ALKOHOLOG

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Teploty venku atakují rekordy, takže se pojďme podívat, čím se dá v létě dobře zchladit a jaké jsou aktuální trendy v rámci letních drinků. Co se aktuálně pije v barech a gastroprovozech, zapomenuté klasiky, low ABV drinky, spritzy a jaký vliv mají sociální sítě na popularitu drinku? Ovoce, bylinky, hudební festivaly a další kulturní akce v létě. Nárůst...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Téma nezávislého plnění whisky je u nás možná méně známé, proto si na něj dnes posvítíme společně s naším hostem, kterým je Lukáš Souček. Význam pojmu nezávislý plnič, business model, jak na tom jsou bottleři v porovnání za posledních třicet let, přístup palíren k těmto jedincům, zajímaví plniči aktuálně a co ochutnat od těchto specialistů? Co dováží, kt...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Poskládat cocktail menu není zrovna legrace a už vůbec ne, když máte to nejlepší - právě o tom si budeme dnes povídat s naším hostem - Tomášem Melzerem z baru Taigen. Výhra v Bartender's Choice Awards, jak soutěž probíhá, kdo byl nominován a čím se Taigen liší? Rozložení menu, jaké trendy reflektují a jak se přistupuje k tvorbě koktejlového menu? Kol...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Zpět na Guadeloupe, společně u kormidla opět s Pavlem Ungrem a čeká nás druhá část povídání o rumech z tohoto vzdáleného ostrova. Technologie výroby, preferovaná varianta fermentace, destilační zařízení a jak je to s využitím dunderu? Nejčastěji využívané sudy a obrovské číslo angel's share u vybrané palírny? Tlak na modernizaci výroby, vliv ekologie...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Neprobírat u nás rum, to už snad ani nejde. Vyrážíme na dalekou cestu na souostroví Guadeloupe a provede nás rumový odborník a milovník kvalitních rumů - Pavel Ungr. Definice rumů z Guadeloupe, rozdíly proti Martiniku, palírny a jejich počet, ostrov Marie Gallant, šťáva versus melasa a jak vypadá v dnešní době sklizeň třtiny? Speciální postupy při zpraco...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Bar na cestách, ještě přesněji na kolech - to je Carabar a dnešní hosté David Frühauf a Adam Lošťák. Kam všude jezdí, přesycenost českého trhu, rozdíly kamenného a pojízdného baru, nejtěžší věci na festivalovém baru, největší katastrofy a došlo na nějaký "game over" moment? Nesplněné požadavky pořadatelů, barový slang pro typy hostů, největší i...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Dnešní vzácný host má mezinárodní barovou kariéru, je spojen s barem 28 HongKong Street v Singapuru a s bratrem založil společnost TrunkBros. Na téma agáve spirits s námi dnes za mikrofonem Zdeněk Kaštánek. TrunkBros, EcoSpirits, produkty z agáve, terroir u tequily, legislativa u agáve a co je klíčové při hodnocení kvalitního agávového destilátu? Povolen...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Pojďte se s námi vydat na cestu, konkrétně pak cestu za bublinou, a to s naší dnešní průvodkyní - Katy Youngovou. Jaká byla její cesta za bublinou a o čem se tu vlastně bavíme? Aktuální trendy ve světě bublin, jak dělat v tomto světě marketing a jak se v něm liší větší domy od těch menších? Přínos fyzických eventů, co dnes prodává champagne, je hlavním t...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Ještě nám naštěstí nestraší ve věži, ale dnes se vydáme směr Jindřišská věž, do Whiskeria baru a s námi zdejší manažer a barman Petr Hromas. Jaká whisky by symbolizovala Jindřišskou věž, unikátnost konceptu Whiskeria, jaké země dnes hýbou světem whisky a jak často narazí na whisky s colou? Boom netradičních zemí, vliv a vývoj malých palíren, experimenty...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Po roce se vracíme ke skvělému festivalu Cocktail week, který letos bude v Praze i Brně a s námi je dnes za mikrofonem opět po roce také Filip Stránský. Překvapení celého projektu, největší pain k řešení, proč přibylo Brno k Praze a v čem právě Brno vyčnívá oproti Praze? Bylo těžké bary přesvědčit se do konceptu zapojit? Vývoj konceptu do budoucna, co je...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Neletíme na Kubu, ale přesto se k nám přidá Fidel Gastro - autor stejnojmenného projektu, kuchař a gastro influencer - Ondřej Molina. Čemu všemu se věnuje, kde v zahraničí nabral nejvíc zkušeností a je to správný krok pro mladé kuchaře? Jak mu pomohl Fidel Gastro projekt a co vše dnes tvoří úspěšného šéfkuchaře? Faily v práci, brand kuchaře, partnerství...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Vyrážíme s kloboukem na hlavě směr Mexiko, konkrétně pak tequila a její výroba a tématem nás provede ambasador společnosti Stock - Peter Bobula. Co je to tequila mixto, správná doba růstu agáve a jak je to s jeho sklizní, existuje terroir u tequily a jak je to s experimenty a diverzitou agáve v rámci palíren? Tradiční kamenné pece versus moderní příprava...