Frischfleisch & Natursekt

Kaffee ist oft das Letzte, was der Gast trinkt – und genau dort wird am meisten verhaut. Peter von Rösterei Dunkelhell erklärt, warum viele Betriebe lieber Mittelmaß servieren als Geld verdienen. Wir reden über Ausreden, Kalkulation und warum schlechter Kaffee kein Kavaliersdelikt ist.

Kaffee ist oft das Letzte, was der Gast trinkt – und genau dort wird am meisten verhaut. Peter von Rösterei Dunkelhell erklärt, warum viele Betriebe lieber Mittelmaß servieren als Geld verdienen. Wir reden über Ausreden, Kalkulation und warum schlechter Kaffee kein Kavaliersdelikt ist.

Gemeinsam mit Peter Eder sprechen wir über alte Küchen-Gesetze, depperte Sprüche und Grenzen, die viel zu oft überschritten werden. Zwischen Stress, Hierarchie und falschem Stolz wird vieles runtergespielt, was eigentlich ein No-Go ist. Zeit, dass die Gastro sich ehrlich anschaut – ohne Ausreden und ohne „schau ma amoi“.

Thomas Breitwieser, einst in den besten Restaurants der Welt zu Hause, hat den Wein gegen Wasser getauscht. In unserem Podcast erzählt der sympathische Oberösterreicher von Spitzen-Gastro, Weinhandel und warum perfektes Wasser genauso wichtig ist!

Wir analysieren die aktuellen Bewertungen führender Restaurantführer wie Guide Michelin und Gault & Millau sowie die Falstaff-Gabeln und ihre wirtschaftliche Bedeutung für Betriebe. Welche Rolle spielen Rankings heute für Positionierung, Personal und Preisgestaltung? Ergänzend sprechen wir über Charity-Initiativen in der Gastronomie, unter anderem im Umfeld des Lions Club.

Wir besuchen einige der besten Lokale Österreichs – vom Palais Coburg bis zum Steirereck – und sprechen darüber, was hinter den Preisen wirklich steckt. Wie kalkuliert Gastronomie heute und warum funktioniert die alte „mal drei“ Rechnung schon lange nicht mehr? Außerdem starten wir eine neue Rubrik: 5 Mythen in der Gastro, die endlich einmal geradegerückt werden.

Martin vom Grüblhof zeigt, dass Landwirtschaft auch anders geht – mit Ackerschwein, Speisekammer und ordentlich Hausverstand. Wir reden über Regionalität, Mut und warum gutes Essen immer beim Bauern anfängt. Eine Folge über Genuss, Landwirtschaft und eine Schweinerei, die wirklich fünf Sterne verdient.

Du sitzt im Paradies und das Einzige, was du spürst, ist die verstopfte Nase. Wir sprechen darüber, wie frustrierend es ist, wenn Essen nur mehr Textur ist und Genuss Pause macht. Eine Folge über Jammern, Durchbeißen und die Hoffnung, dass der Geschmack irgendwann wieder heimkommt.

Trickser gelten als clever, der Staat als Gegner – aber was bedeutet das für die Gastronomie? Zwischen Steuerlücke, Schattenwirtschaft und Budgetloch diskutieren wir, ob Ehrlichkeit wirklich etwas ändern würde – oder ob wir ein strukturelles Problem haben. Eine Folge über Moral, Markt und die Frage: Wer zahlt am Ende wirklich die Zeche?

Jeder Stand schreit „Innovation!“, aber nach drei Hallen weiß keiner mehr, was er eigentlich gesehen hat. Wir reden über ROI, Eitelkeiten, Branchen-Egos und warum auf Messen oft mehr gesoffen als gerechnet wird. Hand aufs Herz: Wird dort Geschäft gemacht – oder nur Stimmung?

Weniger Alkohol, mehr Meinung – aber was heißt das für Winzer und Weinwelt? Erich Schuhmann erzählt offen, wie sich Gäste, Märkte und Erwartungen verändert haben. Eine Folge über Genuss und ohne (Wein)Schönung – und warum Raunz’n noch nie an Wein besser gmacht hat.

Ned boniert, is ned passiert“ war nie böse gemeint. Es war halt Schmäh, Bauchgefühl und a bissl Hoffnung, dass eh alles gut geht. Wir reden drüber, wie aus schau ma amoi, dann sehn ma eh Kontrolle wurde – und warum das für viele zum Problem geworden ist.

Essen gehen war einmal Alltag, heute fühlt es sich oft wie ein kleiner Luxusurlaub an. In dieser Folge reden wir Klartext über Inflation, steigende Preise und die legendäre „Trinkflation“ an Theke und Tisch. Wer kassiert, wer leidet – und warum am Ende trotzdem alle sudern.

