CHEFS

Ce talk a une saveur particulière, car il s’est imposé sans qu’on y songe. La reconversion, pourtant, c’est un thème dont on parle abondamment : « tout plaquer pour réinventer sa vie », un titre qu’on a lu mille fois en Une des magazines. Peut-être est-ce pour cela qu’on n’était pas allé sur le sujet… Mais cet été, sur une île grecque, je suis tombé sur une femme qui m’a bluffé. Valentine Miniconi...

En mars 2026, il a été le seul chef à recevoir une troisième étoile. Michaël Arnoult tient Les Morainières avec Ingrid, sa femme et associée. Leur maison de Savoie se trouve entre la vigne, les lacs et la montagne. Il raconte dans cet épisode vingt ans de construction patiente, loin des projecteurs. Tout commence près d’Orléans, dans une famille sans lien avec la restauration mais où l’on mange bi...

Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Alexis Bijaoui , chef cuisinier et cofondateur de Print , un lieu hybride qui mêle restauration, musique et photographie, pensé comme un espace de rencontre et de fête, à Paris comme à Arles. Alexis a grandi à Paris, entre musique et dessin, sans se destiner à la cuisine. C’est en allant à la rencontre de producteurs et d’artisans, fasciné par le...

Dans cette troisième partie, Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Troisième nous raconte la naissance d'Hugo et la bascule qu'il entraîne vers l'indépendance. En 2004, Michaël et Ingrid veulent vivre avec leur fils, pas à côté de lui. Ils cherchent un restaurant où loger sur place, sans quitter la région. Peu de moyens, un p...

Dans cet épisode de CHEFS, on retrouve Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Deuxième volet d'un portrait en trois parties. Paris ne lui convient pas. Il aime y passer un week-end, pas y vivre. À la fin des années 90, il part à Windsor, en Angleterre, où il devient saucier pendant plus de six mois. Il y apprend qu'une bonne s...

Dans cet épisode de CHEFS, je reçois Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, en Savoie, trois étoiles au Guide Michelin depuis mars 2026. Six mois après la troisième étoile, il dit ne pas avoir encore tout assimilé. Il parle d'une grande aventure humaine, d'émotions qu'il ne connaissait pas, et d'un travail qu'il estime ne pas avoir abouti. Sa ligne n'a pas bougé : le but n'est pas de fa...

Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Billy Pham , cofondateur de Bao Family et à la tête depuis peu de Street Bangkok . Il revient sur une enfance en banlieue parisienne, marquée par une famille soudée et la cuisine de sa grand-mère vietnamienne, où tout se joue dans le partage. Des racines qui nourrissent aujourd’hui sa vision de la restauration : un lieu de rencontre, de générosit...

Dans cet épisode, on plonge dans un sujet rarement exploré : la vie sentimentale des chefs, et sous un angle particulier puisqu'on a là un duo en cuisine: Philippine Jaillet et Charles Neyers . Vous les avez peut-être découverts dans Top Chef cette saison§? Adversaires à l’écran, mais partenaires dans la vie, je les avais rencontrés au moment de l’ouverture de leur restaurant, et je voulais les re...

Dans cet épisode un peu spécial de CHEFS D'ENTREPRISE-S, enregistré en public lors du salon Foodorama , nous plongeons au cœur de l’entrepreneuriat food ! Ce salon, organisé par Service Compris , réunit pendant deux jours celles et ceux qui entreprennent, veulent se lancer ou accompagnent les porteurs de projets dans l’univers de la restauration. Pour l’occasion, j’ai eu le plaisir d’échanger avec...

Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Yann Couvreur , pâtissier dont le nom est devenu une marque avec pas moins de vingt boutiques en France et à l'étranger. Avant la marque et les boutiques, on remonte aux racines. Une enfance ordinaire à Viroflay en région parisienne et des parents libraires qui travaillent énormément. Yann passe son temps dans leur boutique observant leur rigueur professionnell...

On reçoit cette semaine dans le podcast Jérémie Le Calvez , chef et copropriétaire de La Pomme d'Api , maison étoilée depuis 12 ans qui ne désemplit pas à Saint-Pol-de-Léon, dans le Finistère Nord, à deux pas de Roscoff. Jérémie revient sur ses origines à Lorient, élevé par sa grand-mère qui cuisinait beaucoup, et sur son entrée en cuisine par la pâtisserie. Puis viennent les épreuves qui l'ont fa...

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on explore un parcours qui ne ressemble à aucun autre. Celui de Dimitri Alexopoulos , diplômé de l’ESSEC, passé par la finance et les métiers du conseil, passé par la Banque d'affaires Lazard (!)… avant de tout quitter pour ouvrir PLAKA , une enseigne dédiée à une cuisine grecque artisanale, exigeante et profondément personnelle. Dimitri raconte comment on...

