Luxus Mensae

El día de la Independencia: la iconografía del 4 de julio. Y en El Cierre, el descubrimiento de una pieza ritual tartesia vinculada al banquete

La alimentación de los gladiadores romanos. Mira bien los alérgenos de las etiquetas y en El Cierre una novedad futurista y tradicional a la vez.

En Luxus Mensae viajamos esta semana a Canarias para descubrir una cocina única, moldeada por la tradición guanche, la conquista castellana, la influencia portuguesa y los intercambios con América. Del gofio a las papas arrugadas, los mojos, los quesos de cabra y los vinos de malvasía, recorremos la historia gastronómica de unas islas situadas en el gran cruce de caminos del Atlántico. En Lee la e...

Las novedades de la historia de la alimentación. Y hablemos del pan mal etiquetado y sobre todo ¡del chocolate!

En este nuevo episodio de Luxus Mensae, viajamos al origen del pimiento y descubrimos cómo el chile fue mucho más que un simple condimento en las culturas prehispánicas: alimento, medicina, símbolo ritual y auténtico motor gastronómico que terminó conquistando Europa. Además, en la sección 'Lee la etiqueta' aprendemos a interpretar los porcentajes reales de ingredientes en bebidas vegetales y prod...

Una pieza sustancial en cualquier gastronomía: el tomate En Lee la etiqueta, el etiquetado del tomate, y en El Cierre, La ruta del atún rojo.

Cuando el desabastecimiento azotó Roma. Grasas saludables y en El Cierre, la alerta por posible racionamiento de alimentos.

El libro de los libros : 'Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería', de Francisco Martínez Montiño, publicado en 1611. Tambíen hablamos de los envases de alimentos y de una rara moda china.

En este episodio de Luxus Mensae viajamos al Siglo de Oro para descubrir cómo la cocina era también poder y lenguaje político. El gran banquete de 1634 organizado por el VII Duque de Medina Sidonia, Alonso Pérez de Guzmán, en Doñana ejemplifica una época en la que alimentar al rey equivalía a demostrar dominio, riqueza y lealtad. En la sección Lee la etiqueta, se comparan dos caldos para revelar l...

En este episodio de Luxus Mensae nos adentramos en una de las facetas más oscuras de la historia con un análisis sobre el canibalismo institucionalizado en la América precolombina, a partir de fuentes históricas, códices y hallazgos arqueológicos que documentan prácticas de antropofagia ritual y sacrificio humano. En Lee la etiqueta, una inesperada confusión en la compra sirve para reflexionar sob...

En este episodio recorremos la historia de la sal como elemento clave en la economía y el poder: desde su valor en la antigua Roma o su control por las monarquías europeas, hasta su impacto social en la India colonial. El punto central lo protagoniza Mahatma Gandhi con la Marcha de la Sal de 1930, un acto de desobediencia civil que desafió el monopolio británico y movilizó a miles de personas en u...

Sorpresas de la Prehistoria: una cocina más elaborada. En 'Lee la etiqueta', hablemos de pesticidas y etiquetado de productos internacionales. Finalmente, las vitaminas y datos sobre un mejor envejecimiento

En este episodio de Luxus Mensae reflexionamos sobre por qué la capacidad de producir y asegurar los propios alimentos ha sido siempre una cuestión decisiva para la supervivencia de las civilizaciones. A la luz de la historia —de Roma o Egipto a los colapsos hitita o maya— analizamos qué ocurre cuando una sociedad pierde previsión y dependencia. En 'Lee la etiqueta' miramos a la actualidad y abord...

El cocido, plato nacional de España. Una cuestión conflictiva: las naranjas egipcias tóxicas en Lee la etiqueta. En El Cierre, interesantísima entrevista a Maximiliano Jabugo

Cuando los fermentados son más que espumosos. En Lee la etiqueta hablamos de mieles, una cuestión que no siempre es dulce. En El Cierre nos acercamos a un clásico de la gastronomía, el aristocrático y elegante filet mignon.

