Luxus Mensae

En este nuevo episodio de Luxus Mensae se cuestiona el verdadero alcance del plan global firmado en 2015 por 193 países bajo el lema de “no dejar a nadie atrás”. Detrás de los grandes discursos sobre sostenibilidad, igualdad o justicia universal, el programa plantea si la Agenda 2030 es en realidad un instrumento de control político y económico que empobrece a Occidente y amenaza los modos tradici...

En este nuevo episodio de Luxus Mensae viajamos a la Roma imperial para hablar de Apicio, ese personaje fascinante que encarna la sofisticación —y el exceso— en la mesa. Descubrimos cómo su nombre quedó ligado al “De re coquinaria”, la recopilación de 499 recetas en diez capítulos que constituye la colección culinaria más antigua del mundo, con platos de carnes, salsas, mariscos y guisos refinados...

La maravilla del atún rojo. Una captura milenaria desde la prehistoria. Hablemos de las ceras en los cítricos y los conservantes sobre su piel. Y en El Cierre, el preparacionismo del gobierno alemán y sus recomendaciones.

El nuevo episodio de Luxus mensae se adentra en la figura visionaria de Hildegarda de Bingen, monja del siglo XII que, sin formación académica, escribió extensamente sobre medicina, botánica, ciencia y espiritualidad. Sus enseñanzas defendían que la alimentación era mucho más que nutrirse: “El cuerpo es el taller del alma”. Frente a la desarmonía de la comida actual, desprovista de afecto y reduci...

En este episodio de la nueva temporada de Luxus Mensae arrancamos con una parada imprescindible: la dehesa, cuna del cerdo ibérico y de un ecosistema único donde conviven la ganadería, la caza, las trufas, el corcho y la leña. Hablamos de las “buenas grasas” del jamón de bellota y de cómo nuestra visión se enfrenta a la ortodoxia nutricional. Repasamos el legado del cerdo como animal emblemático d...

Luxus Mensae se asoma brevemente por aquí antes de empezar su nueva temporada. Desde Navarra, Almudena Villegas saluda a nuestros seguidores mientras participa en unas jornadas en la Universidad, desde una región particularmente rica en historia y con una gastronomía excelente. Y en breve... ¡nueva temporada!

En el último episodio de la temporada de Luxus Mensae ponemos el foco en los productos light y sus trampas: azúcares ocultos, etiquetas engañosas y estrategias industriales que conviene conocer. Además, arrancamos con una gran noticia desde la Mancomunidad del Guadajoz: una ruta gastronómica basada en la cocina andalusí recorre Baena, Castro del Río, Espejo, Nueva Carteya y Valenzuela, con menús h...

En este episodio de Luxus Mensae viajamos a bordo del Endeavour, el legendario barco del capitán Cook, recientemente hallado frente a las costas de Rhode Island tras más de 250 años hundido. Exploramos su histórica travesía por Australia y Nueva Zelanda, su crucial aportación científica en plena Ilustración, el descubrimiento de cientos de especies vegetales y su sorprendente legado botánico. Tamb...

En este nuevo episodio de Luxus Mensae, levantamos la voz ante un fenómeno silencioso pero devastador: la tala y arranque masivo de olivos y otros cultivos tradicionales para la instalación de megaplantas solares en el sur de España. Con especial atención a lo que ocurre en Lopera, Arjona y Marmolejo (Jaén), pero también en Córdoba, Sevilla y Extremadura, analizamos cómo hasta 100.000 olivos —algu...

En este episodio de Luxus Mensae viajamos a la Edad Moderna (1492–1789) para descubrir el origen de la cocina moderna, en paralelo al ascenso de la burguesía como nueva clase social urbana. Analizamos cómo los burgueses adoptaron y transformaron los modelos culinarios de las cortes europeas, buscando una cocina refinada pero más racional y moderada. Las especias, los recetarios impresos, la influe...

Este episodio arranca con un fascinante hallazgo en la Vía Apia de Roma que nos sirve de excusa para sumergirnos en los rituales funerarios de la antigua Roma: libaciones, banquetes, ofrendas y el papel de la comida en el tránsito hacia el más allá. ¿Qué se comía en los funerales romanos? ¿Qué simbolizaban esas ofrendas? ¿Qué vínculos conservamos hoy con aquellas prácticas? Desde las cerditas asad...

En este episodio viajamos a las cocinas imperiales de la antigua China, donde los banquetes eran símbolo de poder, refinamiento y jerarquía. Descubrimos ingredientes exclusivos como el arroz negro o el té blanco, normas dietéticas milenarias y curiosidades como el plato favorito de Mao En la sección "Prepárate", el episodio cambia de registro y aborda la cocina en situaciones de emergencia: ¿cómo...

