Juice it up - Il futuro del cibo

Oltre 250 mila coperti all'anno, 170 dipendenti in alta stagione, e 5 ristoranti tra Bologna, Milano Marittima e Cesenatico. Fare ristorazione non vuol dire solo cucinare, ma progettare, con precisione e coerenza. Per parlare di ristorazione abbiamo intervistato Andrea Bartolini, proprietario, insieme al papà Stefano, del gruppo Bartolini che conta cinque locali tra cui La Buca a Cesenatico, con u...

“Siamo mercanti di merci e di idee, vogliamo essere portatori di civiltà, di bellezza, di arte." Questa non è una frase di qualche esploratore del sedicesimo secolo, ma la filosofia di Compagnia dei Caraibi. Compagnia dei Caraibi (non è un nuovo film della Disney) è uno dei più innovativi, creativi e strutturati progetti di distribuzione in Italia e non solo. Compagnia dei Caraibi nasce nel 1995 a...

Il vino è relazione. Oggi parliamo di epistenologia con il professor Nicola Perullo. Nicola Perullo è stato nostro docente all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ed è tra gli autori più citati dalle persone che ospitiamo all’interno della nostra Piccola pasticceria. Parliamo spesso di vino, ma lo abbiamo fatto in un modo diverso questa volta. Cosa vuol dire gusto aptico? C...

Come ha fatto Copenhagen a diventare una delle città più vibranti per l’alta ristorazione? Dal successo del Noma in poi, sempre più chef, camerieri, sommelier e bartender talentuosi hanno deciso di spostarsi nella capitale danese in cerca di fortuna. Oggi, infatti, voliamo anche noi a Copenaghen per raccontarvi la storia di Giulia Caffiero, floor manager del Geranium e Harry Leonard Bell, ex bar m...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il settimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 24/10/2022 Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) L’etichettatura sulla sostenibilità è diffusa in t...

🍕 Dove si mangia la pizza più buona del mondo? SPOILER ⚠️ probabilmente non a Napoli. Non siamo stati noi a dirlo, ma due super appassionati ed esperti di pizza: Simon e Peppe di Che Pizza - Il Podcast! Come promesso, dopo la nostra intervista uscita su Che Pizza, sono stati loro ad essere nostri ospiti su Juice it up per parlare dell’alimento più famoso al mondo: la pizza. Abbiamo parlato di piz...

Come è arrivato un aspirante ingegnere aerospaziale a creare la più importante distribuzione di vini artigianali in Italia? Oggi parliamo di distribuzione di vino con Christian Bucci, titolare di Les Caves de Pyrene in Italia. Les Caves nasce in Inghilterra dove, alla fine degli anni Ottanta, Eric Narioo – un ex rugbista originario dei Pirenei francesi – inizia l’avventura come importatore e distr...

Vicino. Il wine club di cui avevi bisogno! Vicino è il wine club di Alessandro Perricone, ex head sommelier e socio del gruppo Relae a Copenaghen. Alessandro ci ha raccontato la sua storia e di come è nata la sua passione per il vino che negli anni ha sempre condiviso all’interno di wine club da lui organizzati. Dopo gli anni in Danimarca, Alessandro è tornato in Italia avviando tantissimi progett...

Buono, pulito e giusto. Tre semplici parole che rappresentano la visione di Slow Food, l’organizzazione internazionale che dal 1987 si batte per sistemi alimentari buoni, puliti e giusti. In occasione della 14° edizione del Salone e del Gusto e Terra Madre, abbiamo fatto una chiacchierata con Serena Milano, Direttrice Generale di Slow Food Italia. Serena, oltre ad averci portato dentro Terra Madre...

Oggi vi raccontiamo un progetto che dal nome potrebbe sembrare un sito d’incontri: “Match” ❤️ ⛰ Siamo stati ad Abbadia Lariana, in un rifugio a due passi dal lago di Como lungo il percorso per la cascata di Chengen.l! Abbiamo intervistato Mattia, Sofia, Anna e Nicola. Le quattro persone che all’inizio del 2022 hanno prima pensato e poi dato vita al progetto Match che nonostante la giovane età è gi...

Come si passa nel giro di pochi mesi dal curare esposizioni d’arte contemporanea a scrivere di enogastronomia? Abbiamo fatto una chiacchierata con Carolina Pozzi, editrice per @foodandwineitalia e contributor per @radiofoodproject e @fortune_it_mag . Carolina è un'appassionata di arte contemporanea, laureata in comunicazione e gestione dei mercati dell’arte. Dopo diversi anni passati a lavorare co...

Siamo tornati dalla pausa estiva più carichi che mai! Ripartiamo con un’intervista supersonica a Francesca e Ciarina di Cibo Supersonico. Cibo Supersonico è un progetto di divulgazione che tratta tematiche legate all’alimentazione vegetale, alla sostenibilità ambientale passando per molte altre tematiche sociali e di genere. Francesca e Ciarina nel 2021 hanno anche vissuto e raccontato un esperime...

