Foodness Talks

Um bom projeto de cozinha não começa pelo layout. Começa entendendo o cardápio, o volume de produção, o modelo de serviço e os objetivos do negócio. No episódio #304 do Foodness Talks, Erlise Tancredi (@erlisetancredikitchen ), da TKE Educação(@etkeducation), fala sobre algo que impacta diretamente a eficiência, o custo e a qualidade da operação: o projeto de cozinha profissional. Uma cozinha efic...

Toda marca ocupa um espaço na cabeça do cliente, mesmo quando não escolhe conscientemente. No episódio #303 do Foodness Talks, Rafael Cuba (@rafaelcubamancebo )mergulha em algo que parece óbvio, mas poucos negócios de alimentação fazem de verdade: definir o segmento de atuação, entender profundamente o público e construir um posicionamento claro. Isso não é exercício de marketing. É decisão estrat...

Tudo começa com um sonho. A vontade de colocar talento e criatividade no mundo, de criar algo do zero, de transformar uma paixão em negócio. Mas na prática, ter um restaurante é muito menos glamouroso do que qualquer um de nós imaginou. Tem uma hora em que o chef precisa virar dono de negócio e esse é um dos maiores desafios da jornada: deixar de fazer aquilo que te motivou a começar pra garantir...

Crescer é o sonho de muita gente. Mas transformar um negócio em um modelo replicável vai muito além de abrir novas unidades. Franquear exige método, processos, cultura, indicadores e, principalmente, clareza sobre o que realmente faz aquele negócio funcionar. Porque antes de multiplicar lojas, é preciso multiplicar conhecimento. E é exatamente sobre isso que vamos falar hoje: como estruturar um ne...

O setor de bares e restaurantes está mudando e quem entende isso antes sai na frente. No episódio #300 do Foodness Talks, Ricardo Garrido, da CiaTC, um dos nomes mais respeitados da cena de hospitalidade do Brasil, fala sobre o que está moldando o futuro do setor: novos perfis de consumo, operações mais inteligentes e uma relação diferente entre marca, gente e experiência. A conversa passa por pon...

Todo mundo esperava que a NRA 2026 fosse o ano das grandes rupturas tecnológicas. O que a gente encontrou foi algo mais sofisticado e mais humano. No episódio #299, a gente traz os principais aprendizados da maior feira de foodservice do mundo, A NRA Show em Chicago, com um olhar especial para o tema que dominou as palestras: inteligência artificial na prática, com resultado real, aplicada à opera...

Construir marca no delivery não é só sobre comunicação. É sobre modelo de negócio. Nas plataformas, você compete por preço, velocidade e decisão rápida. Se não tem estratégia, você vira mais um na prateleira. Marca forte no delivery vem de clareza: O que você vende, pra quem, com qual margem e com qual consistência. Cardápio pensado, operação ajustada, precificação correta e posicionamento bem def...

Crescer pode ter vários formatos. Tem cozinha ociosa, equipe subutilizada, estrutura parada em alguns horários…E, mesmo assim, a primeira resposta ainda é “vamos abrir outra unidade”. Otimizar a operação é enxergar melhor o que você já tem e transformar capacidade ociosa em nova fonte de receita. É abrir novas frentes com inteligência: novos canais, novos formatos, novos usos… Sem necessariamente...

Crescer é fácil. Difícil é crescer sem se perder no caminho. Porque expansão não é só abrir mais unidades , é garantir que o que fez seu negócio dar certo continue vivo, mesmo quando tudo não está mais no seu controle. Valores não podem ficar no discurso. Essência não pode depender da presença do dono. E posicionamento não pode se diluir a cada nova casa. Expandir de verdade é transformar cultura...

Tendências não surgem do nada. Elas começam em mercados mais maduros, ganham consistência, provam resultado e depois se espalham. O intervalo entre o que acontece lá fora e o que chega aqui é uma janela. E quem sabe usá-la sai na frente. No episódio #295, a gente fala sobre como viajar é investimento pra construir repertório, como a cobertura da NRA, a maior feira de foodservice do mundo, em Chica...

Marketing que funciona não é só sobre atrair cliente. É sobre sustentar o negócio. Estratégia sem operação alinhada vira promessa vazia. E fornecedor mal gerido vira custo escondido. No fim, tá tudo conectado: o que você comunica, o que você entrega e com quem você constrói isso. Gestão boa é quando essas três pontas conversam e fazem o resultado aparecer. E pra gente falar disso no episódio de ho...

No episódio de hoje, a gente vai falar sobre crescimento. Expandir um negócio pode parecer o próximo passo natural, mas sem estrutura, clareza e processo, isso vira um dos caminhos mais rápidos pra perder dinheiro e qualidade. Crescer exige organização, método e, principalmente, consciência do porquê expandir. E hoje a gente vai explorar justamente isso: como começa o processo de expansão, o que s...

