Frischfleisch & Natursekt

100 Folgen Frischfleisch & Natursekt – und zur Jubiläumsfolge holen wir uns einen ans Mikro, der die Gastro-Szene nicht nur vom Hörensagen kennt. Philipp Braun schreibt für Á la Carte, verantwortet den Slow Food Guide Oberösterreich und weiß ziemlich genau, welche Betriebe glänzen, welche nur glänzen wollen und wo in der österreichischen Gastronomie der Hut brennt. Wir reden über Slow Food, Wirtsh...

Jeder kennt Coca-Cola. Aber wer kommt auf die Idee, freiwillig gegen den größten Getränkekonzern der Welt anzutreten? Peter Leitner erzählt, warum aus einer verrückten Idee Pedacola wurde, welche Rückschläge ihn fast gestoppt hätten und weshalb Mut oft wichtiger ist als ein Millionenbudget. Dabei sprechen wir auch über die Gastronomie, Regionalität und warum Jammern noch kein Geschäftsmodell ist....

Viele reden über Klimawandel, Konsumrückgang und steigende Kosten. Peter Eder sieht noch eine andere Krise: Die Weinwelt entfernt sich immer weiter von den Menschen. Wenn Sommeliers von Feuerstein, Kreide und nassem Schotter sprechen, fühlen sich viele Gäste eher ausgeschlossen als eingeladen. Wir diskutieren, warum Wein immer öfter zum Statussymbol wird und was passieren muss, damit der Genuss wi...

Essig ist längst mehr als nur eine Zutat für den Salat. Johannes Wurstbauer erklärt, wie aus regionalem Obst hochwertige Essige entstehen und warum Fermentation gerade ein großes Comeback erlebt. Eine Folge über Handwerk, Geschmack und die Frage, warum Spitzenköche für guten Essig echtes Geld ausgeben.

Vom Obstbaum bis ins Wirtshausglas: Johannes Wurstbauer zeigt, wie man mit Qualität statt Marketing-Blabla überzeugt. Warum guter Saft kein Kindergetränk ist und was die Gastronomie davon lernen kann, erfährst du in dieser Folge. Fruchtiger wird's nimmer.

Jahrelang hat Andreas Gruber in der Spitzengastronomie Gas gegeben, bis ihm das ewige Chaos gereicht hat . Statt Nachtschichten, Personalmangel und Dauerstress setzt er heute auf Struktur, Planbarkeit und trotzdem höchste Qualität am Teller. Warum eine Betriebsküche oft g'scheiter läuft als manches Haubenlokal und warum ihm dabei nichts abgeht, erzählt er bei uns im Podcast. 🍽️🍷

Im zweiten Teil sprechen Karin und Tobias über ihren heutigen Alltag, wie der Körper sich regeneriert hat und welche Lebensqualität sie gewonnen haben. Ein inspirierender Ausblick für alle, die diesen Weg ebenfalls gehen wollen.

In dieser Folge erzählen Karin und Tobias Stumpfl, wie die Diagnose Morbus Crohn sie auf einen lektinfreien Pfad brachte. Wir beleuchten den Startpunkt, den Wandel im Alltag und die ersten Schritte in eine neue Ernährungswelt.

Seit 2023 verantwortet Martina Reingruber die Betriebsgastronomie bei Greiner AG in Kremsmünster. Wir sprechen über Prozesse, Skalierung und die Anforderungen an eine hochwertige Kantine. Eine Folge über Effizienz, Qualität und tägliche Performance im großen Stil.

In dieser Episode beleuchten wir, wie politische Machtspiele die Salzburger Festspiele beeinflussen. Mit Peter Eder diskutieren wir, wie die Kunst unter Druck gerät, welche Akteure dahinterstehen und was das für die Zukunft der Festspiele bedeutet.

Martina Reingruber blickt auf 20 Jahre erfolgreiche Selbstständigkeit im Catering zurück. In dieser Folge spricht sie über Herausforderungen, operative Realität und wirtschaftliche Faktoren der Branche. Eine Episode für alle, die verstehen wollen, was wirklich hinter erfolgreichen Events steckt.

Halal, koscher, vegan, bio – Regeln über Regeln, und jeder weiß es angeblich besser. Früher war’s Religion, heut ist’s Lifestyle mit Missionierungsdrang. Wir zerlegen, warum Essen zur Moralbühne geworden ist – und warum dir dabei langsam der Appetit vergeht.

