Papilles

J’ai rencontré Frédéric Voulot au Salon du Chocolat de Lyon. Chocolatier depuis 30 ans, il a choisi, depuis quelques années d’entrer dans la famille Bean To Bar (de la fève à la tablette) pour travailler le chocolat de A à Z. Il m’a fait goûter des dizaines de tablettes aux notes plus incroyables les unes que les autres. Un Chuao Noir aux notes de noix grillées, un Zorzal noir plutôt herbacé ou en...

Curieuse et passionnée, Éloïse Noisette a toujours voulu être pâtissière ou restauratrice — sans qu’elle ne s’explique vraiment pourquoi. Elle aime mener plusieurs projets simultanément, avoir 1000000 idées à la minute (ou presque) et surtout, surtout apprendre. Pour cette raison, elle préfère souvent créer des desserts avec des aliments qu’elle n’aime pas spécialement. Pourquoi ? C’est sa façon p...

Cet épisode a été enregistré dans le cadre du Podcasthon, une opération événementielle sans but lucratif pour faire la promotion du monde associatif dans les podcasts. Pour en savoir plus sur le Podcasthon et le Refettorio de Paris, et si vous souhaitez faire une promesse de don ou devenir bénévole, rendez-vous sur : https://podcasthon.org/podcaster/papilles . Restaurant solidaire situé dans la cr...

Le dessert favori d’Alexis Beaufils ? La tarte au citron sans aucune hésitation ! Les agrumes, c’est un peu comme la pâtisserie, il les a dans le sang. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si c’est ce même dessert qu’il a choisi pour symboliser toute sa carrière. Parce que oui, depuis 10 ans, Alexis peaufine sa tarte citron pour qu’elle lui ressemble parfaitement — et retrace tout ce qu’il a vécu. Au...

Tendre le micro à celles qui font le monde de la food d’aujourd’hui et de demain. Pâtissières, boulangères, cuisinières, vigneronnes, journalistes… depuis 3 ans, Adeline Glibota dresse un bel aperçu des femmes du secteur avec son podcast Girls in Food . Parce que si les femmes sont évidemment de grandes actrices de la food, elle sont pourtant moins mises en avant. Heureusement, des médias, comme G...

Apprendre à se connaître avant de créer et de pâtisser. C’est l’étape clé selon Benoît Charvet. Après être allé dans plusieurs grandes maisons comme le Relais Bernard Loiseau à Saulieu ou le Georges Blanc, il a intégré, depuis 2019, les cuisines sucrées du Restaurant Paul Bocuse. Un nouveau challenge de taille — reprendre les rennes d’une maison aussi emblématique — où il continue sa seconde passi...

Au commencement de cette passion, un défi. Faire le meilleur cookie possible. Et puis Aurélien Cohen s’est vite pris au jeu de la pâtisserie. Alors il a continué à faire pleeeein de desserts. Et puis il a fait un blog. Et puis des masterclass. Et puis ouvert une boutique. Aujourd’hui, installé 60 Rue de la Sablière à Asnières, il voit la pâtisserie comme une chance, celle qui a changé sa vie. Alor...

Rendre la pâtisserie accessible à tous·tes. C’est avec cet objectif que se sont lancées Julie Mathieu et Muriel Tallandier en créant Fou De Pâtisserie. Le constat de départ était simple : il n’existait aucun magazine dédié au sujet. Dix ans plus tard, Fou de Pâtisserie est devenue LA référence en terme de magazine dédié aux chef·fes pour les amateurs comme les pros, et la pâtisserie a clairement e...

Tout a commencé avec une masterclass de Christophe Michalak. Alors qu’elle n’était pas spécialement bec sucré (sauf pour la tarte au citron meringuée), Noémie Giorno a découvert le merveilleux univers de la pâtisserie. Elle en a testé toutes les recettes (ou presque) avec une grande motivation : comprendre tous ses ratés. Et puis un jour, elle a décidé de sauter le pas et de rentrer à Ferrandi. Pu...

Cyrille Van Der Stuyft est né dans le pétrin. De parents boulangers, il a passé toute son enfance au labo à comprendre tous les secrets de ce produit qui représente si bien la France. Alors en grandissant, c’est devenu une évidence : lui aussi sera boulanger. En 2015, il passe une autre étape de sa carrière : devenir Meilleur Ouvrier de France (M.O.F) Boulanger ! Et en décembre 2022, il publie son...

D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Thibaut Honajzer a toujours su que la pâtisserie était fait pour lui. C’est, pour lui, un terrain d’expression et de créativité comme nulle autre. Quand, en prime, il a découvert les plantes et la botanique, tout s’est éclairé. Une nouvelle piste de création encore plus puissante. Alors à la nature, et à la richesse aromatique qu’elle nous offre, il lui rend touj...

“La pâtisserie est un métier qui va devoir évoluer”. Prix des matières premières, écologie, durabilité… pour innover il va falloir changer ! C’est au Chili, qu’Amélie Kayser s’est reconvertie en pâtisserie. Après y avoir ouvert une cafétéria puis un restaurant, elle a décidé de se consacrer pleinement à l’univers du sucré et se spécialiser dans la glacerie. Aujourd’hui professeure à l’Institut Cul...

