CHEFS

Au bout du bout de la Bretagne, face à l’océan et au phare de la Pointe Saint-Mathieu, Nolwenn Corre tient la barre d’une maison mythique. Fille, petite-fille et sœur de restaurateurs, elle incarne la quatrième génération d’une famille qui, depuis 1954, accueille voyageurs et gourmets dans ce lieu battu par les vents. Enfant, elle grandit derrière le bar, au milieu des équipes, du linge plié et de...

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte , et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant. Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, un...

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S on grimpe… en haut d’une colline du Finistère, en haut de La Butte , pour rencontrer un chef qui a littéralement pris de la hauteur — dans sa vie, dans son métier, dans sa manière d’entreprendre. Nicolas Conraux n’était pas cuisinier quand il est entré dans la maison de ses beaux parents. Et pourtant, c’est lui qui a décroché une étoile dans cette auberge f...

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant » , le format bonus du podcast CHEFS . Chaque vendredi, David et Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , partagent leur expérience et leurs conseils pour aider les futur·e·s restaurateur·rice·s à concrétiser leur projet. Après avoir parlé la semaine dernière de la signature du bail et du besoin de financement, cet épisode répond à l...

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte , et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant. Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, un...

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte , et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant. Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, un...

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s’appelle La Butte , et c’est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu’un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant. Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, un...

Dans cet épisode exceptionnel de CHEFS , David Ordono part à Cancale, sur les terres d’ Olivier Roellinger , chef visionnaire, marin de cœur et poète des épices. Né dans cette ville portuaire d’Ille-et-Vilaine, il y a ouvert sa maison en 1982, Les Maisons de Bricourt , avant d’y décrocher trois étoiles Michelin. À travers sa cuisine inspirée par les routes maritimes et les échanges du monde, il a...

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant » , le format bonus du podcast CHEFS . Chaque vendredi, David et Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , vous partagent les clés de l’entrepreneuriat food et accompagnent toutes celles et ceux qui rêvent de se lancer. Dans cet épisode, une question que beaucoup de porteurs de projet se posent : peut-on signer un bail avant d’avoir o...

Épisode spécial aujourd’hui dans CHEFS D'ENTREPRISE-S: on retrouve Olivier Bellin , chef doublement étoilé, parrain du podcast puisqu'il est le premier à s'être prêté à l'exercice du portrait ici en 2020! Cette fois, on parle moins cuisine que stratégie et vision à long terme. On refait l'histoire en mode chef d'entreprise cette fois ! Comment reprendre une auberge familiale dans un village du Fin...

Dans cet épisode exceptionnel de CHEFS , David Ordono part à Cancale, sur les terres d’ Olivier Roellinger , chef visionnaire, marin de cœur et poète des épices. Né dans cette ville portuaire d’Ille-et-Vilaine, il y a ouvert sa maison en 1982, Les Maisons de Bricourt , avant d’y décrocher trois étoiles Michelin. À travers sa cuisine inspirée par les routes maritimes et les échanges du monde, il a...

Dans cet épisode exceptionnel de CHEFS , David Ordono part à Cancale, sur les terres d’ Olivier Roellinger , chef visionnaire, marin de cœur et poète des épices. Né dans cette ville portuaire d’Ille-et-Vilaine, il y a ouvert sa maison en 1982, Les Maisons de Bricourt , avant d’y décrocher trois étoiles Michelin. À travers sa cuisine inspirée par les routes maritimes et les échanges du monde, il a...

Dans cet épisode exceptionnel de CHEFS , David Ordono part à Cancale, sur les terres d’ Olivier Roellinger , chef visionnaire, marin de cœur et poète des épices. Né dans cette ville portuaire d’Ille-et-Vilaine, il y a ouvert sa maison en 1982, Les Maisons de Bricourt , avant d’y décrocher trois étoiles Michelin. À travers sa cuisine inspirée par les routes maritimes et les échanges du monde, il a...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS , David Ordono reçoit Julia Sedefdjian , cheffe d'origine niçoise au parcours fulgurant. Très tôt, elle sait que sa place est en cuisine. À 14 ans, pendant que d’autres profitent des plages et du soleil de la Méditerranée, Julia se forge une discipline de fer. Quelques années plus tard, à seulement 21 ans, elle décroche sa première étoile et devient la plus jeune ch...

