Foodness Talks

Gabriela Monteleone é sommelier profissional e atua no mercado de gastronomia há mais de 18 anos. Tem passagem por casas importantes na elaboração de cartas de vinho, curadoria e capacitação de equipe para o serviço de vinho. Gabriela também é sócia dos projetos “Tão Longe Tão Perto” e “Vinho de Combate” e nesse papo, vamos colher um pouco de toda sua experiência sobre o cenário atual de mercado e...

Pontos de virada podem ser definidos como incidentes ou acontecimentos que alteram o curso, interrompem uma ação contínua ou provocam uma reviravolta. Todos temos pontos de virada em nossas vidas, nossos negócios e nossas carreiras e nesse episódio, Rodrigo Rosim, um cozinheiro por vocação e formação que hoje trabalha na indústria de alimentos, compartilha os aprendizados que grandes corporações t...

Planejamento é uma ferramenta administrativa fundamental que possibilita o entendimento claro do seu momento atual, te ajuda a traçar objetivos e quais as atividades necessárias para você chegar lá. Um bom planejamento é a base das estratégias de trabalho da sua empresa, te dá um norte, previne riscos e facilita ações mais assertivas. Para falar com a gente sobre esse tema, o sócio da La Guapa e A...

João Paulo Alves trabalhou anos no mercado financeiro e em 2008 fundou a Tagme com o objetivo de oferecer tecnologia para restaurantes, focado em dados e experiência do cliente. Nesse episódio, João fala sobre o processo acelerado de digitalização no mundo dos restaurantes e estabelecimentos de alimentação e sobre a importância da tecnologia para o crescimento e melhoria de resultados.

Walter Vieira trabalhou por mais de dez anos desenvolvendo tecnologia para o mercado financeiro. Filho de cozinheira, identificou no mercado de Alimentos e Bebidas alguns gargalos: alto turn over, dificuldade de retenção de colaboradores e necessidade de aproximar quem procura oportunidade de trabalho com quem precisa contratar e a partir disso, criou a Closeer – plataforma de gestão de mão de obr...

Rodrigo Studart é formado em engenharia de produção com especialização em finanças. Trabalhou anos como coordenador e gerente de novos negócios na brMalls. Em 2016 foi para Chicago fazer um MBA em Negócios onde fomentou e validou toda a ideia da Lowko que foi inaugurada em julho de 2018. Rodrigo identificou no mercado uma oportunidade através de uma tendência e assim, criou sua empresa e esse é o...

Marcio Ohta é fundador e CEO da Artisano Gelato. Formado em Administração de Empresas, começou sua carreira como estagiário na área de marketing de grandes empresas como a Bunge e a Nestlé. Depois de se especializar na área, assumiu o cargo de gerente de marcas na Kibon, onde se apaixonou por sorvetes. Depois de muitos anos trabalhando e desenvolvendo marcas, passando também pelos negócios da famí...

Rodrigo Rivellino é um empreendedor inquieto e sonhador. Sócio do Restaurante Origem 75 em Vinhedo e fundador da Aktuellmix, agência com mais de 22 anos de história e grandes cases no currículo. Neste episódio a gente fala de um dos pilares fundamentais para uma marca sólida e de sucesso: A Construção de Cultura de Empresa. O que uma Cultura, como implantar a sua e como construir a ressonância de...

Giuliano Milan começou a carreira estagiando em uma grande multinacional, assistindo seu chefe sobrecarregado e sempre exausto. Foi morar fora do Brasil e aprofundou seus estudos sobre bem-estar e saúde mental. Hoje ele desenha projetos para grandes companhias como a XP e mentora executivos, artistas e atletas como Alok, Gabriel Lopes e Thiago Pereira, levando e desenvolvendo com eles ferramentas...

Rubens Salfer, mais conhecido como Catarina, nasceu e cresceu em Joinville. Mais velho, ele foi morar na Europa onde viveu por 7 anos e trabalhou com grandes nomes como Michel Guérard e Arzak. Na volta ao Brasil, ele trabalhou no D.O.M. onde é chef executivo do grupo até hoje, supervisionando todos os restaurantes. Aqui no nosso papo, falamos sobre gestão de cozinha e processos operacionais para m...

Alysson Müller é restauranter, chef de cozinha e proprietário de 5 restaurantes em Florianópolis, entre eles Rosso, Artusi e Alysburger. Nesse episódio, ele divide com a gente um pouco de sua trajetória em mais de 12 anos como dono de restaurante, conta do momento que marcou seu entendimento da necessidade de descolar da operação e assumir a gestão dos negócios e sobre o processo que construiu par...

