Juice it up - Il futuro del cibo

Come si fa una rivoluzione gastronomica?  Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna. Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a portare Copenhagen e la Danimarca della gastronomia mondiale: Christian Puglisi. Christian è nato in Italia, a Messina, per poi trasferirsi con la famiglia a Copenh...

Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni?  Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti.  Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno.  Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige.  Raffaella è professoressa di Mic...

Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman?  Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up.  La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport.  Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così dista...

Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva?  All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare.  Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni. Nata nelle campagne umbre, da un p...

Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica, è la verità più semplice che possiamo dire.  Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più....

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  18/05/2026  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.  1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la sco...

Come avvicinare i giovani al vino?  A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore.  Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda generazione delle Cantina Fina, una splendida realtà vitivinicola siciliana nata da un sogno dei genitori di Federica.  Con Federica abbiamo parlato del suo amato territorio, di giovani nel mondo...

Cosa ci fa un romagnolo in Emilia?  Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia.  Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della Riviera romagnola, tra cui lo storico ristorante di famiglia Le Ghiaine, Luca ha deciso di aprire il suo ristorante insieme alla moglie Martina a Rubiera.  Con Luca abbiamo parlato della sua...

Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine?  Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri.  Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese.  Dopo l'intervista a Pietro Russo (E142), siamo tornati a immergerci nel mondo del Master of Wine, scoprendone ulteriori dettagli e sfumature.  Cristina ci ha rac...

Cosa vuol dire fare avanguardia?  Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì.  La loro è la storia di due enfants prodiges, cresciuti in fretta tra le migliori cucine del mondo, ma con le idee chiarissime su dove arrivare.  Dopo tanto girare, sono tornati in Puglia, dove hanno dato vita al progetto B...

Hai mai sentito parlare del Bocuse D’Or?  Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia.  Il candidato di quest’anno è Matteo Terranova, uno chef che, oltre ad aver girato per grandissime cucine europee, ha coltivato nel corso degli anni una passione per le competizioni gastronomiche.  Il mondo delle competizioni tra chef è un mondo estremamente ampio,...

Perché tutti parlano di pizza romana?  La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo.  Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello specifico quella romana, sta vivendo un momento di grande popolarità.  Per parlarne, abbiamo intervistato Luca Pezzetta.  Fresco di una recentissima apertura a Milano, la pizzeria Futura, Luca ha iniziato a lavorare nel ristora...

Quali sono i segreti per lavorare oltre 40 anni nella Champions League della ristorazione?  Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia dell’accoglienza mondiale: Diego Masciaga.  Diego ha una carriera di oltre 45 anni nel settore dell'ospitalità, trascorrendo 30 anni consecutivi alla guida di un ristorante e hotel 3 stelle Michelin, dove ha servito personaggi incre...

Chi ha detto che la pasta senza glutine è un prodotto triste?  All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano intorno all’ecosistema di Pollenzo che stanno innovando il sistema alimentare.  Oggi raccontiamo la storia di un’azienda pugliese nata dalla volontà di innovare il settore del senza gl...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?   Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  23/02/2026  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.  1) Il consumo della carne di cavallo e la propo...

Qual è il cibo più in hype in questo momento?  Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers.  Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger "gastronomico" aveva spopolato. Proprio nel 2014, Giacomo Ballarini e i suoi soci hanno deciso di aprire Buns a Verona.  Buns non ha mai seguito mode, ma ha cercato di portare una sua versione della...

Quanti di voi passano ore a scorrere i reel di ricette su Instagram e Tiktok?  Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla tentazione di scorrere i reels, spesso ci ritroviamo anche noi a passare ore e ore a guardare contenuti di cucina.  Ma in mezzo a tutto questo scrollare, spesso ci si imbatte in personaggi che bucano lo schermo. Ci si accorge che dietro il bello dei...

Si può far diventare un tramezzino di moda?  L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come icona da affiancare ai grandi brand della moda e del design.  Martilde è la proprietaria di L’Altro Tramezzino, locale di famiglia, che ormai da diversi anni si è affermato come locale di...

Quanto è difficile essere ristoratori?  Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia.  In questo racconto, abbiamo capito che le storie che ci hanno ispirato di più sono quelle ricche di contenuti, che affondano le proprie radici in valori, ideali e passione.  Questi contenuti, però, per poter germogliare hanno bisogno di contenitori in grado di acc...

Come descrivereste oggi la scena milanese, italiana ed europea dei cocktail bar?  Oggi torniamo a parlare di cocktail bar e mixology.  Per farlo abbiamo intervistato le due figure dietro a una delle istituzioni in Italia del mondo della mixology.  Edoardo Nono e Chiara Buzzi sono le due menti dietro Rita e Rita’s Tiki Room di Milano, il primo un locale che in oltre 20 anni di storia ha cambiato la...

Sapete chi c’è dietro molti dei pacchi aziendali enogastronomici in Italia?  In pieno spirito natalizio, abbiamo deciso di parlare di regali.  Per farlo abbiamo intervistato Cecilia Longo, terza generazione della Longo Specialty, azienda che dal 1961 è leader in Italia nei regali enogastronomici aziendali di qualità.  Con Cecilia abbiamo parlato della storia e della struttura aziendale della Longo...

Se vi dicessimo “salicornia”? Quasi sicuramente la conoscete. Ma la “porcaccia dei fossi”? L’”erba ghiaccio”? Le vostre certezze sulla botanica iniziano a vacillare?  Non siamo diventati un podcast botanico, ma alcuni tipi di piante sono una fonte di ricchezza di sapori senza fine.  Oggi tocchiamo una categoria di prodotti che non avevamo ancora mai affrontato, le erbe aromatiche e le piante grass...

Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising.  Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia.  Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders.  Oggi Breaders conta 28 punti vendita in...

Comunicare la gastronomia alle nuove generazioni.  Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali. Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il suo compagno di scorribande, nonché chef de cuisine de La Stua de Michil, ristorante una stella Michelin, Alessio Ferraro.  Con Francesco e Alessio abbi...