Juice it up - Il futuro del cibo

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  17/11/2025  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.  1) Cosa succede quando si perde una stella Michel...

Come trasformare il talento in passione?  E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide de L'Espresso e la presenza fissa nelle principali classifiche del mondo per l’alta ristorazione? Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Uliassi, chef del ristorante Uliassi a Senigallia.  Con Mauro abbiamo parlato della sua incredibile storia, dei folli 35 anni del r...

In che direzione sta andando il food tech in Italia?  Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo settore, torniamo a parlare di agrifood tech.  Abbiamo intervistato Andrea Galassi, founding partner di Maia Ventures, un venture capital (VC) italiano verticale sull’agrifood tech.  Andrea ci ha raccontato la sua storia, dalla consulenza a Dubai, alle s...

Cosa vuol dire gelato gastronomico?  Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in Italia: Stefano Guizzetti di Ciacco Lab.  La storia di Stefano è unica. Ingegnere di formazione, a 26 anni decide di mettere un punto e iniziare la sua seconda vita, iscriversi di nuovo all’università e iniziare un nuovo percorso in scienze e tecnologi...

Quanto costa la creatività?  Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana.  Stiamo parlando di Tommaso Zoboli, proprietario e chef del Ristorante Patrizia a Modena.  Tommaso, classe 1998, ha lavorato in alcune tra le più importanti cucine italiane, iniziando vicino casa in Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi pa...

Andare in Calabria per mangiare la pizza.  Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob. Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla compagna Anna la pizzeria BOB Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro.  Il locale si è evoluto nel tempo, all’inizio la mattina era dedicata al pane e la sera alla pizza da asporto. Velocemente il loca...

A inizio ottobre, a Milano ci sono stati i Best Chef Awards.  E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma anche degli ultimi anni della ristorazione italiana.  Abbiamo fatto due chiacchiere con Luigi Coppola, dal 2016 chef di Casa Coloni, ristorante all’interno della meravigliosa Tenuta Duca Marigliano a Paestum.  Luigi nel 20...

Dove si mangia il risotto più buono del mondo?  Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana contemporanea.  Stiamo parlando dei Costardi Bros, Christian e Manuel.  Quando pensiamo ai Costardi pensiamo a Vercelli, al risotto e alle iconiche lattine di Warholiana memoria, ripiene dei risotti che li hanno resi famo...

Servono consulenti alla ristorazione di oggi?  Oggi abbiamo con noi Domenico Carella, per gli amici Dom.  Dom è partito dalla Lucania e, grazie a un’incredibile passione e ambizione, ha prima convinto il padre ad aprirgli un ristorante a soli 16 anni e poi è riuscito a lavorare in alcuni dei locali più influenti al mondo.  Dom ha cambiato spesso lavoro, passando dalla cucina al bar fino ad arrivar...

Non è che parliamo spesso di Emilia Romagna perché siamo di parte, ma perché è spesso in questa regione italiana che troviamo storie d’ispirazione e innovazione.  Da una bottega a Salsomaggiore a una strutturata azienda con diversi locali nel nord Italia, tra cui tre punti vendita sul miglio d’oro all’uscita autostradale di Faenza, la porta dell’Emilia.  Con Massimiliano abbiamo parlato del suo pe...

Il futuro del vino. Partendo dal presente. 25 aprile 2021: Il primo episodio di Juice. 1 settembre 2025: siamo a DUECENTO! 8 settembre 2025: ci aggiungiamo un DUECENTO BIS! Il vino merita uno sguardo dedicato. Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi.  In oltre 4 anni, abbiamo avuto...

Il futuro della ristorazione. Partendo dal presente. 25 aprile 2021: il primo episodio di Juice. 1 settembre 2025 : siamo a DUECENTO! Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi.  In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nos...

Servire una pizza artigianale buonissima. Missione semplice? Per due episodi consecutivi, parliamo di pizza da due angoli diversi. Oggi con uno tra i più grandi imprenditori della pizza in Italia. Abbiamo intervistato Matteo Aloe, con il fratello Salvatore, fondatore del gruppo Berberè.  Matteo e Salvatore sono passati dalla prima pizzeria aperta nel 2011, in un centro commerciale a Castel maggior...

SPOILER (again) : le migliori pizze d’Italia non sono a Napoli.  Oggi torniamo a parlare di pizza. O meglio, di lievitati.  L'ospite di oggi non si è mai riconosciuto nel termine pizzaiolo. Il suoi locali non hanno mai portato l’insegna della pizzeria. Questa forte identità ha reso il suo percorso unico, portandolo a reinventare il mondo della pizza dalla provincia piemontese.  Oggi abbiamo con no...

