聴く餃子🥟

今日のテーマは「旨み」。人が感じる五つの味のうち、日本で見つかった「うま味」とは何かを掘り下げます。 ⏰チャプター⏰ 00:00 オープニング — 五つの味と「うま味」 00:44 うま味を見つけたのは、京都生まれの化学者 01:35 ロンドンで、夏目漱石と同じ下宿に 02:05 12kgの昆布から、30gの発見 04:06 味の素の誕生と、世界がうま味を認めるまで 06:21 旨みの三つの成分は、掛け算で効く 07:56 餃子は、皮で包んだ合わせだし 09:...

今日のテーマは「町中華」。町中華とはそもそも何なのか？ ⏰チャプター⏰ 00:00 オープニング — 町中華探検隊の隊員として 00:39 町中華は、造語じゃなかった 02:18 町中華は、創業年ではなくスタイル 03:40 中国料理と中華料理は、ちょっと違う 06:24 焼き餃子は、日本の中華料理だ 08:48 町中華の餃子には、引き揚げの記憶がある 11:27 今週のお取り寄せ餃子：餃子の福満「福満餃子」（静岡市） 13:01 ラーメンの原点、淺草 來...

10月13日は豆の日。餃子を美味しくするために、実はこんなところで豆が使われている、というお話です。 ⏰チャプター⏰ 00:00 オープニング — 10月13日は豆の日 00:45 豆には「脂質リッチ」と「糖質リッチ」の2タイプ 02:14 大豆は姿を変えて餃子に：豆腐とマンドゥ 03:03 納豆の餃子：舟納豆「納豆餃子」 04:28 枝豆の餃子：金星食品「沼る！枝豆餃子」 05:57 皮まで豆！油揚げで包む「稲荷餃子」 07:30 あずきは甘く包む：小春ぎ...

餃子のにおいを、私たちはどうやって感じているのか。#科学系ポッドキャストの日（テーマ「におい」）に参加して、論文をもとに掘り下げました。焼き餃子の香りは、メイラード反応の焼き目と、ニンニクやニラなどの香味野菜から。香りには鼻から吸い込む「オルソネーザル」と、口から鼻へ抜ける「レトロネーザル」の二つの通り道があり、口の中の香りは飲み込むタイミングで鼻に届きます。鼻をつまんでも何かを感じるのは、脳の記...

白米を見たら餃子が欲しくなり、餃子を見たら白米が欲しくなる。それはなぜなのか、論文を探してみました。中国では餃子そのものが主食ですが、日本の焼き餃子はご飯のおかずとして進化し、餡にしっかり味がつくようになりました。ご飯とおかずを交互に食べて口の中で味付けする「口中調味」の研究では、餃子は「ご飯がないと困るおかず」ではなく「ご飯をおいしくしてくれるおかず」でした。「おいしいものは、脂肪と糖でできてい...

食欲の秋、秋は餃子の季節。宇都宮餃子館（健太餃子）で、秋の季節限定「パンプキン餃子」の試食会に参加してきました。かぼちゃは採れたてより、置いておいたほうが甘くなります。でも甘さだけでは美味しくならず、ホクホクした食感が残ってこそ甘さが活きる。だから具は大きめに切りたい。ところが大きな具は餃子成形機を通りにくく、薄い皮を破ってしまうこともあります。この折り合いのつけ方が職人の腕の見せどころです。試食...

9月15日発売の「おとなの週末」に、JAPAN餃子大賞2026の特集が掲載。これに合わせて、番組でまだ詳しく話していなかった総菜餃子部門の受賞11商品をご紹介します。審査基準は味覚60点・付加価値30点・体験価値10点で、総菜餃子はお店と同じように温め直してから審査しました。最高金賞は、青森県八戸市・ユニバースの「ユニバの琥珀黄金ぎょうざ」。金賞の10商品は、皮の厚さ、ニンニクの使い方、地元の食材、鶏肉、売場で焼くとき...

PODCAST STICKER BASE（PSB-02）直前スペシャル。みなさんからいただいたお便りとコメントを、いつも声を届けてくださる方ごとにまとめてご紹介します。「聴いて、やってみました」という実践報告から、スパイシー餃子に合わせるお酒（焼酎とホワイトビール）、noteの質問箱にいただいた4つの質問——餃子ばかりで飽きないのか、なぜそんなに餃子が好きなのか、西武新宿線のおすすめ3軒、そして「なぜ日本では焼き餃子が主流なのか」...

