Papilles

“J’ai la chance d’avoir la liberté de créer”. C’est ce que m’a répété Eddie Benghanem quand je l’ai rencontré. Et forcément, ça a beaucoup résonné en moi. Et si, finalement, c’était la liberté créative, notre première source d’inspiration ? Je n’exagère pas un seul instant en vous disant que j’ai adoré ma rencontre avec Eddie. Sa sagesse, sa philosophie, ses valeurs et ses mots. La liberté, le goû...

La pâtisserie, selon Claire Arthaud, est synonyme d’apaisement, de sérénité et de bien-être.  Et d’aussi loin qu’elle s’en souvienne, c’est auprès de sa grand-mère qu’elle a construit ses premiers souvenirs sucrés. Alors quand elle a commencé à créer ses desserts, Claire a eu envie de faire plaisir… et de faire entrer les gens dans son univers. Sa pâte ? Des desserts gourmands au Topinambour, au n...

Construire ses chocolats comme des desserts. Parce qu’un bon chocolatier, selon Jean-Pierre Rodrigues, est aussi (et avant tout) un bon pâtissier. Et en tous cas, c’est avec cette ambition qu’il a créé Choco au Carré. Le concept ? Un univers chocolaté 100% cubique. Du sol au plafond, des bonbons chocolatés au packaging… tout y passe ! Pour découvrir cet univers, rendez-vous au 5 Rue Mouton-Duverne...

Il y a quelques années, sur un coup de tête, Clément Goyffon a décidé de quitter sa vie parisienne pour partir s’installer… aux États-Unis ! Maintenant Chef Pâtissier du ONE 65 en Californie, il aime se balader dans les rues et paysages de San Francisco pour s’inspirer de jolies créations. Eh oui, s’il y a bien une chose qui est toujours source de créativité pour Clément c’est l’architecture ! Un...

Croquez une bouchée, et vous voilà transporté·es. Pour Héloïse Château, dessert rime avec voyage. Eh oui, chacun de ses desserts vous fera voyager dans son univers, son monde, sa féérie. Le mieux ? Pour ce type de voyage, pas besoin de partir très loin, ni d’utiliser des produits exotiques. Sa magie ? Elle vous fera (re)découvrir des produits locaux qui vous transporteront. Et j’adore cette vision...

Jeanne Lecourt a grandi entourée par la photographie et la gastronomie. Et quand il a fallut choisir un métier, elle n’avait qu’une envie : faire quelque chose de manuel et d’artistique. L’art et la créativité sont donc les deux piliers de sa pâtisserie. Et sa grande curiosité la pousse toujours à dénicher des légumes inconnus du plus grand nombre et des saveurs audacieuses à travailler dans ses d...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! L'abricot miel et pollen d'Aymeric Pinard 🍯 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients Le beurre de miel 750g Miel châtaignier...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! Le cône Pêche basilic et pistache de Morgane Raimbaud 🍑 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients La crème pâtissière basilic...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La Tarte aux Framboises Mauriciennes de Marie Meunier Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients : Pâte sucrée : 40g Beurre 25g...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La Tarte aux Pêches d’Alexis Beaufils 🍑 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients Le Granola : 50 g Amandes brutes 50g Pistach...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La Myrtille Thym Citron de Thibaut Honajzer 🫐 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients : Sorbet Yaourt 500g Eau 110g Glucose...

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! La tartelette myrtille d’Aurélien Cohen 🫐 Pour 6 tartelettes ou 1 grande tarte de 16 cm Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴Ingrédien...

Née en 2020, Bondir.e est une association à but non lucratif fondée par des cheffes dont l’envie était d’en finir avec les violences systémiques en cuisine. Et pour cela, la première action de Bondir.e et de sensibiliser, les jeunes, directement dans les écoles. Mettre le sujet sur la table, ouvrir les discussions et dire haut et fort que “ce n’est pas normal”. Marion Goettlé et Jade Genin ont tou...

Fils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les douceurs. Des années plus tard, cette passion ne l’a pas quitté. Quelques techniques et beaucoup d’expériences à son actif, il a à coeur de proposer des desserts tout aussi surprenants que délicieux à la carte des trois restaura...

Des glaces choc à l’esprit rock. C’est le crédo de Henri Guittet depuis le départ avec Glazed. D’abord consultant pour des grands groupes, il s’est lancé dans le monde de la glacerie avec l’envie de proposer des parfums comme on n’en voyait nulle part ailleurs. Feuille de figuier, Vanille Mélilot, Mangue Piment d’Espelette… chacune de ses glaces propose un petit twist inattendu qui fait toute la d...