Quali sono i ristoranti che funzionano oggi?  Oggi Gianluca sente aria di casa, infatti dopo tanto girare torniamo in diretta dalla capitale con una storia di imprenditoria puramente romana.  Abbiamo con noi Stefano Costi che, oltre a essere un grandissimo appassionato di gastronomia, è anche un imprenditore con due locali che hanno innovato il panorama della ristorazione romana.  Pastificio San L...

In questo REPLAY vi portiamo a Gussago, in provincia di Brescia, tra le vigne di uno dei più famosi produttori di metodo classico in Italia. Per parlare di vino, terroir e comunicazione abbiamo invitato Nicola Gatta. Nicola è un produttore di vino e negli ultimi anni, grazie a una grande capacità comunicativa, si è creato una fan base con tantissimi appassionati di vino. Nicola è uscito dai confin...

Come nasce una passione?  L’ospite di oggi è una delle personalità più influenti nel racconto e nella definizione del pensiero gastronomico in Italia soprattutto quando si parla di grano e pane.  Abbiamo intervistato Laura Lazzaroni, giornalista, scrittrice, consulente e direttrice creativa di tantissimi progetti a tema grano, farine e pane.  Dopo anni di giornalismo in importanti redazioni tra gl...

Quanto ne sai di tè ed erbe officinali?  Noi non molto e infatti oggi per la prima volta abbiamo deciso di parlare di quella che è la categoria di bevande più consumata al mondo: tè e infusi.  Ci abbiamo messo un po’, ma abbiamo trovato la persona giusta per parlare di questo argomento.  Oggi abbiamo con noi Nicola Robecchi. Nicola è un gastronomo che, dopo aver fatto consulenza in ambito enogastr...

Il caffè in Italia fa schifo. Non l’abbiamo detto noi, anche se più o meno la pensiamo in questo modo. "Il caffè in Italia fa schifo” è il titolo del primo libro di Valentina Palange, @specialty_pal su Instagram, che racconta della sua storia d’amore con il caffè attraverso luci e ombre di questa bevanda. Con Valentina abbiamo parlato naturalmente del suo libro Siamo veramente contenti di tornare...

C’è ancora spazio per un’editoria enogastronomica che parla solo di grandi chef e ristoranti?  Oggi torniamo a parlare di giornalismo e comunicazione enogastronomica. Abbiamo fatto due chiacchiere Massimiliano Tonelli, prima direttore del Gambero Rosso e oggi di CiboToday.  Queste due esperienze sono solo la punta dell’iceberg della carriera del direttore Tonelli.  Da banchiere a giornalista self-...

L’agricoltura rigenerativa è una cosa seria? O solo una trovata di marketing?  Partendo con più domande che risposte, abbiamo deciso di parlare di questo tema con una vecchia conoscenza di Juice it up.  È tornata ai nostri microfoni Silvia Lazzaris, reporter scientifica e autrice di Will Media. Silvia ha da poco pubblicato un nuovo progetto, Farming Redefined, un documentario che parla di agricolt...

Oste si nasce o si diventa? Oggi abbiamo con uno dei grandi osti italiani, Piero Pompili. Piero è patron e restaurant manager del ristorante Al Cambio a Bologna. Con lui siamo partiti dalla sua storia, l’inizio della sua carriera in sala e dal suo passato come blogger de Il Gastronomo Riluttante, quando internet era ancora sconosciuto ai più. Abbiamo anche parlato del suo libro “Nato Oste”, edito...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?  Questo è il diciannovesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 26/05/2025 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) La Trump economy non sta avendo impatti solo i...

Si può generare valore economico da uno scarto agroalimentare?  Questa è una puntata di Juice it up in cui raccontiamo il futuro della gastronomia attraverso il mondo delle start up.  Insieme a Eatable Adventures abbiamo deciso di cercare le startup più interessanti del panorama italiano e raccontarle sul podcast per provare a capire insieme in che direzione sta andando il food-tech.  Oggi abbiamo...

Come mettere la natura al centro di un progetto gastronomico?  Lo abbiamo chiesto a uno degli chef italiani più interessanti e acclamati del panorama gastronomico.  Siamo entrati nel mondo naturale di Michelangelo Mammoliti, chef del ristorante La Rei Natura ** all’interno de Il Boscareto Resort nel cuore delle Langhe.  Michelangelo ha girato per le più grandi cucine d’Europa decidendo poi che la...