Luxus Mensae

¿Amas el cerdo o lo odias? En Luxus Mensae creeemos que no hay término medio, y desbrozaremos un poco el panorama de los porcinófilos y los porcinófobos en el Mediterráneo, que es la cuna de estos contradictorios amores. Y claro, te damos una receta muy original y fácil en el apartado "Recetas con Historia". En El Cierre hablamos del agua. Tan simple y tan necesaria, de las buenas aguas y los prob...

¿Sabeis cómo se cuidaba a un enfermo en el Paleolítico? Os lo contaremos, y también qué les daban de comer durante la convalecencia. En la sección de recetas, "Sopa paleolítica", y en El Cierre, una noticia de este verano, que también va de adn, pero aunque no es alimentaria nos ha parecido que los luxusmensianos debían saberla. Es sobre una mutación provocada por otra epidemia de coronavirus en l...

Empezamos una nueva temporada ¡la tercera! y nada más y nada menos que con los banquetes del rey Salomón, el sabio, culto y próspero rey de Israel. Os proponemos uno de los platos de su banquete, en una nueva sección que os gustará: dos recetas sorprendentes. Y en El Cierre os hablaremos de un descubrimiento que han presentado en Atapuerca, la evidencia más antigua de presencia humana.

Mil hojas, hojaldre, hojuelas... tiene muchos nombres, incluso muchas recetas, pero la clave es que cruja y que se rompa entre los dientes sin resistencia. Sólo oír la palabra sugiere, pero salado o dulce, el hojaldre es una receta muy antigua que ya se elaboraba en el mundo antiguo. En El Cierre, ¡bebe agua!, pero sin pasarte.

Alejandro Dumas. Una personalidad tempestuosa, incansable, apasionada. Un gran gourmand que escribió el primer diccionario de cocina desde una visión global: literatura, recetas, definiciones. Y en El Cierre, hablamos con Juan Ramos, de Tierra Creativa, que organiza el Congreso de Tartesos, que tanta falta hacía.

La aceituna es una gran protagonista, más allá del aceite, por sí sola lidera los aperitivos desde hace más de dos mil años. Griegos y romanos conocían sus distintas variedades, y la aliñaban de diferentes formas. Su cultivo y su consumo ha conquistado a muchos paladares y hoy se cultivan olivos y se comen aceitunas en muchos países. En El Cierre hablamos del Máster en Historia de la Alimentación,...

El flamenquín es uno de los platos protagonistas de la ciudad de Córdoba. Y aunque representa la gastronomía de esta ciudad, es bastante moderno, pero tiene unos orígenes de lo más interesante. Hablamos de su historia, de sus valores nutricionales y de su vinculación con el buen aceite de oliva virgen extra. En El Cierre una impactante noticia: los cambios climáticos que se produjeron en la antigu...

En este episodio conoceremos la historia del yogur, donde surge y su vinculación con pueblos pastores y beduinos. Y más: las bacterias buenas y cómo lo utilizan los pueblos orientales. En El Cierre hablamos de las novedades para 2021, desde la digitalización a los envases ¡no te lo pierdas!

¿Qué sabes de los útiles para comer? Hablamos de los cuchillos líticos del Paleolítico, y llegamos hasta los cuchillos y morteros del Neolítico, y cómo la comida se tomaba con las manos. Y nos adentraremos en los banquetes de los imperios de Oriente Medio, de Egipto y Roma, y de cómo se organizaban para llevarse aquellas exquisitas preparaciones a la boca. Bizancio y Catalina de Médicis cerrarán e...

Un episodio de más especias, con macis y achiote para completar a las anteriores. Haremos un recorrido que nos llevará desde las Islas Molucas hasta la América tropical, y que nos dará muchas alegrías porque las propiedades médicas son impresionantes, y su uso en cocina es tonificante y aromático. En el cierre, Josep Bernabeu nos hablará de una exposición sobre especias.

Hablamos de especias, la canela y el clavo son singulares por sus impresionantes aromas, pero ¿sabes que son dos poderosas herramientas para la salud? No te lo pierdas, contamos su historia, pero también sus usos en medicina, y sus poderes en la cocina, que son muchos. En El Cierre hablamos de una ciudad egipcia de hace 3000 años y recién descubierta, con cocinas, panaderías, y hasta restos de car...

Hablemos de especias. De pimienta, canela, clavo.. ¿sabes cómo llegaban hasta Europa? ¿Y de cuando tenemos la primera referencia a su consumo en la cocina? Pues eso, vamos a la esencia, a todo lo que aportaron, lo que significaron en la cocina durante al menos quince siglos. Por que fueron unos productos con un simbolismo singular. Y en El Cierre hablamos con Inés Butrón, que nos contará cómo se e...

