Se me Antoja by Montagud

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Ferran Adrià, el cocinero de elBulli (tres estrellas Michelin y cinco veces mejor restaurante del mundo). Tras el éxito de Gènesi, la serie sobre elBulli, Ferran cuenta su versión de la ruptura con Santi Santamaría: los lunes que comían juntos, la presión de Francia e Italia contra la cocina española y por qué dice que solo tres personas sab...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Beto Ballesteros, escritor y crítico gastronómico, autor de la columna Bitácora del Paladar. Antes de dedicarse a esto fue diplomático: ministro consejero en la embajada de México en España y coordinador de giras presidenciales. Fue aquí, en esa etapa, donde descubrió que lo suyo era comer, beber y escribir. Hoy es una de las voces más incóm...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Santiago Conde, creador de La Cocina de Santiaguini y propietario de Santorrijas (Barcelona). Santi estudió cinco años de Química sin vocación y acabó de comercial, con la carrera ya trazada dentro de la empresa. Durante cuatro años trabajó de lunes a domingo, doce y catorce horas al día, para sostener el trabajo y los vídeos a la vez, hasta...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Paco Méndez, chef y propietario de COME by Paco Méndez (una Estrella Michelin). Paco llegó a Barcelona por una frase que Albert Adrià le soltó delante del Ángel de la Independencia: si no le apetecía irse a abrir un mexicano. Sin papeles, sin fecha y sin condiciones. De ahí salieron Hoja Santa y Niño Viejo, y once años trabajando al lado de...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Steven Wu, chef y propietario de Sen Omakase (una Estrella Michelin). Steven desmonta uno de los grandes mitos de la cocina japonesa: los cinco años lavando arroz antes de que un maestro te enseñe nada. Confirma que es cierto, explica por qué se hace, y luego dice que en un año, aplicándote, ya puedes hacer un buen arroz. Cuenta también cómo...

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Albert Raurich, chef de Dos Palillos y Dos Pebrots en Barcelona y jefe de cocina de el Bulli durante años, uno de los grandes responsables de la revolución gastronómica de aquella época. Albert cuenta cómo Ferran Adrià le abrió los ojos al mundo de la cocina japonesa — cuando para él, en aquella época, un japonés era algo tan exótico como un...

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Maite Otegui, pastelera mexicana afincada en Barcelona y creadora de 22:22, un proyecto de pastelería y postre al plato en la calle París. Maite llegó a España a estudiar y se quedó. Pasó por el Celler de Can Roca, el Basque Culinary Center, el atelier de Eric Ortuño y el universo Cañitas antes de montar lo suyo. Cuenta cómo se convirtió en p...

En este nuevo episodio de Se me Antoja hacemos historia con la primera repetición del podcast: vuelven Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los dos chefs de Oba y del grupo Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez, Albacete — un pueblo de cuatro mil habitantes. Javi y Juan abrieron seis restaurantes en once meses, ganaron tres soles, dos estrellas de golpe y entraron entre los 123 mejores de Europa — teniendo vei...

