Juice it up - Il futuro del cibo

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il dodicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 13/11/2023 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Invisible Innovation, o innovazione invisibile, sap...

JUICY TALK 🎙️ Oggi vi portiamo nel futuro del caffè con un viaggio attraverso il mondo dei migliori caffè colombiani. Dopo aver raccontato la storia di Francesco Anastasi e Gabriela Montanez di Santaromero, continuiamo a parlare di caffè colombiano con Francesco Sanapo di Ditta Artigianale e María Alejandra Olano della Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia. Partendo da dieci fantastici caff...

Cosa succede dal campo alla tazzina? Oggi torniamo a parlare di caffè e nello specifico di caffè colombiano. Infatti dopo l’esperienza a Host fatta con Francesco Sanapo abbiamo deciso di dedicare una parentesi al caffè colombiano. Questo episodio di Juice it up e un JuicyTalk che uscirà durante la settimana sono dedicati al caffè colombiano. Partiamo con una storia che nasce da Pollenzo e nello sp...

JUICY TALKS 🎙️ Uomini o caporali: il costo umano del cibo che mangiamo La sostenibilità è spesso considerata come sinonimo di tutela dell’ambiente e delle risorse naturali, e raramente la si interpreta nelle sue tre dimensioni fondamentali: economica e sociale, oltre che ambientale. Le filiere alimentari rappresentano un terreno complesso in cui la sostenibilità ambientale e sociale sono strettame...

Latte, panna e zucchero: quanti ingredienti ha un gelato fatto bene? Lo abbiamo chiesto a una persona che prima di diventare gelatiere, il gelato ha sognato di farlo per anni. Oggi per la prima volta parliamo di gelato con Alessandro Cesari di Sablé. Alessandro è un gelatiere bolognese, che ha deciso di portare una visione legata all’alta cucina e alla ricerca degli ingredienti nel mondo del gelat...

Cosa vuol dire fare un vino di territorio? Oggi vi raccontiamo la storia di Elena Pantaleoni, proprietaria dell’azienda agricola La Stoppa. La Stoppa è un'azienda molto antica, fondata più di un secolo fa. La storia de La Stoppa si fonde con quella del suo territorio, l’Emilia Romagna, nello specifico la Val Trebbiola in provincia di Piacenza. Elena ci ha raccontato una storia fatta di passione e...

Segui SUPEREROI MONTANI → https://open.spotify.com/show/5Py23WJ4o3COd9szSdk5yj Questo è Supereroi Montani, storie di cibo, montagna e resilienza. Un podcast prodotto da Juice in collaborazione con Ferdy Wild. Supereroi Montani sarà un viaggio tra le Alpi italiane in 4 tappe. Resteremo a Lenna, nel cuore delle Orobie, ma con le storie di 4 grandi chef visiteremo l’arco alpino scoprendo le peculiari...

Come si diventa sommelier di un tre stelle Michelin? Oggi vi raccontiamo la storia di un giovanissimo che a meno di trent’anni è diventato sommelier di un ristorante tre stelle Michelin. Abbiamo intervistato Jacopo Dosio, wine director di Piazza Duomo di Alba, il ristorante della famiglia Ceretto guidato da chef Enrico Crippa. Jacopo ci ha raccontato la sua storia, portandoci nei diversi passaggi...

Come si fa il cioccolato? Il cioccolato è uno di quegli alimenti in grado di suscitare emozioni. La sola parola "cioccolato" è in grado di generare dolcezza e armonia. Per parlare, finalmente, di cioccolato, abbiamo intervistato un’istituzione in Italia: Guido Castagna. Guido è un cioccolatiere piemontese, che partito dalla passione per la pasticceria si è innamorato follemente del cioccolato deci...

Che cosa sono le Cheese Valleys? Le Cheese Valleys sono un’area geografica che abbraccia la provincia di Bergamo e altre province lombarde ed include al suo interno le nove D.O.P. casearie che vengono prodotte in queste zone. Le Cheese Valleys sono solo uno dei modi con cui la città e la provincia di Bergamo hanno costruito negli ultimi anni una narrazione culturale e turistica intorno al formaggi...

Chi ha inventato la pasta? Torniamo a parlare di pasta. Oggi vi portiamo a Predazzo, in Trentino, dove la famiglia Felicetti produce pasta da oltre un secolo, precisamente dal 1908. Abbiamo intervistato Riccardo Felicetti, CEO dell’azienda di famiglia e presidente dei pastai italiani. Felicetti sforna 60 tonnellate di pasta al giorno in 100 diversi formati e vendendo in 40 paesi. Negli anni, grazi...

JUICY TALKS 🎙️ Il 3 settembre 2023 siamo stati ospiti del Bleech Festival per un talk 🧃 È stata una prima esperienza per noi e non vediamo l’ora di ripeterla. Enogastromia nel villaggio globale: from Emilia Romagna to the World and back ✈️ Per chi di voi non era presente, trovate il talk come episodio speciale di Juice it up su tutte le piattaforme podcast! 🎙️ Grazie a Bleech Festival per l’organ...

