Más allá del Champiñón Podcast

En este episodio converso con Enrique Canseco, chef mexicano especializado en cocina con hongos. Hablamos sobre su recorrido entre México y Barcelona y cómo los hongos se volvieron el centro de su trabajo. Enrique nos cuenta que en México el huitlacoche se puede comprar en el supermercado, nos cuenta porque le fascina el maitake y casi nos cuenta cómo se usa el cordyceps en comidas! Después, habla...

En este episodio converso con Daniel Cañete, creador de Red BioBalance, sobre la técnica del micelio fermentado y su vida y trayectoria como emprendedor fungi. Hablamos sobre cómo llegó al micelio fermentado y cuales son las características y ventajas de esta tecnología innovadora. También conversamos sobre las críticas y dudas sobre del tema. Por último le pregunto de su visión sobre el rol que p...

En este episodio converso con Gisela Sturlese, bióloga y creadora de Micoestudio, sobre bioquímica fungi, micología aplicada y extracción de hongos. Hablamos sobre la importancia de entender qué biomoléculas queremos obtener antes de elegir una técnica de extracción, las diferencias entre distintos métodos y por qué el equipo por sí solo no determina la calidad del extracto. También conversamos so...

En este episodio converso con Álvaro y Coco de MiComidas, sobre el insólito allanamiento que sufrió su cultivo de hongos comestibles en Escobar a partir de una denuncia por supuesta producción de drogas. Repasamos cómo se desarrolló el operativo, la detención de Álvaro, los daños y pérdidas en la honguera y cómo, pocos días después, una pericia confirmó que los hongos no eran alucinógenos y la cau...

En este episodio converso con Santiago Bertolini, creador de El Honguero , un emprendimiento familiar de Cañada de Gómez con más de una década de experiencia en el cultivo de hongos y el desarrollo de subproductos. Conversamos sobre la historia del emprendimiento, desde los primeros cultivos en troncos y sobre borra de café, hasta el desarrollo de productos con valor agregado y la creación de sus...

En este episodio conversamos con Duilio Bakst, médico veterinario con cuatro décadas de experiencia, sobre el uso de hongos medicinales y productos cannabicos en animales. Repasamos su recorrido desde la medicina veterinaria convencional hacia un enfoque integrativo y las aplicaciones de hongos como melena de león, reishi, cola de pavo y cordyceps en trastornos neurológicos, digestivos, inflamator...

En este episodio hablo con Soledad y Lucas, fundadores de Sinergia, un emprendimiento familiar dedicado a la elaboración de extractos de hongos y adaptógenos desde Traslasierra en Córdoba. Repasamos cómo nació el proyecto, su vínculo con el mundo fungi y el camino que recorrieron desde una producción artesanal hasta lograr la habilitación de su laboratorio. Conversamos sobre los desafíos de empren...

En este episodio conversamos con Ezequiel Erdei, Federico Conde y Javier Ferrero sobre el estudio actualmente abierto a preinscripciones para evaluar los efectos de las microdosis de Amanita muscaria. El proyecto retoma como antecedente una investigación previa sobre microdosis de hongos psilocibios y propone un diseño más controlado: un protocolo de 42 días, encuestas iniciales y finales, partici...

En este episodio hablo con Brunella Ribotta, fundadora de Fungi Club y la impulsoras del evento Pulsión Fungi 2024. Este encuentro, realizado en Córdoba, reunió a cientos de personas de distintas provincias para compartir su pasión por los hongos y fortalecer la comunidad fungi. Conversamos sobre cómo nació la iniciativa y el trabajo que implicó organizarla. También sobre los desafíos del evento,...

En este episodio hablo con Luis Pruyas, psiconauta, facilitador de experiencias con hongos y moderador de una comunidad whatsapp dedicada al intercambio de información y experiencias psicodélicas. A partir de años de exploración personal, Luis creó el Manual del Buen Viaje, una guía gratuita enfocada en la preparación y la reducción de riesgos. En la charla, conversamos sobre la importancia del se...

En este episodio hablo con el Dr. Santiago Jaramillo Mejía , ingeniero agrónomo, doctor en biotecnología, y uno de los mayores referentes del cultivo de hongos en Latinoamérica. Con más de dos décadas de experiencia, repasamos su trayectoria desde la investigación científica hasta el desarrollo de proyectos productivos de gran escala en Argentina. Conversamos sobre los desafíos de producir hongos...

En este episodio hablo con Christian Mehus y Julián Rodríguez , creadores de Expandiendo el Micelio , un proyecto uruguayo dedicado a acercar el Reino Fungi a través de la divulgación, la identificación de especies y las salidas de campo. Conversamos sobre cómo nació el proyecto, la creciente cultura micológica en Uruguay, la diversidad de hongos del país y el desafío de aprender a observar, ident...

En este episodio hablo con Joaquín Zamorano, psicólogo educacional y creador de Videofunga, un proyecto que explora la presencia de los hongos en los videojuegos y la cultura pop. Conversamos sobre cómo llegó a vivir en Valdivia, una ciudad que se está convirtiendo en un referente de la cultura fungi en Chile, el crecimiento del Fungifest y cómo una pasión por la educación, el cine y los videojueg...

