北から醸すワインラジオ

【今回のお話】   今回のテーマは第41話後編『ワインの発酵が止まりかけた！？醸造家が語る復活劇と発酵の落とし穴 』です。       ワインの発酵が止まりかけたら、醸造家はどう対応するのでしょうか？  今回は、実際に白ワインの発酵が停滞した経験をもとに、原因の見極め方から酵母の再添加による発酵再開まで、現場での対応を紹介します。    ※番組内で紹介する内容には諸説あります。  【北から醸すワインラジオについて】  公...

【今回のお話】  今回のテーマは第41話前編『発酵が止まったらワインは終わり？  』です。     ワインの発酵が遅くなった、あるいは止まってしまったら、まず何を確認すべきでしょうか？  今回は、醸造現場で役立つ発酵トラブルの診断と対処法を解説します。    ※番組内で紹介する内容には諸説あります。    【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト： https://note.com/kitakamo/portal   公式X： @kitakamoradio   公式Y...

【今回のお話】   今回のテーマは第40話後編『ワインの発酵は酵母任せ？醸造家が見ている意外なポイント』です。       ワインの発酵は、酵母に任せておけば自然に進むものなのでしょうか？実は、おいしいワインを造るためには、醸造家による日々の観察と判断が欠かせません。今回のエピソードでは、ワインの発酵管理の舞台裏を詳しく解説します。 普段は見えない発酵中のタンクの中で何が起き、醸造家が何を考えているのか。ワイ...

【今回のお話】  今回のテーマは第40話前編『発酵は順調？ 醸造家が毎朝タンクで確かめること 』です。     ワインの発酵管理で、醸造家は毎朝何を確認しているのでしょうか？今回は、糖度を示すBrixと比重の違いから、発酵の進み具合を見極める方法まで解説します。重要なのは、一日の数値だけでなく、比重や温度の変化、香りを総合的に読み取ること。泡が減っても発酵が終わったとは限らず、数値の変化が止まった場合も、すぐに...

【今回のお話】   今回のテーマは第39話後編『ワインの個性を決めるものとは？酵母・温度・造り手の選択 』です。       ワインの味や香りは、酵母の種類や発酵温度、醸造家の判断によって大きく変わります。野生酵母と培養酵母の違いや、発酵がワインの個性に与える影響を解説。造り手の意図を知り、ワインをより深く楽しむためのヒントを紹介します。    ※番組内で紹介する内容には諸説あります。  【北から醸すワインラジオにつ...

【今回のお話】  今回のテーマは第39話前編『野生酵母の方がおいしいって本当？ 』です。     『野生酵母で造りました』って書いてあると、なんだか絶対おいしそうに見えません？  しかし、『天然だからおいしい』『培養酵母だから工業的』というのは、かなり大胆な決めつけかもしれません。 実は酵母が変わると、同じブドウの香りまで変わる可能性があります。    ※番組内で紹介する内容には諸説あります。    【北から醸すワイン...

【今回のお話】  今回のテーマは第38話後編『ワインの泡とアルコールはどこから来る？発酵の謎を解く』です。     ・泡がないワインにも、泡がある？  ・どうしてワインは12％や13％なのか？  ・醸造家は酵母の上司なのか？    ※番組内で紹介する内容には諸説あります。   【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト： https://note.com/kitakamo/portal   公式X： @kitakamoradio   公式Youtube(チャンネル登録お願いします...

【今回のお話】  今回のテーマは第38話前編『ブドウジュースを放置したらワインになる？ 』です。     ブドウジュースを台所に一週間置いておいたら、ワインになるのでしょうか。  実はワインを造る主役は、人間でもブドウでもなく、目に見えない小さな生き物なんです。    ※番組内で紹介する内容には諸説あります。  【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト： https://note.com/kitakamo/portal   公式X： @kitakamoradi...

【今回のお話】  今回のテーマは番外編第14話『スペインでKISSされた話 』です。     フランス物語11月編です。気付けば、残り二話になったフランス物語シリーズです。  KISSにまつわる話です（笑）    番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味ある方のみご視聴ください！    【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト： https://note.com/kitakamo/portal   公式X： @kitakamorad...

【今回のお話】  今回のテーマは番外編第13話『ワインを滅亡に追い込んだ小さな虫、フィロキセラの正体を調べてみた 』です。     Ruskさんの番外編です。記念すべき第一話の時に触れていたフィロキセラについてRuskさんが詳しく調べてくれました！    番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味ある方のみご視聴ください！    【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト： https://n...

【今回のお話】  今回のテーマは第37話『透明な白ワインは、なぜ濁った果汁を一晩寝かせる？』です。     果汁は澄ませるほど綺麗です。でも澄ませすぎると、発酵には不利になることがあります。  では、どこで止めるべきなのでしょうか？    ※番組内で紹介する内容には諸説あります。   【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト： https://note.com/kitakamo/portal   公式X： @kitakamoradio   公式Youtube(チャンネル登...

【今回のお話】  今回のテーマは第35話『茎を取る？ 残す？ 同じブドウが別のワインになる瞬間 』です。     高級なピノ・ノワールって、全房発酵が多いイメージがありませんか？  ただし、完熟度によって同じ“茎”が、武器にも弱点にもなります。  全房か除梗かを“格”ではなく“原料との相性”で見ていきます！  ※番組内で紹介する内容には諸説あります。  【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト： https://note.com/kitak...

【今回のお話】  今回のテーマは第35話『ブドウがワイナリーに着いた最初の1時間で何が起きる？』です。     ブドウの到着時には、ブドウを見ると同時に、受け入れるタンクが何基空いていて、その後も影響しないか確認します。  仕込みは“原料”と“設備”と“時間”を同時に見ることが大事です。  ※番組内で紹介する内容には諸説あります。   【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト： https://note.com/kitakamo/portal   公...

