Rozmowa na Noże

Julia Wydra zdobyła Medal of Excellence , przyznawany zawodnikom z bardzo wysokim wynikiem punktowym, tuż za podium w WorldSkills Szanghaj 2026 . Naszą rozmowę nagrałyśmy kilka godzin po powrocie uczestniczki konkursui jej mentorki, Iwony Niemczewskiej do Warszawy. A o czym to rozmawiałyśmy? O tym, co kryje się za konkurencją WorldSkills, Jakie doświadczenia przywiozła z Iwoną do Polski? Które kon...

W najnowszym odcinku „Rozmowy na noże” wystąpili dwaj Prezesi: Jan Polcyn — założyciel i prezes firmy Dora Metal oraz Jarek Uściński, Prezes OSSKiC (Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierników). W rozmowie cofnęliśmy się do lat 90-tych, w których rozpoczynała działalność firma Dora Metal, a polska gastronomia właśnie wkraczała w etap rewolucji. Ich opowieść jest o tym, jak polska br...

W kolejnym odcinku Rozmowy na noże melduje się Bartek Peter – trener Narodowej Reprezentacji Kucharzy Polski, która już w listopadzie rusza do Luksemburga walczyć o Kulinarny Puchar Świata! Z okazji jubileuszowego albumu marki Dora Metal rozmawialiśmy o naszej rodzimej kuchni. O tym, jak współczesny szef kuchni może do niej podejść, czy wciąż mamy pod tym względem jakieś kompleksy i… jaki ogromny...

Zapraszamy do podsumowanie sezonu letniego z Jarkiem Uścińskim, restauratorem i prezesem OSSKiC. A w nim: Jaki wynik odnotwały hotele (na podstawie raportu IGHP) Wyniki w gastronomii Jaki wpływ na branżę mają influencerzy. Niech nam posłuży głośny temat Hotelu Gołębiewski i Książula. Czy influencerzy wywołują zjawisko „owczego pędu”? Gorąco o napiwkach dla kelnerów i opłacie serwisowej Zapraszamy!

Z Anię Orzech, właścicielkę restauracji wegańskich: Manna w Gdańsku i Warszawie rozmawiałyśmy o niegdyś najgorętszym trendzie w gastronomii, którym kilka lat temu był weganizm. Czy warto tworzyć restauracje wegańskie, skoro tylko 5% Polaków deklaruje wybór diety wegetariańskiej . Czy dieta wegetariańska jest z definicji zdrowa? Czy dieta roślinna jest w stanie sprostać obecnej modzie na odżywiania...

Zlokalizowany w samym sercu Warszawy, SofitelWarsaw Victoria to ikoniczne miejsce na mapie stolicy. W tym roku hotel obchodzi 50-lecie działalności. Z okazji jubileuszu w Rozmowie na noże udział wzięła JustynaWolańska, kierowniczka do spraw PR w Sofitel Warsaw Victoria. Zapraszamy do wysłuchania rozmowy!

Doktor Magdalena Tomaszewska-Bolałek wzięła udział w Rozmowie na noże w kontekście premiery najnowszej książki pt. Opowieści kulinarne z Polski. Food stories from Poland. Książka ta otrzymała dwie nominacje do Gourmand World Cookbook Awards 2026 w kategoriach: Bilingual English oraz Eastern Europe. Natomiast tematem przewodnim rozmowy była narracyjność kulinariów, ale także potencjał turystyki kul...

W podsumowaniu czerwca i lipca poruszamy z Jarkiem Uścińskim, prezesem OSSKiC szereg gorących tematów: Czy rynkowi gastronomicznemu zagraża usieciowienie? Jaki rezultat biznesowy mamy na półmetku wakacji letnich? Czy trend wegański nie odnotowuje w gastronomii spadków? Jakie aspekty regulacji najbardziej obecnie uwierają gastronomię? O co chodzi w całym zamieszaniu z opodatkowaniem krewetek? Jaki...

Wiosną ruszył szlak kulinarny, Smaki Gdańska, zainicjowany przez Gdańską Organizację Turystyczną. Bierze w nim udział 20 restauracji. W Rozmowie na noże wziął udział Michał Brant z Gdańskiej Organizacji Turystycznej oraz szefowie kuchni restauracji biorących udział w projekcie: Michał Stężalski z resturacji Tygle Gdańskie i Alan Ławrynowicz z restauracji Piwna 47.

Jakie trzeba mieć kompetencje, aby pracować jako tester lub ekspert ds. kawy? Jak można rozwijać swoje umiejętności sensoryczn-aromatyczne? Jaką rolę pełni obecnie kawa w gastronomii? Małgorzata Krakowiak, coffee expert Nespresso udzieliła nam odpowiedzi na te pytania i gro innych.

Kuchmistrz Norbert Sokołowski z Muzeum Króla Jana w Wilanowie gościł w  „ Rozmowie na noże". Podzielił się spostrzeżeniami płynącymi z dziesięcioletniego doświadczenia w pracy z kuchnią historyczną. Dodatkowo przyniósł inspiracje związane z polskimi kulinariami.

Lepiej prowadzić jedną restaurację czy dwie? Jaką synergię można wypracować, prowadząc dwa gastronomiczne biznesy po sąsiedzku. Jak tworzy się miejsca kultowe w gastronomii? Czy istnieje na to jakiś przepis? Na pytania odpowiada Benjamin Bielecki, właściciel restauracji Bibenda i Barbara.

