Rozmowa na Noże

Lepiej prowadzić jedną restaurację czy dwie? Jaką synergię można wypracować, prowadząc dwa gastronomiczne biznesy po sąsiedzku. Jak tworzy się miejsca kultowe w gastronomii? Czy istnieje na to jakiś przepis? Na pytania odpowiada Benjamin Bielecki, właściciel restauracji Bibenda i Barbara.

Marcin Przybysz, szef kuchni restauracji „Epoka”, wziął udział w kolejnym odcinku programu „Rozmowy na noże”. Tematem przewodnim, co z pewnością nikogo nie zdziwi, była nowoczesna interpretacja kuchni polskiej, z której słynie „Epoka”.

Sebastian Krauzowicz, szef kuchni w restauracji Bukowina opowiada o realiach gastronomii na Podhalu, swojej ścieżce zawodowej i góralskiej ślebodzie, wszak na instagramie pojawia się jako Anarchy Chef. Zapraszamy!

Jaki był maj w branży gastro?

Ostatnio obserwujemy wyraźny trend przyznawania odznaczeń w gastronomii. Polscy restauratorzy, szefowie kuchni i kucharze z entuzjazmem przyjmują sukcesy w postaci dyplomów i tabliczek. Przez cały maj odbywały się kolejne gale wręczenia nagród. W „Rozmowie na noże” Agnieszka Borek wyjaśnia, co kryje się za tzw. klątwą gwiazdki Michelin, ponieważ każdy medal ma dwie strony. Staramy się odpowiedzieć...

Czy sztuczna inteligencja (AI) już otwiera drzwi do restauracji, a może na stałe zagościła w ich wnętrzach, w tym w profesjonalnych kuchniach? Jak wpływa na pracę – czy wspiera ją, czy może stwarza zagrożenia? Jakie ma znaczenie dla powtarzalności, jakości,oszczędności czasu i kosztów? O sztucznej inteligencji rozmawiamy z Anną Pycińską, Dyrektor Marketingu w firmie Rational.

– Wypracowaliśmy pewien ekosystem gościnności – tak to nazywam, ponieważ nasi goście mają pod ręką 16 restauracji, usługi wellness, spa i kliniki lekarskie – mówi Ziemowit Majewski, dyrektor zarządzający City Park. Z Ziemowitem rozmawiamy o budowaniu doświadczenia Gościa na wszystkich etapach jego kontaktu z hotelem City Park, filozofii La Dolce Vita w hotelarstwie, ale też, jaką rolę odgrywa kawa...

Narodowa Kadra Kucharzy Polski intensywnie trenuje do Kulinarnego Pucharu Świata, który odbędzie się w Luksemburgu w listopadzie br. Polska drużyna po raz pierwszy weźmie udział w konkurencji Community Catering. Polega ona na przygotowaniu posiłku dla 120 osób w formie bufetowej. Raport Restauratora obserwował piąty trening zespołu i zebrał informacje na temat przygotowań oraz samej konkurencji. W...

Paulina Klejn jest psycholożką i założycielka firmy Care at Work, której misją jest redefinicja wsparcia psychicznego w biznesie i normalizacja rozmów o zdrowiu psychicznym bez moralizowania i zbędnego „psychologizowania”. Od 4 lat zaś miesza w Kopenhadze. W Rozmowie na noże analizujemy „dzieje grzechu" w kopenhaskiej restauracji Noma, traktując ją jednocześnie jako punkt wyjścia do rozważań...

S zefowiekuchni Dawid Bielecki, Karol Kamiński i Rafał Koziorzemski wzięli udział w Rozmowie na noże. Nagraliśmy ją w stołecznym hotelu Verte, gdzie trzej szefowie spotkali się, by przygotować kolację degustacyjną z cyklu KUK po Polsce. Poruszyliśmy gro tematów: od menu kolacji degustacyjnej, po ogólnopolską ekspansję przewodnika Michelin.

Do 22 kwietnia trwa wiosenna edycja RestaurantWeek. Dlatego w studiu podcastowym Raportu Restauratora gościliśmy Pawła Światczyńskiego, pomysłodawcę i członka zarządu RestaurantWeek. Warto dodać, że w bieżącej edycji Festiwal bawi gości w około 400 starannie wyselekcjonowanych restauracjach w całej Polsce.

W Rozmowie na noże wystąpił Adrian Bęben, szef kuchni i współwłaściciel stołecznego Wandala, który trochę hałasu już na rynku zrobił... Wspólnie spróbowaliśmy sobie odpowiedzieć na pytania o kuchnię polską: jej pomniki kulinarne, smaki, ale też o odbiór gości. Czy aby nadal się jej nie wstydzimy? Poszukaliśmy też odpowiedzi na pytania, jak tworzy się kultową restaurację, a poza tym o wykorzystanie...

Czy szef kuchni musi być najlepszym kucharzem w zespole? Jak automatyzacja i sztuczna inteligencja zmieniają pracę ludzi w restauracjach? I finalnie jak ewoluują role liderów? O zawodzie szefa kuchni, patrząc w przeszłość, ale i próbując przewidzieć trendy, rozmawiamy z Rafałem Grzegorzkiem, założycielem firmy szkoleniowej Chefsapiens. Zapraszamy do wysłuchania kolejnego odcinka z cyklu “Rozmowa n...

Kamil Mateńka mówi NIE dla zmęczonych wędlin i jajecznicy z bemara, a ponadto w naszej rozmowie: Jak otworzyć restaurację i kawiarnię w hotelu dla gości z zewnątrz; Dlaczego nie postrzega restauracji Mund jako hotelowej; Skąd wziął się pomysł na zbudowanie piekarni w hotelu; Czym charakteryzuje się oferta piekarni przeniesionej żywcem z Kopenhagi; Dlaczego warto unikać mrożonego pieczywa i “zmęczo...

