CHEFS

Dans cet épisode, rencontre avec Claude Bosi, chef doublement étoilé à la tête du célèbre restaurant Bibendum à Londres. Lyonnais d’origine, installé outre-Manche depuis près de 30 ans, Claude Bosi incarne un parcours rare : celui d’un chef français qui a choisi de faire rayonner notre gastronomie de l’autre côté de la Manche, a décroché sa première étoile dans une campagne anglaise, puis en plein...

Épisode spécial aujourd’hui dans CHEFS D'ENTREPRISE-S: on retrouve Olivier Bellin , chef doublement étoilé, parrain du podcast puisqu'il est le premier à s'être prêté à l'exercice du portrait ici en 2020! Cette fois, on parle moins cuisine que stratégie et vision à long terme. On refait l'histoire en mode chef d'entreprise cette fois ! Comment reprendre une auberge familiale dans un village du Fin...

Dans cet épisode, rencontre avec Claude Bosi, chef doublement étoilé à la tête du célèbre restaurant Bibendum à Londres. Lyonnais d’origine, installé outre-Manche depuis près de 30 ans, Claude Bosi incarne un parcours rare : celui d’un chef français qui a choisi de faire rayonner notre gastronomie de l’autre côté de la Manche, a décroché sa première étoile dans une campagne anglaise, puis en plein...

Dans cet épisode, rencontre avec Claude Bosi, chef doublement étoilé à la tête du célèbre restaurant Bibendum à Londres. Lyonnais d’origine, installé outre-Manche depuis près de 30 ans, Claude Bosi incarne un parcours rare : celui d’un chef français qui a choisi de faire rayonner notre gastronomie de l’autre côté de la Manche, a décroché sa première étoile dans une campagne anglaise, puis en plein...

Dans cet épisode, rencontre avec Claude Bosi, chef doublement étoilé à la tête du célèbre restaurant Bibendum à Londres. Lyonnais d’origine, installé outre-Manche depuis près de 30 ans, Claude Bosi incarne un parcours rare : celui d’un chef français qui a choisi de faire rayonner notre gastronomie de l’autre côté de la Manche, a décroché sa première étoile dans une campagne anglaise, puis en plein...

Dans cet épisode, direction le 10ème arrondissement de Paris, rue de Chabrol, pour découvrir Almas , un restaurant au concept original porté par trois entrepreneuses inspirantes : Anna Kazachek, Maryam Levy et Sandra Sfeir. Leur idée ? Faire du pirojki — ce petit chausson russe farci — un banger de la street food parisienne! Avant même l’ouverture d’Almas, j’avais eu la chance de découvrir ce proj...

Aujourd’hui, on ouvre un débat que vous n’attendiez peut-être pas : celui de la cuisine vegan. Ceci dit, depuis dix jours, les médias multiplient les enquêtes et les alertes sur les dérives de la consommation de viande, et les enjeux environnementaux ou le bien-être animal s’invitent à notre table ! Il faut réduire la consommation de daurade, le comté, la viande rouge évidemment, bref, le curseur...

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire , le sublime restaurant de Christophe Hay . Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici. Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une...

À l’occasion de la 10e édition du Refugee Food Festival , cet épisode vous embarque pour une rencontre marquante avec un homme, un parcours, et un combat… En France, près de 70 000 personnes ont obtenu le droit d’asile en 2024. Parmi elles, nombreuses sont celles qui trouvent leur place derrière les fourneaux, dans les cuisines de nos restaurants. Mais que sait-on vraiment de leur quotidien, de le...

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire , le sublime restaurant de Christophe Hay . Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici. Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une...

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire , le sublime restaurant de Christophe Hay . Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici. Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une...

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire , le sublime restaurant de Christophe Hay . Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici. Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une...

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ? D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni , et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entreprene...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS d’entreprises , le format du podcast CHEFS dédié à l’entrepreneuriat dans la food, nous découvrons l'histoire de Jérôme Tourbier , co-dirigeant du groupe Les Sources avec son épouse Alice. Connus pour avoir insufflé une âme unique à des lieux d’exception comme Les Sources de Caudalie (le seul palace du Bordelais) et Les Sources de Cheverny dans le Val de Loire, le c...

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ? D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni , et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entreprene...

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ? D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni , et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entreprene...

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ? D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni , et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entreprene...

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie ! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS , à la rencontre de Dimitri Droisneau . Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitr...

Dans ce nouveau format de CHEFS , nous explorons l’entrepreneuriat en gastronomie : créer un concept, structurer une offre, passer de l’idée au concret, gérer un business et une équipe… autant de défis cruciaux pour réussir dans la restauration. Pour inaugurer cette série, Julia Chican , co-fondatrice du groupe Maslow à Paris, à la tête de deux restaurants pour l’instant, Maslow et Fellows et qui...

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie ! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS , à la rencontre de Dimitri Droisneau . Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitr...

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie ! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS , à la rencontre de Dimitri Droisneau . Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitr...

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie ! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond… C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS , à la rencontre de Dimitri Droisneau . Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue. Dimitr...

Cette semaine dans CHEFS d'entreprises , le format dédié à l’entrepreneuriat du podcast CHEFS, David Ordono donne la parole à une figure bien connue de la scène food : Julien Fouin . Journaliste à ses débuts, puis fédacteur en chef – le magazine Régal c'est lui– Julien a fini par basculer de l’autre côté du comptoir. Glou, Jaja, Grandcoeur avec Mauro Colagreco, Bonvivant… Il est aujourd’hui à la t...

Voilà des mois que je souhaite consacrer un épisode à ce que l'on boit aujourd'hui au restaurant. C'est parti d'un constat personnel, je ne bois quasiment plus de vin à table. Et je ne suis pas seul, je le vois et mes ami.e.s chefs et restaurateur.rice.s me confirment cette tendance. Pour autant, boire moins de vin signifie-t-il, passer à la carafe d'eau ? N'est on pas plutôt en train de ré-envisa...

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni , chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire. Suivi par plus d’un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd’hui à la tête des cuisines du George V à Paris , Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de r...