Foodness Talks

Se o atendimento é a ponte entre a alma do seu negócio e o seu cliente, é fundamental que você conheça a fundo o serviço de sala, seus cargos e responsabilidades. Para guiar a gente nesse caminho e compartilhar sua experiência de mais de 15 anos no mercado: Valéria Gonçalves – gerente geral do Chez Claude em São Paulo https://www.somosfoodness.com.br/servir

Você está pensando em empreender no mercado de alimentos e bebidas e o que vem à cabeça é: “Ah, não pode ser tão difícil assim..” Para responder essa questão e contar um pouco das surpresas e das primeiras impressões desse novo mundo, Daniela Coelho, sócia e fundadora do Café Zinn.

Nessa jornada nos últimos anos com o Foodness, a gente entendeu que as dúvidas, dificuldades operacionais e gerenciais de um negócio são comuns a quase todos os empresários. Por isso, nesse episódio, trouxemos uma novidade: O convidado é você! A gente separou algumas perguntas que aparecem com muita frenquência em nossas redes e vamos gravar as respostas, sobre o nosso ponto de vista e a nossa exp...

Se o estoque da sua operação é o seu cofre, gerenciar as entradas e saídas de produto é fundamental. Para falar sobre Fluxos e Processos de Estoque, Antônio Filho, sócio e fundador da Nero Gelato. Esse episódio é um oferecimento de K-otrine da Bayer. Para mais informações, acesse o link abaixo: https://bit.ly/3uOq2w2

Mia Couto escreveu que “cozinhar não é um serviço, é uma forma de amar os outros” e essa foi uma das inspirações para trazer a cozinha e o alimento com fio condutor para muitas oportunidades de carreira e negócios. Para aprofundar nesse assunto, Felipe Ribenboim – cozinheiro, produtor em cultura alimentar e sócio criador do FRUTO em parceria com Alex Atala Esse episódio é um oferecimento de K-otri...

Montar um lugar que faça fila na porta é uma mistura de bom capital social, muito trabalho e um tanto de sorte? Será? Para contar essa receita pra gente, a história e os tantos desafios nessa saga que é empreender, Mônica Cury, do Arlete Bar em São Paulo”. Esse episódio é um oferecimento de K-otrine da Bayer. Para mais informações, acesse o link abaixo: https://bit.ly/3HNk6XZ 

É fundamental entender a importância de conectar a sua marca com seu público alvo. Para falar desse assunto, com mais de 20 anos de experiência e fazendo um trabalho incrível com restaurantes, bares e o mercado de alimentos e bebidas em geral, Priscila Borgonovi e Léo Galvão, sócios da PBPR, meus parceiros em muitos projetos e grandes amigos. Esse episódio é um oferecimento de K-otrine da Bayer. P...

Nesse episódio a gente recebe a Cris Sindicic – CMO da Olga Ri – Startup de saladas de São Paulo. Ela conta a história do negócio, a estrutura de Cloud Kitchen e os desafios e aprendizados na construção de uma marca com crescimento meteórico e sem nenhum ponto de atendimento físico.

Esse episódio é um oferecimento da Pickers, uma linha completa de aperitivos que deixam a sua operação mais fácil, rentável e com a garantia de qualidade McCain que você já conhece. Dentro de uma operação é fundamental que a gente reconheça as nossas principais habilidades e tenha clareza da vocação do nosso negócio. Quando entendemos o que é o nosso negócio principal, conseguimos colocar foco e e...

Juliana Penteado é um daqueles casos que sabia que seria cozinheira desde criança. Ela se formou em Nutrição e Gastronomia, fez especialização fora do país e descobriu a paixão e grande talento pela confeitaria. Depois de uma mudança de vida, resolveu empreender e procurou o Foodness para um processo de Mentoria. Eu acompanhei pessoalmente o processo da Jú desde o desenho do negócio, todos os test...

E dessa vez, recebemos a Andrea Kaufmann, cozinheira e uma verdadeira apaixonada por restauração. Ela contou sua experiência com restaurantes em São Paulo, dividiu os principais erros e acertos destas operações, além dos desafios do novo negócio em Portugal. Andrea hoje dedica seu tempo e expertise em pequenos eventos na casa de clientes, um formato que traz muitas oportunidades, inclusive de reto...

