En Réseau

À l'origine, la Flammekueche (ou tarte flambée), c'est de la finger-food paysanne. Un morceau de pâte à pain sans levain, un fond de crème, quelques oignons, des lardons, et un passage éclair dans le fournil de la ferme pour tester la température du bois avant d'enfourner le pain. Le plat du partage, celui qu'on posait en Alsace au centre de la table et que l'on attrapait avec les doigts. Le pari...

Comment pilote-t-on le marketing d'un géant de la restauration comme Subway ? Dans ce bonus exclusif, Charles Dorémus pousse la discussion avec Sandra Chassan pour décortiquer les rouages d'un plan market national performant et l'animation d'un réseau de franchisés. Au programme de cet échange 100 % business : Data & Insights : L'art de concilier les tendances globales du marché et les remonté...

Comment fait-on pour réveiller un « géant endormi » de 60 ans d'existence ? Comment lui insuffler un esprit de start-up drivée par la donnée ? Cette semaine sur En Réseau , on pousse les portes des coulisses du retail et de la restauration rapide avec une invitée exceptionnelle : Sandra Chassan, CEO de Subway France, Belgique et Luxembourg . Subway, tout le monde connaît. Mais ce que vous ne savez...

C'est du digital que la marque Black & White Burger est née, fondée en 2018 par les youtubeurs IbraTV et Djam. Et, arrivée aujourd'hui à un réseau de 45 restaurants, en forte croissance, c'est aussi sur le digital qu'elle compte pour s'imposer comme la marque de référence sur le segment du burger gourmet. Richard Viemont, récemment nommé à la direction générale de l'enseigne, revient sur la ma...

Comment passe-t-on du buzz d’Internet à un réseau national de 45 restaurants ? En 2018, les youtubeurs IbraTV et Djam s'associent et bousculent les codes de la restauration rapide en lançant Black & White Burger . Le concept ? Des burgers gourmands, une identité visuelle forte et des pains bicolores qui affolent les réseaux sociaux. 8 ans plus tard, la marque est passée du statut d'ovni du web...

À l'époque, le produit est complètement inconnu en France. Et pourtant, c'est par la street-food mexicaine et le burrito que Timothée Tronet s'est lancé en 2011 en restauration. Un pari double, fou, et le baptème du feu du primo-entrepreneur. Spoiler alert : Timothée le dit lui-même, il a fait toutes les erreurs du débutant. Calculer des prix de revient sur du poulet avant cuisson, mal évaluer ses...

Quand on pense "kebab", ce sont souvent les souvenirs étudiants qui refont surface. Les sorties tard dans la nuit, la broche, industrielle, comme les sauces et les frites. Sauf qu'on parle aussi du 3ème marché de la restauration rapide, 2,5 milliards d'euros tout de même. Et d'un potentiel de croissance conséquent, pour peu que le kebab fasse sa révolution. Ce potentiel, Timothée Tronet , l'a perç...

Tout le monde ou presque les donnait battus. En 2016, rachetée pour nourrir la croissance de Burger King, l’enseigne Quick entame ce qui ressemble à sa fin de vie : fermetures et conversion de restaurants, absence d’investissements marketing… Et pourtant. En 2021, Frédéric Levacher , recruté pour vendre ce qui restait de la marque, la rachète avec le fonds HIG Capital. Il a vu l'implication des éq...

Le monde change, et il change vite ! La révolution digitale, le commerce associé la connaît bien, lui qui a dû composer et s'adapter à l'essor de l'e-commerce. Et ce n'est peut-être qu'un avant-goût des changements aujourd'hui, et plus encore demain, apportés par l'IA. L'occasion pour approfondir le sujet avec Olivier Urrutia, délégué général de la FCA (Fédération du commerce coopératif et associé...

On connaît tous E.Leclerc, Système U ou Intersport . Ce qui lie aussi ces enseignes, et ça, on le sait moins, c'est le commerce associé . Un modèle économique, fondé sur la mutualisation des moyens, qui pèse 41 % (!) du commerce de détail en France, qui montre sa résilience dans un climat économique morose. Et que l'on décrypte avec Olivier Urrutia , Délégué Général de la FCA (Fédération du Commer...

C’est l’annonce qui secoue le secteur de la VR et de l’esport. EVA (Esports Virtual Arenas)  vient de boucler une levée de 35 millions d’euros  auprès de Raise Invest . Mais au-delà du chiffre, c’est l’histoire d’une mutation financière et opérationnelle sur laquelle revient Jean Mariotte, co-fondateur et CEO d'EVA. À retenir dans cet échange : L'évolution du financement :  du premier pre-seed d'1...

« En deux ans, on est passés de 0 à près de 5 % de nos ventes sur le sans-alcool. » Le chiffre est parlant. Et pour une enseigne comme 3 Brasseurs , 18% du CA sur les ventes de bière, c'est un signal qu'on écoute. Jonathan Habib , directeur général de l’enseigne vient décortiquer les coulisses d’une transformation dictée par les nouvelles habitudes de consommation. Oubliez la bière sans alcool "fa...