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant » , le format bonus du podcast CHEFS . Chaque vendredi, avec Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , nous explorons les coulisses de l’entrepreneuriat food et partageons des conseils pratiques pour toutes celles et ceux qui rêvent de se lancer. Dans cet épisode, nous posons la question clé : faut-il acheter un fonds de commerce exis...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS , David Ordono reçoit Julia Sedefdjian , cheffe d'origine niçoise au parcours fulgurant. Très tôt, elle sait que sa place est en cuisine. À 14 ans, pendant que d’autres profitent des plages et du soleil de la Méditerranée, Julia se forge une discipline de fer. Quelques années plus tard, à seulement 21 ans, elle décroche sa première étoile et devient la plus jeune ch...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS , David Ordono reçoit Julia Sedefdjian , cheffe d'origine niçoise au parcours fulgurant. Très tôt, elle sait que sa place est en cuisine. À 14 ans, pendant que d’autres profitent des plages et du soleil de la Méditerranée, Julia se forge une discipline de fer. Quelques années plus tard, à seulement 21 ans, elle décroche sa première étoile et devient la plus jeune ch...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS , David Ordono reçoit Julia Sedefdjian , cheffe d'origine niçoise au parcours fulgurant. Très tôt, elle sait que sa place est en cuisine. À 14 ans, pendant que d’autres profitent des plages et du soleil de la Méditerranée, Julia se forge une discipline de fer. Quelques années plus tard, à seulement 21 ans, elle décroche sa première étoile et devient la plus jeune ch...

Attention épisode pépite, aujourd'hui vous allez découvrir l'histoire de Jade Frommer . À moins de 30 ans, elle a cofondé le groupe Ephemera avec lequel elle développe des restaurants immersifs spectaculaires (manger sous l’eau, dans l’espace ou en pleine jungle ? Oui, c’est possible), et fait rayonner une énergie lumineuse et contagieuse. 🌟 Au programme : Un parcours inspirant, de zéro aux levée...

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant » , le format bonus du podcast CHEFS . Chaque vendredi, aux côtés d’ Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , nous vous donnons les clés pour réussir votre ouverture. Dans ce quatrième épisode, nous répondons à une question cruciale : est-il vraiment possible d’ouvrir un restaurant sans extraction ? Adrien explique : Dans quels cas l...

Rencontrer Yannick Alléno était une évidence. Chef mondialement reconnu mais d’une grande discrétion, il incarne l’excellence gastronomique française. Son palmarès est impressionnant : 13 étoiles cumulées à ce jour, dont 6 pour une seule adresse – le Pavillon Ledoyen, au pied des Champs-Élysées. La maison la plus étoilée du monde. Mais derrière l’image et les titres prestigieux, qui est vraiment Y...

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant » , le format bonus du podcast CHEFS . Chaque vendredi, aux côtés d’ Adrien Pitard , opening planner et fondateur de la société Entrée , nous partageons les clés pour réussir votre ouverture de restaurant. Dans ce troisième épisode, nous abordons le sujet technique qui bloque le plus de projets : la puissance électrique et le gaz. Trop souvent, les restaurateu...

Cette semaine dans CHEFS d'entreprises , le format dédié à l’entrepreneuriat du podcast CHEFS, David Ordono donne la parole à une figure bien connue de la scène food : Julien Fouin . Journaliste à ses débuts, puis fédacteur en chef – le magazine Régal c'est lui– Julien a fini par basculer de l’autre côté du comptoir. Glou, Jaja, Grandcoeur avec Mauro Colagreco, Bonvivant… Il est aujourd’hui à la t...

Peut-on dire que tout le monde connaît Guy Savoy? C'est possible... On connaît son visage, on pense à son sourire... Pardois son nom à lui seul évoque inconsciemment la grande gastronomie. Alors pourquoi aller voir Guy Savoy alors que son exposition l'a déjà poussé des dizaines de fois à se raconter? Par envie d'abord: envie d'entendre de ses propres oreilles la vie d'un grand raconté par lui-même...

Chaque vendredi, aux côtés d’ Adrien Pitard – opening planner et fondateur de la société Entrée – nous vous donnons toutes les clés pour lancer sereinement votre restaurant, de la première idée jusqu’à l’accueil de vos premiers clients. Dans cet épisode : comment savoir si le local repéré est vraiment le bon ? Nous passons en revue 5 critères essentiels à analyser avant de signer un bail : L’empla...