Che cos’è una Food Policy e perché ogni città dovrebbe averne una? Lo abbiamo chiesto direttamente a chi di food policy se ne occupa tutti i giorni: Andrea Magarini. Andrea è coordinatore della food policy di Milano e con lui abbiamo cercato di rispondere a queste domande. Andrea ci ha spiegato che cos’è una food policy e che importanza ha per un contesto urbano. Abbiamo parlato ovviamente del rap...

Come ha fatto un ristorante di quartiere a diventare uno dei ristoranti più frequentati dai ristoratori a Milano? Noi che abbiamo visto nascere il progetto Tipografia Alimentare qualche idea ce l’abbiamo, ma per non sbagliare l’abbiamo chiesto direttamente a chi questa missione l’ha realizzata. Abbiamo intervistato Martina Miccione e Luca Nicola. Tipografia Alimentare è un locale nato nel 2018 e t...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il sesto interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 11/07/2022 Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Alte temperature, pioggia che non si è fatta vedere...

Chi è Italian Wine Drunkposting? Noi non lo sapevamo prima e non lo sappiamo ora. Infatti, l’intervistato ha deciso di restare nell’anonimato e farsi chiamare Admin. Italian Wine Drunk Posting è l’altra faccia del mondo del vino: il cameriere che serve il vino alle fiere, il contadino che lavora vigna o il cantiniere che fa le visite in cantina. Italian Wine Drunk Posting è satira enogastronomica...

Hai mai mangiato pasta stampata di 3D? Noi l’abbiamo scoperta per caso e, non appena provata, abbiamo deciso che volevamo saperne di più! Per parlare di pasta 3D e di come Barilla stia continuando ad innovare l’arte di fare la pasta, abbiamo intervistato Giulia Priero. Giulia è responsabile marketing e business development in BluRhapsody by Barilla, una startup all’interno del gruppo Barilla che d...

Cosa ci fa un magazine enogastronomico nel metaverso? Non ne avevamo la minima idea, ma lo abbiamo chiesto direttamente a chi questa idea l’ha avuta. Abbiamo intervistato Luca Genova, fondatore di The House Of e di Tuorlo Megazine. Tuorlo è un progetto editoriale video-based nato pochi mesi fa con l’obiettivo di parlare di enogastronomia, territorio e sostenibilità in maniera nuova. Questa ricerca...

Che ricordo avete della mensa scolastica? Noi la maggior parte li abbiamo rimossi, i pochi rimasti più che ricordi sono incubi. Per parlare di mense e alimentazione scolastica, abbiamo invitato Claudia Paltrinieri. Claudia è fondatrice e responsabile editoriale di Food Insider, un'associazione che ogni anno stila una classifica dei menu delle mense italiane. Con Claudia siamo andati nel dettaglio...

Oggi vi portiamo in California, nel cuore della Silicon Valley a San Josè. Perché proprio a San Josè? A San Josè sta per aprire il nuovo punto vendita di Eataly negli Stati Uniti e per farci raccontare alcuni aspetti di questa nuova avventura abbiamo intervistato Giacomo Zondini. Giacomo è il beverage director di questo nuovo punto vendita e da più di 7 anni lavora in Eataly. Giacomo ci ha raccont...

OGM: pro o contro? Oggi proviamo a fare chiarezza su un tema estremamente polarizzante e dibattuto: gli organismi geneticamente modificati. Gli OGM sono un pericolo per noi e per il pianeta o possono essere la soluzione a molti dei nostri problemi? Per rispondere a questa domanda, abbiamo invitato Aureliano Stingi. Aureliano è un dottore di ricerca in cancer biology e collabora con Will media e il...

Oggi vi portiamo a Gussago, in provincia di Brescia, tra le vigne di uno dei più famosi produttori di metodo classico in Italia. Per parlare di vino, terroir e comunicazione abbiamo invitato Nicola Gatta. Nicola è un produttore di vino e negli ultimi anni, grazie a una grande capacità comunicativa, si è creato una fan base con tantissimi appassionati di vino. Nicola è uscito dai confini della figu...

Abbiamo fatto un giro dentro una delle più grandi aziende di distribuzione di bevande in Italia. 10.000 referenze distribuite, 45.000 clienti serviti e una rete di oltre 600 commerciali. Questi sono solo alcuni dei numeri di Partesa, azienda leader nei servizi di vendita, distribuzione, consulenza e formazione nel canale HORECA. Per parlare di distribuzione, logistica e vino abbiamo intervistato A...

Abbiamo fatto un tour nella Champagne, dove si produce la bollicina più famosa del mondo! Claudio Costa e Luca Santoro ci hanno fatto da guida. Luca e Claudio sono tra i fondatori di Champagne Society, una start-up nata qualche anno fa per condividere la passione per lo Champagne. Champagne Society nasce come progetto di home-tasting con un grande focus sull’abbinamento cibo-vino e sulla creazione...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il quinto interludio. Ogni nove episodi esce un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 02/05/2022 Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Caffè espresso, Italia e UNESCO. Vi spieghiamo perché siamo conten...