9月1日は防災の日。結論から言うと「水・油なしで焼ける冷凍餃子と、フライパン用ホイルを備えておけ」。真夏に停電しても慌てない冷凍庫の使い方（32℃で24時間の検証）、日常と非常時を分けない「フェーズフリー（備えない防災）」とローリングストック、フライパンも蓋もお皿も洗わない餃子の焼き方から、アルミホイルだけの包み焼きまで、餃子目線で防災を総点検します。今週のお取り寄せ餃子は、関東大震災の翌年創業、宮城県...

餃子の三要素の筆頭「もちもち」の正体を、とことん深掘りします。もちもちとは、でんぷんが水を抱えた状態＝アルファ化。饅頭はなぜふわふわで餃子の皮はもちもちなのか、水餃子はつるんで焼き餃子はもっちりなのか、米粉でももちもちになるのか。8月25日の即席ラーメン記念日にちなんで、即席麺が3分でもちもちに戻る仕組みと、「即席餃子」が難しい理由まで。今週のお取り寄せ餃子は、その難題に挑んだフリーズドライの銀河系焼...

夏に負けないための、スパイスとハーブの餃子特集です。そもそも餃子はニンニク・ショウガ・コショウが入ったスパイス料理。なぜ暑い土地の料理はスパイスが多いのか、という話から、グリーンカレー餃子、カレー餃子、クミン香るラム餃子まで、突き抜けてスパイシーなお取り寄せ餃子をご紹介しました。そして8月19日（水）からは大丸福岡天神店「第6回 熱いぜ！宮崎展」に出演します。催事限定の激辛餃子と、私の焼き方講座。福岡...

今回は、AIが私にインタビューします。お盆ということで、餃子の話ではなく私自身の話を。質問を考えたのはClaude、聞き手はChatGPTのGPT Live。AIを使って開発をする「しかけ株式会社」の仕事と、AIには絶対にできない餃子の魅力を語る仕事。その二つを行き来する働き方について、AIから「人間の『好き』は非効率の塊です」と問われました。開発はAIでどんどん速くなるけれど、餃子を焼く10分間は、今も10分のまま。その線引きの...

焼き餃子を美味しくするのは「水蒸気」のチカラ！#科学系ポッドキャストの日 に参加しました！・8月のホストは「めかラジ」さん、 トークテーマは「水」 ♪ プレイリスト 📻お知らせ📻 8月5日から毎週水曜20時、聴く餃子がNFRSラジオで放送されるようになりました！ NFRSラジオは、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局です。 聴く餃子 番組ページ NFRSラジオ 🥟今週のお取り寄せ餃子 黒...

※本編でアルコール飲料（焼酎など）に言及しています 夏の東京、京王線に乗って餃子の名店を一晩で3軒はしごする。JAPAN餃子大賞2026「餃子銘店」で最高金賞・金賞に輝いたお店が、実は京王線沿線に並んでいます。実際に足を動かして検証した、旅人のためのモデルコースをご紹介します。 #今日は旅の話 に参加しました！ ポッドキャスト「大人になりたい旅がしたい」発の配信企画、トークテーマ「夏のおすすめスポット」 企画のご...

※一部、アルコール飲料に言及しています 夏休みの自由研究、まだテーマが決まっていない方へ。餃子を1個「分解」するだけで、低学年から大人まで、それぞれの探究が始まります。今回は餃子を教材にした学年別探究テーマをご提案します。 #教育系ポッドキャストの日 第2回に参加しています。 トークテーマ「私の自由研究」（2026年7月20日〜26日 一斉配信） 企画のご案内（主催：笠原さん） 第1回の参加回はこちら → ♯137 餃子で教...

北海道の餃子は、全国屈指のおいしさ。 今回は、北海道からお取り寄せできる餃子を特集します。 音更・苫小牧の「宝永餃子」、千歳市の「天のびろく」、札幌市の「山田餃子店」「SAPPORO餃子製造所」、そして北海道民のソウルフード「みよしの」まで、個性豊かな北海道の餃子をご紹介します。 なぜ北海道の餃子はおいしいのか。小麦、豚肉、キャベツなど、北海道の食材事情を踏まえながら、私なりの答えもお話しします。 ▼今回ご紹...

※アルコール飲料に言及しています 餃子の中に使われているアルコールの作用、食欲に影響するアルコールの作用についてご紹介しています。最後は、私が好きな餃子に合うあの飲み物の話です。 #科学系ポッドキャストの日 に参加しました！ ・ホスト「工業高校農業部」 ・トークテーマ「アルコール」 ・ 科学系ポッドキャストの日とは？ 🥟今週のお取り寄せ餃子🥟ウミオス「赤坂璃宮の餃子」： 商品ページはこちら 📖 概要欄用・出典...