Depuis les années 2000, c'est un nom connu de tous les gastronomes. Mais le respect et l'admiration dont il est l'objet n'ont d'égal que sa discrétion. Pascal Barbot n'est pas un chef qui pose au premier rang et pourtant... Formé par Alain Passard , il a su depuis déployer une cuisine à la trame précise nourrie d'influences étrangères. Des essentiels qui cajolent la tradition animés par des trouva...

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Bertrand Larcher , fondateur de Breizh Café , crêperies bretonnes présentes en France, au Japon et bientôt à Londres. Bertrand grandit dans une ferme en Bretagne, dans les terres. Son père veut qu'il reprenne l'exploitation familiale. Lui choisit l'école hôtelière. Il fait ses armes dans un établissement de prestige à Genève, puis dans un restaur...

Aujourd'hui, je vous emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’ Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice . Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires. Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin. Alors que je reviens su...

Dans cet épisode, je vous emmène à la rencontre d’une femme exceptionnelle à la tête d’une maison légendaire : Valérie Le Guern Gilbert , Présidente de Mauviel 1830 , la manufacture mythique des ustensiles de cuisson. Chaque pièce qui sort de leurs ateliers normands est façonnée à la main, avec un savoir-faire unique qui traverse le temps. Ca fait beaucoup de superlatifs et vous allez voir que pou...

On la voit beaucoup, c'est un des noms de la nouvelle scène gastronomique française, alors on a voulu aller vers elle, d'abord aller goûter sa cuisine. On pourrait vous faire un debrief du menu ce jour là, vous parler de la cuisson de son porc ou vous dire que sa focaccia à la carotte mérite à elle seule d'aller chez NOSSO , mais le fait est qu'on a décidé de revenir pour autre chose. Alessandra M...

Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, je reçois Juliette Cerdan , co-fondatrice du groupe Brasseries à la Mode . Formée à l’excellence académique, passée par la finance et la banque d’affaires, Juliette aurait pu suivre une trajectoire toute tracée. Elle choisit pourtant la restauration. Un choix conscient, exigeant, et profondément incarné. De ses racines familiales à son passage fondateur ch...

Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards. Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir , au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvran...

Aujourd’hui, direction la Bretagne, à Saint-Georges-de-Reintembault (Ille-et-Vilaine), pour découvrir un duo inspirant : Lénaïck Geffroy, en cuisine, et Louise Lefebvre, en salle… et aussi au jardin ! Ensemble, elles ont créé l’Auberge des filles en bottes , un lieu bucolique: une table, un gîte, un potager et un verger. Après plusieurs années de formation pour Lénaïck, notamment chez Florent Lade...

Voilà des années qu'on me réclame l'épisode de Stéphanie Le Quellec . Des années, que je me disais, intuition, que la rencontre devait attendre encore un peu... Comme vous peut être je l’ai découverte dans l'émission Top Chef. Alors pas en tant que jury, place qu’elle occupe avec expertise et générosité depuis l’an dernier, non je me souviens très bien d’elle en tant que candidate… en 2011 !...

Chaque vendredi, CHEFS D’ENTREPRISE·S explore la face business de la gastronomie. Avec celles et ceux qui imaginent et façonnent les lieux qui nous font vibrer. Dans cet épisode, Camille Gozé , cofondatrice de Bomayé , nous raconte comment elle a lancé, avec Laurent Kalala , un concept simple et percutant : mettre le burger à la sauce africaine ! Des recettes inspirées du poulet yassa, du garba, d...

Cela fait des années que je veux la rencontrer et depuis que ce podcast existe je souhaite l’interviewer! Pourtant je ne sais rien de sa personnalité. J’ai juste en tête des faits et notamment en mémoire son passage au Plaza Athénée, époque Alain Ducasse/ Romain Meder, là où dans les cuisines on invente la naturalité. Tandis que les chefs enlèvent la viande, travaillent les céréales, dessinent une...

Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit Valentine Davase , cofondatrice du Réfectoire et de Pas Cher . Elle raconte un parcours qui commence en cuisine mais qui bascule vite vers l’entrepreneuriat. Travailler dans des lieux prestigieux lui apprend la rigueur, puis en restauration rapide l'organisation, mais elle comprend qu’elle veut surtout monter des projets et créer ses propres stru...

Aujourd’hui on va parler pâtisserie avec l'un des plus grands noms du moment, la meilleure pâtissière du monde: Nina Métayer ! Alors on voulait la rencontrer avant qu'elle n'obtienne à 35 ans ce trophée ultime, mais ça donne d'autant plus de poids au récit... A quoi peut bien ressembler le chemin qui mène à ce sommet?   Et bien vous allez voir qu'au départ, il ressemble à une vie "normale" ma...