Juice it up - Il futuro del cibo

Il primo rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Come sapete, l’UNISG è la nostra alma mater e tra i libri di testo che abbiamo letto, riletto e consumato in quegli anni c'erano naturalmente quelli del professor Alberto Capatti. Il professor Capatti è stato il primo rettore dell'Università ed è tra i massimi esperti di storia dell'alimentazione e della gastronomia. Con Capatt...

Come si diventa una delle aziende vitivinicole più conosciute al mondo? Lo abbiamo chiesto direttamente al presidente di una di queste aziende: Lamberto Frescobaldi. Il Marchese Lamberto Frescobaldi, rappresenta la trentesima generazione della famiglia Frescobaldi, famiglia storica che da più di mille anni scrive la storia della Toscana e dal 1300 (anche) della viticoltura italiana. Oggi Lamberto...

Cosa succede quando il modello capitalista incontra i sistemi alimentari? Per indagare il mondo della carne, abbiamo intervistato Francesca Grazioli, economista specializzata all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Francesco oggi lavora presso il centro di ricerca Biodiversity International. Nel 2022 è uscito "Capitalismo carnivoro", un libro scritto da Francesca che analizza il siste...

Siamo sicuri esista veramente un’identità gastronomica italiana? Molti dei piatti e dei prodotti che consideriamo tradizionali sono, in realtà, il frutto di dinamiche recenti. Per parlare di questo tema abbiamo invitato Fabio Parasecoli. Il professor Parasecoli, oltre ad aver scritto e pubblicato diversi libri sulla storia della cucina, con le sue ricerche ha spaziato su diversi temi legati all’en...

Che cos’è l’etnobotanica? E perché ci dovrebbero interessare le piante selvatiche? Per approfondire questo tema e capirne qualcosa in più abbiamo intervistato Benedetta Gori, ex studentessa dell'Università di Scienze Gastronomiche, che oggi lavora come ricercatrice tra Università di Cagliari e il Royal Botanic Gardens di Londra. Benedetta ha girato il modo per indagare e scoprire gli usi e costumi...

Oggi siamo in Edicola! Non perché siamo finiti sui i giornali ma perché siamo fisicamente in edicola, nello specifico nell’Edicola Cucina di Marco Virginia Billi a Perugia. E perché siamo qui? Per il Festival Internazionale del Giornalismo. Siamo qui anche perché ci sembrava un’ottima occasione per parlare del territorio e del patrimonio enogastronomico Umbro. Per farlo abbiamo chiacchierato con n...

Come si riceve una stella verde della Michelin? Lo abbiamo chiesto a Lorenzo Vecchia, chef e socio di Ahimè, ristorante che pochi mesi fa è stato premiato con la stella verde della guida rossa. Quella di Lorenzo non è la classica storia di un ragazzo che ha sempre avuto il sogno della cucina. Lorenzo, infatti, ci si ritrova a 18 anni, costretto a imparare il mestiere per poter partire per il Canad...

Sai cosa hanno in comune l’acqua e il grano? Sono due risorse chiave per la sopravvivenza di interi paesi. Negli ultimi anni, l’accesso a queste ha creato crisi e conflitti in giro per il mondo. Per parlare della complessità dei sistemi alimentari globali, abbiamo intervistato Maurizio Martina. Maurizio Martina è dal 2021 Vicedirettore generale della FAO, dove si occupa dei rapporti con l’Europa e...

Mangeremo insetti? Finalmente parliamo di entomofagia! Per farlo abbiamo intervistato Giulia Maffei, biologa e comunicatrice scientifica, e Giulia Tacchini, food designer, due ragazze che si sono appassionate al tema dell'entomofagia durante gli anni dell’università. Nel 2015, Giulia e Giulia fondano Entonote, la prima realtà italiana a divulgare sul tema dell'insetto nel piatto da diversi punti d...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il nono interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 20/03/2023 Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) La lotta allo spreco alimentare dalle istituzioni all...

In Irlanda, entro il 2026, sulle bottiglie di bevande alcoliche (vino incluso) bisognerà segnalare i rischi per la salute legati al loro consumo. Questa è la notizia che a inizio anno ha scosso il settore vitivinicolo in Italia e non solo. Sapete quanto la questione etichettatura sia rilevante e ci interessi, e non potevamo non parlarne. Per farlo abbiamo invitato una persona che nel mondo del vin...

Come si diventa il miglior sommelier del mondo? Ogni anno il WSA (Worldwide Sommelier Association) invita i migliori sommelier a competere tra di loro per eleggere il miglior sommelier del mondo. Nel 2018, a essere diventato campione del mondo è stato un italiano: Eros Teboni. Eros non ama parlare di questo traguardo, ma da quel 2018 è diventato una delle figure di massimo riferimento del mondo en...

Si può fare una rivoluzione con il pane? Oggi torniamo a parlare di pane, e lo facciamo con la persona che a Milano ha rivoluzionato il mondo della panificazione. Si stiamo parlando di Davide Longoni. Davide è cresciuto nel panificio di famiglia, ma per anni ha cercato di scappare, finendo anche per studiare storia all’università e a lavorare per una grande agenzia di comunicazione. A 30 anni, per...

