Frischfleisch & Natursekt

Der ausländische Gast ist herzlich willkommen. Aber beim Mitarbeiter mit Akzent hört sich die Gastfreundschaft manchmal plötzlich auf. Und Gleichberechtigung? Die klingt auf dem Papier oft besser als im echten Gastro-Alltag. Gemeinsam mit Peter Eder, Chefredakteur des PROST Magazins, reden wir über ein Thema, bei dem's schnell ungemütlich werden kann: Frauen in der Gastronomie, Mitarbeiter aus and...

Ewig leben, gesund altern oder einfach möglichst lange anständig Spaß haben? Wir nehmen sich diesmal ohne Gast eines Themas an, bei dem mittlerweile jeder zweite glaubt, die Weisheit mit dem Löffel gefressen zu haben: Longevity – die Kunst, möglichst lange zu leben. Wir reden über unsere persönlichen Erfahrungen, gesunde und weniger gesunde Gewohnheiten, verrückte Methoden und alles, was wir schon...

Eigentlich wollten zwei Freunde am Wochenende nur Grillfleisch und Bier. Blöd nur, wenn alles zu hat. Aus diesem ziemlich einfachen Problem entstand eine Idee, die kurz darauf genau den Nerv der Zeit treffen sollte: die Dorfladenbox. Gemeinsam mit Gründer Johannes Fischerleitner sprechen wir darüber, wie aus der Idee ein modernes Konzept für regionale Direktvermarktung wurde – mit regionalen Produ...

Diesmal kein Gast, kein Expertenwissen und keiner, hinter dem wir uns verstecken können – nur Andy & Andi. Wir schauen zurück auf einen Sommer voller Geschichten, Begegnungen, Genuss und allem, was rund um Frischfleisch & Natursekt so passiert ist. Was war richtig gut, was hätten wir uns sparen können – und was ist eigentlich hinter den Kulissen passiert? Und weil Stillstand bekanntlich nix für un...

Spotify, Podcasts, Streaming – und irgendwo im Kremstal macht einer noch Radio. Warum eigentlich? Erich Pöttinger ist zurück bei Frischfleisch & Natursekt. Diesmal geht's nicht um Rock im Dorf, sondern um seinen Weg vom DJ zum Moderator und um Radio B138 – ein freies, werbefreies Community-Radio, bei dem nicht irgendeine Quote bestimmt, was gespielt und gesagt werden darf. Wir reden über Musik, Me...

Christian Kiennast kennt Lebensmittel von beiden Seiten: als ehemaliger Gastronom und heute als leidenschaftlicher Gartler. Mit der Essbaren Gemeinde Kremsmünster und der Übernahme der Morgentau Gärten will er Menschen wieder näher dorthin bringen, wo gutes Essen tatsächlich beginnt: in der Erde. Wir reden über Selbstversorgung, Wertschätzung, Regionalität und darüber, warum eine selbst gezogene K...

NO/LO soll modern klingen – klingt aber eher nach Verzicht, Selbstkontrolle und schlechtem Gewissen. Gemeinsam mit PROST-Chefredakteur Peter Eder fragen wir uns, warum die Weinbranche ständig darüber redet, was im Glas fehlt, anstatt Lust auf das zu machen, was drin ist. Denn wer Genuss verkaufen will, sollte verdammt noch einmal verführen – und nicht erziehen.

Erfolg, Termine, Leistung – und irgendwann merkt man, dass man eigentlich nur noch funktioniert. Genussmentor Patrick Hartmann spricht mit uns darüber, warum gutes Essen, ehrliche Lebensmittel, Handarbeit und bewusst verbrachte Zeit weit mehr sind als Luxus: Sie holen uns zurück ins Hier und Jetzt. Und mit seinen Genussreisen zeigt er Unternehmen und Teams, dass eine gemeinsame Auszeit voller Kuli...

Normalerweise sitzen bei uns Gastronomen, Produzenten, Unternehmer und andere schräge Vögel am Mikro. Diesmal haben wir jemanden eingeladen, ohne den es diesen Podcast eigentlich gar nicht braucht: eine Hörerin. Elvira kennt jede Folge von Frischfleisch & Natursekt und wollte schon lange einmal wissen, wie es sich auf der anderen Seite der Kopfhörer anfühlt. Wir reden über ihre Lieblingsmomente, i...

Zwei Unternehmer, zwei Getränke-Welten und irgendwann die ziemlich depperte Frage: Was passiert eigentlich, wenn Apfelwein auf Alpenzirbe trifft? Andy Hauser von TRAUNSECCO und Emil Stegmüller von emil 1868 erzählen, wie aus der ersten Idee ZIRBBLY wurde – ein prickelnder Ready-to-Drink aus Apfelwein und Zirbe. Von den ersten Versuchen über Geschmack und Produktentwicklung bis zu Name, Marke und M...

Vincent Gschwendtner betreibt nicht einfach Restaurants – er entwickelt rund um den Chiemsee eine ganze Erlebniswelt. Vom Hafenwirt, Al Dente, Wirtshaus D'Feldwies und den Kiosken bis zum neuen Hotel, Bootsverleih und Eventlocations verfolgt er eine Vision: Gäste sollen nicht nur essen gehen, sondern unvergessliche Erlebnisse mit nach Hause nehmen. Wir sprechen über Unternehmertum, die größten Her...