La sal, omnipresente y vital, protagoniza este episodio de Luxus Mensae. Recorremos su papel fundamental en la historia de la humanidad: desde los herbívoros prehistóricos que guiaban a nuestros ancestros hasta las guerras por el control de salinas y rutas comerciales como la Vía Salaria. Conocemos las técnicas de obtención, usos medicinales, religiosos y culinarios, y cómo su gestión influyó en l...

En este episodio nos preguntamos: ¿es casualidad que vayamos de congoja en congoja en el siglo XXI, o estamos despertando a una realidad que nos convierte en "conspiranoicos"? Analizamos la independencia de los amish frente a la red eléctrica como un ejemplo de libertad real y te proponemos una reflexión práctica: prepárate, no con mochilas de película, sino con organización, conocimiento y habili...

En este episodio exploramos el modo de vida ancestral de los pueblos San o ¡Kung, también conocidos como bosquimanos, cazadores-recolectores del sur de África con una lengua de chasquidos única y una sabiduría profunda sobre la naturaleza. Hablamos de su historia, su cultura igualitaria con un papel destacado de la mujer, su alimentación basada en frutos, raíces e insectos, y su situación actual e...

Agradece a este podcast tantas horas de entretenimiento y disfruta de episodios exclusivos como éste. ¡Apóyale en iVoox! En los años 80, la CIA puso en marcha un proyecto secreto para localizar el mítico Arca de la Alianza mediante visión remota. Años después, documentos desclasificados revelan que un médium llegó a describir su paradero en Oriente Próximo, protegida por una fuerza desconocida. De...

Desde las primeras grandes piezas de caza hasta nuestros días, conservar alimentos ha sido clave. En el Neolítico se volvió imprescindible, con técnicas como el ahumado, la salazón o la congelación, seguidas por el uso de miel, aceite y deshidratación. Civilizaciones antiguas como sumerios o egipcios ya almacenaban grano en silos, y Roma dominó los escabeches, encurtidos y frutas en miel. En 1809,...

En este episodio viajamos a la corte de Luis XIV para descubrir el esplendor culinario que rodeaba al rey Sol. Aunque Francia se llevó la fama, ya en tiempos de Felipe II en España se servían banquetes para cientos de comensales. Conocemos las cocinas de Versalles, donde trabajaban más de 300 personas, y repasamos el ritual del grand couvert, con salsas servidas aparte, platos de caza, foie, maris...

Se han dispuesto las cosas de una extraña forma y hasta nos quieren escamotear una de las principales actividades humanas. Pènsar, cocinar, crear, imaginar, sociabilizar. Ahora, el propietario de Mercadona, Juan Roig, anuncia el final de las cocinas. En LEE LA ETIQUETA Jamón de york ¿de verdad? Encontramos absurdos porcentajes de carne. En EL CIERRE Calorías baratas, nutrición cara "Estamos traici...

Almudena Villegas nos habal del libro de Bartolomeo Scappi, cocinero de Pio V y de su coronación en enero de 1566. Muchas recetas de pescado, de huevos, tartas dulces (ciruela, manzana, pera) Se hizo famoso por organizar un banquete para un cardenal. De allí a la corte papal. En MIRA LA ETIQUETA. las algas . Y en EL CIERRE, miramos a los nuevos aranceles de la administración Trump.

Territorio, Cuzco a 3.500 metros de altitud. Red de caminos que cruzaban todo el territorio y repartía el alimento. El maíz, por supuesto, era la base: servía para hacer cerveza, pan, guisos, salteado. Desgraciadamente, eran más que caníbales, estaban atrapados en el consumo de carne humana. En LEE LA ETIQUETA Los chocolates. Los mejores son los que empiezan a explicar qué porcentaje de cacao tien...

Viajamos hasta el Renacimiento, nacido en Italia, un periodo caracterizado el amor por la vida y por el disfrute de la belleza. En LEE LA ETIQUETA , una estrategia en algunos supermercados: venta de productos frescos al 30% por caducidad cercana ¿sí o no? Y en EL CIERRE hablamos del XV FORO ANVEPI. (Asociación Nacional de Veterinarios de Porcino Ibérico)

El hipocrás, una bebida milenaria. Hablemos de AOVE y su etiquetado y en EL CIERRE, de las últimas novedades en IA y en métodos de investigación en historia.

Mercados mexicas, productos y comidas. En Lee la Etiqueta hablamos de las harinas y en El Cierre de la introducción de gusanos en los alimentos cotidianos. Escúchanos ¡te interesa!

Nos trasladamos a la Baja Edad Media, el final de este tiempo. España, pero también el Mediterráneo, Italia y Francia. Una época en la que empieza a desaparecer el feudalismo y las ciudades comienzan a tomar vigencia y vigor. Las grandes cortes españolas de las coronas de Aragón y Castilla presentan un cambio importante: la calidad de las comidas frente a la cantidad. En LEE LA ETIQUETA: Galletas....