ALKOHOLOG

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Z restaurace se dostat k foodtrucku a jídelně? Ano, jde to! Jídlo z foodtrucku jde dělat skvěle a poctivě a o tom si s námi bude dnes povídat náš host, známý kuchař a restauratér, člověk aktuálně spojený s HQ Pippi Grill - Mirek Kalina. Jak se takový přesun vlastně stane, je lepší provozovat foodtruck než kamennou restauraci, co byl nejzlomovější moment...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Vybudovat silný brand není nic snadného a už vůbec ne v krátkém časovém úseku několika let. Jak k tomu přistoupil rum Don Papa probereme s naším hostem, kterým je barman, provozní a hlavně ambasador Don Papa - Marek Štochl. Jen Don Papa vlastně rum? Jaký je příběh vzniku této značky, je standardem dneška vybudovat značku a prodat ji nadnárodnímu společno...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Jídelna s anglickým názvem, vlastně tedy bistro, i když - není to spíš prostě skvělá restaurace v Holešovicích? Tak přesně to je The Eatery a za ní stojící náš dnešní host - Pavel Býček. Eatery, Winery a Delivery - jak koncepty vznikly? Co je srdcem podniku Eatery a je to bistro nebo ne? Gastro trendy a jejich vliv na provoz, jak často se mění menu a co...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Dnes nás čeká výlet do Karlových Varů, legendárního Grandhotelu Pupp a hlavně skvělého baru Becher's Bar, ve kterém je manažerem náš dnešní host - Vítězslav Cirok. Jak dlouho působí v této roli, co vše zastřešuje a proč není Becher's ještě v evropském seznamu TOP50 bars? Poměr hostů z hotelu versus z ulice, koncept a obnova koktejlového menu, cen...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Být nejlepší nikdy není jednoduché a ve světě barmanů je to stejné. Co musíte obětovat a jak lze vůbec vyhrát soutěž jako je World Class - o tom s námi bude diskutovat dnešní host a vítěz českého World Class - Vítězslav Cirok. Jak se dá na soutěž připravovat, úspěchy našeho hosta u nás versus ve světě, výchova dalších generací a budoucích vítězů a jak on...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Bary v hotelech jsou speciální místa, která rozhodně stojí za návštěvu. My navštívili skvělý bar Golden Eye v Praze a téma hotelových barů projdeme s manažerem Golden Eye - Jirkou Vošahlíkem. Rozdíly hotelových barů oproti standardním, jsou bary v hotelech vnímány jako méně sexy a kolik chodí "inside" hostů versus těch "z ulice"? Jak...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Dlouhá cesta z baru, přes televizi až na Instagram. Tou nás provede dnešní hostka, finalistka soutěže Masterchef 2019 (ještě jako Lea Skálová), barmanka a influencerka - Lea Siekel. Co nakoplo její kariéru na Instagramu, jaká byla mediální pozornost v dobách působení v Masterchefovi, co živí influencera na sítích a kdo je Lea Siekel bez veškerého online...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Léto v plném proudu, takže přicházíme s několika tipy, kam se vydat v rámci gastro festivalů - dnes se k nám přidá festivalový cestovatel Kryštof Hordina. Jaký festival je aktuálně na vrcholu a na kterém se dá nejlépe zabavit? Které festivaly jsou v rámci bárové a gastro scény aktuálně největší? Dedikované spirit festivaly, japonská tématika a jak je to...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Flair is fair a rozhodně není dead. Na povídání o této disciplíně se k nám dnes opět přidá spolumajitel baru Savage a úspěšný závodník ve flairu Štěpán Šimánek. Jaká je situace u flairu nyní, v jakých barech se používá, jaké jsou sotěže v rámci CZ a světa v této disciplíně, jaké je porovnání se světem a co se dá za rok stihnout navštívit? Finanční náročn...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Spirity z agáve jsou na vzestupu a rozhodně to není jen o tequile. Na to, co lze z agáve vše vytvořit se dnes podíváme se spolumajitelem baru Savage a milovníkem agáve spiritů Štěpánem Šimánkem. O jakých lokalitách se bavíme u agáve, další názvy mimo tequily a mezcalu, čím se tyto kategorie liší a jak dlouho agáve zraje? Musí být mezcal vždy "nauzen...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Teploty venku atakují rekordy, takže se pojďme podívat, čím se dá v létě dobře zchladit a jaké jsou aktuální trendy v rámci letních drinků. Co se aktuálně pije v barech a gastroprovozech, zapomenuté klasiky, low ABV drinky, spritzy a jaký vliv mají sociální sítě na popularitu drinku? Ovoce, bylinky, hudební festivaly a další kulturní akce v létě. Nárůst...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Téma nezávislého plnění whisky je u nás možná méně známé, proto si na něj dnes posvítíme společně s naším hostem, kterým je Lukáš Souček. Význam pojmu nezávislý plnič, business model, jak na tom jsou bottleři v porovnání za posledních třicet let, přístup palíren k těmto jedincům, zajímaví plniči aktuálně a co ochutnat od těchto specialistů? Co dováží, kt...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Poskládat cocktail menu není zrovna legrace a už vůbec ne, když máte to nejlepší - právě o tom si budeme dnes povídat s naším hostem - Tomášem Melzerem z baru Taigen. Výhra v Bartender's Choice Awards, jak soutěž probíhá, kdo byl nominován a čím se Taigen liší? Rozložení menu, jaké trendy reflektují a jak se přistupuje k tvorbě koktejlového menu? Kol...