“CHEMICAL WINE IS OVER” Dixit. Questa è una delle frasi che negli anni hanno reso Michele Bontempi conosciuto nella scena gourmet italiana. Michele è un personaggio divisivo, o si ama o si odia, ma in oltre 20 anni di ristorazione è riuscito a mettere San Felice del Benaco sulla mappa della ristorazione italiana. La Dispensa, ristorante aperto insieme al padre nel 1999 quando Michele era solo quat...

Ma l'impresa eccezionale, dammi retta, è essere normale. Immaginate di essere un giorno in spiaggia, di star ascoltando Lucio Dalla e di colpo decidere che è il momento di partire per gli Stati Uniti. Questa è la storia di Michele, imprenditore emiliano-romagnolo che nel 2009 ha deciso di partire alla volta di New York. Iniziando da un chiosco di caffè a Union Square, oggi Michele è head chef e pr...

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è l’undicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 04/09/2023 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Non proprio una notizia: Gianluca è stato in vacanza...

Siamo tornati a Lenna, in uno dei nostri posti del cuore (Ferdy Wild, per raccontare la storia di uno tra i più grandi appassionati di enogastronomia in Italia: Gianni @vignarionda Chi è Gianni? Gianni non è né un produttore di vino né un ristoratore, né tanto meno un critico enogastronomico. Gianni è una persona che grazie alla sua infinita passione e curiosità per il mondo dell'enogastronomia è...

Se è vero che il primo amore non si scorda mai, noi tre di Juice non dimenticheremo mai i vini di Gravner. Nel nostro viaggio di scoperta del vino, quelli di Gravner sono stati tra i primi grandi vini, prima desiderati e poi bevuti. Gravner è un’icona del vino in Italia e nel mondo, e le sue bottiglie raccontano una storia che va ben oltre la viticoltura. Abbiamo intervistato Mateja Gravner, prima...

Come si mangia il sushi in Giappone? Cos’è il sake? Durante l’ultimo viaggio di Alessandro in Giappone, abbiamo condiviso alcuni video e foto fatti nelle città di Fukuoka, Osaka e Sapporo. La cultura gastronomica giapponese ha acceso il vostro entusiasmo e per questo motivo abbiamo capito che era arrivato il momento di parlare di Giappone. Per farlo abbiamo fatto due chiacchiere con Hiro Ikeda, or...

Il caffè è speciale, ma cos’è uno specialty coffee? Oggi torniamo a parlare di caffè, nello specifico di specialty coffee ☕️ Per farlo abbiamo fatto due chiacchiere con un’istituzione del caffè in Italia: Francesco Sanapo di Ditta Artigianale. Francesco è cresciuto in una famiglia in cui il caffè è sempre stato presente, e uno dei suoi primi ricordi è proprio quello della mamma che prepara la mok...

Oggi vi portiamo in una dream farm nel bel mezzo della Food Valley Emiliana. Dreamfarm non è un luogo immaginario, ma il nome di una start-up italiana che produce alternative vegetali ai prodotti caseari. Piccolo spoiler: nell’intervista scopriremo che non è proprio corretto chiamarlo “formaggio”. Il mercato dei prodotti alternativi al formaggio plant-based in Europa rappresenta oggi solo l’1% del...

Quanti sogni si possono realizzare mescolando acqua, farina e sale? Dopo aver parlato di panificazione con due mostri sacri come Davide Longoni e Forno Brisa, oggi torniamo a parlarne con un giovanissimo panificatore. Per farlo abbiamo intervistato Francesco Bonfiglioli. Francesco è un imprenditore che per la panificazione ha una passione viscerale. Questa passione l’ha portato a formarsi, da auto...

Che posto ti viene in mente se ti dico la parola trattoria? La trattoria è uno dei luoghi più caratteristici della cultura enogastronomica italiana e la sua dimensione è cambiata negli anni. Tra le figure che hanno portato la trattoria nel ventunesimo secolo, creando in un certo senso la trattoria 2.0, c’è sicuramente Diego Rossi. Diego è lo chef e il co-proprietario di Trattoria Trippa, ormai un’...

Sapete cosa succede il martedì sera in un’enoteca in Via Paolo Sarpi a Milano? Siamo in una delle sue zone più suggestive, cuore della chinatown meneghina. Oggi vi portiamo in una delle enoteche più importanti e iconiche d’Italia: Cantine Isola. Cantine Isola è un luogo senza tempo e senza spazio in cui convivono vino, gastronomia, cultura e poesia. Oggi con noi abbiamo ospite Luca Sarais, proprie...

L'antropologia è la scienza che studia l’essere umano inserito in contesti socio-culturali specifici. E se osservassimo i sistemi alimentari attraverso l’antropologia? Per farci raccontare cosa vuol dire applicare l’antropologia ai sistemi gastronomici abbiamo intervistato Giulia Ubaldi, @antropologadelcibo. Con Giulia, oltre ad aver definito che cosa vuol dire antropologia del cibo, abbiamo parla...

I gastronomi salveranno il mondo. Una provocazione? No. Approfondendo la complessità dei sistemi alimentari e il loro impatto ecologico, sociale ed economico sul Pianeta è evidente l’importanza di figure che comprendano questi sistemi nella loro complessità. Voler comprendere e comunicare i sistemi alimentari in maniera multidisciplinare è quello che muove Juice it up da oltre due anni. Questo nos...