As novas escalas de trabalho do nosso segmento vem sendo cada vez mais discutidas e necessarias. 5x 2, 4x3 são viáveis? A verdade é que pra funcionar isso exige muito mais do que boa intenção, é preciso estratégia aplicada ao seu modelo de negócio. E pra aprofundar nesse tema, a gente recebe a Isabela Raposeiras, do Coffee Lab que vem estudando e aplicando esse modelo na prática, trazendo uma visã...

Marca não é só estética, nome bonito ou feed organizado. É percepção, consistência e, principalmente, a forma como o negócio se posiciona e entrega valor em cada detalhe. Recebemos pro nosso episodio #291 o Cadu Evangelisti sócio fundador do Brica , que vem construindo uma marca com personalidade, proposta clara e que traduz tudo isso através de experiência, produto e comunicação.

O Food Hall não é uma praça de alimentação repaginada. É um modelo de negócio com lógica própria, desafios únicos e um potencial gigante pra quem entende como operá-lo com estratégia. No episódio #290 do Foodness Talks, Gabriel Bereohff, diretor de operações do Mané Mercado, entra fundo em tudo que faz esse modelo funcionar na prática — e o que separa um Food Hall que encanta e funciona do que só...

Uma das maiores vitórias de um fundador é quando a cultura deixa de ser algo escrito na parede e passa a ser o sistema de defesa e crescimento do próprio time. A gente acredita que a cultura não é um conceito abstrato, mas o alicerce que cria negócios economicamente sustentáveis. No episódio #289 - Cultura Forte, negócio sustentável, conversamos com a Luana Sabino, chef fundadora dos restaurantes...

Um equipamento de ponta não vai salvar o seu resultado se você não souber o que fazer com ele. É bastante comum os negócios de alimentação investirem em equipamentos sem entender o contexto e o benefício real. A tecnologia só impacta o resultado quando existe: Alimentação de dados: a IA e os sistemas precisam de insumos reais para gerar inteligência. Uso integral das funcionalidades: não adianta t...

Abrir uma nova linha de faturamento fora do salão parece tentador, mas o catering é um jogo muito mais de logistíca e planejamento do que só comida. A diferença entre o caos e o lucro em um evento de grande porte está no processo anterior à entrega que tem muitas etapas: Kits e Bags: Proteínas e molhos porcionados e prontos para a finalização técnica. Temperatura Controlada: Uso de tecnologia (com...

A administração vale 60% do negócio. Fácil. O episódio de hoje traz uma reflexão incômoda, mas necessária para quem deseja escalar ou atrair investimento: a comida é o motivo que faz o cliente ir ao restaurante, mas a gestão é o que faz o negócio poder existir. Quando fundos de investimento entram na jogada, a régua muda e os números passam a ser o guia pois eles são absolutos. O erro de muitos ch...

O tema de hoje nem sempre aparece no cardápio, mas sustenta tudo o que acontece dentro e fora da cozinha: ética. E pra fazer um resumo simples: ética é o conjunto de princípios e valores que orientam nossas escolhas sobre o que é certo ou errado. E vamos abordar várias perpectivas: ética no jornalismo gastronômico, na forma como se critica, se recomenda e se influencia. Ética no uso dos ingredient...

Gestão tática de Marketing No marketing de performance, o deu errado é apenas o primeiro passo do ajuste. Fazer a gestão tática de marketing em A&B não é sobre esperar por uma ideia genial que vai salvar o mês, mas sobre o rigor da troca e da repetição. Se um criativo não performou ou uma abordagem falhou, o jogo não acaba; ele recomeça com uma nova variável. A performance voltada para o fatur...

Sair da cadeira de cozinheiro e sentar na de empresário é, talvez, o passo mais difícil em A&B. No começo, a gente se apega ao conceito, ao charme da casinha pequena, ao romantismo da rua pouco movimentada. Mas o mercado não perdoa o romantismo sem viabilidade. Muitas vezes, a visão técnica é o que separa o sonho do fechamento de portas e ela pode ajudar a enxergar o que a paixão ignora: O flu...

Resultado operacional de 25% não é sorte, é engenharia de gestão. No nosso mercado, muitos tratam o sucesso como algo subjetivo, mas a verdade é que o poder de realização do gestor de um negócio está diretamente ligado à qualidade da sua gestão de números. Quando você domina seus dados (DRE,CMV, CMC, CMO …) o que parecia impossível se torna uma meta palpável. Ter a gestão dos números bem feita per...

A reforma tributária do consumo não resolve todos os impostos da cadeia, mas traz algo que faltava na mesa do gestor: clareza. Hoje, quando você paga R$ 10,00 por um insumo, você raramente sabe quanto disso é produto e quanto é tributo invisível. Estamos jogando um jogo onde o custo real está escondido em camadas complexas de impostos. Com a nova reforma (IBS e CBS), a regra do jogo muda. Pode ser...

A escala 6x1 e as jornadas estendidas foram o padrão por décadas no nosso mercado, mas as empresas que desejam escalar com qualidade entenderam que esse formato não sustenta mais um time engajado. O mercado mudou, e a busca por equilíbrio entre vida pessoal e profissional deixou de ser um luxo para virar um diferencial competitivo. Neste episódio, discutimos a implementação de um modelo disruptivo...