Juice it up - Il futuro del cibo

Cosa vuol dire aprire un ristorante a New York e farlo diventare uno dei posti più caldi della città?  Oggi torniamo oltreoceano, negli Stati Uniti, per raccontarvi una nuova storia di ristorazione, di vino e di italiani all'estero. Abbiamo intervistato Oliviero Lucchetti, wine & beverage director e socio fondatore di Balera, il ristorante di Brooklyn che negli ultimi mesi è stato una delle ap...

Si può fare alta cucina con il pesce che i pescatori butterebbero via? Oggi andiamo sul Lago di Garda per raccontarvi una storia di talento, ritorno alle origini e amore per il territorio.  Abbiamo con noi Andrea De Lillo, chef, classe 1998, nato a Torbole. Dopo esperienze all'Osteria Francescana, da Relae a Copenaghen e al Central di Lima, oggi, Andre guida la cucina del Nin, ristorante stellato...

8 settembre 2026, il nostro feed dí Instagram è invaso dalla dichiarazione di Bruno Verjus. “Chiudo Le Table perché il fine dining è morto”.  Se il fine dining sia morto oppure no non lo sappiamo, anche perché onestamente non sappiamo neanche cosa realmente voglia dire “fine dining”.  Però abbiamo pensato di parlarne con una persona che un’idea a riguardo ce l’ha e anche ben strutturata.  Abbiamo...

Che cos’è una trattoria?  Oggi la trattoria rappresenta uno dei luoghi d’avanguardia gastronomica in Italia.  Questa potrebbe sembrare una provocazione, ma la rilevanza che trattorie e osterie hanno raggiunto in questi ultimi anni è innegabile.  C’è una persona, che un paio di anni fa si è fermato a riflettere sul ruolo delle trattorie.  Questa riflessione ha portato prima a un manifesto e poi a u...

Perché lasciare il Pub più famoso d'Italia per trasferirsi nell'Appennino reggiano? Oggi torniamo in Emilia per raccontarvi un'incredibile storia di passione, ristorazione e amore per il territorio. Abbiamo con noi Alessandro Belli che, con sua moglie Elisa, dopo diversi anni e infiniti riconoscimenti con il loro Arrogant Pub a Canali ha deciso di trasferirsi in Appennino. Con Alessandro siamo par...

Come si sta trasformando il beverage pairing nell’alta ristorazione? Questo episodio nasce da una chiacchierata fatta quest’estate con un amico del podcast, Domenico Carella, per gli amici Dom. Godendoci un super aperitivo ci siamo ritrovati a parlare di beverage e di pairing nella ristorazione.  Arrivati a metà di questa conversazione, Dom è stato interrotto per portare quello di cui stavamo parl...

"Se l'uomo aggredisce la natura non fa che rivolgere questa aggressione verso di sé" -  W. Zierock, "The Pentagon"   Negli ultimi anni ci è capitato spesso di girare per eventi enogastronomici in Italia: dalle grandi fiere di Milano o Roma agli eventi di nicchia in provincia.   Ogni evento ti lascia qualcosa, ma pochi ti lasciano la voglia di tornare.   A luglio 2026 siamo stati a Madonna di Campi...

Come si fa una rivoluzione gastronomica?  Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna. Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a portare Copenhagen e la Danimarca della gastronomia mondiale: Christian Puglisi. Christian è nato in Italia, a Messina, per poi trasferirsi con la famiglia a Copenh...

Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni?  Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti.  Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno.  Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige.  Raffaella è professoressa di Mic...

Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman?  Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up.  La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport.  Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così dista...

Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva?  All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare.  Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni. Nata nelle campagne umbre, da un p...

Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica, è la verità più semplice che possiamo dire.  Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più....

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  18/05/2026  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.  1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la sco...

Come avvicinare i giovani al vino?  A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore.  Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda generazione delle Cantina Fina, una splendida realtà vitivinicola siciliana nata da un sogno dei genitori di Federica.  Con Federica abbiamo parlato del suo amato territorio, di giovani nel mondo...

Cosa ci fa un romagnolo in Emilia?  Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia.  Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della Riviera romagnola, tra cui lo storico ristorante di famiglia Le Ghiaine, Luca ha deciso di aprire il suo ristorante insieme alla moglie Martina a Rubiera.  Con Luca abbiamo parlato della sua...

Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine?  Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri.  Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese.  Dopo l'intervista a Pietro Russo (E142), siamo tornati a immergerci nel mondo del Master of Wine, scoprendone ulteriori dettagli e sfumature.  Cristina ci ha rac...

Cosa vuol dire fare avanguardia?  Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì.  La loro è la storia di due enfants prodiges, cresciuti in fretta tra le migliori cucine del mondo, ma con le idee chiarissime su dove arrivare.  Dopo tanto girare, sono tornati in Puglia, dove hanno dato vita al progetto B...

Hai mai sentito parlare del Bocuse D’Or?  Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia.  Il candidato di quest’anno è Matteo Terranova, uno chef che, oltre ad aver girato per grandissime cucine europee, ha coltivato nel corso degli anni una passione per le competizioni gastronomiche.  Il mondo delle competizioni tra chef è un mondo estremamente ampio,...

Perché tutti parlano di pizza romana?  La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo.  Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello specifico quella romana, sta vivendo un momento di grande popolarità.  Per parlarne, abbiamo intervistato Luca Pezzetta.  Fresco di una recentissima apertura a Milano, la pizzeria Futura, Luca ha iniziato a lavorare nel ristora...

Quali sono i segreti per lavorare oltre 40 anni nella Champions League della ristorazione?  Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia dell’accoglienza mondiale: Diego Masciaga.  Diego ha una carriera di oltre 45 anni nel settore dell'ospitalità, trascorrendo 30 anni consecutivi alla guida di un ristorante e hotel 3 stelle Michelin, dove ha servito personaggi incre...

Chi ha detto che la pasta senza glutine è un prodotto triste?  All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano intorno all’ecosistema di Pollenzo che stanno innovando il sistema alimentare.  Oggi raccontiamo la storia di un’azienda pugliese nata dalla volontà di innovare il settore del senza gl...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?   Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  23/02/2026  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.  1) Il consumo della carne di cavallo e la propo...

Qual è il cibo più in hype in questo momento?  Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers.  Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger "gastronomico" aveva spopolato. Proprio nel 2014, Giacomo Ballarini e i suoi soci hanno deciso di aprire Buns a Verona.  Buns non ha mai seguito mode, ma ha cercato di portare una sua versione della...

Quanti di voi passano ore a scorrere i reel di ricette su Instagram e Tiktok?  Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla tentazione di scorrere i reels, spesso ci ritroviamo anche noi a passare ore e ore a guardare contenuti di cucina.  Ma in mezzo a tutto questo scrollare, spesso ci si imbatte in personaggi che bucano lo schermo. Ci si accorge che dietro il bello dei...