Die Käseplatte

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Fourme d’Ambert , einen traditionsreichen französischen Blauschimmelkäse aus der Auvergne . Mit seiner zylindrischen Form, der cremigen Textur und der feinen blauen Marmorierung gehört er zu den spannendsten, aber oft unterschätzten Käseklassikern Frankreichs. Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack d...

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Fromage de Herve , einen traditionellen belgischen Weichkäse aus der Region Pays de Herve in der Wallonie. Er ist klein, würzig, aromatisch und gehört zu den bekanntesten Käse-Spezialitäten Belgiens. Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Käses mit gewaschener Rinde . Warum duftet F...

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Hessischen Handkäse , einen echten Klassiker der regionalen deutschen Käsekultur. Klein, rund, aromatisch und oft mit Kümmel serviert,gehört er in Hessen fest zur traditionellen Küche. Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieses besonderen Sauermilchkäses . Warum heißt er eigentlich Handkäse? Was macht sein...

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Brie de Melun , einen traditionsreichen französischen Weichkäse mit geschützter Herkunft. Er stammt aus der Region Île-de-France und gilt als einer der charaktervollsten Vertreter der Brie-Familie. Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen französischen AOP-Käses . Was unterscheidet Br...

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Mozzarella di Gioia del Colle , eine besondere italienische Mozzarella-Spezialität aus Apulien . Anders als viele Menschen vermuten, wird dieser geschützte DOP-Käse nicht aus Büffelmilch, sondern aus Kuhmilch hergestellt. Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieser traditionsreichen Pasta-Filata-Spezialität...

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Sainte-Maure de Touraine , einen der bekanntesten französischen Ziegenkäse aus der Region Touraine im Loiretal. Seine längliche Rollenform, die feine Ascheschicht und der typische Strohhalm im Inneren machen ihn unverwechselbar. Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus...

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Valençay , einen der bekanntesten französischen Ziegenkäse aus dem Loiretal. Seine auffällige Form als abgestumpfte Pyramide, die feine Ascheschicht und sein cremig-frischer Geschmack machen ihn zu einem echten Klassiker der französischen Käsekultur. Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses beso...

In Folge 92 geht es um Munster Géromé AOP , einen der markantesten Weichkäse Frankreichs. Dieser traditionelle Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde stammt aus Elsass und Lothringen rund um die Vogesen und ist für seine orangefarbene Rinde, seine weiche Textur und sein intensives Aroma bekannt. Munster und Munster Géromé bezeichnen dabei denselben AOP-geschützten Käse. Wir sprechen darüber, warum Mun...

In Folge 91 sprechen wir über Ezine Peyniri , einen traditionellen türkischen Salzlakenkäse aus der Provinz Çanakkale , der aus einer Mischung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird. Charakteristisch sind seine helle Farbe, die schnittfeste bis leicht geschmeidige Textur und ein Aroma, das zwischen buttrig, mild-säuerlich und fein salzig liegt. Besonders spannend: Ezine Peyniri wurde E...

In Folge 90 geht es nach Tirol – zu einem Käse, der polarisiert und genau deshalb spannend ist: Tiroler Graukäse g. U. . Diese traditionelle Spezialität ist ein Sauermilchkäse aus fettarmer Kuhmilch aus Tiroler Berggebieten und als geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U./PDO) EU-weit abgesichert. Was Tiroler Graukäse so besonders macht: Er wird nicht mit Lab, sondern mit Milchsäurebakterien dickgel...

In Folge 89 reisen wir ins Aostatal und sprechen über einen Käse, der deutlich weniger bekannt ist als Fontina, aber viel mehr Aufmerksamkeit verdient: Valle d’Aosta Fromadzo DOP . Dieser traditionelle Käse wird in der gesamten Region Valle d’Aosta hergestellt und ist als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP/PDO) registriert. Besonders spannend: Valle d’Aosta Fromadzo ist ein halbfester Käse , der...

In Folge 88 geht es in den Norden Frankreichs – zu einem Käse, der nichts für Langeweile ist: Maroilles AOP . Dieser traditionelle Kuhmilch-Weichkäse mit gewaschener Rinde stammt aus der Region Thiérache in den Départements Nord und Aisne und zählt zu den markantesten Rotschmierkäsen Frankreichs. Typisch für Maroilles sind seine quadratische Form , seine rot-orange gewaschene Rinde und ein Aroma,...

In Folge 87 sprechen wir über einen echten Regionalklassiker aus Hessen: Odenwälder Frühstückskäse g. U. Dieser traditionelle Käse stammt aus dem Odenwald und darf nur in klar definierten Gebieten hergestellt werden – nämlich im Odenwaldkreis und im Landkreis Bergstraße . Die geschützte Ursprungsbezeichnung g. U. / PDO besteht seit 25. November 1997 . Der Odenwälder Frühstückskäse ist ein Weichkäs...

In Folge 86 geht es um einen echten Klassiker aus dem Süden Deutschlands: Allgäuer Bergkäse g. U. – ein traditioneller Rohmilchkäse aus dem Allgäu in Bayern und angrenzenden Teilen Baden-Württembergs. Als g. U./PDO ist seine Herkunft klar geschützt, und genau das schmeckt man auch: Herkunft, Handwerk und Reifung prägen seinen Charakter ganz entscheidend. Typisch für Allgäuer Bergkäse ist sein würz...