„Musikgenres sind nur Schubladen für Journalisten.“ Erich Pöttinger pfeift auf Mainstream – und genau das hat Rock im Dorf zu dem gemacht, was es heute ist. Wir reden über Festivalwahnsinn, Gänsehautmomente, schlaflose Nächte und warum hinter jedem erfolgreichen Event Menschen stehen, die mit Herzblut an ihre Idee glauben. Eine Folge über Musik-Genuss, Mut und den Wahnsinn, jedes Jahr etwas Großes...

Paul Gürtler zeigt mit dem Pauls in Linz, dass erfolgreiche Gastronomie heute weit mehr ist als ein gutes Steak oder eine schöne Speisekarte. Wir sprechen über Mitarbeiter, Gäste, Regionalität, Unternehmertum und warum sich die Gastro ständig neu erfinden muss. Ehrlich, direkt und ohne Marketing-Schmäh. Eine Folge für alle, die Gastronomie lieben – egal ob vor oder hinter dem Pass.

100 Folgen Frischfleisch & Natursekt – und zur Jubiläumsfolge holen wir uns einen ans Mikro, der die Gastro-Szene nicht nur vom Hörensagen kennt. Philipp Braun schreibt für Á la Carte, verantwortet den Slow Food Guide Oberösterreich und weiß ziemlich genau, welche Betriebe glänzen, welche nur glänzen wollen und wo in der österreichischen Gastronomie der Hut brennt. Wir reden über Slow Food, Wirtsh...

Jeder kennt Coca-Cola. Aber wer kommt auf die Idee, freiwillig gegen den größten Getränkekonzern der Welt anzutreten? Peter Leitner erzählt, warum aus einer verrückten Idee Pedacola wurde, welche Rückschläge ihn fast gestoppt hätten und weshalb Mut oft wichtiger ist als ein Millionenbudget. Dabei sprechen wir auch über die Gastronomie, Regionalität und warum Jammern noch kein Geschäftsmodell ist....

Viele reden über Klimawandel, Konsumrückgang und steigende Kosten. Peter Eder sieht noch eine andere Krise: Die Weinwelt entfernt sich immer weiter von den Menschen. Wenn Sommeliers von Feuerstein, Kreide und nassem Schotter sprechen, fühlen sich viele Gäste eher ausgeschlossen als eingeladen. Wir diskutieren, warum Wein immer öfter zum Statussymbol wird und was passieren muss, damit der Genuss wi...

Essig ist längst mehr als nur eine Zutat für den Salat. Johannes Wurstbauer erklärt, wie aus regionalem Obst hochwertige Essige entstehen und warum Fermentation gerade ein großes Comeback erlebt. Eine Folge über Handwerk, Geschmack und die Frage, warum Spitzenköche für guten Essig echtes Geld ausgeben.

Vom Obstbaum bis ins Wirtshausglas: Johannes Wurstbauer zeigt, wie man mit Qualität statt Marketing-Blabla überzeugt. Warum guter Saft kein Kindergetränk ist und was die Gastronomie davon lernen kann, erfährst du in dieser Folge. Fruchtiger wird's nimmer.

Jahrelang hat Andreas Gruber in der Spitzengastronomie Gas gegeben, bis ihm das ewige Chaos gereicht hat . Statt Nachtschichten, Personalmangel und Dauerstress setzt er heute auf Struktur, Planbarkeit und trotzdem höchste Qualität am Teller. Warum eine Betriebsküche oft g'scheiter läuft als manches Haubenlokal und warum ihm dabei nichts abgeht, erzählt er bei uns im Podcast. 🍽️🍷

Im zweiten Teil sprechen Karin und Tobias über ihren heutigen Alltag, wie der Körper sich regeneriert hat und welche Lebensqualität sie gewonnen haben. Ein inspirierender Ausblick für alle, die diesen Weg ebenfalls gehen wollen.

In dieser Folge erzählen Karin und Tobias Stumpfl, wie die Diagnose Morbus Crohn sie auf einen lektinfreien Pfad brachte. Wir beleuchten den Startpunkt, den Wandel im Alltag und die ersten Schritte in eine neue Ernährungswelt.

Seit 2023 verantwortet Martina Reingruber die Betriebsgastronomie bei Greiner AG in Kremsmünster. Wir sprechen über Prozesse, Skalierung und die Anforderungen an eine hochwertige Kantine. Eine Folge über Effizienz, Qualität und tägliche Performance im großen Stil.

In dieser Episode beleuchten wir, wie politische Machtspiele die Salzburger Festspiele beeinflussen. Mit Peter Eder diskutieren wir, wie die Kunst unter Druck gerät, welche Akteure dahinterstehen und was das für die Zukunft der Festspiele bedeutet.

Martina Reingruber blickt auf 20 Jahre erfolgreiche Selbstständigkeit im Catering zurück. In dieser Folge spricht sie über Herausforderungen, operative Realität und wirtschaftliche Faktoren der Branche. Eine Episode für alle, die verstehen wollen, was wirklich hinter erfolgreichen Events steckt.

Halal, koscher, vegan, bio – Regeln über Regeln, und jeder weiß es angeblich besser. Früher war’s Religion, heut ist’s Lifestyle mit Missionierungsdrang. Wir zerlegen, warum Essen zur Moralbühne geworden ist – und warum dir dabei langsam der Appetit vergeht.