Foodness Talks

E nesse episódio a gente conversa com a Dani Rodrigues do Old Man em São Caetano. A Dani divide com a gente os aprendizados e os perrengues de abrir um negócio quase sem planejamento. Além disso, tem muita dica para você que já deu esse passo ou está pensando em abrir um negócio.

Dudu Borger é empresário do ramo de gastronomia há bastante tempo e fundador da Borger Burger. Ele, assim como eu, começou dentro da cozinha e hoje cuida da parte de gestão e operação dos seus negócios. Nesse episódio ele vai contar pra gente os muitos aprendizados, especialmente na parte fiscal.

Ser chefe de Cozinha ou Dono do próprio negócio? Já parou para pensar que a gastronomia pode te trazer várias outras oportunidades de trabalho? E para falar sobre isso com a gente, o Chef Guga Rocha – pesquisador, empresário, apresentador e muitas outras coisas.

Quando a gente fala em Delivery, um ponto muito importante que gera dúvidas e curiosidades é a embalagem. Muito é dito sobre a estética e posicionamento de marca, mas você já parou para pensar na segurança alimentar, reciclagem e outros aspectos técnicos desse produto? Para aprofundar nesse tema, José Castilho, representante comercial da One Box, grande parceira aqui do Foodness.

E você já pensou nas principais preocupações ou cuidados que precisa ter na hora de construir ou contratar alguém para fazer o projeto arquitetônico do seu negócio de alimentação? Os fluxos, a proporção de cozinha versos salão enfim, é muita coisa. E para falar disso um especialista no assunto que, além de ser sócio no escritório de arquitetura Paralelo, o Murilo também é um empreendedor e sócio d...

Se você trabalha ou sonha em trabalhar com alimentação uma dessas ideias provavelmente já passou pela sua cabeça: A primeira é “e se eu abrisse uma franquia” já a segunda é “meu negócio é tão incrível, e se eu franquiasse esse modelo de negócio”. Bom, para falar sobre isso com a gente, o cara que já sentou nas duas cadeiras: Lucas Moreira, especialista em franquias e que já trabalhou nas maiores c...

E se não der certo? Isso é sempre uma possibilidade. E parar para pensar nisso pode te ajudar a traçar um plano de ação para colocar as coisas no rumo ou então, escolher um caminho diferente. Esse assunto começou em um papo com um grande amigo e a gente entendeu que poderia ser uma reflexão muito bacana de ser compartilhada. Portanto, dividindo os pensamentos e abrindo o coração comigo, Zé Kappaz,...

A difícil missão de dividir seu tempo entre a operação e a gestão do seu negócio. Sim, se você é dono de um negócio de alimentação certamente vive, ou já viveu, esse dilema. Para dividir um pouco da sua história e muitos aprendizados, Juliano Valese – proprietário e sem sócios – do Toureiro Valese em São Paulo

Nesse episódio do Foodness Talks a gente tem uma conversa com Marcos Lee, o China. Ele é consultor e especializado em hamburguerias e dono da Burger Store em São Paulo. Ele conta pra gente sobre as métricas e fluxos, além de dar algumas dicas muito legais de equipamentos específicos para esse seguimento.

Estamos de volta com o Foodness Talks e nesse episódio, a gente recebe o Marcel Marani que é fundador do Portal Donos de Restaurante e especialista em marketing. Nesse papo, ele compartilha estratégias e práticas importantes para melhorar e elevar o nível da divulgação do seu restaurante ou negócio de alimentação.

Nesse episódio, recebemos o diretor executivo do Oak’s Burritos: Fabrício Maia Leite. Ele contou um pouco da jornada de mais de 10 anos de marca, aprendizados do Delivery e também sobre o modelo escolhido para expansão do negócio.

Nesse episódio do Foodness Talks eu recebo o Tiago Barcellos, fundador da Nanica Brasil. Ele contou um pouco da sua história, sobre as vantagens de trabalhar com o monoproduto além do seu relacionamento com o aplicativo de delivery.

Nesse episódio eu recebo o Gabriel Amadeu. Ele é sócio da Invye, uma empresa especializada em contagem de inventário para bares e restaurantes. Gabriel falou da importância de processos e controles na contagem de estoque e o impacto que isso gera no CMV da casa. Além disso, ele contou cases para ilustrar esse nosso papo.

