Se me Antoja by Montagud

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran y Cristina Montoya, los chefs detrás de Maralba (dos Estrellas Michelin) en Almansa. Con veinticinco años, hipotecados hasta las cejas y sin conocer a nadie en la zona, desembarcaron en Almansa — tierra de nadie — con un local comprado y la idea de montar un restaurante. La familia les pagaba la luz, un trabajador y la comida para que p...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Clara Villalón, una de las grandes catalizadoras del sector gastronómico en España: concursante de la primera edición de Masterchef, periodista, asesora de restaurantes y hoy al frente de su propia agencia de estrategia y contenidos para el sector horeca. Clara cuenta cómo en un mes pasó de una vida normal a entrar en la primera edición de M...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Joan Muñoz, Director Comercial de The Fork en España, la plataforma que conecta a 60.000 restaurantes en 12 países y con la que trabaja prácticamente la mitad de los restaurantes con Estrella Michelin en España. Joan explica la herramienta predictiva de no-shows que The Fork ha desarrollado con inteligencia artificial: a partir del comportam...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Diego Gallegos, conocido como "el chef del caviar", al frente de Sollo (Estrella Michelin y Estrella Verde) en Fuengirola, Málaga. Se fue a Málaga porque le dijeron que las fiestas de breakbeat eran buenísimas. Dejó la universidad, dejó Madrid y su padre le respondió: "hay gente que nació para servir y otros para ser servidos,...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Juan Carlos García, el chef detrás de Vandelvira (una Estrella Michelin) en Baeza, Jaén. Decían que en Jaén no había nada. Juan Carlos trabajó con Eneko Atxa en Azurmendi y con Albert Adrià en Enigma — y volvió porque la tierra tira. Empezaron la reforma de Vandelvira el 15 de enero de 2020. El 15 de marzo llegó la pandemia, con el edificio...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin de España. Con 17 años trabajaba seis días a la semana — y el día libre se iba a Francia a aprender. Nadie le mandó, nadie le pagó. También cuenta cómo cuando inauguró su restaurante, la propuesta más grande de la carta no tenía precio: le decía al cliente que pusiera él el preci...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Xanty Elías, el chef que trajo la primera Estrella Michelin a la provincia de Huelva y hoy dirige Finca Alfoliz (Estrella Verde Michelin). Xanty cerró Acánthum, la única estrella Michelin de Huelva, no por falta de éxito sino porque su casero le subió el alquiler en mitad de la pandemia. Con el negocio asfixiado y un nuevo proyecto ya en mar...

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, los chefs detrás de CEIBE (una Estrella Michelin) en Ourense. Hablamos sin filtros de lo que nadie suele contar. Un proveedor les rechazó un vino porque "no estaban para ese perfil" — y semanas después de conseguir la estrella, apareció por la puerta como si nada. También cuentan cómo los primeros s...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Pau Arenós, uno de los ilustres del periodismo y de la crítica gastronómica a nivel nacional. En una charla sin filtros, Pau destapa los episodios más oscuros de la alta cocina. Analiza el cierre de Noma y los abusos intolerables en los restaurantes de élite, y revive la histórica guerra mediática donde Santi Santamaría acusó a El Bulli de e...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Sacha Hormaechea, el alma de la mítica botillería y fogón Sacha en Madrid. En una charla sin filtros, Sacha carga contra la dictadura de las guías gastronómicas y critica duramente que sean extranjeros quienes decidan qué es lo bueno de nuestra comida. Además, denuncia cómo el sistema actual ha pervertido la hostelería, obligando a los local...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Juanjo López, el alma de la mítica Tasquita de Enfrente en Madrid. En una charla sin filtros, Juanjo cuenta la verdad de la profesión. Denuncia la realidad de ser autónomo en España, pagando los mismos impuestos que una multinacional mientras trabaja desde una ambulancia tras sufrir un accidente de moto. Critica la pérdida de identidad de Ma...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Ignacio Echapresto, el chef detrás del restaurante Venta Moncalvillo (dos Estrellas Michelin en un pueblo de 50 habitantes). En una charla sincera, Ignacio carga contra el postureo actual de la alta cocina y la necesidad de inventar relatos para cada plato, defendiendo una "cocina sin hostias". Además, revela cómo lograron abrir el...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Rubén Mosquero, el chef detrás del restaurante Emi (una Estrella Michelin). En una charla sin filtros, Rubén cuenta la verdad de la profesión. Descubrimos la dureza de sus inicios, cuando vendió su coche para hacer prácticas, y la realidad de trabajar en los mejores restaurantes del mundo, revelando las extenuantes jornadas de 14 horas al dí...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Julen Bergantiños, el chef detrás de Islares (una Estrella Michelin), quien viene dispuesto a desmontar la gran mentira de la alta cocina. En una charla brutalmente honesta, Julen confiesa haber llegado a odiar su propio restaurante y la hostelería actual. Rompe todos los esquemas al admitir que no cocina en sus servicios, que delega toda la...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Israel Ramos, el alma del Restaurante Mantúa, un referente gastronómico de Jerez. En una charla sincera, Israel deja a un lado el prestigio para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la presión extrema que vivió trabajando en el "universo Bulli", donde la exigencia era matemática y diaria. Además, profundiza en su luc...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Víctor Gutiérrez y sus hijas Paula y Andrea, el alma del restaurante Tayta (anteriormente Víctor Gutiérrez), todo un referente con Estrella Michelin. En una charla sincera, la familia deja a un lado los egos para contarnos la cara más personal del relevo generacional. Descubrimos el grave susto de salud que obligó a Víctor a frenar y cómo es...