Le 17 avril dernier, j’ai eu l’occasion de participer à la table ronde “Quand peut-on parler de pâtisserie durable ?” dans le cadre du Festival du Tour des Terroirs. Autour de la table : 🍓 Marion Thillou, la créatrice d’Honoré Vous Guide, avec qui j’avais déjà enregistré un épisode de Papilles. 🍊 Hugo Lallemand, cofondateur du restaurant Claire et Hugo à Sainte-Savine. 🍉 Claire Arthaud, Cheffe...

Anthony Nguyen a — certainement comme beaucoup — dédié son confinement de mars 2020 à la pâtisserie. Alors au sortir de celui-ci, il a décidé de se réorienter. Objectif ? Passer son CAP en candidat libre le plus vite possible ! Avant tout ça, Anthony a eu (à peu près) 1 000 vies, au cours desquelles il a, par exemple, ouvert un restaurant de pâtes avec ses amis. Et s’il y a bien une chose qu’il re...

Le goût est un souvenir. C’est ce que m’a affirmé Edwin Yansané pendant notre échange. Alors la seule façon de le “travailler” et d’élargir son champ des possibles, c’est de goûter de nouvelles choses et de tout noter. C’est comme ça que lui fait. Et le chocolat, c’est une multitude de goûts et saveurs qu’il côtoie au quotidien. Son petit coin de paradis qui lui offre l’occasion de créer et de s’a...

Adolescente, Géraldine Martens s’est vite passionnée pour la photographie (qu’elle a découvert grâce à son père) et la pâtisserie. Alors, sans avoir pourtant prémédité cela, c’est un peu naturellement qu’elle est devenue Photographe Culinaire. Ce qu’elle a tout de suite aimé ? Se mettre dans la peau d’une petite souris qui explore les grandes cuisines. Aujourd’hui, elle travaille avec de nombreux·...

D’une famille de pâtissiers, Sandrine Baumann-Hautin a commencé sa carrière dans la pâtisserie de restauration gastronomique et étoilée. Mais en 2020, après des problèmes de santé et le cancer de son meilleur ami, elle décide de créer un nouveau type de pâtisserie. Une pâtisserie santé qui s’adapte aux contraintes alimentaires et effets secondaires des traitements de patient·es en cancérologie. Ce...

Camille Pailleau ne vient pas d’une famille de pâtissiers. Mais c’est en cuisine avec son père qu’elle a découvert cet univers. Rapidement, elle est devenue LA pâtissière de la famille, celle qui régale tout le monde à toutes les occasions. Pourtant, comme beaucoup de ses confrères et consoeurs, Camille n’est pas spécialement bec sucré — et c’est souvent une qualité. Après plusieurs expériences da...

Le tiramisu, le vrai, de sa grand-mère, du Kombucha, son dessert en 3 services… voici, en vrac quelques uns des sujets qu’on a abordés avec Lucas Di Palma. Après des premières expériences à la Briqueterie et au Chambard, Lucas est sur le point de se lancer dans une toute nouvelle aventure. Je ne vous spoile pas plus, mais gardez les yeux ouverts ! Lui, est vite tombé amoureux de la pâtisserie mais...

Matthieu Dalmais a commencé sa carrière côté pâtisserie. Et puis un jour, il a découvert l’amour et la puissance du pain. S’il est toujours aussi fan de Paris-Brest, Tarte Citron Meringuée et autres plaisirs sucrés, un (très, très) bon pain les détrône quand même dans le classement. Parce que oui, Matthieu aime les choses simples, parfaitement exécutées. Alors avec 3 associés il décide, il y a peu...

J’ai longtemps cherché ce que je voulais faire, dire et enregistrer pour cet épisode 100. Et puis finalement je me suis dis que vous écrire une lettre était la meilleure manière de vous dire merci. Vous écrire tout ce que m’inspire cet épisode 100, ce que j’ai sur le coeur et ce long chemin que l’on a déjà parcouru. Merci et bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confident...

Marion Thillou a TOUJOURS aimé le sucré. Alors un jour, elle a décidé d’abandonner sa carrière dans un groupe pétrolier pour créer Honoré Vous Guide. Le concept ? Des parcours de dégustation (in real life ou sur son application) pour arpenter nos villes préférées au prisme des desserts de leurs pâtissier·ères. Et parce qu’avec Marion on ne déguste pas un dessert n’importe comment, elle a créé la “...