Uma cozinha profissional vai muito além de boa comida. Processos, controles, checklists, repetição e rotinas bem estruturadas fazem a diferença nos seus resultados financeiros. Para falar sobre esse e mais alguns assuntos, Raphael Despirite – chef de cozinha, fundador do “Fechado Pra Jantar” e da “Suflex”

Como criar um planejamento estruturado e uma estratégia inteligente para vendas em datas especiais? Lucas Corazza – chef confeiteiro, empresário e apresentador – dividiu os aprendizados e trouxe o passo a passo para vender e ter lucro no Natal e na Páscoa.

Fidelização de cliente, recorrência de vendas e identificação do seu consumidor com a sua marca e seu produto. Tudo isso parece música para os ouvidos de quem empreende e para aprofundar nesse tema, Bernardo Brugnara – fundador da Collact

O crescimento orgânico de uma empresa depende de muitos fatores, mas com certeza a gente vai precisar adicionar trabalho duro e paciência nessa receita. Para contar a história da Pronto Light e aprofundar nesse tema, meu grande amigo: Pedro Pandolpho.

Mais um Foodness Talks, dessa vez com Saulo Matos, dono do Estella Burger e do Costello Pizza. Ele vai dar dicas e rotinas financeiras para operação de alto giro.

E nesse episódio a gente conversa com a Dani Rodrigues do Old Man em São Caetano. A Dani divide com a gente os aprendizados e os perrengues de abrir um negócio quase sem planejamento. Além disso, tem muita dica para você que já deu esse passo ou está pensando em abrir um negócio.

Dudu Borger é empresário do ramo de gastronomia há bastante tempo e fundador da Borger Burger. Ele, assim como eu, começou dentro da cozinha e hoje cuida da parte de gestão e operação dos seus negócios. Nesse episódio ele vai contar pra gente os muitos aprendizados, especialmente na parte fiscal.

Ser chefe de Cozinha ou Dono do próprio negócio? Já parou para pensar que a gastronomia pode te trazer várias outras oportunidades de trabalho? E para falar sobre isso com a gente, o Chef Guga Rocha – pesquisador, empresário, apresentador e muitas outras coisas.

Quando a gente fala em Delivery, um ponto muito importante que gera dúvidas e curiosidades é a embalagem. Muito é dito sobre a estética e posicionamento de marca, mas você já parou para pensar na segurança alimentar, reciclagem e outros aspectos técnicos desse produto? Para aprofundar nesse tema, José Castilho, representante comercial da One Box, grande parceira aqui do Foodness.

E você já pensou nas principais preocupações ou cuidados que precisa ter na hora de construir ou contratar alguém para fazer o projeto arquitetônico do seu negócio de alimentação? Os fluxos, a proporção de cozinha versos salão enfim, é muita coisa. E para falar disso um especialista no assunto que, além de ser sócio no escritório de arquitetura Paralelo, o Murilo também é um empreendedor e sócio d...

Se você trabalha ou sonha em trabalhar com alimentação uma dessas ideias provavelmente já passou pela sua cabeça: A primeira é “e se eu abrisse uma franquia” já a segunda é “meu negócio é tão incrível, e se eu franquiasse esse modelo de negócio”. Bom, para falar sobre isso com a gente, o cara que já sentou nas duas cadeiras: Lucas Moreira, especialista em franquias e que já trabalhou nas maiores c...

E se não der certo? Isso é sempre uma possibilidade. E parar para pensar nisso pode te ajudar a traçar um plano de ação para colocar as coisas no rumo ou então, escolher um caminho diferente. Esse assunto começou em um papo com um grande amigo e a gente entendeu que poderia ser uma reflexão muito bacana de ser compartilhada. Portanto, dividindo os pensamentos e abrindo o coração comigo, Zé Kappaz,...

A difícil missão de dividir seu tempo entre a operação e a gestão do seu negócio. Sim, se você é dono de um negócio de alimentação certamente vive, ou já viveu, esse dilema. Para dividir um pouco da sua história e muitos aprendizados, Juliano Valese – proprietário e sem sócios – do Toureiro Valese em São Paulo

Nesse episódio do Foodness Talks a gente tem uma conversa com Marcos Lee, o China. Ele é consultor e especializado em hamburguerias e dono da Burger Store em São Paulo. Ele conta pra gente sobre as métricas e fluxos, além de dar algumas dicas muito legais de equipamentos específicos para esse seguimento.