Come si comunica una cosa molto complessa? Per cercare di rispondere a questa domanda siamo tornati a pescare nella redazione di Will. Oggi torniamo a parlare di divulgazione scientifica e di sistemi alimentari, e lo facciamo con Silvia Lazzaris, Head of IG Content in Will Media. Silvia dice di essere un po’ come la vostra compagna di classe che faceva duemila domande e che era genuinamente felice...

Cosa Mangiamo Oggi? No, non è una domanda. È il nome di quello che ad oggi è uno dei progetti di comunicazione online di esperienze enogastronomiche tra i più seguiti d’Italia. Giano e Franci (ormai quasi un trademark) sono le due anime di Cosa Mangiamo Oggi che dal 2018 raccontano le loro esperienze enogastronomiche in giro per l'Italia e per il mondo. Il loro canale YouTube ha da poco superato i...

Quanto ne sai di aceto balsamico? Ammettiamolo, non ne sappiamo un ca**o. Ma ci pensiamo noi! Oggi aggiungiamo un tassello alla nostra dispensa di prodotti che hanno reso l’Italia celebre in tutto il mondo. Oggi parliamo di aceto balsamico. Per farlo abbiamo con noi Francesco Sereni di Acetaia Sereni. Francesco è un giovane innovatore che, insieme al fratello, sta rivoluzionando l’azienda di famig...

We Play, you Pause. Questo è il motto di Andrea Giuliani e del team del ristorante Pausa. Ma partiamo dall’inizio. Andrea Giuliani, classe 1974 nato a Jesolo, dopo qualche esperienza in Italia, nel 2005 decide di partire alla volta della California. È nel cuore della Silicon valley che, nel 2017, apre Pausa Bar & Cookery, di cui oggi è co-proprietario ed executive chef. Pausa è un ristorante i...

Ti piacciono le api? Oggi abbiamo un obiettivo: convincervi che le api rappresentano un’imprescindibile risorsa per il nostro pianeta. Per questo arduo compito, abbiamo invitato una persona che delle api è innamorata follemente: Niccolò Calandri. Niccolò ha dedicato diversi anni a fare ricerca, prima a Sydney e poi all’MIT di Boston. Terminate queste esperienze ha deciso di tornare in Italia per o...

Quanto è cambiato il mondo dell’enogastronomia negli ultimi 30 anni? Dal 1986, Paolo Massobrio esplora e racconta il mondo dell’enogastronomia. Nel 1994, pubblica la prima edizione del Golosario, la guida che da 25 anni racconta il meglio del mondo dell’enogastronomia e che lo ha reso celebre. In questi 30 anni di esperienza, oltre al Golosario, Paolo ha pubblicato articoli sulle principali testat...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è l'ottavo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 09/01/2023 Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Dal 1° gennaio, in Francia, i fast-food e gli altri...

Il mercato della ristorazione è saturo. Negli ultimi mesi vi abbiamo raccontato tante storie di ristoranti e abbiamo parlato di diversi aspetti della ristorazione in Italia. Ma come è realmente il mercato della ristorazione? Il mercato della ristorazione è saturo. Un mercato difficile, iper competitivo, in cui si fa fatica a emergere. Per parlare di ristorazione, abbiamo invitato Lorenzo Ferrari,...

È possibile che il re del panettone viva in Piemonte? Nel 1950, la famiglia Albertengo ha iniziato a sfornare panettoni e da allora non si è più fermata. A occuparsi dell’azienda oggi è Massimo Albertengo, che, in più di 40 anni di esperienza, di panettoni stima di averne fatti più di un milione. Massimo ci ha raccontato la storia del panettone e le diverse lavorazioni che hanno fatto di questo li...

Perché tirare la vernice sui quadri non salverà il pianeta? Negli ultimi mesi, abbiamo sentito parlare di alcuni casi di attivismo climatico. A novembre, a Sharm el-Sheikh, si è svolta la ventisettesima Conferenza delle Nazioni Unite sul cambiamento climatico (aka COP27). Se una COP non era sufficiente, in questi giorni in Canada, a Montreal, si sta svolgendo la quindicesima Conferenza delle Nazio...

Quante volte avete sentito parlare del sogno americano? Il sogno americano è la speranza che attraverso determinazione e lavoro sodo sia possibile raggiungere gli obiettivi e la realizzazione personale. Oggi vi raccontiamo la storia di una persona e del suo sogno americano: Andrea Mancin. Andrea è arrivato a New York dopo aver vinto la lotteria della green card, un chiaro segno che gli Stati Uniti...

Coltivare un futuro per la montagna con l’allevamento, l’agricoltura e con la ristorazione. Per parlare di ristorazione, di sostenibilità e di valorizzazione dei territori, abbiamo intervistato Giacomo Perletti. Giacomo è l’ideatore e fondatore di Contrada Bricconi, oggi agriturismo molto noto della Val Seriana, che da poco con il suo ristorante guidato da Michele Lazzarini è stato premiato con la...