Passe moi le sel

Aujourd’hui, je te parle d’un sujet que les restaurateurs que j'accompagne ADORENT travailler : les autorisations. Cette petite voix interne qui te dit ce que tu peux faire, ce que tu dois faire… Et surtout ce que tu t'autorises OU ne t’autorises pas à faire dans ton restaurant. A quel point es-tu vraiment TOI quand tu prends des décisions ? Dans cet épisode, je t’explique comment cette voix se co...

Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash “On pense que bien faire suffit. Mais en réalité, ça ne suffit jamais.” Pourquoi l’exigence opérationnelle ne suffit pas pour être rentable dans un restaurant ? Dans cet épisode, j’échange avec Léo Guarneri, entrepreneur passé par la plonge, les cuisines étoilées, puis la création et le d...

"Une équipe bien managée mais mal leadée ira dans le mur. Alors qu'une équipe mal managée mais bien leadée performera longtemps." Mais où sont passés les restaurateurs passionnés, amoureux, engagés avec leurs équipes, pour leurs clients. Et surtout, pour leur projet ?? Dans cet épisode, j’échange avec Antonin Corot, fondateur d’ Avec Amour - Le Burger, 3 restaurants de burgers situés à Paris et Mo...

Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash Comment sortir de l’opérationnel quand on a les deux pieds dedans, les mains dans la vaisselle, et le mental à bout ? Dans cet épisode, je reçois Morgane Comte, fondatrice de Art Tea Shop , un salon de thé-boutique artistique à Toulouse qui mêle food, art et événementiel. Morgane est une...

Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash ------------------- Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ? Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde. Si tu te sens paradoxal·e ou même seul·e avec cette question...

Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash Tu travailles sans relâche, tu passes d’un sujet à l’autre, tu rayes des lignes te to-do sans jamais avoir l’impression de vraiment avancer ? Dans cet épisode, je t’aide à comprendre ce qui se cache derrière ce besoin de courir tout le temps. Je décrypte : les 3 risques majeurs quand on t...

Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash ------------------- Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant. Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client. Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité. Et quand on parle de rentabilité, on peut...

Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash ------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Aude Moulard. Aude est la Cheffe et fondatrice de Pépé Bistro , Tatie's , à Pnom Penh, Cambodge. En parallèle de ces deux business, elle est également consultante pour le resta...

Dans cet épisode, je reçois Florence et Léna, deux restauratrices issues de reconversion, à la tête de deux établissements très différents … mais avec des trajectoires qui se réponde. Tel un parfait miroir inversé. D’un côté, Florence, gérante de Georgette Café Boutique, qui s’est retrouvée à piloter un restaurant qu’elle n’avait pas prévu de créer. De l’autre, Léna, fondatrice du Café Biscuit à N...

Tu as développé (à la sueur de ton front) un ou plusieurs restau qui tournent très bien. Rentabilité, équipe, organisation… tout est en place. Et désormais, tu tournes un peu en rond . Tu penses à un nouveau projet, dans la restauration… ou complètement ailleurs. Logiquement, tu devrais te sentir confiant·e, prêt·e, motivé·e. Mais non. Tu te sens bloqué·e et un peu perdu·e. Et parfois même, tu cul...

Margaux et Arvid sont les cofondateurs de Suzzi , un café brunch aux allures scandinaves installé en plein cœur de Bordeaux. Depuis leur rencontre en Australie jusqu'à la trentaine de salariés aujourd'hui, leur histoire ressemble à ce que certains restaurateurs vivront aussi : un succès qui dépasse les prévisions, des agrandissements en cascade, une équipe qui grandit proportionnellement à la file...

Pourquoi ton équipe ne fait pas ce que tu demandes dans ton restau ? Ou comment tu le demandes ? Dans cet épisode, je décrypte une situation très fréquente chez les restaurateurs à partir d’un cas concret : un dirigeant se frustre en pensant que son équipe ne l’écoute pas , alors que le problème est ailleurs dans 80% des cas. On parle de management , de communication et surtout de ce qui se joue v...