Nesse episódio a gente recebe Fellipe Bazilio do Grupo Trigo. O Fellipe trouxe ferramentas muito legais de contratação e treinamento de pessoas e falou também em como motivar a sua equipe porque no final do dia, essa frase do Simon Sinek faz muito sentido: “100% dos seus clientes são pessoas e 100% dos seus colaboradores são pessoas portanto, se não entende de pessoas, você não entende de negócios...

E existe hora certa para encerrar uma operação? Sem dúvida nenhuma, nunca é uma decisão fácil e para dividir essa experiência com a gente, Benny Goldenberg do Mangiare em São Paulo.

Nesse episódio a gente recebe o Júlio Raw – o gestor por traz do Z Deli, e dos recém-inaugurados Z Dogs e J Burger. Bom, o papo com o Júlio foi longo mas a gente falou das adversidades e reformulação das operações durante a pandemia, desenvolvimento de produto, CMV, conceito, como está sendo a experiência de ter um grupo como sócio e como, em todas as etapas da jornada, viver a sua verdade e a ver...

O papo desse episódio é com Pedro Semeoni, sócio operador do Greentable, em São Paulo. Eu conheci o Pedro há pouco mais de um ano, quando fizemos com o Foodness um trabalho de consultoria para a marca, onde o principal objetivo era reduzir e controlar o CMV da operação. Por isso, o tema central dessa conversa não podia ser diferente: os resultados obtidos com a implantação de processos e ferrament...

Em véspera de Páscoa, temos um episódio muito especial e significativo. Você sabia que o Brasil é um dos principais consumidores do autêntico Bacalhau da Noruega no Mundo? E para falar com propriedade sobre isso, o diretor e a gerente de marketing do Conselho Noruegues da Pesca no Brasil Oystein Valanes e Karina Ribeiro.

Gustavo Bottino é empresário de gastronomia e sócio da Fazenda Churrascada, uma operação que fica aqui em São Paulo, no Brasil mas nesse papo, ele conta como foi a mudança para a Holanda, empreender em um novo país, todo o processo para entender os costumes e a cultura até a abertura do Soil Vegan Cafe – um restaurante vegano em Amsterdã.

O papo desse episódio é com a Bel Coelho, chef de cozinha e empresária hoje a frente do Cuia Café, que fica dentro da Livraria Megafauna, no Centro de São Paulo. Bel contou pra gente sua trajetória e dos modelos de restaurante que já operou. Contou também os planos futuros e os formatos de negócio que acredita ter mais potencial nos próximos anos dentro do nosso mercado.

Marcelo Shimbo é fundador da Prime Cater que tem como selo principal a 481 – empresa que fornece proteínas bovinas porcionadas para negócios de alimentação. Marcelo, por conhecer a cadeia toda desde o campo até o prato, criou uma solução e oferece muito mais do que um excelente produto. Ele faz um trabalho de parceria e desenvolvimento junto com gestores e donos de restaurantes.  No papo dess...

Nesse episódio eu falo com Thiago Castanho, que ficou conhecido por, junto com sua família, manter e difundir a cultura de Belém através da cozinha tradicional do Remanso do Peixe. Thiago conta dos alinhamentos que precisaram ser feitos no dia a dia da operação que funcionava com o pai, a mãe, ele e o irmão e ainda da dicas muito importantes de como oficializar as responsabilidades para que as rel...

Nesse episódio, a gente bate um papo com Tuca Mezzomo, chef de cozinha e fundador do Charco. Ele conta sobre as ferramentas de gestão que vão desde o planejamento anual até o desenvolvimento das lideranças no processo e os indicadores de avaliação

Pedro Valsas é de uma família de donos de restaurante, formado em Arquitetura e dono da Pão Com Carne – uma hamburgueria com 12 lugares no Itaim Bibi, que faz fila de virar o quarteirão. Somente 5 anos depois de casa funcionando que ele resolveu abrir o Delivery e nesse papo, o Pedro conta dos fluxos operacionais e dá muitas dicas sobre o dia a dia de um gestor e da operação de um Delivery.

Originalidade e verdade na construção da sua marca com Gabriel Castro, o fundador da incrível O pão que o viado amassou.