Kaffee ist oft das Letzte, was der Gast trinkt – und genau dort wird am meisten verhaut. Peter von Rösterei Dunkelhell erklärt, warum viele Betriebe lieber Mittelmaß servieren als Geld verdienen. Wir reden über Ausreden, Kalkulation und warum schlechter Kaffee kein Kavaliersdelikt ist.

Kaffee ist oft das Letzte, was der Gast trinkt – und genau dort wird am meisten verhaut. Peter von Rösterei Dunkelhell erklärt, warum viele Betriebe lieber Mittelmaß servieren als Geld verdienen. Wir reden über Ausreden, Kalkulation und warum schlechter Kaffee kein Kavaliersdelikt ist.

Gemeinsam mit Peter Eder sprechen wir über alte Küchen-Gesetze, depperte Sprüche und Grenzen, die viel zu oft überschritten werden. Zwischen Stress, Hierarchie und falschem Stolz wird vieles runtergespielt, was eigentlich ein No-Go ist. Zeit, dass die Gastro sich ehrlich anschaut – ohne Ausreden und ohne „schau ma amoi“.

Thomas Breitwieser, einst in den besten Restaurants der Welt zu Hause, hat den Wein gegen Wasser getauscht. In unserem Podcast erzählt der sympathische Oberösterreicher von Spitzen-Gastro, Weinhandel und warum perfektes Wasser genauso wichtig ist!

Wir analysieren die aktuellen Bewertungen führender Restaurantführer wie Guide Michelin und Gault & Millau sowie die Falstaff-Gabeln und ihre wirtschaftliche Bedeutung für Betriebe. Welche Rolle spielen Rankings heute für Positionierung, Personal und Preisgestaltung? Ergänzend sprechen wir über Charity-Initiativen in der Gastronomie, unter anderem im Umfeld des Lions Club.

Wir besuchen einige der besten Lokale Österreichs – vom Palais Coburg bis zum Steirereck – und sprechen darüber, was hinter den Preisen wirklich steckt. Wie kalkuliert Gastronomie heute und warum funktioniert die alte „mal drei“ Rechnung schon lange nicht mehr? Außerdem starten wir eine neue Rubrik: 5 Mythen in der Gastro, die endlich einmal geradegerückt werden.

Martin vom Grüblhof zeigt, dass Landwirtschaft auch anders geht – mit Ackerschwein, Speisekammer und ordentlich Hausverstand. Wir reden über Regionalität, Mut und warum gutes Essen immer beim Bauern anfängt. Eine Folge über Genuss, Landwirtschaft und eine Schweinerei, die wirklich fünf Sterne verdient.

Du sitzt im Paradies und das Einzige, was du spürst, ist die verstopfte Nase. Wir sprechen darüber, wie frustrierend es ist, wenn Essen nur mehr Textur ist und Genuss Pause macht. Eine Folge über Jammern, Durchbeißen und die Hoffnung, dass der Geschmack irgendwann wieder heimkommt.

Trickser gelten als clever, der Staat als Gegner – aber was bedeutet das für die Gastronomie? Zwischen Steuerlücke, Schattenwirtschaft und Budgetloch diskutieren wir, ob Ehrlichkeit wirklich etwas ändern würde – oder ob wir ein strukturelles Problem haben. Eine Folge über Moral, Markt und die Frage: Wer zahlt am Ende wirklich die Zeche?

Jeder Stand schreit „Innovation!“, aber nach drei Hallen weiß keiner mehr, was er eigentlich gesehen hat. Wir reden über ROI, Eitelkeiten, Branchen-Egos und warum auf Messen oft mehr gesoffen als gerechnet wird. Hand aufs Herz: Wird dort Geschäft gemacht – oder nur Stimmung?

Weniger Alkohol, mehr Meinung – aber was heißt das für Winzer und Weinwelt? Erich Schuhmann erzählt offen, wie sich Gäste, Märkte und Erwartungen verändert haben. Eine Folge über Genuss und ohne (Wein)Schönung – und warum Raunz’n noch nie an Wein besser gmacht hat.

Ned boniert, is ned passiert“ war nie böse gemeint. Es war halt Schmäh, Bauchgefühl und a bissl Hoffnung, dass eh alles gut geht. Wir reden drüber, wie aus schau ma amoi, dann sehn ma eh Kontrolle wurde – und warum das für viele zum Problem geworden ist.

Essen gehen war einmal Alltag, heute fühlt es sich oft wie ein kleiner Luxusurlaub an. In dieser Folge reden wir Klartext über Inflation, steigende Preise und die legendäre „Trinkflation“ an Theke und Tisch. Wer kassiert, wer leidet – und warum am Ende trotzdem alle sudern.