En plena Semana Santa, ¿qué mejor que hablar de la Santa Cena? Te contamos qué se pudo comer en aquel momento, porqué unas teorías no pueden ser ciertas, y porqué otros alimentos sí fueron posibles. Y hacemos un repaso por la historia del arte, con las representaciones más importantes de la Santa Cena ¿pan y vino? ¿pescado o cordero? ¿hubo algún plato más?... todo en este episodio de Luxus Mensae.

La protagonista de este capítulo es Ymelda Moreno de Arteaga, una de las grandes damas de la gastronomía del s. XX en España. Ella es clave para entender la crítica gastronómica en sus inicios, para conocer cómo se desarrollaron las primeras guías gastronómicas en nuestro país e incluso la forma de desarrollo de instituciones tan señeras como la Cofradía de la Buena Mesa o la Real Academia de Gast...

Con la llegada de la primavera se acerca la Pascua. Tanto la Pascua judía como la cristiana, ambas con interesantes tradiciones gastronómicas que os contamos en este episodio. Dedicamos un capítulo completo a comentar estas tradiciones con el Rabino Haim Casas, que aporta un testimonio de gran valor porque nos acerca a la tradición sefardí, nos explica las costumbres y ritos del Pesaj (la Pascua j...

En este episodio nos trasladamos hasta el Paleolítico para conocer qué supuso que el hombre aprendiera a controlar el fuego: cambió su forma de relacionarse y comunicarse, y provocó cambios en la evolución humana. Y sobre todo, cuando se aprendió a controlar el fuego se asistió también a la primera revolución alimentaria.

¿Qué sabes sobre patrimonio alimentario? Hablaremos de la vida representada por la alimentación, de cómo esta es la expresión de una cultura. Y de lo importante que es conservar este patrimonio que cada día, sin darnos cuenta, activamos con nuestras decisiones sobre qué comer, cómo hacerlo, y sobre todo, cómo compartir los alimentos. En El Cierre os contamos una investigación de última hora, con c...

D. Juan Valera, vital en lo personal, liberal en lo político... gastrónomo en la mesa. Conoció las maravillas de la cocina del gran mundo del s. XIX, la cocina francesa en su esplendor, pero no renunció a disfrutar de la cocina burguesa, sólida y tradicional de su tierra, Córdoba. En su obra encontramos gajorros, tortas maimones y un sinfín de platos que harán las delicias de nuestros oyentes. En...

Si hay algún producto que suscita pasiones es el chocolate. Os contamos la historia de cómo el cacao se convirtió en chocolate, de cómo lo preparaban los pueblos precolombinos, y su magnífica acogida primero en España y después en Europa ¡Hubo una auténtica cacaomanía! y desde entonces, auténticos adictos a este maravilloso producto. En El Cierre os hablamos de un importante descubrimiento que aca...

Hoy tenemos en Luxus Mensae ¡una de indios! Una auténtica aventura de nativos norteamericanos, que por cierto eran muy numerosos en la época precolombina. Y que tenían diferentes culturas pero algunas cosas en común: los productos básicos, y un recetario variado e incluso suculento. En El Cierre hemos invitado a Julio Moreno, presidente de la Academia Sevillana de Gastronomía, un auténtico enamora...

Hoy hablamos de un libro, de Culinary Aspects of Ancient Rome ¿Que qué nos cuenta? Pues como fue el desarrollo de la cocina en el mundo romano, desde el inicio, desde el campo hasta la ciudad. Y más adelante, en las cocinas, cómo cocinaban, qué técnicas se usaron, qué recipientes y qué ingredientes. Pero incluso más, cómo se servían los banquetes y quienes lo hacían. En realidad, todo sobre la coc...

La Tapa es mucho mas que una tapa. Es un fenómeno cultural, sociológico e histórico. Una forma de vivir, de comer y de compartir la vida. Sabemos mucho de ella y te lo vamos a contar en este especial. La tapa y su historia. Y en El Cierre, nuestras tapas favoritas.

Hablamos de tabúes. No comer ciertos alimentos también es una elección, que tiene que ver con la cultura y con la tradición, a veces con muchos más factores, como es el caso de la vaca en la India. Hay cien millones de vacas que no se comen ¿sabes porqué ocurre esto? ¿es un problema o una solución?. Y en El Cierre te hablamos de un producto que nos trae de cabeza, que nos anima, que nos enamora ¡e...

El protagonista de esta semana es Leonardo da Vinci, un personaje que siempre tiene un poco más que contar, hasta en sus reflexiones sobre la alimentación. El humanista más prolífico y completo ha sido también objeto de algunos fake tan difundidos que se dan por verdad, así que los desmontamos y te lo contamos todo. Y en El Cierre hablamos de un importante descubrimiento del gran Ángel León de "Ap...

Dos culturas, muchos territorios, muchas formas de alimentarse, pero sólo un criterio "nosotros" y "ellos". Dos mundos en contraste que terminaron vinculándose a lo largo de la historia. Y en El Cierre, hablaremos con Adrián Villaescusa, de Ancas de Rana Singular, una carne fina, magra, moderna y a la vez histórica.