Pour ce tout premier épisode d’Enquêtes Papilles, j’avais envie d’aborder un sujet qui me fascine : l’impact d’Instagram sur le monde de la pâtisserie. Et pour cela, qui de mieux que Priscilla Lanzarotti ? À l’heure où la politique de l’image nous envahit, Priscilla continue de faire résonner le pouvoir des mots. Passionnée d’art, de littérature, de poésie et de pâtisserie, son compte Instagram ti...

Quoi de mieux que commencer la journée en écoutant Pietro Rabboni, le chef cuisinier et pâtissier de Gruppomimo ? En plus d’apporter le soleil italien dans votre journée, Pietro va vous donner l’eau à la bouche et très envie de goûter la cassata sicilienne, des cannoli, et surtout, surtout, son incroyable tiramisu qui lui vient directement de sa maman ! Originaire de Palerme, en Sicile, Pietro nou...

Aujourd’hui est un jour un peu spécial… Non seulement on fête les 2 ans de Papilles, mais c’est aussi mon anniversaire !! Eh oui, janvier est un mois bien chargé ! Alors pour la deuxième année consécutive, pour fêter ça, j’avais envie de faire le bilan ! Le bilan de ces 2 ans de podcast mais aussi répondre à quelques unes des questions que vous m’avez posées. En 2 ans avec Papilles j’ai : 👩‍🍳 En...

Je ne pouvais pas commencer cette année sans aborder un sujet de la plus haute importance : la galette des rois ! D’où vient-elle ? Depuis quand mange-t-on de la galette à l’épiphanie ? Mais aussi les meilleurs conseils de Marie Meunier, Cheffe Pâtissier du Lux Grand Baie à L’Île Maurice pour la réussir ainsi que les secrets de sa galette de l’année ! En bref, tout tout tout, vous saurez tout sur...

Ça y est, c’est déjà la fin du calendrier de l’avent et on peut le dire : JOYEUX NOËL. Avant de quitter ce petit rendez-vous quotidien, je vous propose un dernier épisode d’histoires et d’anecdotes pour briller, ce soir, pendant votre repas du réveillon. Et pour commencer ces anecdotes, je vous propose de répondre à une question qui nous taraude tous et toutes : depuis quand fête-t-on Noël ? Et vo...

Sur l'origine du marron glacé, il existe différentes théories. Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV, grâce au sieur François Pierre de La Varenne, un cuisinier français, qui fit cuire une châtaigne avec du sucre. Selon certains, la recette du marron glacé apparaîtrait pour la première fois au XVIe siècle, à Lyon. D'autres affirment que le marron glacé est né à Coni, en...

Un dôme brun foncé et un épais fourrage de fruits secs, le pudding anglais ne fait pas toujours rêver nos papilles françaises. Mais connaissez-vous vraiment cette tradition ? Bien qu'il ait pris sa forme finale en Angleterre à l'époque victorienne, le pudding trouve ses origines dans les années 1420, et provient de deux sources différentes. Il apparut d'abord non pas comme une confiserie ou un des...

Le 01 avril dernier, dans l’ épisode #54 de Papilles , je rencontrais la pétillante Marion Goettlé, la cheffe pâtissière et créatrice du Café Mirabelle où elle est libre de créer les desserts qui lui ressemble. Marion aime la spontanéité, travailler les herbes, et créer des desserts qui racontent un peu son histoire personnelle. Ce Noël, et comme tous les Noël, Marion voit les choses en grands et...

Leur origine remonterait à 1683. À cette époque, on multipliait les mets sucrés sur la table en signe d'abondance, et ce n'est qu'au XXème siècle, que l'on associe le nombre à la Cène, dernier repas du Christ avec ses douze apôtres. Cette tradition veut que l'on déguste un "repas maigre" composé de sept plats où l'on mange principalement du poisson cuit à l'étouffée et des légumes. Le repas minceu...

Le 11 mars dernier, dans l’ épisode #51 de Papilles , je rencontrais Jérôme De Oliveira, plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie, qui savait, depuis sa plus tendre enfance que son rêve était de devenir pâtissier ! Et depuis plus de 10 ans, il a sa propre boutique à Cannes,  Intuitions. Pour les fêtes de fin d’année, il a vu les choses en grand ! 5 bûches pâtissières, 2 glacés, 1 gâteau du Nouve...

S’il y a bien une épice associée à cette saison festive, c’est la cannelle. Partout en Europe, dans tous les desserts traditionnels ou presque, Noël a le goût de cannelle, mais pourquoi cette épice est-elle autant associée à l’hiver ? D’ailleurs, savez-vous comment on récolte la cannelle ? Issue de l’écorce intérieure du cannelier de Ceylan, la cannelle provient d’un arbre, de la famille des Laura...

La truffe est née par pur hasard lors d’une expérience culinaire de Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry. À la période de Noël, en 1895, alors qu’il manquait de chocolat pour son dessert il utilisa alors ce qu’il lui restait : crème fraiche, vanille et cacao râpé. Pour rendre le produit présentable, il plongea ses petites boules dans du chocolat fondu puis l’enroba de poudre de cacao. La truffe...

Jour 16 - La bûche de Noël de Nicolas Paciello C’était le deuxième invité de Papilles , on avait discuté ensemble le 15 janvier 2021, je suis ravie de discuter à nouveau avec Nicolas Paciello de sa bûche de Noël. À l’époque, j’avais adoré le projet de Cinq Sens et l’amour des producteur·rices qu’il portait. Deux ans plus tard, son projet est encore plus vivant et sa bûche en est le parfait exemple...