Marcin Przybysz, szef kuchni restauracji „Epoka”, wziął udział w kolejnym odcinku programu „Rozmowy na noże”. Tematem przewodnim, co z pewnością nikogo nie zdziwi, była nowoczesna interpretacja kuchni polskiej, z której słynie „Epoka”.

Sebastian Krauzowicz, szef kuchni w restauracji Bukowina opowiada o realiach gastronomii na Podhalu, swojej ścieżce zawodowej i góralskiej ślebodzie, wszak na instagramie pojawia się jako Anarchy Chef. Zapraszamy!

Jaki był maj w branży gastro?

Ostatnio obserwujemy wyraźny trend przyznawania odznaczeń w gastronomii. Polscy restauratorzy, szefowie kuchni i kucharze z entuzjazmem przyjmują sukcesy w postaci dyplomów i tabliczek. Przez cały maj odbywały się kolejne gale wręczenia nagród. W „Rozmowie na noże” Agnieszka Borek wyjaśnia, co kryje się za tzw. klątwą gwiazdki Michelin, ponieważ każdy medal ma dwie strony. Staramy się odpowiedzieć...

Czy sztuczna inteligencja (AI) już otwiera drzwi do restauracji, a może na stałe zagościła w ich wnętrzach, w tym w profesjonalnych kuchniach? Jak wpływa na pracę – czy wspiera ją, czy może stwarza zagrożenia? Jakie ma znaczenie dla powtarzalności, jakości,oszczędności czasu i kosztów? O sztucznej inteligencji rozmawiamy z Anną Pycińską, Dyrektor Marketingu w firmie Rational.

– Wypracowaliśmy pewien ekosystem gościnności – tak to nazywam, ponieważ nasi goście mają pod ręką 16 restauracji, usługi wellness, spa i kliniki lekarskie – mówi Ziemowit Majewski, dyrektor zarządzający City Park. Z Ziemowitem rozmawiamy o budowaniu doświadczenia Gościa na wszystkich etapach jego kontaktu z hotelem City Park, filozofii La Dolce Vita w hotelarstwie, ale też, jaką rolę odgrywa kawa...

Narodowa Kadra Kucharzy Polski intensywnie trenuje do Kulinarnego Pucharu Świata, który odbędzie się w Luksemburgu w listopadzie br. Polska drużyna po raz pierwszy weźmie udział w konkurencji Community Catering. Polega ona na przygotowaniu posiłku dla 120 osób w formie bufetowej. Raport Restauratora obserwował piąty trening zespołu i zebrał informacje na temat przygotowań oraz samej konkurencji. W...

Paulina Klejn jest psycholożką i założycielka firmy Care at Work, której misją jest redefinicja wsparcia psychicznego w biznesie i normalizacja rozmów o zdrowiu psychicznym bez moralizowania i zbędnego „psychologizowania”. Od 4 lat zaś miesza w Kopenhadze. W Rozmowie na noże analizujemy „dzieje grzechu" w kopenhaskiej restauracji Noma, traktując ją jednocześnie jako punkt wyjścia do rozważań...

S zefowiekuchni Dawid Bielecki, Karol Kamiński i Rafał Koziorzemski wzięli udział w Rozmowie na noże. Nagraliśmy ją w stołecznym hotelu Verte, gdzie trzej szefowie spotkali się, by przygotować kolację degustacyjną z cyklu KUK po Polsce. Poruszyliśmy gro tematów: od menu kolacji degustacyjnej, po ogólnopolską ekspansję przewodnika Michelin.

Do 22 kwietnia trwa wiosenna edycja RestaurantWeek. Dlatego w studiu podcastowym Raportu Restauratora gościliśmy Pawła Światczyńskiego, pomysłodawcę i członka zarządu RestaurantWeek. Warto dodać, że w bieżącej edycji Festiwal bawi gości w około 400 starannie wyselekcjonowanych restauracjach w całej Polsce.

W Rozmowie na noże wystąpił Adrian Bęben, szef kuchni i współwłaściciel stołecznego Wandala, który trochę hałasu już na rynku zrobił... Wspólnie spróbowaliśmy sobie odpowiedzieć na pytania o kuchnię polską: jej pomniki kulinarne, smaki, ale też o odbiór gości. Czy aby nadal się jej nie wstydzimy? Poszukaliśmy też odpowiedzi na pytania, jak tworzy się kultową restaurację, a poza tym o wykorzystanie...

Czy szef kuchni musi być najlepszym kucharzem w zespole? Jak automatyzacja i sztuczna inteligencja zmieniają pracę ludzi w restauracjach? I finalnie jak ewoluują role liderów? O zawodzie szefa kuchni, patrząc w przeszłość, ale i próbując przewidzieć trendy, rozmawiamy z Rafałem Grzegorzkiem, założycielem firmy szkoleniowej Chefsapiens. Zapraszamy do wysłuchania kolejnego odcinka z cyklu “Rozmowa n...

Kamil Mateńka mówi NIE dla zmęczonych wędlin i jajecznicy z bemara, a ponadto w naszej rozmowie: Jak otworzyć restaurację i kawiarnię w hotelu dla gości z zewnątrz; Dlaczego nie postrzega restauracji Mund jako hotelowej; Skąd wziął się pomysł na zbudowanie piekarni w hotelu; Czym charakteryzuje się oferta piekarni przeniesionej żywcem z Kopenhagi; Dlaczego warto unikać mrożonego pieczywa i “zmęczo...