, oggi conta quattro punti vendita e un laboratorio all’avangua...

Siamo andati nello spazio con Stefano Polato ed EAT Freedom. Stefano è arrivato in cucina quasi per caso, ma una volta davanti ai fornelli ha capito che quella sarebbe stata la sua strada. Ad un certo punto, la vita di Stefano si è incrociata con quella di Samantha Cristoforetti, questo incontro l’ha fatto passare dalla cucina terrestre a quella spaziale. Stefano è attualmente Chef e Head of Devel...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il quarto interludio: ogni nove episodi ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 20/02/2022 Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Cancer Plan e la sottile linea che divide il consumo dall’abuso di alcol. 2) Possiamo equipar...

Intervistiamo Ylenia Tommasato, Sustainable Development Director di Bolton Group. Dopo una laurea in filosofia e finanza comportamentale, Ylenia si è appassionata all’etica d’impresa. Come Sustainable Development Director, Ylenia immagina e realizza percorsi di sostenibilità all’interno dell’azienda, guidando la transizione sostenibile del gruppo. Ylenia ha avuto un percorso lavorativo incredibile...

Intervistiamo Leila Salimbeni, coordinatrice editoriale di Spirito diVino. Leila è una toscana di adozione bolognese, laureata in Semiotica proprio all'Università di Bologna con una tesi su Massimo Bottura. Leila è, come ama dire, soggetta ad un’irresistibile tentazione di ridurre tutto a testo. Proprio la passione per la scrittura, unita a quella per il vino, ha fatto sì che trovasse la sua strad...

Intervistiamo Andrea Budelli, Global Chief ESG Nutrition and Technology Officer in Kraft Heinz. Andrea è laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari e da quasi 30 anni lavora in Kraft Heinz. Kraft Heinz è una delle più grandi food company a livello globale, per capirci l'azienda dell’iconico ketchup Heinz, della maionese Kraft e dello storico marchio di cibo per l'infanzia Plasmon. Proprio in Plas...

Intervistiamo Francesco Sabatini di Va’ Sentiero. Francesco è uno dei sette ragazzi che compongono il team di Va’ Sentiero, una spedizione di 7000km alla scoperta del Sentiero Italia. Il Sentiero Italia è un'alta via, un sentiero di montagna, una finestra aperta sul volto più segreto del nostro paese, che attraversa venti regioni con oltre 360 tappe, passando per sei siti naturali UNESCO. Dal 2019...

Intervistiamo Anna Laura Morelli di Cook_inc. Cook_inc. è una delle riviste enogastronomiche di riferimento in Italia. Nasce per esplorare "paesi, culture, usi, costumi e sapori diversi, alla ricerca dei più originali e rinomati ristoranti e chef, dei produttori più meritevoli e delle più pulsanti scene gastronomiche." Ci siamo immersi nella redazione di Cook_inc. per farcela raccontare dalla sua...

Intervistiamo Arnaldo Santi di Fumagalli Salumi. Da quando abbiamo iniziato questo viaggio alla scoperta delle innovazioni del settore enogastronomico, uno dei principali leitmotif è stato l’approfondimento delle varie filiere produttive. Dall’olio con Giada Calzia, all’orto di Barbieri passando per la pesca con il professor Silvio Greco, e tante altre quelle che approfondiremo. Oggi aggiungiamo u...

Intervistiamo il Professor Michele Antonio Fino. Siamo tornati a Pollenzo per intervistare Michele Antonio Fino, dal 2011 professore associato di diritto alimentare. Abbiamo fatto un viaggio nella storia del diritto alimentare, provando a capire innanzitutto cos’è, visto che non è così immediato come concetto. Abbiamo parlato di Gastronazionalismo, tema dell’ultimo libro di cui Fino è co-autore, c...

Intervistiamo Nelson Pari del 67 Pall Mall. Se vi dicessimo che siamo stati ospiti nel wine club più esclusivo al mondo? Clickbait? Che cos’è un wine club? Nelson ci ha portati in un viaggio fantastico come fossimo ospiti in una delle sue degustazioni al 67 Pall Mall di Londra. Con Nelson abbiamo parlato di tutto, e sottolineiamo tutto. Dalla storia del wine club più esclusivo e famoso al mondo fi...

Intervistiamo l’Onorevole Paolo De Castro del gruppo S&D. Il 23 Novembre 2021 il Parlamento Europeo ha approvato la nuova PAC (Politica Agricola Comune) che sarà in vigore dal 2023. Per approfondire questo tema abbiamo invitato un ospite veramente speciale, l’Onorevole De Castro. De Castro è Membro del Parlamento Europeo nel gruppo S&D e coordinatore per il suo gruppo nella commissione agr...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il terzo interludio. Ogni nove episodi, abbiamo deciso di inserire un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 06/12/2021 Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Costo dei beni energetici, ritardi log...

Intervistiamo Francesco De Franco La storia di Francesco parte dal sud Italia, precisamente da Cirò Marina, un paesino sulla costa Ionica della Calabria. Oggi parliamo del Barolo del sud, il Cirò e di un gruppo di vignaioli che sta dando vita a quella che molti hanno chiamato la Cirò Revolution. Per farlo abbiamo chiamato uno dei pionieri di questa Rivoluzione, Francesco De Franco, proprietario de...

Intervistiamo Jacopo Ticchi Jacopo è un giovanissimo cuoco Romagnolo che dopo alcuni giri tra Australia, Spagna e Milano, ha deciso di tornare a casa per dare vita alla sua idea di ristorazione. Parte del gruppo Cuori Ebbri, Trattoria da Lucio è il ristorante in cui Jacopo, da ormai qualche anno sperimenta con il pesce come pochi altri cuochi in Italia. Con Jacopo abbiamo parlato di pesce e di fro...

Intervistiamo Alberto Blasetti Alberto è un giovane fotografo di origine Abruzzese, tra i più talentuosi food photographer a livello italiano e internazionale. Alberto ha lavorato con le più importanti testate giornalistiche e collaborato con i più grandi chef e ristoratori dei nostri tempi. Basta scrollare il suo Instagram per farsi un’idea. Abbiamo parlato del percorso che l’ha portato a diventa...

Intervistiamo Alex Barbieri de L’Orto di Barbieri Oggi vi portiamo poco fuori Bologna per raccontarvi di una storia che parla di agricoltura, capacità di adattamento e del mondo digitale. Alex fa parte della terza generazione della famiglia Barbieri e, nonostante una carriera ben avviata da consulente finanziario, due anni fa ha deciso di tornare a casa per occuparsi dell’Orto avviato da suo nonno...

Intervistiamo Silvio Greco. Parliamo di mare, di pesca sostenibile e della sostenibilità dei nostri modelli di consumo. Ci siamo chiesti quali tipologie di pesca esistono e come alcune di queste possano avere dei forti impatti sulla biodiversità marina. Per farlo abbiamo invitato il professor Silvio Greco: biologo marino, professore all'università di Pollenzo e dirigente di ricerca della Stazione...