岩間明子さんをゲストに、お酢の作り方や使い方についてお話を伺いました。 今回のゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家） ビネガー・発酵料理研究家／酢醸造所サポーター。歯科衛生士として働きながら料理を学ぶ中でお酢の魅力に目覚め、全国のお酢蔵を訪ね歩く「お酢旅」をスタート。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科調味食品科学研究室の研究生になるなどして知識を深める。テレビ番組など各メディア出演や講演...

「『餃子の王将』がまさかの減益。客足を鈍らせた“意外なライバル”」女子SPA！（2026年6月15日）という記事を見てもの申します。 🥟今週のお取り寄せ餃子🥟 ​ 大阪王将公式 📖参考資料 京都王将＝王将フードサービスの決算 売上+5.2%・営業利益▲4.5%・経常利益・原価率上昇・賃上げ率8.2%・大卒初任給30万円・ぎょうざ倶楽部会員132万人・49カ月連続最高・既存店+4.4%（前年8%台）・連結売上1,168億円 ​ 王将フードサービス「2026...

餃子を義務教育に！をスローガンとした「義務餃育」活動、具体的にこんなことができます！という話をしています。 第１回教育系ポッドキャストの日 参加番組 📖参考資料 ＜国語＞ 「読む餃子」パラダイス山元著 「皿の上のジャンボリー上」蜂須賀 敬明著 「皿の上のジャンボリー下」蜂須賀 敬明著 ＜理科＞ 餃子の焼き方小野寺力式 ＜音楽＞ SPECIAO GYOZA BAND 焼き餃子協会のテーマ ＜図画工作＞ 餃子宇宙 餃子宇宙ステーション...

Gyoza News で気になるトピック2件をご紹介します。 ピックアップ Gyoza News Posts 野菜豊富、バジル香る餃子　八賀さん（田方農高３年）考案レシピ　にしはらグループ商品化、販売開始 / 伊豆新聞デジタル 三重県産具材ギョーザが最高賞　東京で「ご当地コンテスト」尾鷲マグロなど使用 📖 参考 高校生野菜餃子レシピコンテスト 日本中国料理協会「ご当地ギョウザコンテスト」 🥟今週のお取り寄せ餃子はお休みです🥟 🥟 焼き餃子...

宇都宮餃子が日本一の餃子と呼ばれる理由を、心理効果から考えてみました。 📖 参考 バンドワゴン効果とは？アンダードッグ効果など関連した効果も含めてわかりやすく解説 ハーヴェイ・ライベンシュタイン 「Bandwagon, Snob, and Veblen Effects in the Theory of Consumers' Demand」（Quarterly Journal of Economics, Vol. 64, No. 2, May 1950, pp. 183–207） ツァイガルニク効果とは？ 恋愛や営業だけじゃない！ 人事領...

#38度ラジオ パーソナリティのさやさんとやこさんをゲストに、ポッドキャストウィークエンドや餃子の焼き方の話をしています。 📖 参考リンク 38℃ラジオ LISTEN Stand.fm 【実食レポ🥟】お取り寄せ餃子、焼き方込みで検証 #277 - 38℃ラジオ Podcast Weekend 2026 38℃ラジオ どすこいさんとか白根さんとは誰か→ おじさんのアウトプット 感想はXでハッシュタグ投稿をぜひ！ #38度ラジオ＆#聴く餃子 🥟今週のお取り寄せ餃子🥟 宝永苫...

冷めた餃子も美味しく温め直して食べられるテクニックを、でんぷんや電子レンジの特性から考えてみました。 ※今週のお取り寄せ餃子はお休みです 📖 参考リンク サトウ食品「サトウのごはん」について　よくある質問 パン職人の朝は早い「デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは？パン作りでの役割は？」 宝酒造 業務用調味料「米の食感〜でんぷんの糊化と老化〜」 日本機械学会「電子レンジ編」 関西電力「かんでんWITH YOU」電子レン...

餃子とヨーグルトの美味しい関係をご紹介します。 🥟今週のお取り寄せ餃子🥟 寺田さんちの健やか餃子 参考リンク もらった餃子にみなまでいうと - アラサー同期のみなまでいうと Spotify / LISTEN 📖 参考リンク 特製中華クリーム　レシピ - ギリシャヨーグルト パルテノ／森永乳業 一般社団法人ヨグネット トルコはヨーグルト発祥の国＆消費量も世界一！料理や飲み物、ソースなど多彩 小麦・小麦粉の歴史 製粉振興会 日本乳業協会...