En Réseau

« En deux ans, on est passés de 0 à près de 5 % de nos ventes sur le sans-alcool. » Le chiffre est parlant. Et pour une enseigne comme 3 Brasseurs , 18% du CA sur les ventes de bière, c'est un signal qu'on écoute. Jonathan Habib , directeur général de l’enseigne vient décortiquer les coulisses d’une transformation dictée par les nouvelles habitudes de consommation. Oubliez la bière sans alcool "fa...

L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en France. 40 ans plus tard, 3 Brasseurs , c’est un réseau de 92 établissements et un chiffre d’affaires moyen par site à 3 millions d’euros . Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habi...

Le sport de demain se jouera-t-il avec un casque sur la tête ? Dans cet épisode, nous plongeons au cœur de l'ascension d' EVA (Esports Virtual Arenas) . Avec déjà 70 salles ouvertes et plus de 500 équipes de compétition, EVA n'est plus une simple promesse technologique, c'est aussi un phénomène déployé à l'international. Jean Mariotte , co-fondateur d'EVA, nous ouvre les coulisses de ce déploiemen...

Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou un circuit de karting. Bienvenue dans l’univers d' EVA (Esports Virtual Arenas) . Jean Mariotte , le président co-fondateur, nous raconte son aventure entrepreneuriale dans cet épisode captivant : comment il a transformé un...

"Si tu tires la gueule en arrivant le matin, ne reste pas chez nous." C'est radical ? Peut-être. Mais c'est surtout d'une honnêteté rafraîchissante. La restauration reste un métier d'humains, d'opérations et de passion. Si le plaisir disparaît, l'expérience client s'effondre. Et l'expérience est au centre des établissements d'Ephemera Group. Sept restaurants immersifs qui ont fait passer les effec...

Vous souvenez-vous de la dernière fois où un restaurant vous a fait voyager avant même que l'assiette n'arrive ? C’est le défi qu’ont relevé Annaïg Ferrand et ses associés avec Ephemera Group . Leur concept ? Mixer restauration assise et immersion totale grâce à la vidéo-projection et une scénographie millimétrée. Sous l’océan, dans l’espace ou au cœur de la jungle... ici, on ne vient pas seulemen...

En 2023, Antoine Porcher , et avec lui le réseau V and B , a pris « une bonne claque ». Une vague de fond difficile à prévoir : la crise de la transmission. D'un coup, une dizaine de franchisés historiques ont voulu passer la main. Fatigue post-Covid, fin de cycle après 10 ans d'aventure, envie de changer de vie. Pour un réseau de 300 points de vente, c’est un vrai stress-test... Plutôt que de sub...

Il est arrivé pour un extra au bar, il pilote aujourd’hui un réseau de 300 points de vente. En 2001, à Château-Gontier, dans la Mayenne, personne n'aurait parié sur le développement futur de ce concept hybride, mêlant cave et bar, planqué dans une zone industrielle à côté d'entrepôts logistiques.  Pourtant, c’est là que l’aventure V and B (Vins et Bières) commence. Antoine Porcher est le matricule...

Cacher une bouteille dans sa veste pour contourner la Prohibition. C’est comme ça qu’est née la célèbre bouteille plate du whisky Ballantine’s . Une solution d'ingénieur pour répondre à un besoin... disons, très spécifique de l'époque. Aujourd'hui, les défis de Guillaume Girard-Reydet , Président France de Pernod Ricard , sont tout aussi complexes, mais se jouent sur un tout autre terrain. Comment...

Ses produits, vous les avez forcément croisés, ou appréciés. Sur une table en terrasse, à l'heure de l'apéro, au coin d'un dance-floor. Derrière, il y a une histoire incroyable, lancée par Paul Ricard en 1932, à Marseille. Et qui se poursuit aujourd'hui par le groupe Pernod Ricard , 60 filiales dans le monde et quelque 240 marques, essentiellement de spiritueux, à son portefeuille. Oui, sauf que p...

L'anecdote remonte à quelques années. "Graffi, il y a une fuite d'eau au restaurant, le siphon déborde." L'appel vient de l'un de ses directeurs d'établissement PNY, et la réponse de Graffi Rathamohan, co-fondatrice de la marque, est brève : « Je ne sais pas, je suis pas plombier. » Puis elle raccroche. Certains pourraient y déceler un manque d'empathie. En réalité, pour elle, c'est l'inverse. Une...

2010. Rudy Guénaire part dans un voyage singulier : la traversée des États-Unis à pied, de la frontière mexicaine au Canada. 6000 kilomètres par les Rocheuses et une multitude de burger joints locaux comme points de ravitaillement. Il rentre à Paris avec une idée fixe : lancer son propre restaurant de burger, mais en version culte. De son côté, Graffi Rathamohan garde en tête les souvenirs et l'ém...

Comment font ceux qui réussissent vraiment à scaler leur modèle, et se développer en franchise, sans se brûler les ailes ?  Pour y répondre, j’ai reçu un expert du sujet : Laurent Delafontaine . Laurent, ce sont des décennies d'expertise dans le franchise, en tête de réseau, chez Del Arte , en tant que directeur de la franchise, comme en conseil, via Axe Réseaux , où il accompagné plus de 300 ense...