En este episodio hablo con el médico integral Dr. Martiniano Courvoisier sobre el camino que lo llevó desde la medicina convencional a recorrer Sudamérica durante quince años en busca de las medicinas ancestrales. Conversamos sobre su experiencia con la ayahuasca, los hongos y otras medicinas tradicionales, el autoconocimiento, la expansión de conciencia y cómo las experiencias de vida pueden tran...

En este episodio hablo por segunda vez con Leopoldo de Laboratorios Somma, técnico analista químico y biológico, acompañante psicoterapéutico e investigador independiente. Si no escuchaste nuestra primera conversación, es el episodio #46 y se llama “La Química de los Hongos”. En la charla de hoy profundizamos sobre las técnicas de extracción para hongos adaptógenos y específicamente la extracción...

En este episodio, hablo con el Agrónomo y Especialista en Microbiología Lucas Alves del Centro de Estudios de Hongos en Dracena, Brasil que pertenece a la Universidad Estatal Paulista UNESP. Hablamos sobre su tesis doctoral que estudia la valorización del sustrato agotado de las champiñoneras como un insumo para la agricultura y en específico para el cultivo de garbanzos. Además Lucas nos cuenta d...

En este episodio, hablo con Evangelina Pichin D’Ambrosio alias Sissta Eva sobre la influencia de los hongos en su arte y joyería, y cómo pudo transformar su pasión por la recolección de objetos naturales, o tesoros, como ella dice, en su profesión.  Discutimos cómo sus piezas se convierten en puntos de encuentro en ferias, fomentando la conexión y el intercambio entre emprendedores. Eva explica la...

En este episodio converso con Santino Martínez, fundador de Fungi Melena y Fungalia, sobre cómo una experiencia con hongos psilocybes transformó su vida y lo llevó a crear una empresa dedicada a los hongos adaptógenos.  Hablamos sobre el rápido crecimiento de la demanda, los desafíos de producción en Argentina y cómo encontró un proveedor de confianza en China con décadas de experiencia en producc...

En este episodio hablo con Javier Eduardo Ferrero, diseñador y comunicador de Villa María, Córdoba. Javo recorrió de cerca el sistema de salud mental: episodios de pánico, benzodiacepinas, paroxetina — un fármaco de salida difícil, con rebote pronunciado — y el proceso largo de dejar la medicación. Cuenta cómo salió de ese ciclo: terapia, red de contención y el uso de sustancias enteógenas en micr...

En este episodio hablo con Mariano Gardella de Fungi Garden Bernal, un emprendimiento familiar en la zona sur de la ciudad de Buenos Aires.  Con 13 años de experiencia cultivando hongos, Fungi Garden hoy produce, girgolas, melena de león, piopino, foliota y otros. Además manejan un cepario con casi 100 variedades de hongos los cuales venden en placas petri, además producen bloques de cultivo y bri...

En este episodio hablo con Federico Calaroto creador de “Hongos Argentinos” (antes “Fungilovers”) y referente nacional en el cultivo de Cordyceps militaris. Fede comparte sus 15 años de experiencia en el cultivo de hongos comestibles y medicinales. Hace unos tres años se metió de lleno con el Cordyceps, uno de los hongos más complejos de cultivar. En esta charla repasamos los parámetros clave para...

En este episodio hablo con Horacio Glikstein de Rosario, gerente del emprendimiento Gen. G que cultiva hongos y produce extractos. Conversamos sobre la necesidad de profesionalizar el rubro, la dudosa calidad de hongos importados desde China y, como eje central, las posibilidades de elaborar extractos a base de micelio. Esta nueva técnica viene acompañada de mucho desconocimiento y también de bast...

En este episodio hablo con Aaron y Diana del proyecto GNA Lab de Lima, Perú que estudian y trabajan los materiales basados en micelio. Los dos trabajan en el mundo del arte y a través de un interés por un buen diseño industrial llegaron a los micomateriales, un recurso que no se produce, se cultiva. Sus propiedades son muy atractivas en muchos sentidos, son bellos, livianos, resistentes y 100% com...

En este episodio hablo con Elba de San Martín de los Andes, guía de turismo e iniciadora del proyecto Fungi. Gonia donde realiza recorridos micológicos en los bosques andinos de la Patagonia. En éstos recorridos Elba sale con grupos de niños y adultos a caminar, buscar, identificar y dejarse asombrar por la Funga del lugar. Encuentran hongos de muchos colores, texturas y formas. Elba vive con su p...

En este episodio hablo con Dana Insaurralde alias “Miss Mycelium” del emprendimiento Mística, que elabora bebidas fermentadas como Kéfir y Kombucha. Además, Dana trabaja con hongos en un restaurán gourmé en Santa Fe donde es responsable del cultivo de Melena de León que se produce y usa dentro del mismo local gastronómico. Hongos y fermentos marcan la pasión de Dana. Los fermentos se generan media...