W Rozmowie na noże wzięła udział Elżbieta Nitsze, prezes zarządu Grupy Belvedere. NiedawnoBelvedere Catering, firma cateringowa klasy premium świętowała swoje 30-lecie. Z tej okazji zaprezentowała nowy koncept cateringowy i podzieliła się strategią. Istotne miejsce zajmuje w niej pokazywanie perfekcji w eventach: od kształtu stołu, przez skirting, a kończąc na oświetleniu dań. Z naszej rozmowy dow...

Filip Bołtowicz i Jurij Tarasenko, współzałożycielemarki Ginnery Gin wzięli udział w ostatniej Rozmowie na noże. Króluje w niej rzecz jasna gin, ale na równych zasadach z rzemieślniczym DNA produkcji, dbałością o jakość i ciekawostkami na temat brytyjskiej destylarnii, w której trunek tej marki powstaje. Dowiedziecie się też, dlaczego firma nie zdecydowała się na produkcję w Polsce oraz dlaczego F...

Z Eweliną Karpińską, menedżerem ds. marketingu w Green Cafe Nero rozmawiamy o: Jak tworzyć rzemieślniczą sieć kawiarni? Powtarzalności smaku w Green Cafe Nero. Historii - od jednej kawiarni na rogu Nowogrodzkiej i Marszałkowskiej do 93 lokalizacji w całej Polsce Manufakturze będącej sercem Green Caffe Nero. Kawach deserowych wiodących prym nad klasykami? O istocie struktury i smaku kawy AD 2026 Hi...

Jarek Uściński, prezes OSSKiC i właściciel restauracji Moonsfera jest gościem kolejnej Rozmowy na noże. Poświęciliśmy ją ludziom branży gastronomicznej, a konkretnie: Czy potrafimy budować zespoły wielonarodowościowe? Jaka współpracować z powodzeniem z pracownikami generacji Z? Gdzie leży problem? Sposoby na prewencję sytuacji kryzysowej w zespole gastronomicznym. Komentarz Jarka dotyczący młodych...

W rozmowie na noże z Adamem Wizą, ekspertem firmy Dora Metal odkrywamy tajemnice projektowania kuchni restauracyjnej. Odpowiadamy na szereg pytań, które prawdopodobnie sobie zadajecie: Co konkretnie kryje się za pojęciem kuchni funkcjonalnej. Czy da się zredukować liczbę kroków, ruchów kucharza i czas na kuchni dzięki odpowiedniemu projektowi? Co kryje się za technologią "cook and chill”. Jak...

Marzena Czarnota, sommelierka firmy North Coast ma 20-letnie doświadczenie na rynku restauracyjnym i winiarskim. Z naszej Rozmowy na noże dowiecie się: Zderzeniu Igristoje z prawdziwą Cavą, którego doświadczyła Marzena wiele lat temu:). Czy wino jest tłem dla doświadczenia gości w restauracji? Czego powinna wymagać restauracja od dostawców win Trochę liczb: o ile sprawny kelner może zwiększyć rach...

Przedstawiamy rozmowę rzekę z Robertem Sową, restauratorem, szefem kuchni i smakoszem, a skoro mowa jest o rzece, dowiecie się z podcastu, dlaczego historia Szefa Roberta nie ma nice wspólnego z Wisłą, przepływającą leniwie przez zakole w rodzinnym Krakowie. Jakie tematy poruszyliśmy w rozmowie: - ulubione dania i smaki Szefa Roberta Sowy w roku 2025 - kuchnia funkcjonalna Roberta Sowy -ocena konk...

Raport Restauratora odwiedził pięciogwiazdkowy hotel Verte Autograph Collection, który mieści się w połączonych pałacach Szaniawskich i Branickich na warszawskim Starym Mieście. Rozmowę z Dyrektorem Generalnym hotelu, Mirosławem Gackowskim poświęciliśmy zarówno trendom w sektorze jak doświadczeniu gości hotelowych klasy premium. Słuchając  rozmowy, dowiecie się o: doświadczeniu gościa kreowanym pr...

Słuchając rozmowy, dowiecie się: Co ma wspólnego architektura krajobrazu z kulinariami? O zmianie definicji luksusu w gastronomii Czy signature dish jest istotny dla Belvedere? Poznamy też sztandarowe dania tej restauracji. Jaka jest definicja luksusu gości w Belvedere? Jakie są najtrudniejsze obszary z punktu widzenia zarządzania eventami? Jak nawiązać można za pomocą menu do motywu przewodniego...

Raport Restauratora obserwował trening juniorów Narodowej Reprezentacji Polski Kucharzy i przeprowadził rozmowę z Bartoszem Peterem, jej trenerem. Obecnie zespół przygotowuje się do Kulinarnego Pucharu Świata w Luksemburgu. Z naszej rozmowy dowiecie się m.in.: Jacy zawodnicy startują w kategorii junior i senior? Jak można ubiegać się o wstąpienie do Reprezentacji? Jakim zadaniom musi ona sprostać...

Kamil Tłuczek wygrał selekcję krajową Bocuse d’Or w listopadzie. Będzie reprezentował Polskę w europejskiej edycji konkursu w 2026 roku w Marsylii. Kamil jest szefem kuchni w restauracji Patio w Grand Hotel Boutique w Rzeszowie i Starym Browarze . W jego dorobku znajdują się także zwycięstwa w Bocuse d'Or Poland 2021 i 2023. W “Rozmowie na noże” ten utalentowany szef kuchni podzielił się z nam...