In dieser Folge blicken wir noch einmal kurz zurück auf 2025, erzählen euch, welche neuen Ziele wir uns gesteckt haben, und wohin die Reise mit Frischfleisch & Natursekt im Jahr 2026 geht. Also, einfach reinhören und genießt die leichte Unterhaltung

In dieser Episode geht’s um die ungeschminkte Wahrheit der Firmenweihnachtsfeier: Wer bleibt lieber fern, wer feiert kräftig mit – und wer findet danach seine Kündigung auf dem Tisch

Wir gehen der Frage nach, wieso Weihnachtsmärkte einen Sog entwickeln, dem keiner entkommt – egal ob man romantisch veranlagt ist oder nur wegen der Punschstände auftaucht. Zwischen Tradition, Kommerz und echtem Gefühl liegt ein ganz eigener Zauber, den wir im Podcast knallhart sezieren. Eine Folge über Sehnsucht, soziale Rituale und das große Miteinander im Lichtermeer.

In dieser Folge geht es um den Druck in der Gastronomie – und warum die lauteste Stimme nicht von außen kommt, sondern aus dem eigenen Kopf. Peter Eder spricht darüber, wie mentale Klarheit, Pausen und Denkökonomie den Unterschied zwischen Chaos und Führung machen. Ein Gespräch darüber, wie man sich selbst wieder besser steuert, bevor man versucht, ein Team oder ein Unternehmen zu führen.

Diesmal heben wir mit Daniel "Mimi" Postl ab, der nicht nur als Flugzeug-Koch unterwegs war, sondern auch in Kremsmünster Burger mit einem besonderen Saucen-Twist serviert. Wir plaudern über seine High-Mile-Erlebnisse und wie er den Geschmack aus der Luft direkt ins Lokal bringt. Ein bisschen Business Class-Feeling, ein bisschen Saucen-Drama und jede Menge Geschichten.

Mit’n Stefan reden wir drüber, wie’s is, wenn ma als Bauer ned nur produziert, sondern gleich bis zum Kunden denkt. Die Dorfladenbox bringt frische, regionale Schmankerl von Leuli’s Farm und anderen lokalen Produzenten direkt ins Dorf zurück – ganz ohne Umweg über an Großmarkt. Und nebenbei hört ma, warum Regionalität ned Trend is, sondern a Lebensgefühl.

Michaela Hoffmann kommt aus Wels, liebt das Rampenlicht und bringt jede Bühne zum Leben – ob im Studio, auf Events oder zwischen Bar und Buffet. Sie erzählt, warum gute Moderation viel mit Gastgeben zu tun hat: Gefühl, Timing und ein bissl Witz. Eine Folge über Stimme, Stimmung und das gewisse Funkeln, das man nicht lernen kann – man hat’s oder man hat’s nicht.

In der Folge wird ned lang rumg’sudert – da geht’s direkt ans Eing’machte: Der Jechsmayr Andi erzählt, welche Weine grad hip sind, wo in der Szene die Kork’n fliegen und wieso beim Sommelierverein a bisserl der Hef’n übergeht. Zwischen Achterl und Abgang wird g’ratscht, g’schmeckt und gnadenlos auspackt – Prost, ihr Genussmenschen!

Vom Beef bis zum Blabla – Andy Hauser und Andi Stürmer reden mit Peter Eder über die Sprachverwirrung in der Gastro. Zwischen Küchenlatein, Marketingfloskeln und leerem Blick beim Gast geht’s um echtes Verständnis statt Fachidiotie. Wenn die Speisekarte mit dir mehr kommuniziert wie der Kellner...

In dieser Folge geht’s ums, was wirklich zählt: gscheit essen, gscheit leben und trotzdem Spaß dabei haben. Renée Dammerer erklärt, warum Diäten oft dümmer sind als der Hunger selbst – und wie man mit ein bissl Schmäh, Gefühl und Hausverstand plötzlich merkt: Auf einmal geht’s. Eine Mischung aus Hirn, Herz und einem Augenzwinkern – ganz ohne Chiasamen-Zwang, aber mit Hasch

Andi Stürmer war auf kulinarischer Mission in Istrien – irgendwo zwischen Olivenbäumen, Trüffelbauern und leiwanden Wirten. Mitbracht hat er net nur an weißen Trüffel, sondern a gscheide Portion G’schichten über Geschmack, Leit und Leidenschaft in Istrien. A Folge über die istrische Gastro, echte Genusskultur und den feinen Unterschied zwischen Urlaub und kulinarischer Feldforschung.