Los protagonistas son hoy son los indígenas de la Cuba precolombina, una tierra que asombró a Colon por su feracidad, que desarrollaron una alimentación sencilla pero de gran poder nutricional y una gran originalidad. En Lee la etiqueta hablaremos del salmón y de cuales debemos elegir, una cuestión delicada. Y en EL Cierre, rematando el ciclo cubano, de la situación de hambre y desesperanza en la...

En este episodio de Luxus Mensae nos dejamos seducir por la historia del cacao, desde su carácter sagrado en las civilizaciones prehispánicas hasta su expansión en la España moderna, donde pasó de bebida de élites a fenómeno social. En “Lee la etiqueta” analizamos la creciente preocupación científica por algunos conservantes presentes en alimentos ultraprocesados y ofrecemos claves sencillas para...

Este es un episodio que va más allá de la gastronomía. Partimos de las circunstancias actuales que han situado a Adamuz en el centro del foco informativo tras el accidente ferroviario para mirar al territorio desde otro lugar: el de los pueblos pequeños, austeros y aparentemente periféricos, que no suelen ofrecer grandes recetas pero sí pistas esenciales sobre cómo se come, se vive y se resiste. R...

En este episodio de Luxus Mensae repasamos la historia de las pirámides alimentarias, desde las primeras recomendaciones en Estados Unidos y Canadá en los años 40 y 50 hasta la pirámide sueca de 1970, creada en plena crisis económica para promover alimentos baratos más que saludables. Analizamos cómo este modelo se extendió, sus errores más conocidos —como el del Plato de Harvard— y su evolución h...

En este episodio reflexionamos sobre una idea esencial: más que comer, hacer juntos. Recorremos el origen histórico de la Navidad, desde su fijación en el siglo IV y el sincretismo con antiguas fiestas del solsticio, hasta la Edad Media y los doce días que culminaban en la noche de Reyes. Recordamos una celebración marcada por la abundancia simbólica, el ayuno de la vigilia y la elaboración pacien...

En este episodio exploramos la fascinante historia del cerdo, un animal que nos acompaña desde hace más de 13.000 años y cuya carne sigue siendo hoy la más consumida en España. Viajamos desde las primeras pinturas paleolíticas de Sulawesi hasta la expansión romana, la llegada al Nuevo Mundo y el origen de nuestras razas mediterráneas. En Lee la etiqueta desvelamos cómo elegir un buen cochinillo en...

En este episodio nos adentramos en el mundo secreto y fascinante de las cocinas monásticas. Desde la Alta Edad Media, los conventos —femeninos y masculinos— fueron auténticos centros de conocimiento y autosuficiencia: criaban animales, cultivaban huertos, elaboraban vinos, hidromiel, cervezas y licores espirituosos que nacieron como remedios curativos y terminaron convirtiéndose en auténticas joya...

En este episodio de Luxus Mensae viajamos al corazón del desierto para descubrir una de las grandes maravillas técnicas de la Antigüedad: los qanats persas, túneles subterráneos que permitieron crear agricultura y vida donde solo había arena. Explicamos cómo funcionaban estos ingeniosos conductos que aprovechaban la gravedad, quiénes eran los moqanni que los construían a mano, y por qué algunos si...

En este episodio de Luxus Mensae viajamos hasta Egipto para descubrir el recién inaugurado Gran Museo Egipcio (GEM), el mayor del mundo dedicado a la cultura faraónica, con más de 100.000 piezas —incluido el ajuar funerario completo de Tutankamón— y un espacio expositivo de 85.000 m². A propósito de su apertura, exploramos la comida de los faraones en el Más Allá, los rituales alimentarios de sus...

Los bárbaros ya estaban dentro, pero no fueron los únicos responsables del derrumbe. A las invasiones se sumaron la decadencia moral, el enfriamiento del clima y las malas cosechas, hasta que en el año 476 Rómulo Augústulo fue depuesto por Odoacro. Con su caída, desapareció también un modo de vida: las ciudades se vaciaron, la gente huyó al campo y con ellas se perdió la gran cocina cortesana que...