En este nuevo episodio de Se Me Antoja , nos sentamos con Javier Olleros, el alma de Culler de Pau, reconocido con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde. En una charla sincera, Javier deja a un lado los premios para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la pesadilla que vivieron cuando una red de extorsión, la "mafia gallega", les obligó a cerrar el restaurante durant...

Celebramos el episodio #100 de Se Me Antoja por todo lo alto sentándonos con Alberto de Luna, uno de los críticos gastronómicos más leídos y temidos de España. En una charla totalmente sin filtros, Alberto nos cuenta la realidad detrás de sus polémicas y virales reseñas sobre restaurantes de alta cocina. Hablamos sin tapujos sobre el impacto de pagar cuentas de 8.000€, explicamos por qué el clásic...

En este episodio #99 de Se Me Antoja , nos sentamos a charlar con Raül Balam, chef de Moments y Cuina Sant Pau. En una de las entrevistas más honestas y valientes del pódcast, Raül abre su corazón para contarnos su "bajada a los infiernos" y el duro proceso de recuperación de su adicción. Hablamos sin tapujos sobre lo que supone convivir con una enfermedad mental en la élite de la gastro...

En este episodio histórico de Se Me Antoja , reunimos a cinco de los mejores chefs del mundo para celebrar el lanzamiento de Apicius 47: Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera. En una charla cargada de emoción, los chefs dejan a un lado sus galardones para rendir homenaje a quienes hicieron posible que hoy estén aquí: sus madres. Descubrimos cómo el sacrificio, la constan...

Ricardo Vélez, conocido como el "Chef del Cacao", visita Se Me Antoja para poner los puntos sobre las íes en el mundo dulce con una seguridad aplastante y sin filtros. Un episodio cargado de verdades incómodas que no se suelen decir: desde por qué odia profundamente la pastelería "instagrameable" que olvida el sabor, hasta la surrealista anécdota de cuando colgó el teléfono a l...

Javi Antoja reúne a Mikel Ponce y Álex Cebrián, el equipo que hace posible Apicius, para desvelar la realidad y el caos detrás de la editorial Montagud. Un episodio lleno de anécdotas surrealistas que jamás salen en los libros: el día que Álex se empachó de sangre de liebre creyendo que era Nutella en casa de Luis Lera, el susto monumental que Javi le dio a Mikel en una jornada de campo fingiendo...

Óscar Velasco y Montse Abellà ( VelascoAbellà ) rompen su silencio sobre el traumático cierre de Santceloni tras 20 años de éxito. Un episodio crudo sobre cómo la obsesión por la 3ª Estrella les impidió disfrutar, la decepción con los compañeros que desaparecieron al caer, la ruptura con Abel y David y el truco de Montse para cazar inspectores Michelin en Google. Con @javiantoja, una conversación...

Marc Gascons (Els Tinars) visita el pódcast para romper todos los esquemas de la alta cocina: dirige un restaurante de lujo donde "si quieres unos macarrones, te los hago" y cuya prioridad no son los premios, sino pagar las 50 nóminas a fin de mes. En este episodio, Marc cuenta cómo construyeron un túnel propio para evitar la quiebra cuando una autovía les dejó aislados y se emociona al hablar de...

Joan Roca, del Celler de Can Roca, visita el pódcast para mostrar la cara más humana y empresarial del mejor restaurante del mundo. En este episodio, relata con emoción el instante exacto en que su hermano Jordi recuperó la voz durante una reunión de equipo y confiesa el vértigo de ser nombrado "Número 1", explicando cómo tuvieron que mantener la cabeza fría y rechazar ofertas millonaria...