In Folge 85 sprechen wir über einen der bekanntesten Käse Spaniens: Queso Manchego DOP . Der echte Manchego stammt ausschließlich aus La Mancha und wird aus der Milch von Manchega-Schafen hergestellt. Typisch sind seine gepresste Textur , die traditionelle Form und die Reifung, die je nach Größe mindestens 30 bis 60 Tage dauert und bis zu 24 Monate reichen kann. Geschmacklich zeigt Manchego genau...

In Folge 84 sprechen wir über Danablu , den wohl bekanntesten dänischen Blauschimmelkäse . Dieser Käse wird aus dänischer Kuhmilch hergestellt, ist vollfett bis extra vollfett , halbfest bis weich und entwickelt durch seine Reifung mit Blauschimmel einen kräftigen, pikanten Charakter . Typisch sind außerdem seine schnittfeste, leicht krümelige Textur und die klare Würze, die ihn von vielen anderen...

In Folge 83 geht es um einen französischen Blauschimmelkäse mit Geschichte, Herkunft und echtem Reifecharakter: Bleu des Causses PDO . Dieser nicht gepresste, nicht gekochte Edelpilzkäse aus Vollmilch von der Kuh stammt aus dem Süden Frankreichs und reift traditionell in den natürlichen Höhlen der Causses , wo frische, feuchte Luft die Entwicklung seines typischen Charakters prägt. Offiziell ist e...

In Folge 82 geht es um einen der spannendsten französischen Ziegenkäse überhaupt: Crottin de Chavignol AOP aus dem Loiretal . Dieser kleine Käse zeigt eindrucksvoll, wie stark sich ein Ziegenkäse mit der Reife verändern kann: jung eher hell, dicht und leicht cremig , später würziger, nussiger, pilziger und deutlich charaktervoller. Wir sprechen darüber, wie Crottin de Chavignol sensorisch einzuord...

In Folge 81 geht es nach Piemont , genauer in die Provinz Cuneo , zu einem Käse, der oft im Schatten der ganz großen Italien-Stars steht und genau deshalb so spannend ist: Bra DOP . Benannt nach der Stadt Bra , unterscheidet man vor allem zwei Stilrichtungen: Bra Tenero , die jüngere, weichere und duftigere Variante, und Bra Duro , die länger gereifte, würzigere und herzhaftere Form. Wir sprechen...

In Folge 80 geht es nach Savoyen zu einem der bekanntesten französischen Weichkäse: Reblochon AOP . Dieser halbfeste bis weich gereifte Rohmilchkäse aus Kuhmilch stammt aus den Alpenregionen Haute-Savoie, Savoie und Teilen des Départements Ain und ist für seine gewaschene Rinde (Rotschmiere) , seine cremige Textur und sein mild-nussig-würziges Aroma bekannt. Wir sprechen in dieser Podcastfolge übe...

In Folge 79 sprechen wir über Edam Holland g.g. A. , einen der bekanntesten Käseklassiker aus den Niederlanden . Der Käse wird aus Kuhmilch von niederländischen Milchviehbetrieben hergestellt und als natürlich gereifter Schnittkäse produziert. Typisch sind sein elfenbein- bis gelblicher Teig , wenige kleine runde Löcher , eine glatte, feste Rinde und ein Geschmack, der je nach Reife von mild bis p...

Blauschimmel und Kakao – passt das wirklich zusammen? In dieser Folge von „Die Käseplatte“ nehmen wir den Landana Blue Kakao genau unter die Lupe. Was passiert, wenn cremiger Blauschimmelkäse auf feine Kakaonoten trifft? Ist das nur ein Marketing-Gag – oder steckt dahinter ein echtes Geschmackserlebnis? Wir sprechen über: Herkunft und Idee hinter dem Käse Textur, Reifung und Aromaprofil Wie deutli...

Heute wird’s ehrlich – und ziemlich aromatisch: Weißlacker (Allgäuer Weißlacker) g. U. ist die Allgäuer Spezialität, die man nicht überriecht . Ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch , ohne Rinde , mit einer typisch weißlich-lackartigen Schmiere – und einem Charakter von pikant bis scharf , plus ordentlich Salz . Wir sprechen darüber, warum Weißlacker auch als „Bierkäse“ bekannt ist, wie die Schm...

Heute geht’s in die Toskana – zu einem der vielseitigsten italienischen Schafskäse: Pecorino Toscano DOP (PDO) . Das Besondere: Es gibt ihn offiziell in zwei Stilrichtungen – Fresco (jung, weich, mild) und Stagionato (gereift, fester, aromatischer). Beim Fresco startet die Reife bei mindestens 20 Tagen – perfekt, wenn du es zart, leicht süßlich-milchig und eher „snackbar“ magst. Der Stagionato ist...

Heute geht’s nach Murcia (Südost-Spanien) – zu einem Käse, der sofort auffällt: Murcia al Vino DOP/PDO (auch bekannt als „Drunken Goat“ ). Dieser gepresste, ungekochte Ziegenkäse wird aus Milch der Murciana-Ziege hergestellt und während der Reifung in Rotwein mazeriert/gebadet , wodurch seine typisch purpur-rote Rinde entsteht – das Aroma bleibt dabei mild, leicht säuerlich-frisch , mit fruchtigen...