Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Qui n'a jamais partagé une photo de son plat sur un groupe familial sur WhatsApp ? Ou pris en photo une jolie décoration dans un restaurant ? En quelques années, la gastronomie et son environnement sont devenus des objets photogéniques à part entière. Au détriment du goût ? On fait le point avec Maureen Domprobst, photographe culinaire fondatrice de la Foodisterie. Hébergé par Audiomeans. Visitez...

Elles sont les fruits stars de l'automne : les poires se déclinent en différentes variétés que Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous dévoile, avant qu'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, ne nous les cuisine dans une recette de ni cru ni cuit de poire à la chataigne. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Si les arômes peuvent prendre différentes formes plus ou moins naturelles, ils sont toujours très utilisés dans l'industrie agro-alimentaire pour rehausser des saveurs mais aussi parce qu'ils peuvent, dans certains cas, permettre de contourner une allergie alimentaire ou limiter les taux de sucre. Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Hébergé par Audiomeans. Visitez a...

Si les canicules à répétition ont été compliquées à vivre pour les corps, dans les champs, ses conséquences sont désastreuses. Les productions sont drastiquement réduites, créant des difficultés d'approvisionnement pour certains produits et impactant directement les revenus des agriculteurs. Maurice Deffrennes , directeur de la coopérative Bio à Pro, revient sur les enjeux de l’adaptation aux dérè...

Recevoir est souvent un véritable plaisir… mais aussi une incroyable source de stress. Qu'il s'agisse d'un dîner entre amis, d'un anniversaire ou d'un repas de famille, on a tous cette petite voix qui nous souffle « Il faut que tout soit parfait ». Emma Fabbri , fondatrice du traiteur FAB’Event en Rhône-Alpes, décortique les erreurs que l’on fait tous quand on reçoit. Hébergé par Audiomeans. Visit...

Savez-vous ce que vous mangez quand vous achetez un produit en grande surface ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous présente les différences entre les arômes, les arômes naturels et les extraits, pour mieux comprendre les listes d'ingrédients. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’agent et le grossiste sont tous les deux des intermédiaires entre les producteurs de vins et spiritueux et les professionnels qui les commercialisent, comme les cavistes, les restaurants, les hôtels ou les grandes surfaces. Si leur mission est de faire circuler le produit du producteur au consommateur, leurs outils divergent, comme l'explique Alice Funfrock, de chez Tatantanin. Hébergé par Audio...

La France est le pays du vin sec : du bordeaux tannique, du bourgogne élégant, du muscadet minéral. Mais il existe une autre France viticole, une France de vins qu'on ne boit pas pour se désaltérer mais pour s'émouvoir. Julien Jacquin , directeur de la restauration à l'InterContinental Lyon Hôtel Dieu, nous présente quelques-uns de ces vins qu'on hésite à commander. Hébergé par Audiomeans. Visitez...

Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous présente les meilleures variétés de légumes pour réaliser de petits farcis d'été et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous propose une recette d'inspiration italienne à réaliser cet été. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Si les barres protéinées et glaces lyophilisées ont été créées pour les spationautes, la recherche agro-industrielle développe aussi des produits de haute gastronomie comme de restauration rapide avec parfois des procédés hautement technologiques. Illustration avec les exemples d'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidenti...

Quand on pense grands vins, on pense souvent Bordeaux, Bourgogne ou Champagne. Pourtant, il existe une multitude de pépites moins connues. Alors, pourquoi s'intéresser à ces vins inattendus ? Réponse avec Alice Funfrock, grossiste en vin chez Tatantanin. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans l’espace, le goût devient un défi technologique. Les contraintes extrêmes de l’espace sont en train d’inspirer… nos innovations alimentaires sur Terre. Explications avec Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Elles reviennent de plus en plus dans nos assiettes et présentent des atouts majeurs pour la santé comme pour l'environnement : les légumineuses sont au menu de la dernière chronique de la saison de Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plu...

Ils sont les grands oubliés des cartes de restaurant et des étals des supermarchés alors qu'ils présentent de vrais atouts gustatifs : les vins méconnus nous sont présentés par Julien Jacquin, responsable de la restauration à l'InterContinental Grand Hôtel Dieu de Lyon. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Face au réchauffement climatique, les vignerons s'adaptent pour poursuivre l'exploitation de leurs parcelles. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbaine de Lyon, explique les aménagements envisageables pour les producteurs. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’œillet fait partie des plantes vivaces qui s'entretiennent peu et colorent joliment nos jardins. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous aide à la planter correctement et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, la cuisine en ballotine de poulet. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on plonge dans un produit qu’on croit connaître… mais qui cache une incroyable complexité : le fromage. Pour en parler, Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, a enquêté dans les rayons des supermarchés pour dénicher les nouvelles tendances de saveurs pour cette année et vous il y a en a pour tous les goûts ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient d'un salon dédié aux nouvelles saveurs de l'industrie agro-alimentaire. Elle a enquêté pour RCF Lyon pour dénicher les nouveaux goûts qui seront dans nos assiettes cette année... Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est une petite révolution, discrète mais réelle pour nos bouteilles : en vigueur depuis le 8 décembre 2023, la nouvelle réglementation européenne sur les étiquetages exige que toutes les bouteilles de vin commercialisées incluent les valeurs nutritionnelles et la liste complète des ingrédients. Une transparence bienvenue pour Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive à...

Connaissez-vous le vin orange ? Contrairement à son nom, il n'est pas du tout conçu à partir d'oranges. C'est en réalité un vin blanc vinifié comme un vin rouge : un vin de macération. Alice Funfrock, agent et grossiste en vin à Lyon auprès des restaurateurs et cavistes nous en dit plus. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le printemps, c'est un moment charnière où la nature redémarre et où de nouveaux légumes font leur apparition dans nos assiettes. Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, le coopérative bio qui fédère la producteurs du Rhône et de la Loire, nous parle de cette saison de transition pour les agriculteurs. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'in...

Le concept est en vogue dans les restaurants gastronomiques : l’accord mets et vin est de plus en plus plebiscité par les gourmets. Mais il n'est pas réservé aux grandes tables et quelques conseils simples permettent de faire de belles associations sur vos tables. Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'Intercontinental Grand Hôtel Dieu de Lyon, nous présente quelques principes à applique...

Magnifiques et colorées dans les jardins, les fleurs de magnolias peuvent aussi se déguster cuites, dans une version dessert que nous propose Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Food, accompagnée de Bruno Imbert, des pépinières Imbert, pour les conseils de jardin. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous ne la trouverez pas sur les étals en France car elle doit se consommer dès sa cueillette mais l'acérola est un petit fruit exotique largement plébiscité pour l'industrie agroalimentaire. Bien que très acide, sa forte teneur en vitamine C la rend particulièrement pertinente pour les industriels autant que pour... les boulangers ! Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foo...