En Réseau

La viande rouge, une consommation-plaisir par excellence ! Et des pièces de boeuf qui, dans la restauration en service à table, sont autant dede best-sellers des cartes de bistrots, de brasseries, et bien sûr des spécialistes du grill... Alors, quand Tristan Clémençon et Edouard Katz , son associé, se sont mis il y a 11 ans à proposer le steak-frites au format street food, et depuis un food-truck...

Il a fallu plus de 4 ans à Thomas Barenfeld pour construire l'offre et peaufiner la supply-chain de Gaston à la campagne . Quatre ans à tester, éprouver ses choix et finir par rendre son modèle rentable. Et à la clé, un concept taillé pour les zones rurales et péri-urbaines, et un concept dont les atouts le prédisposent à la franchise: 15% de rentabilité hors-redevance, des capex très contenus, po...

Tous les acteurs du food delivery vous le diront. Ils opèrent sur un métier à volumes. Et qui dit volumes en livraison BtoC dit densité de population dans le périmètre des livreurs. Alors, quand en avril 2021, Thomas Barenfeld et ses deux associés ont mis en service Gaston à la campagne, depuis Méré, un village de 1 700 habitants dans les Yvelines, il y avait de quoi avoir des doutes sur la pérenn...

"La ligne directrice du Grand Feu, c'est demain devenir le groupe qui vend le plus de pizzas en France, que ce soit en BtoB, en BtoC, avec des marques complémentaires." Au moment de revenir sur ses ambitions, Florent Mercier n'y va pas par quatre chemins. Il faut le dire, le CEO de Pizza Cosy , 76 restaurants, s'est outillé pour partir à la conquête du marché. Il revient dans cet échange avec Char...

"Je dis souvent qu'on n'a pas réinventé la roue, reconnaît Florent Mercier . Il faut se dire qu'en 2010, on est à la croisée de deux mondes. Les italiens qui ont de bons restaurants, les vieux italiens où on allait quand on était jeunes, et puis les américains qui sont en train de grandir sur le take away et la livraison. Et moi en fait, je voulais aller à la croisée de ces deux mondes, faire de l...

"Les commerces et surfaces retail sont une classe d'actifs à nouveau recherchée par les investisseurs, dit Emmanuel Massy . Entre autres parce qu'il y a des sous-jacents locatifs, des occupants qui sont de très belles signatures, avec des boîtes très solides." Et le directeur général d' Arthur Loyd est bien placé pour observer cette résilience : les 80 agences du réseau, sécialiste du conseil en i...

400 millions de m² !.... C'est, à grosses mailles, les surfaces prises par l'immobilier professionnel en France. Et sur ce parc, ce sont environ 15 millions de m² qui, chaque année, changent d'occupant. Des volumes colossaux, et le marché de prédilection des 80 agences Arthur Loyd. Leur métier : le conseil en immobilier d'entreprise, que ce soit auprès des investisseurs qui ciblent ces actifs, de...

Suite des actualités juridiques liées à la franchise avec cette seconde édition spéciale, enregistrée avec Grégoire Toulouse , avocat associé au cabinet Taylor Wessing , où il dirige le pôle Franchise & Réseaux. Grégoire, qui conseille les têtes de réseaux durant leur développement, revient avec Charles Dorémus , fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes de l'enseigne Au fût et à mesure , sur...

Qui dit franchise dit partenariat, et qui dit partenariat dit... contrat(s) ! Grégoire Toulouse est bien placé pour connaître l'importance des liens juridiques entre têtes de réseau et franchisés. Avocat associé au cabinet Taylor Wessing , où il dirige le pôle Franchise & Réseaux, il conseille et assiste des enseignes à chaque étape de leur développement. Et pour ces deux épisodes de rentrée d...

Pour ce mois d'août, En Réseau vous propose de revenir sur un parcours inspirant, celui de Kamel Boulhadid ! "Je n'ai pas choisi l'endroit où je suis né, je n'ai pas choisi l'endroit où j'ai voulu grandir, dit Kamel Boulhadid . Dans la vie, on ne choisit pas son parcours, on va devant lui. Il faut avancer, tout le temps, et c'est là où l'on fait les meilleures rencontres." Son parcours à lui, qui...

Sur ce mois d'août, En Réseau vous propose de revenir sur une belle reprise d'enseigne, avec l'exemple de Matsuri ! Le constat est valable dans la food, comme dans d'autres industries : il est particulièrement complexe pour une enseigne d'émerger dans les préférences des consommateurs. Et peut-être plus encore, d'y rester. Alors parfois, oui, une enseigne, ça s'assoupit. Comme Matsuri , « belle en...

Quels éléments intégrer au manuel opératoire ? À quel moment le remettre à ses futurs partenaires franchisés, et comment s'assurer qu'il soit lu, accessible, et constamment à jour ? Aujourd'hui sur En Réseau , Charles Dorémus , aux rênes des bièreries Au Fût et à Mesure , revient avec Thierry Borde , fondateur de l'INSF (Institut national supérieur du franchising), sur cet incontournable des ensei...