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Dnes nás čeká inspekce světa cognacu s ambasadorem společnosti Stock - Peterem Bobulou. Důležitost oblastí v regionu Cognac a vliv na výsledné cognacy, odlišnost Rémy Martin, co je to eaux de vie, jaké se využívají kvasinky pro výrobu cognacu, na čem a jak se destiluje a co je to sur lie? V čem je speciální odrůda Ugni Blanc, sudy pro cognac, práce cella...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Vyhrávat by chtěl každý, ale jak se barmanské soutěže dají prohrát? Obě strany mince si dnes probereme s ambasadorem značky Monin a ostříleným soutěžícím - Tomášem Prücknerem. SOUTĚŽ - na www.monin.cz najdete odkaz na probíhající přihlášení do soutěže Monin Cup 2026 - pokud jste mladá krev v barmanském světě - určitě zkuste štěstí a držíme palce! Uzávěrk...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Jsme moc rádi, že se k nám podruhé pozvala národní sommelierka Klára Kollárová, se kterou se dnes podíváme na systém apelací ve světě vína. Jak odborně definovat apelaci a na co nejvíc míří, jde více o styl, původ nebo kvalitu? Podporuje apelace dlouhodobě kvalitu vína? A jak hodnotí český systém VOC? Co v našem systému chybí a jak se změní za příštích 3...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Důležitá otázka "červený nebo bílý?" je zde na místě. Máme velkou radost, že naše pozvání přijala autorka stejnojmenného podcastu a národní someliérka Klára Kollárová. Co obnáší práce národního someliéra, jak je v zahraničí vnímáno české víno jako celek a co odlišuje naši výrobu vína od ostatních oblastí v Evropě? Který region u nás Kláru dlouh...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Back to the roots, konkrétně k beetroot, pojedeme na Slovensko s výbornou dvojkou Marošem Potůčkem a Martinem Hudákem a čeká nás řepný destilát Apollo Nova. Jak díky svým zkušenostem ze zahraničí porovnávají výrobu alkoholu doma a venku, co pak mezi CZ a SK a proč se rozhodli pro nestandardní chuť řepy? Jaké jsou jejich role v projektu Apollo Nova a na k...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Jak vám změní život vést bar v centru Prahy? A co teprve ho přesunout z centra na Vinohrady? O tom budeme dnes mluvit s majitelem baru Bonvivant's CTC - Tomášem Paličkou. Jaké to je vést vlastní bar, co stálo za přesunem na pražské Vinohrady a jaká je zde barová scéna? Jak řešit, když margarita není margarita a jaké další perličky se dají zažít? Ekon...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Další ze série drinků, na které si dnes posvítíme, je možná svým názvem staromódní, ale my ho milujeme - Old Fashioned. Pije se dnes tento koktejl, jedná se o původní název, jaké jsou kořeny a kdo byl Jerry Thomas? Jaká je důležitost bitters, zvoleného spiritu, ovoce a nebo třeba sklenice? Jak s drinkem zamával americká prohibice, jaké je moderní pojetí...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Fenomén pražské ulice Krymská, festivalu Korso Krymská a hlavně podnik Jam and Co a jeho majitel Michal Řepka, kterého budete znát pod pseudonymem Mike Trafik. Čím je ulice Krymská specifická, jak se liší zdejší zákazník a je tu nějaký zaběhlý prototyp klienta? Jaké jsou podniky v okolí, jak se ovlivňují, co je spojuje a jak dlouho už běží Korso Krymská?...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Pojďte s námi zavzpomínat na doby minulé, ponořme se do české kultury a znáte všechny pravé české míchačky? S těmi nám dnes pomůže kulturolog a autor knihy s dnešním tématem - Alexandr Guha. Proč vznikla kniha s tímto tématem, jaký byl cíl vydání a čeká nás nová verze? Kdy se tyto koktejly začaly míchat, jak silný je fenomén míchaček a čemu se vlastně vě...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Sice venku mrzne, ale my vás vezmeme za sluncem, skvělými rumy, doutníky a čokoládou - pojďte se s námi podívat na první ročník festivalu Winter Rum Club. Kdo jste nenavštívil náš komunitní rumový festival, máme pro vás ohlédnutí za průběhem, vystavovateli, co vše jste mohli vidět, slyšet a hlavně ochutnat! Už teď se na vás těšíme u dalšího ročníku! Nebu...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Pojďme si posvítit na legendární drink TIKI kultury, kterým je Mai Tai. Vznik tohoto drinku, původ názvu z tahitštiny, rané neúspěchy a souboj dvou mužů o právo na prvenství tohoto drinku. Originální receptura, její vývoj v čase a rumy, které se používaly nebo používají dodnes. Sláva drinku Mai Tai v minulém století, kombinace rumů a čerstvých ovocných š...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Je důležité se neustále rozvíjet, dnes se pojďme podívat, jak rozvíjet brand v rámci gastra. Naším dnešním hostem je zakladatel PRAM Consulting - Patrik Schober. V čem spočívala kampaň pro Jack Daniels, za kterou dostali ocenění? Jak to ovlivnilo prodeje? Jak pracovat s kampaní, když klesají budgety? Která média dnes fungují a v jaké kombinaci? Vliv soci...

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG. Skotsko, nakouřená whisky z ostrova Islay a druhá část povídání s průvodcem, kterým i dnes je Michal Marešovský. Existuje na Islay vůbec i nekouřová whisky? Použití sudů po sherry, po portském a má typ sladu vliv na výsledek chuti i po dlouhé době jako třeba 20 let? Peated whisky v rámci blended whisky, jak pracovat s Islay whisky v rámci párování s jídl...