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos adentramos por primera vez en el mundo del cóctel, con Alfredo Pernía, barman de Solange (Cocktails and Luxury Spirits) en Barcelona y una de las voces más reconocidas de la coctelería española. Alfredo empezó de niño dando vueltas en los taburetes de Boadas, la coctelería mítica de Barcelona junto a la que su padre tenía "el despacho" — convenc...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran Segura, pastelero de Alicante especializado en el mundo del éclair y una de las voces más personales de la pastelería española actual. Fran empezó en la panadería de sus padres, montó su propia pastelería con veintidós años convencido de que iba a ser "el nuevo Pierre Hermé" — y se dio una buena leche contra la realidad. Lo qu...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Germán Espinosa, chef de Mae (una Estrella Michelin) en Barcelona, formado durante diez años en el universo de Martín Berasategui como jefe de cocina de la Fonda España. Germán llegó al mundo Berasategui siendo el que no había pasado por su cocina — y de ahí a montar su propio proyecto. Cuenta la inseguridad de estar al lado del mejor: &quot...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Pepe Rodríguez Rey, chef de El Bohío (una Estrella Michelin) en Illescas, Toledo, y jurado de Masterchef desde hace trece años. Cuando Masterchef llamó a su puerta, Pepe estaba en un momento difícil — la crisis del 2008, una zona deprimida, El Bohío a contrapié. Y lo cuenta sin filtros: no veía la tele, no sabía qué era el programa y ni siqu...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con cuatro chefs que acaban de recibir su primera Estrella Michelin: Enrique de Kamikaze (Barcelona), Cristina de Faralá (Granada), Roger de Simposio (Valencia) y Rubén Miralles de Vinaròs. Enrique fue el único restaurante de Barcelona en conseguirla este año — y se enteró mientras sacaba a los perros, sin saber cómo reaccionar. Su mujer reaccio...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos reunimos con Martín Berasategui y el equipo completo de Lasarte Barcelona — Paolo Casagrande, Juan Carlos, Antonio Saez y Xavi — para celebrar los veinte años del restaurante y el lanzamiento de su libro de lujo editado por Montagud. Lasarte fue el primer restaurante de Barcelona en conseguir tres estrellas Michelin. Y cuando las consiguieron, el equipo...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran y Cristina Montoya, los chefs detrás de Maralba (dos Estrellas Michelin) en Almansa. Con veinticinco años, hipotecados hasta las cejas y sin conocer a nadie en la zona, desembarcaron en Almansa — tierra de nadie — con un local comprado y la idea de montar un restaurante. La familia les pagaba la luz, un trabajador y la comida para que p...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Clara Villalón, una de las grandes catalizadoras del sector gastronómico en España: concursante de la primera edición de Masterchef, periodista, asesora de restaurantes y hoy al frente de su propia agencia de estrategia y contenidos para el sector horeca. Clara cuenta cómo en un mes pasó de una vida normal a entrar en la primera edición de M...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Joan Muñoz, Director Comercial de The Fork en España, la plataforma que conecta a 60.000 restaurantes en 12 países y con la que trabaja prácticamente la mitad de los restaurantes con Estrella Michelin en España. Joan explica la herramienta predictiva de no-shows que The Fork ha desarrollado con inteligencia artificial: a partir del comportam...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Diego Gallegos, conocido como "el chef del caviar", al frente de Sollo (Estrella Michelin y Estrella Verde) en Fuengirola, Málaga. Se fue a Málaga porque le dijeron que las fiestas de breakbeat eran buenísimas. Dejó la universidad, dejó Madrid y su padre le respondió: "hay gente que nació para servir y otros para ser servidos,...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Juan Carlos García, el chef detrás de Vandelvira (una Estrella Michelin) en Baeza, Jaén. Decían que en Jaén no había nada. Juan Carlos trabajó con Eneko Atxa en Azurmendi y con Albert Adrià en Enigma — y volvió porque la tierra tira. Empezaron la reforma de Vandelvira el 15 de enero de 2020. El 15 de marzo llegó la pandemia, con el edificio...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin de España. Con 17 años trabajaba seis días a la semana — y el día libre se iba a Francia a aprender. Nadie le mandó, nadie le pagó. También cuenta cómo cuando inauguró su restaurante, la propuesta más grande de la carta no tenía precio: le decía al cliente que pusiera él el preci...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Xanty Elías, el chef que trajo la primera Estrella Michelin a la provincia de Huelva y hoy dirige Finca Alfoliz (Estrella Verde Michelin). Xanty cerró Acánthum, la única estrella Michelin de Huelva, no por falta de éxito sino porque su casero le subió el alquiler en mitad de la pandemia. Con el negocio asfixiado y un nuevo proyecto ya en mar...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, los chefs detrás de CEIBE (una Estrella Michelin) en Ourense. Hablamos sin filtros de lo que nadie suele contar. Un proveedor les rechazó un vino porque "no estaban para ese perfil" — y semanas después de conseguir la estrella, apareció por la puerta como si nada. También cuentan cómo los primeros s...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Pau Arenós, uno de los ilustres del periodismo y de la crítica gastronómica a nivel nacional. En una charla sin filtros, Pau destapa los episodios más oscuros de la alta cocina. Analiza el cierre de Noma y los abusos intolerables en los restaurantes de élite, y revive la histórica guerra mediática donde Santi Santamaría acusó a El Bulli de e...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Sacha Hormaechea, el alma de la mítica botillería y fogón Sacha en Madrid. En una charla sin filtros, Sacha carga contra la dictadura de las guías gastronómicas y critica duramente que sean extranjeros quienes decidan qué es lo bueno de nuestra comida. Además, denuncia cómo el sistema actual ha pervertido la hostelería, obligando a los local...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Juanjo López, el alma de la mítica Tasquita de Enfrente en Madrid. En una charla sin filtros, Juanjo cuenta la verdad de la profesión. Denuncia la realidad de ser autónomo en España, pagando los mismos impuestos que una multinacional mientras trabaja desde una ambulancia tras sufrir un accidente de moto. Critica la pérdida de identidad de Ma...