聴かせて！酒大将

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、低アルコールと料理をテーマに深掘り。 ・16〜17度以上の高アルコール酒が持つキレや「料理を断ち切る力」の役割 ・13〜14度台（低アルコール）の酒が、料理に対して「壁」を作らずスッと溶け込むメカニズム ・「和食・白飯に合うおかず」という従来の固定観念からの脱却 ・フルーツ、サラダ、タルトタタンとシャルキュトリなど、洋の要素やスイーツに広がるペ...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、フルーティーな日本酒をテーマに深掘り。 ・カプロン酸エステル等による「香りのフルーティー」と、甘み・酸味が弾ける「味わいのフルーティー」の2つの軸 ・飲み手にとっての境界線：「フレッシュさ（鮮度）」が「フルーティーか日本酒っぽいか」を分ける理由 ・モダン／クラシックの分類を整理し、日本酒の現在地をわかりやすく再定義 ・サマートリュフや甘エ...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、日本酒のブレンドについて深掘り。 ・「絞って即火入れ」のモダン手法が主流化する一方で、なぜブレンドの機会が減ったのか ・クラシックな蔵元が実践してきた「品質の安定と工芸的視点」による調合の歴史 ・飲食店での実践：2〜3種類を混ぜ合わせることで「点」から「面」へと広がる味わいと奥行き ・料理解析との共通点：ごぼうとトウモロコシのすり流しや、...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、生酛・山廃・菩提酛をテーマに深掘り。 ・室町時代に完成した乳酸菌の科学「菩提酛（水酛）」が奈良で蘇る理由 ・きれいな味と少数精鋭の酵母を育てる「生酛」の知られざるメリット ・かつて淘汰・変化した古典製法を、現代の技術でアップデートする面白さ ・単なる懐古主義（コスプレ）で終わらせない「昔の造り手が到達できなかった未来」への挑戦 ・全米を魅...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、蔵の個性をテーマに深掘り。 ・300年の老舗「菊姫」のマイスター制度と伝説のカリスマ蔵元が描いた絵図 ・新進気鋭の「日日」にも共通する、蔵元の思想・美学・行動力が決める「味」 ・酒蔵の一番重要な仕事は「何が何でも潰さずに存続させること」という本質 ・2000年の歴史の点に立つ僕たちが意識すべき、伝統産業との向き合い方 ・ニューヨークで見つけた注...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、水の違いと生酛純米大吟醸をテーマに深掘り。 ・酒にとっての水とは「生まれ持った骨格や才能（先天性）」という真理 ・重たく骨太な滋賀の水 vs 柔らかく繊細な静岡（杉錦）の富士山系の水 ・どんなに力強く造っても飲み心地が軽やかでポップに仕上がる理由 ・マシマシの足し算ではなく、削ぎ落とした先に見える「引き算の宇宙観」 ・日々と共に目指す、究極の...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。今回のテーマは、独自の4分割指標から見る「クラシックライト」をテーマに深掘り。 ・お酒の個性をロジカルに整理する「モダン／クラシック」「ライト／リッチ」の4分割指標 ・「日本酒ってワインみたい」という安易な表現に対するプロとしての違和感 ・世の中の90%をモダンが占める今だからこそ推したい「クラシックライト」の凄みと底力 ・「お酒のつながり」を意識した能動的...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。今回のテーマは、秋の風物詩「ひやおろし・秋酒」をテーマに深掘り。 ・江戸時代の本来の意味と、現代の卓越した冷蔵管理による実態のギャップ ・商業主義への違和感を抱えつつも「季節を飲む」という日本の美しい文化をどう残すか ・「飲食店はアートディレクターではない」自然の営みをそのまま伝える私たちの使命 ・酒大将が審査員を務める大注目イベント「若手の夜明け」の舞...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。今回のテーマは、酒大将が熱狂した夏のお酒「日置桜 山滴る」をテーマに深掘り。 ・世の中の爽やかブームに一切媚びない、筋肉質で力強い夏のお酒 ・現代人が忘れかけている「大人の苦味」が持つ本来の美しさと魅力 ・島根・高津川の解禁直後の鮎を味わい尽くして震えたエピソード ・山と川の風土をそのまま胃袋へ落とし込む、日本酒に宿るピュアな信仰 ・おつまみ大喜利で誕生し...