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Zpět na Guadeloupe, společně u kormidla opět s Pavlem Ungrem a čeká nás druhá část povídání o rumech z tohoto vzdáleného ostrova. Technologie výroby, preferovaná varianta fermentace, destilační zařízení a jak je to s využitím dunderu? Nejčastěji využívané sudy a obrovské číslo angel's share u vybrané palírny? Tlak na modernizaci výroby, vliv ekologie...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Neprobírat u nás rum, to už snad ani nejde. Vyrážíme na dalekou cestu na souostroví Guadeloupe a provede nás rumový odborník a milovník kvalitních rumů - Pavel Ungr. Definice rumů z Guadeloupe, rozdíly proti Martiniku, palírny a jejich počet, ostrov Marie Gallant, šťáva versus melasa a jak vypadá v dnešní době sklizeň třtiny? Speciální postupy při zpraco...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Bar na cestách, ještě přesněji na kolech - to je Carabar a dnešní hosté David Frühauf a Adam Lošťák. Kam všude jezdí, přesycenost českého trhu, rozdíly kamenného a pojízdného baru, nejtěžší věci na festivalovém baru, největší katastrofy a došlo na nějaký "game over" moment? Nesplněné požadavky pořadatelů, barový slang pro typy hostů, největší i...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Dnešní vzácný host má mezinárodní barovou kariéru, je spojen s barem 28 HongKong Street v Singapuru a s bratrem založil společnost TrunkBros. Na téma agáve spirits s námi dnes za mikrofonem Zdeněk Kaštánek. TrunkBros, EcoSpirits, produkty z agáve, terroir u tequily, legislativa u agáve a co je klíčové při hodnocení kvalitního agávového destilátu? Povolen...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Pojďte se s námi vydat na cestu, konkrétně pak cestu za bublinou, a to s naší dnešní průvodkyní - Katy Youngovou. Jaká byla její cesta za bublinou a o čem se tu vlastně bavíme? Aktuální trendy ve světě bublin, jak dělat v tomto světě marketing a jak se v něm liší větší domy od těch menších? Přínos fyzických eventů, co dnes prodává champagne, je hlavním t...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Ještě nám naštěstí nestraší ve věži, ale dnes se vydáme směr Jindřišská věž, do Whiskeria baru a s námi zdejší manažer a barman Petr Hromas. Jaká whisky by symbolizovala Jindřišskou věž, unikátnost konceptu Whiskeria, jaké země dnes hýbou světem whisky a jak často narazí na whisky s colou? Boom netradičních zemí, vliv a vývoj malých palíren, experimenty...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Po roce se vracíme ke skvělému festivalu Cocktail week, který letos bude v Praze i Brně a s námi je dnes za mikrofonem opět po roce také Filip Stránský. Překvapení celého projektu, největší pain k řešení, proč přibylo Brno k Praze a v čem právě Brno vyčnívá oproti Praze? Bylo těžké bary přesvědčit se do konceptu zapojit? Vývoj konceptu do budoucna, co je...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Neletíme na Kubu, ale přesto se k nám přidá Fidel Gastro - autor stejnojmenného projektu, kuchař a gastro influencer - Ondřej Molina. Čemu všemu se věnuje, kde v zahraničí nabral nejvíc zkušeností a je to správný krok pro mladé kuchaře? Jak mu pomohl Fidel Gastro projekt a co vše dnes tvoří úspěšného šéfkuchaře? Faily v práci, brand kuchaře, partnerství...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Vyrážíme s kloboukem na hlavě směr Mexiko, konkrétně pak tequila a její výroba a tématem nás provede ambasador společnosti Stock - Peter Bobula. Co je to tequila mixto, správná doba růstu agáve a jak je to s jeho sklizní, existuje terroir u tequily a jak je to s experimenty a diverzitou agáve v rámci palíren? Tradiční kamenné pece versus moderní příprava...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Dnes nás čeká inspekce světa cognacu s ambasadorem společnosti Stock - Peterem Bobulou. Důležitost oblastí v regionu Cognac a vliv na výsledné cognacy, odlišnost Rémy Martin, co je to eaux de vie, jaké se využívají kvasinky pro výrobu cognacu, na čem a jak se destiluje a co je to sur lie? V čem je speciální odrůda Ugni Blanc, sudy pro cognac, práce cella...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Vyhrávat by chtěl každý, ale jak se barmanské soutěže dají prohrát? Obě strany mince si dnes probereme s ambasadorem značky Monin a ostříleným soutěžícím - Tomášem Prücknerem. SOUTĚŽ - na www.monin.cz najdete odkaz na probíhající přihlášení do soutěže Monin Cup 2026 - pokud jste mladá krev v barmanském světě - určitě zkuste štěstí a držíme palce! Uzávěrk...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Jsme moc rádi, že se k nám podruhé pozvala národní sommelierka Klára Kollárová, se kterou se dnes podíváme na systém apelací ve světě vína. Jak odborně definovat apelaci a na co nejvíc míří, jde více o styl, původ nebo kvalitu? Podporuje apelace dlouhodobě kvalitu vína? A jak hodnotí český systém VOC? Co v našem systému chybí a jak se změní za příštích 3...