【今回のお話】  今回のテーマは第34話『収穫前夜、醸造家は何を見て「明日採る」と決める？』です。     収穫日は“ブドウが成熟した日”ではなく、“これ以上待つ価値とリスクが逆転した日”なんです。  今日はその決断を実際の順番で追います！  ※番組内で紹介する内容には諸説あります。   【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト： https://note.com/kitakamo/portal   公式X： @kitakamoradio   公式Youtube(チャンネル...

【今回のお話】  今回のテーマは番外編第11話『フランス人、いつ夕食を食べるの？夜11時まで続いたアペロの話 【フランス物語9月編】』です。     フランス物語9月編です。アペロって普通何時まで？/ボルドーの大学生活の話    番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味ある方のみご視聴ください！    【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト：  https://note.com/kitakamo/porta...

【今回のお話】  今回のテーマは番外編第10話『赤ワインに漬けた豚肉 vs そのままの豚肉｜本当に違いは出る？ 【Ruskの料理研究所】』です。     初のRusk回です。料理好きのRuskがワインに関する料理の話をしています！果たして、ワインは料理をも美味しくしてしまうのでしょうか。    番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味ある方のみご視聴ください！    【北から醸すワインラジオに...

【今回のお話】  今回のテーマは第33話『30年後もフランスは勝てなかった？ 再審判が証明した熟成能力』です。     1976年の結果に対する最大の反論は、「カリフォルニアは若いうちに有利だが、長期熟成ではフランスが勝つ」というものでした。2006年5月24日、ちょうど30年後に、その主張を検証する大規模な再試飲が行われます。   ※番組内で紹介する内容には諸説あります。  【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト：  h...

【今回のお話】  今回のテーマは第32話『たった1ページの記事が世界を変えた—「パリスの審判」が神話になった理由』です。     前回は、白でシャトー・モンテレーナ1973年、赤でスタッグス・リープ・ワイン・セラーズ1973年が1位になったところまで見ました。しかし、意外な結果が出る試飲会は他にもあります。なぜ、この一回だけが「世界を変えた」と語られるのでしょうか。  ※番組内で紹介する内容には諸説あります。  【北から...

【今回のお話】  今回のテーマは第31話『無名ワインがボルドー1級を倒した日ー1976年パリでの奇跡』です。     日付は1976年5月24日。会場はパリのインターコンチネンタル・ホテル。試飲は白、続いて赤の二部門。ラベルを見せないブラインド形式で、審査員は、フランスのワインとレストラン界の中心人物でした。    ※番組内で紹介する内容には諸説あります。  【北から醸すワインラジオについて】  公式サイト：  https://note.com...

【今回のお話】  今回のテーマは第30話『フランス神話はなぜ崩れた？ 禁酒法から始まったカリフォルニア逆襲』です。     今回から4回にわたって取り上げるのは、1976年5月24日、パリで行われたブラインドテイスティング、通称「パリスの審判」です。無名に近かったカリフォルニアワインが、フランスの著名ワインを抑え、白と赤の両部門で1位になりました。いまでは有名な物語ですが、勝利の背後には、禁酒法で一度壊れた産業を再...

【今回のお話】  今回のテーマは番外編第10話『フランス・ロワールでワイン修業｜元ミュージシャンが造る自然派ワイン』です。    150軒への応募の末に辿り着いたフランス・ロワールのワイナリー。馬で畑を耕し、自然派ワインを造る元ミュージシャンの生産者との出会い、音楽と醸造の共通点、アンジェでの体験を振り返ります。 猫チャング(⤴)    番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味...

【今回のお話】  今回のテーマは番外編第9話『古本と古着はなぜ面白い？ワイン本からヴィンテージ服まで“古いもの”の価値を語る』です。    新しいものだけが価値ではない。古本に残る昔のワイン情報やジェファーソン・ボトルの物語、今では手に入りにくいヴィンテージ服まで、「古いものだから残っている情報や物語」の面白さを語ります。 セカスト最高！！    番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があ...

【今回のお話】  今回のテーマは番外編第8話『コテンラジオはなぜ人生に刺さる？玄奘と高杉晋作から考える歴史の面白さ』です。    なぜ歴史番組を聴いた後に、自分の人生まで考えてしまうのか。コテンラジオの魅力を、知りたい欲に人生を懸けた玄奘と、27年8か月を燃え抜いた高杉晋作の回から語り、人間を描く歴史の面白さを考えます。 コテンラジオ愛を語ります♡    番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場...

【今回のお話】  今回のテーマは第29話『あなたのワインは本物か？偽造ワインを見抜くチェックリストと最新防衛術 』です。    高級ワインの偽物を避けるには何を確認すればいいのか。ラベルやボトル、購入元と保管履歴、信頼できる売り手、価格の違和感、最新のデジタル認証まで、購入前の7項目を実践的に整理します。   ※番組内で紹介する内容には諸説あります。    【お知らせ】  ・第2話のように前編・後編に分ける場合など類...

【今回のお話】  今回のテーマは第28話『なぜプロまで騙されたのか？偽造ワインを成立させた「欲望」と「沈黙」』です。   偽物が広がった理由は、偽造技術だけではありません。希少品を逃したくない心理、ブランドへの信頼、損を認めたくない感情、オークション市場の構造から、「プロまで騙される仕組み」を掘り下げます。   ※番組内で紹介する内容には諸説あります。    【お知らせ】  ・第2話のように前編・後編に分ける場合な...