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。今回のテーマは、夏酒をテーマに深掘り。 ・巷にあふれる「爽快なブルーボトル」への違和感と夏酒ブームの背景 ・「疲れた体には薄い酒より圧倒的に濃い酒」という酒大将の持論 ・博多祇園山笠のクタクタな現場で偶然出会った至高の湯割り日本酒体験 ・現代のアウトドアやライフスタイルに寄り添う「コンディショニング」という視点 ・「生老ね」のニュアンスさえ極上のカクテル...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、クラフトサケをテーマに深掘り。 ・日本酒の酒造免許が下りない法律の壁をハックした「その他の醸造酒」という枠組み ・ただの「混ぜ物」ではない、タンクの中で極限の精度でつくられる「発酵カクテル」としての本質 ・価格に対する認識の転換：バーで飲む良質なカクテルと等しい価値と精度 ・ワインバーやカジュアルな酒場へとフットワーク軽く越境していくク...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、日本酒のガス感をテーマに深掘り。 ・開けたてシュワシュワの「ペティアン問題」と開けたて信仰の違和感 ・ガス感の本当の目的：液体を酸化から守るために蔵人が施した「バリア」 ・搾り機（ヤブタ vs 船搾り）や温度がもたらすガスの溶け込み方の違い ・スパークリング日本酒をフルートグラス（シャンパングラス）で飲むと野暮ったくなる理由 ・そばチョコや酒...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、辛口をテーマに深掘り。 ・「辛口ください」に潜む罠と日本酒表現の限界 ・昭和の三増酒へのアンチテーゼとしての「淡麗辛口」の歴史 ・日本酒度という「数値」へ依存することの歪み ・現代の若き天才蔵人が挑む、引き算が生む万人ウケの現代版淡麗辛口「雅楽代（うたしろ）」 ・名店「あ三五」のエッセイから学ぶ、うますぎない酒と素朴な食の調和 ・大喜利か...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、滋賀の銘酒「＜松瀬酒造＞松の司 純米大吟醸 竜王山田錦」。 ・派手じゃないのに記憶に残る理由・土壌違いによる日本酒の味わいの違い・料理との距離感・温度帯で変わる表情・飲み疲れしない酒の魅力 など、料理人視点と酒視点の両方から、じっくり語ります。 ▼YouTube本編　＃706 【#706】日本酒の土壌【福岡 酒屋 住吉酒販】【松の司 純米大吟醸 竜王山田錦】...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回は、＜菊姫＞東籬 純米吟醸をテーマに、吟醸酒の歴史と日本酒の未来を深掘り。 ・吟醸酒誕生の背景 ・アル添（アルコール添加）の本当の役割 ・戦前〜戦後の日本酒文化 ・“純米吟醸”への違和感 ・菊姫という存在 など、酒好きほど面白い内容になっています。 後半では、想像力を掻き立てる危険なペアリング談義も。 ▼YouTube本編　＃535 【#535】 吟醸酒の歴史~保存版~【福...

YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。 今回のテーマは、熊本の日本酒「＜花の香酒造＞産土 」。 ・“土地を現す”とはどういうことか ・日本酒におけるテロワールとは ・現代の酒造りが向かう方向 ・米、水、酵母、土地の関係 ・飲食店から見た「産土」の魅力 など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。 ▼YouTube本編「教えて！酒大将」#297 【#297】花の香酒造...

【2026年5月15日 配信スタート！】 この番組はYoutubeの「教えて！酒大将」の動画を起点に、そこでは語りきれていない内容を膨らませていく番組です。 ■教えて！酒大将 YouTube：https://youtube.com/channel/UCOvYqIWSjhWfBI3t8tWWW_A Instagram：https://instagram.com/sumiyoshishuhan_saketaisho X：https://x.com/saketaisho note：https://note.com/saketaisho/m/md1d857eb8f5a ■庄島健泰（Takeyasu Shojima）／住吉酒販代表...