C'est sur la seconde moitié du 19ème siècle, avec Singer et Coca-Cola, qu'aux États-Unis naissent aux les premières franchises, industrielles. Un modèle de développement repris à partir des années 30 par Alfred P.Sloan qui, alors à la tête de la General Motors, trouve avec les réseaux de concessionnaires un moyen d'accélérer la croissance de ses marques malgré les lois anti-trusts. Le top départ d...

"Pour moi, la restauration, c'est une espèce de pyramide, dit Franck Malinowski, PDG du groupe Delineo . La base est assez large puisque pour ouvrir par exemple un restaurant à Paris, il suffit de trouver un bailleur qui soit conciliant. On n'a pas besoin de diplômes, on peut faire de la restauration, et réussir. Après, on va en ouvrir plusieurs et la base commence à se restreindre, parce que gére...

"Je viens d'un univers où l'on raisonne par territoires de marque, explique Franck Malinowski . On ne peut pas avoir la capacité à toucher tous types de consommateurs avec une enseigne. Chaque enseigne a un rôle à jouer et c'est pour cela que la direction et les actionnaires ont fait le choix d'acquérir des marques qui sont, pour nous, complémentaires." En 2019, les actionnaires de La Croissanteri...

De 10 candidatures par mois à près de 150 actuellement ! Qu'on se le dise, après une période compliquée, et une marque en perte de vitesse, Pomme de Pain est de retour dans les projets des franchisés. Et il n'y a pas qu'eux à regarder l'enseigne d'un oeil nouveau. Revu, le concept performe, +20% de volume d'affaires enregistrés au Pomme de Pain de Belle-Epine, à Thiais (Val-de-Marne), depuis son r...

"J"ai 48 ans et (NDLR : il y a quelques années), je savais que j'avais envie de reprendre un réseau, se rappelle Nicolas Papageorgopoulos . De là à savoir que ce serait Pomme de Pain, je n'en avais aucune idée." Directeur général de l'enseigne, pionnière sur son segment de la restauration rapide à la française, il a porté de l'intérieur sa reprise auprès d'InVivo, concrétisée il y a tout juste deu...

"J'accompagnais en tant qu'avocat des solutions étrangères qui étaient très innovantes, qui marchaient bien, et je me suis dit : dans quelques, temps, ils vont arriver en France, et ton cabinet n'aura plus tellement de sens" , se rappelle Gaspard de Monclin . Et c'est ainsi qu'il y a deux ans il a changé de pied, se lançant dans l'aventure d' Overlord . Son principe: permettre à des porteurs de pr...

Année après année, le financement participatif creuse son sillon dans les usages des investisseurs. Plus de 2 milliards d'euros investis en France en 2024, après une décennie où les financements via les plateformes auront doublé chaque année. Et s'agissant de ces investissements, tournés vers les entreprises et les entreprises, c'est encore sans compter les financements réalisés en direct, des por...

"La vision que les internationaux ont de nous, les Français, c'est qu'on très bons en produits, pas forcément très bons, ou très crédibles en business" , observe Christopher Jones . Il faut le dire, le déploiement des enseignes hors de leur pays d'origine, le directeur général de Brioche Dorée connaît bien. Passé par la direction internationale de Vapiano , et la direction générale de Sushi Shop ,...

"Sur le marché, il y a une vraie évolution vers ce que l'on va appeler des métiers de spécialistes, observe Christopher Jones , à propos de la restauration rapide et du snacking. Dans les années passées, nous étions plutôt un généraliste... Comment passer de généraliste à spécialiste ?" Et par une simple question posée dans ce nouvel épisode d'En Réseau, c'est une vraie plongée dans les choix stra...

"La franchise, c'est un accélérateur de business, c'est aussi un vrai amortisseur de crise" , souligne Philippe Jean . Et c'est également une Fédération Française de la Franchise, regroupant quelque 200 enseignes adhérentes, que le directeur général de Del Arte connaît finement, lui qui, admistrateur et membre de son bureau, a été réélu à sa vice-présidence il y a un peu plus d'un an. Alors, avec...

40 ans d'existence, dont presque 30 en tant que franchiseur. En restauration, et pas seulement d'ailleurs, il y a peu d'enseignes à disposer d'une expérience aussi dense que Del Arte . Qui, sous la bannière Pizzeria Del Arte, Ristorante Del Arte, et plus récemment Del Arte, tout simplement, a construit avec ses partenaires l'un des réseeaux les plus présents en restauration assise. 187 établisseme...

"Le déploiement en franchise ? C'est un choix naturel, qui va nous permettre d'aller plus vite" , dit Julien Benech . Pourtant, le cofondateur d' Ilia , spécialiste de la street-food méditerranéenne, n'a pas traîné en chemin: 5 restaurants ouverts dans Paris depuis la création de la marque, il y a moins de trois ans. Un joli démarrage, et les premiers jalons d'une feuille de route ambitieuse: d'ic...

"Le meilleur moyen d'être convaincus qu'il y avait une place pour Ilia , c'était de trouver de très bons emplacements où ça pourrait fonctionner vite, se rappelle Julien Benech , co-fondateur de l'enseigne. C'était aussi un peu un crash-test." En tous cas un sacré pari, puisque c'est sur un marché ultra-bataillé, la pause du midi à Paris, et en quartier de bureaux, que le premier Ilia ouvre en jui...