E você sabia que uma pesquisa do IBGE fala que 95% das empresas pagam impostos indevidamente? Por isso, nesse episódio a gente recebe Ricardo Loose Júnior que é proprietário da Naples Pizza e da Charlie Pizza em Porto Alegre e formado em administração de empresas pela ESPM. Em sua jornada como empreendedor, trocou algumas vezes de contabilidade e acabou identificando erros que ocasionavam impostos...

Renato Cury é empresário e gestor. Responsável pela administração da holding IDEA que possui casas do mercado de entretenimento como Seu Justino, High Line Bar e Oh Freguês em São Paulo. Renato trouxe sua experiência e aprendizado para a mesa e conversamos sobre a estruturação de um negócio do zero, desde a ideia até a construção de um conceito.

Abrir um e commerce é muito mais do que operar um site. Você vai precisar entender de produto, plataforma, público, navegação, experiência do cliente e muito mais. Para falar desse tema, a gente recebeu o Erico Angelis, sócio fundador da The Gin Flavors.

É comum ouvirmos dizer que crises trazem grandes oportunidades. Mas quais são as atitudes que na prática, trazem resultados e possibilitam a sobrevivência de negócios em tempos difíceis? Com certeza uma soma de fatores, mas entre eles estão as atitudes da liderança e o caixa. Para aprofundar nesse assunto e deixar muitas dicas, recebemos Humberto Munhoz, sócio da Turn The Table, empresa que opera...

Uma marca não é só um desenho. São todos os pontos de contato do seu cliente com seu produto. Além disso, nesse episódio a gente fala de gestão de experiência, jornada do cliente, posicionamento estratégico e tom de voz. Para o papo dessa semana, Léo Spigariol - sócio da Decabron e fundador a agência VSHHH

Passar de consumidor para dono de bar ou restaurante é uma grande responsabilidade. É a oportunidade também de aplicar tudo que se planeja e sua experiência em outros mercados. Entender que será preciso mudar de rotas algumas vezes, conhecer seus clientes e que é fundamental construir networking com pessoas do meio e se unir a sócios com habilidades complementares. Para contar essa jornada e compa...

Habito de consumo é o conjunto de atitudes que formam o perfil do consumidor e é influenciado pelas experiências e vivencias que proporcionam repertorio e determinam como agimos, nos relacionamos e consumimos. Tendências, evolução de tecnologias e grandes acontecimentos, como a pandemia por exemplo podem trazer mudanças de hábitos e padrões. Acompanhar esses impactos é fundamental para aproveitar...

Trabalhar com uma cozinha de eventos pode oferecer grandes oportunidades mas também traz desafios absolutamente diferentes de uma cozinha de restaurante. Para falar sobre os processos, equipamentos, produção, volume e produtividade, Júlio Perinetto – Chef de Cozinha e Empresário.

A Copa do Mundo pode oferecer uma grande oportunidade de aumento para o seu negócio, assim como outros eventos importantes que acontecem na sua região. Para aprender a se programar e tirar melhor proveito dessas oportunidades, a gente recebe Caire Aoas, dono e fundador da Fábrica de Bares

A criação de um novo produto, formação de público e o trabalho com varejo são alguns dos aprendizados que Roberto Meirelles, sócio fundador do Kiro, dividiu com a gente nesse episódio do Foodness Talks.

Marca é a representação simbólica, visual e nominal pela qual uma empresa é reconhecida no mercado e ela pode ser ou se tornar um dos patrimônios mais importantes do seu negócio. O registro de marca é a única forma de protege-la legalmente e garantir seu direito e exclusividade de uso. Para explicar o passo a passo desse processo e a sua importância, Dr Rafal Cury – advogado especialista em marcas...

Existem duas coisas fundamentais para o crescimento de um líder e uma empresa: formar time e delegar tarefas, o que exige suporte, dedicação, acompanhamento, gestão de projetos e pessoas. Hoje, convidamos Eduardo Moreira, sócio do Citron que é um Buffet de Eventos, da Pizzita que é uma indústria de pizzas de frigideira ultracongeladas e mais 3 operações para explicar como ele faz isso no dia a dia...

Selecionar e contratar um novo colaborador é muito mais do que bater um bom papo. É preciso planejamento, disponibilidade de tempo e preparo. Para falar com a gente sobre processos de recrutamento e gestão de pessoas: Valéria Tomimatsu, Sócia do Ototo e Gestora de Processos do Grupo TanTan”

O esporte é sempre uma das maiores referências quando eu penso em liderança. Envolve disciplina, consistência, objetivos claros e muita resiliência e por isso, para falar sobre o tema convidamos o quatro vezes campeão mundial de Jiu Jitsu, mentor em lideranças com especialização em Harvard, fundador da plataforma “Viver de Jiu Jitsu” e CEO da Aliance, que tem mais de 300 academias filiadas em 27 p...