C’est l’histoire classique. Vous avez un réseau de franchises qui cartonne, une envie dévorante de passer de 5 à 10 points de vente, et des indicateurs au vert. Mais voilà : à cause de vos ratios d’endettement, ou de votre code NAF, votre banque ne peut vous accompagner davantage. Le développement s’arrête là ? Non, et à plus forte raison si vous contactez Laurent Delafontaine. Avec lui, on va plo...

L'actu est encore chaude : BChef poursuit sa marche en avant, et vient d'annoncer le rachat des Burgers de Papa . Une jolie croissance externe, avec une enseigne urbaine et premium, qui permet à Julien Perret, Président de BChef , de renforcer la présence de ses marques Bchef, sur la catégorie burger. Et derrière l'opportunité, la question est aussi, et surtout, celle du timing. Depuis des années,...

Imaginez une marque iconique, connue de 90 % des Français, mais qui, au fil des décennies, bientôt quatre en France, s’était un peu endormie. La réveiller et la redynamiser ? C'est le défi qu'a accepté  Anne Lainé , Directrice Générale de Pizza Hut France. Après des années d'un fonctionnement dans l'Hexagone en master-franchise, le groupe  Yum! Brands  y a repris les rênes de la marque en gestion...

Comment redonner son souffle à une marque dont tout le monde pense qu’elle a déjà donné son maximum ? C’est le défi qu’a relevé  Nicolas Papageorgopoulos  en prenant les rênes de  Pomme de Pain . Dans cet échange avec  Charles Dorémus , il éclaire les coulisses du « reset stratégique » de la marque et de son modèle d'exploitation. Une relance orchestrée sur trois piliers : 1/Le repositionnement pa...

On n’hérite pas d’une marque de 40 ans, on l’emprunte à son futur. C’est le pari fou de  Nicolas Papageorgopoulos . Imaginez : vous êtes DG d’une institution de la restauration rapide à la française,  Pomme de Pain . La marque est historique, mais elle s’essouffle. Elle est passée de main en main, a perdu un peu de son âme, et le marché du snacking explose autour d’elle sans l’attendre. En 2023, N...

LGI, vous avez dit LGI ? Derrière l'acronyme se cache une machine de guerre, au service du développement des majors de la restauration rapide. La location-gérance avec investissement , car c'est bien d'elle dont il s'agit, est utilisée en France, et depuis des décennies, par McDonald's, Burger King, mais aussi Quick . Son principe ? Très simple: le franchiseur cherche les meilleurs emplacements, s...

Pour un come-back, c'est un come-back ! Quand, en 2021, Groupe Bertrand a revendu Quick au fonds HIG Capital, rares étaient ceux à y voir le signal d'un retour de la marque au premier plan. Au contraire, décrochée sur son maillage, sur le digital, l'enseigne semblait alors sur le déclin. Sauf qu'à peine plus de 4 ans plus tard, les aficionados du Giant ont fait mentir tous les pronostics. Les vent...

Hoquet Business  ? Un réseau BtoB en franchise, spécialisé sur les fonds de commerce, les murs commerciaux, l'immobilier de bureaux. Et sur cette activité des fonds de commerce, prépondérante chez Hoquet Business, le marché penche clairement du côté de la restauration et de la boulangerie. Sur les quelques 45 000 transactions qui y sont réalisées annuellement, la moitié concernent des CHR, 15 à 20...

"L'IA accélère et augmente tellement les capacités des gens, par le truchement de la répétition du geste, que ceux qui ne s'en servent pas auront forcément un temps de retard" , souligne Stéphane Fritz . Et cette conviction, le Président de Guy Hoquet la tient de la pratique, et du déploiement de l'IA depuis deux ans, dans un réseau qui compte quelques 470 agences immobilières sous franchise. Et c...

Dès sa création en 2017, Pokawa s'est ancrée dans le digital. C'est en observant les produits qu'ils livraient alors pour Stuart que Maxime Buhler et Samuel Carré ont vu l'opportunité d'une offre healthy sur les plateformes de livraison. Et si la livraison, essentielle pour comprendre le développement de la marque sur ses premières années, a depuis reculé dans son mix, le digital reste vissé son A...

En restauration, ce n'est pas courant. Sur une marque urbaine et fast-casual, c'est inédit dans l'Hexagone : en 8 ans, Pokawa a réussi à se déployer sur près de 136 restaurants, dont 120 en France. Comment ont-ils faits ? Comment Maxime Buhler et Samuel Carré, tous deux passés par Skema Business School, sont partis d'un plat hawaïen, le poké bowl, pour en faire le socle de leur concept healthy, et...

Sur un coup de poker, littéralement ! C'est grâce aux gains de deux tournois de poker que Tristan Clémençon, alors joueur professionnel, a pu se lancer avec Edouard Katz, son associé, dans l'aventure de La Brigade. La Brigade, c'est d'abord un produit. Des pièces de viandes slicées et leurs frites maison et leur sauice que l'on déguste avec des pinces. Le grill réinventé en somme, que Tristan et E...