"Nos équipes considèrent vraiment que c’est leur restaurant et leurs clients qu’ils ont envie de chouchouter." Alice est responsable des opérations chez Mûre , un concept de restauration à Paris construit autour d’un écosystème complet : ferme en agroécologie, grande cuisine et plusieurs cantines qui servent chaque jour une cuisine saine, bio, de saison et inclusive des régimes alternatifs. Elle s...

Rejoins ton groupe de Codéveloppement en 2026 ! Découvre le programme 👈 De plus en plus d'entre nous, vivent avec la peur de l’épuisement… ou construisent tout leur quotidien pour éviter de revivre un burn-out. Dans cet épisode, je te partage mon point de vue sur le burn-out : le fait qu’il s’installe par la répétition d’actions qui vont à l’encontre de qui on est et de ce dont on a vraiment beso...

Rejoins ton groupe de Codéveloppement en 2026 ! Découvre le contenu du programme 👈 Dans beaucoup de restaurants, on parle d’ expérience client comme d’une question d’ambiance, de service ou d’assiette. Mais en réalité, l’expérience client n’est rien d’autre qu’un parcours de vente . Dans cet épisode, je t’explique ce qui fait que le parcours client est une des bases du développement d’un restaura...

Programme complet ! Pour être tenu informé des prochaines promos, rejoins la newsletter de Passe moi le sel ! Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Et si les valeurs que tu défends dans ton restaurant devenaient, sans que tu le veuilles, un frein à sa rentabilité ? Qualité produit irréprochable. Éthique s...

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-lis...

Et si c'était toi qui venais donner des conseils, raconter des erreurs à éviter, partager tes ascenseurs émotionnels et tes prises de conscience personnelles ? Oui oui, toi. Par ici pour te lancer et être interviewé·e par mes soins ! 👈 Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi su...

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Dans cet épisode, je t’explique pourquoi le management est si épuisant et pourquoi il est une source si importante de charge mentale. J’ai été manager de restaurant et directrice des opérations d’un groupe de restaurants. J’ai managé des équipes de 2 à 50 salariés, al...

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Tu commences 2026 sans avoir vraiment clôturé ou digéré 2025 ? Cet épisode va te faire beaucoup de bien. Dans cet épisode, je te partage la méthode que j’ai utilisée pour faire un point clair, structuré, et utile sur les 5 dernières années de mon entreprise. Une métho...

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Tu ressens une petite gêne quand tu parles de salaire en entretien ? Une tension quand tu te verses (ou pas) ton salaire ? Un stress au moment de payer tes factures fournisseurs ? Dans cet épisode, je t’aide à prendre du recul sur ton rapport à l’argent dans ton resta...

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Dans cet épisode, je mets le focus sur le recrutement de Managers et Directeur·ices opérationnel·les. Il s'adresse donc à celles et ceux d'entre vous qui ont un restaurant ou groupe de restaurant stable et en croissance. Et qui ont fait le choix de travailler à se dét...

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Si "j'ai jamais le temps" est ta phrase préférée de l'année, tu vas adorer cet épisode. Je l'ai enregistré pour celles et ceux qui bossent non-stop, qui veulent bien faire mais qui sont aussi ceux qui : se couchent la boule au ventre en pensant à "tout ce qu'il y a à...

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Dans cet épisode, je décortique les sacrifices que beaucoup de restaurateurs font pour protéger leur image — et ce que ça leur coûte, concrètement. Je t’emmène à travers 3 zones où on s’oublie souvent pour faire "bonne figure" : L’équipe : quand tu n’oses pas dire "no...

Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Tu pensais avoir trouvé la pépite, ton pilier d'équipe , celui sur lequel te reposer pour pouvoir développer tes restaurants … Et aujourd’hui, tu te demandes comment lui parler ? Si tu dois le faire partir ? Si tu dois mettre "quelqu'un au-dessus" ? Forcé de constater...