L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en France. 40 ans plus tard, 3 Brasseurs , c’est un réseau de 92 établissements et un chiffre d’affaires moyen par site à 3 millions d’euros . Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habi...

Le sport de demain se jouera-t-il avec un casque sur la tête ? Dans cet épisode, nous plongeons au cœur de l'ascension d' EVA (Esports Virtual Arenas) . Avec déjà 70 salles ouvertes et plus de 500 équipes de compétition, EVA n'est plus une simple promesse technologique, c'est aussi un phénomène déployé à l'international. Jean Mariotte , co-fondateur d'EVA, nous ouvre les coulisses de ce déploiemen...

Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou un circuit de karting. Bienvenue dans l’univers d' EVA (Esports Virtual Arenas) . Jean Mariotte , le président co-fondateur, nous raconte son aventure entrepreneuriale dans cet épisode captivant : comment il a transformé un...

"Si tu tires la gueule en arrivant le matin, ne reste pas chez nous." C'est radical ? Peut-être. Mais c'est surtout d'une honnêteté rafraîchissante. La restauration reste un métier d'humains, d'opérations et de passion. Si le plaisir disparaît, l'expérience client s'effondre. Et l'expérience est au centre des établissements d'Ephemera Group. Sept restaurants immersifs qui ont fait passer les effec...

Vous souvenez-vous de la dernière fois où un restaurant vous a fait voyager avant même que l'assiette n'arrive ? C’est le défi qu’ont relevé Annaïg Ferrand et ses associés avec Ephemera Group . Leur concept ? Mixer restauration assise et immersion totale grâce à la vidéo-projection et une scénographie millimétrée. Sous l’océan, dans l’espace ou au cœur de la jungle... ici, on ne vient pas seulemen...

En 2023, Antoine Porcher , et avec lui le réseau V and B , a pris « une bonne claque ». Une vague de fond difficile à prévoir : la crise de la transmission. D'un coup, une dizaine de franchisés historiques ont voulu passer la main. Fatigue post-Covid, fin de cycle après 10 ans d'aventure, envie de changer de vie. Pour un réseau de 300 points de vente, c’est un vrai stress-test... Plutôt que de sub...

Il est arrivé pour un extra au bar, il pilote aujourd’hui un réseau de 300 points de vente. En 2001, à Château-Gontier, dans la Mayenne, personne n'aurait parié sur le développement futur de ce concept hybride, mêlant cave et bar, planqué dans une zone industrielle à côté d'entrepôts logistiques.  Pourtant, c’est là que l’aventure V and B (Vins et Bières) commence. Antoine Porcher est le matricule...

Cacher une bouteille dans sa veste pour contourner la Prohibition. C’est comme ça qu’est née la célèbre bouteille plate du whisky Ballantine’s . Une solution d'ingénieur pour répondre à un besoin... disons, très spécifique de l'époque. Aujourd'hui, les défis de Guillaume Girard-Reydet , Président France de Pernod Ricard , sont tout aussi complexes, mais se jouent sur un tout autre terrain. Comment...

Ses produits, vous les avez forcément croisés, ou appréciés. Sur une table en terrasse, à l'heure de l'apéro, au coin d'un dance-floor. Derrière, il y a une histoire incroyable, lancée par Paul Ricard en 1932, à Marseille. Et qui se poursuit aujourd'hui par le groupe Pernod Ricard , 60 filiales dans le monde et quelque 240 marques, essentiellement de spiritueux, à son portefeuille. Oui, sauf que p...

L'anecdote remonte à quelques années. "Graffi, il y a une fuite d'eau au restaurant, le siphon déborde." L'appel vient de l'un de ses directeurs d'établissement PNY, et la réponse de Graffi Rathamohan, co-fondatrice de la marque, est brève : « Je ne sais pas, je suis pas plombier. » Puis elle raccroche. Certains pourraient y déceler un manque d'empathie. En réalité, pour elle, c'est l'inverse. Une...

2010. Rudy Guénaire part dans un voyage singulier : la traversée des États-Unis à pied, de la frontière mexicaine au Canada. 6000 kilomètres par les Rocheuses et une multitude de burger joints locaux comme points de ravitaillement. Il rentre à Paris avec une idée fixe : lancer son propre restaurant de burger, mais en version culte. De son côté, Graffi Rathamohan garde en tête les souvenirs et l'ém...

Comment font ceux qui réussissent vraiment à scaler leur modèle, et se développer en franchise, sans se brûler les ailes ?  Pour y répondre, j’ai reçu un expert du sujet : Laurent Delafontaine . Laurent, ce sont des décennies d'expertise dans le franchise, en tête de réseau, chez Del Arte , en tant que directeur de la franchise, comme en conseil, via Axe Réseaux , où il accompagné plus de 300 ense...

C’est l’histoire classique. Vous avez un réseau de franchises qui cartonne, une envie dévorante de passer de 5 à 10 points de vente, et des indicateurs au vert. Mais voilà : à cause de vos ratios d’endettement, ou de votre code NAF, votre banque ne peut vous accompagner davantage. Le développement s’arrête là ? Non, et à plus forte raison si vous contactez Laurent Delafontaine. Avec lui, on va plo...