Bouche à Oreilles · RCF Lyon

L’agent et le grossiste sont tous les deux des intermédiaires entre les producteurs de vins et spiritueux et les professionnels qui les commercialisent, comme les cavistes, les restaurants, les hôtels ou les grandes surfaces. Si leur mission est de faire circuler le produit du producteur au consommateur, leurs outils divergent, comme l'explique Alice Funfrock, de chez Tatantanin. Hébergé par Audio...

La France est le pays du vin sec : du bordeaux tannique, du bourgogne élégant, du muscadet minéral. Mais il existe une autre France viticole, une France de vins qu'on ne boit pas pour se désaltérer mais pour s'émouvoir. Julien Jacquin , directeur de la restauration à l'InterContinental Lyon Hôtel Dieu, nous présente quelques-uns de ces vins qu'on hésite à commander. Hébergé par Audiomeans. Visitez...

Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous présente les meilleures variétés de légumes pour réaliser de petits farcis d'été et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous propose une recette d'inspiration italienne à réaliser cet été. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Si les barres protéinées et glaces lyophilisées ont été créées pour les spationautes, la recherche agro-industrielle développe aussi des produits de haute gastronomie comme de restauration rapide avec parfois des procédés hautement technologiques. Illustration avec les exemples d'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidenti...

Quand on pense grands vins, on pense souvent Bordeaux, Bourgogne ou Champagne. Pourtant, il existe une multitude de pépites moins connues. Alors, pourquoi s'intéresser à ces vins inattendus ? Réponse avec Alice Funfrock, grossiste en vin chez Tatantanin. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans l’espace, le goût devient un défi technologique. Les contraintes extrêmes de l’espace sont en train d’inspirer… nos innovations alimentaires sur Terre. Explications avec Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Elles reviennent de plus en plus dans nos assiettes et présentent des atouts majeurs pour la santé comme pour l'environnement : les légumineuses sont au menu de la dernière chronique de la saison de Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plu...

Ils sont les grands oubliés des cartes de restaurant et des étals des supermarchés alors qu'ils présentent de vrais atouts gustatifs : les vins méconnus nous sont présentés par Julien Jacquin, responsable de la restauration à l'InterContinental Grand Hôtel Dieu de Lyon. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Face au réchauffement climatique, les vignerons s'adaptent pour poursuivre l'exploitation de leurs parcelles. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbaine de Lyon, explique les aménagements envisageables pour les producteurs. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’œillet fait partie des plantes vivaces qui s'entretiennent peu et colorent joliment nos jardins. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous aide à la planter correctement et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, la cuisine en ballotine de poulet. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on plonge dans un produit qu’on croit connaître… mais qui cache une incroyable complexité : le fromage. Pour en parler, Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, a enquêté dans les rayons des supermarchés pour dénicher les nouvelles tendances de saveurs pour cette année et vous il y a en a pour tous les goûts ! Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient d'un salon dédié aux nouvelles saveurs de l'industrie agro-alimentaire. Elle a enquêté pour RCF Lyon pour dénicher les nouveaux goûts qui seront dans nos assiettes cette année... Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est une petite révolution, discrète mais réelle pour nos bouteilles : en vigueur depuis le 8 décembre 2023, la nouvelle réglementation européenne sur les étiquetages exige que toutes les bouteilles de vin commercialisées incluent les valeurs nutritionnelles et la liste complète des ingrédients. Une transparence bienvenue pour Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive à...

Connaissez-vous le vin orange ? Contrairement à son nom, il n'est pas du tout conçu à partir d'oranges. C'est en réalité un vin blanc vinifié comme un vin rouge : un vin de macération. Alice Funfrock, agent et grossiste en vin à Lyon auprès des restaurateurs et cavistes nous en dit plus. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le printemps, c'est un moment charnière où la nature redémarre et où de nouveaux légumes font leur apparition dans nos assiettes. Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, le coopérative bio qui fédère la producteurs du Rhône et de la Loire, nous parle de cette saison de transition pour les agriculteurs. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'in...

Le concept est en vogue dans les restaurants gastronomiques : l’accord mets et vin est de plus en plus plebiscité par les gourmets. Mais il n'est pas réservé aux grandes tables et quelques conseils simples permettent de faire de belles associations sur vos tables. Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'Intercontinental Grand Hôtel Dieu de Lyon, nous présente quelques principes à applique...

Magnifiques et colorées dans les jardins, les fleurs de magnolias peuvent aussi se déguster cuites, dans une version dessert que nous propose Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Food, accompagnée de Bruno Imbert, des pépinières Imbert, pour les conseils de jardin. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous ne la trouverez pas sur les étals en France car elle doit se consommer dès sa cueillette mais l'acérola est un petit fruit exotique largement plébiscité pour l'industrie agroalimentaire. Bien que très acide, sa forte teneur en vitamine C la rend particulièrement pertinente pour les industriels autant que pour... les boulangers ! Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foo...

Depuis des siècles, l'être humain consomme du vin. Alice Funfrock, grossiste en vin et spiritueux chez Tatantanin à Lyon, revient sur quelques grandes dates à connaître et présente quelques anecdotes insolites à Inès Lombarteix. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autorisé sur le marché européen en 2008, le baobab est un arbre aux nombreuses vertus pourtant encore peu consommé en France. Proposé généralement sous forme de poudre, il est aussi utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme texturant naturel, comme l'explique Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus...

Ni breton ni normand, le cidre connaît ses lettres de noblesse bien plus au sud. Aujourd'hui, les pommes à cidre sont majoritairement vendues, comme l'explique Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on vous emmène dans les coulisses d’un produit que vous avez sûrement dans votre réfrigérateur : le yaourt. Comment est-il réellement fabriqué ? D’où vient le lait ? Comment sont nourries les vaches ? Que signifie vraiment “sans poudre de lait” ? Pour y voir plus clair, Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire...

Après avoir pris soin des vignes et des jus pendant des semaines, la dernière étape est la mise en bouteille. Directement sur place ou déléguée à un tiers, l'étape est cruciale avant de pouvoir vendre les vins. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive à Lyon, explique le procédé utilisé. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Magnifique dans le jardin sous forme de crocus, le safran se fait désirer en ne se laissant ramasser qu'une seule journée par an. Séché, il s'utilise en cuisine, pour aromatiser un poulet aux olives. Explications par Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et recette par Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour p...