Zeichen guter Gastlichkeit

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 400 g Kalbsbries (Schweser), Salz, 100 g Butter, 1 Ei, 4 Eßl. Mehl, 200 g Champignons, 3 Eßl. gehackte Petersilie, 1 Teel. Edelsüß-Paprika, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Teel. geribbeltes Basilikum, 6 cl Calvados Gilbert, 2 Eßl. Crème fraîche Bries kräftig unter fließendem Wasser abwaschen. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser drei Minuten bl...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Besonders geeignet als Vorgericht oder als nächtliche überraschung bei Parties. 400 g frische Hühnerleber, Salz, weißer Pfeffer, 100 g Butter, 1 Apfel, 50 g Sultaninen, 4 cl Asbach Uralt, 1 Schalotte, ½ Knoblauchzehe, 30 grüne Pfefferkörner (naß eingelegte Ware), ½ Teel. geribbelter Majoran, 1 Eßl. Crème fraîche, ca. 1 Teel. weißer Saucenbi...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Zutaten für 4 Personen: 4 Mettwürstchen, geräuchert à 80 g., 10 g Butter, 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten, ½ Rüdesheimer Früchtetopf Schlot-Engele sind im Schlot geräucherte Bratwürste bzw. Mettwürst-chen mit einem hohen Rindfleischanteil. Für dieses Rezept eignen sich am besten solche, die mit etwas Knoblauch gewürzt sind. Zwiebelringe in...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 mittelgroße Zwiebeln, 30 g Butter, 4 Tomaten, 6 Stangen Spargel oder 4 Eßl. Spargelabschnitte mit Köpfen, 200 g Krabbenfleisch, Pfeffer (2 Umdrehungen Pfeffermühle), Salz, 1 Messerspitze Curry, 6 cl Asbach Uralt, 3 Eßl. geschlagene Sahne Die Zwiebeln sehr fein hacken und in der Butter glasig werden lassen. Die Tomaten heiß abbrühen, enthä...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Nordseekrabben haben einen besonders ausgeprägten und einzigartigen Geschmack. Sind sie ganz frisch aus der Schale gepult, so werden sie mit möglichst wenig Mayonnaise oder Sauce überzogen, um das zarte Aroma nicht zu stark zu überdecken. Meistens verwendet man Krabben aus Dosen oder Tiefkühlpak-kungen. Sie werden kurz abgespült und in eine...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 300 g Hähnchenbrust, 300 g mageres Kalbfleisch, Suppengrün, Salz, 30 g Butter/Margarine, 30 g Mehl, 125 g frische Champignons, Saft einer halben Zitrone, 50 g gepökelte Rinderzunge, 1 Eßl. Weißwein, 2 Eßl. Sahne, 1 Eigelb, weißer Pfeffer, Zucker, Worcestersauce, 4 große Blätter-teigpasteten, Zitrone, Petersilie Das Fleisch mit Suppengrün un...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 3 Möhren, Salz, 2 lebende Hummer, 150 g Champignons, 1 Eßl. Zitronensaft, 50 g Butter, 1 Teel. Weinessig, 1 Schalotte, 2 weiße Pfefferkörner, Salz, 2 Eigelb, 4 cl Asbach Uralt, 1 Teelöffel Currypulver oder ½ Teel. Safran Möhren putzen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen. Die Hummer in das sprudelnde Wasser geben, 10 Mi...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 325 g gegartes Hähnchen- oder Putenbrustfleisch, 125 g Staudensellerie, 1 kleiner säuerlicher Apfel, 2 Teel. Zitronensaft, 2 Eßl. 50% fetthaltige Mayonnaise, 2 Eßl. Tomatenketchup, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 cl Asbach Uralt, ½ Kopf fester Salat Das völlig enthäutete Geflügelfleisch in mundgerechte kleine Bissen schneiden. Staudensellerie vom...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Scheiben Toastbrot, 30 g Butter, 200 g Nordseekrabbenfleisch, 4 Scheiben Schweizer Käse, 1 grüne Paprikaschote, 2 Tomaten, Pfeffer, Salz Die Toastscheiben rund ausstechen und beiderseits mit Butter bestrei-chen. In der heißen Pfanne leicht anrösten, bis die Oberfläche einen goldenen Farbton annimmt. Die Scheiben auf einen Rost stellen, mi...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 hartgekochte Eier, 125 g gekochte grüne Bohnen, ½ Salatgurke, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 2 große Salat-Tomaten, 2 violette Zwiebeln oder frische Zwiebeln mit Lauch, 1 Kopfsalat, 1 Dose Thunfisch Für die Sauce: 1 Eßl. Dijon- oder Löwensenf, 3 Eßl. Olivenöl, 2-3 Eßl. Kräuteressig, 1 Eßl. Zitronensaft, 2 cl Asbach Uralt, 1 Eßl. getro...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 kleine Zwiebel, 40g Butter, 300g frisches oder tiefgefrorenes Jacobsmuschelfleisch, 14 1 Sahne, ½8 1 herber Weißwein, Salz, Pfeffer, 2 cl Asbach Uralt, 1 Eigelb Die Zwiebel feinhacken und in der Butter glasig werden lassen. Muschelfleisch zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt knapp 4 Minuten dünsten. Die Muscheln herausheben und warmste...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 500 g frische Champignons, 30g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Mehl, 4 Eßl. süße Sahne, 4 cl Asbach Uralt, 4 Scheiben Toast, Petersilie, Salatblätter, 2 Tomaten Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In der Butter etwa 8 Minuten dünsten, dann salzen und pfeffern. Das Mehl mit Sahne und der Hälfte des Weinbrands verrühren und z...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 3 Avocados, 200g Krabbenfleisch, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Teel. Mayonnaise, 2-4 cl Asbach Uralt, Zitronenmelisse Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Einen Eßlöffel Krabben zur Dekoration zurückbehalten und das übrige Krabbenfleisch auf vier Avocado-Hälften verteilen. Aus der dritten Frucht das Fleisch herausheben und mit Zitronen...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Muscheln können Suppeneinlage, Vor- oder Hauptgericht sein, Austern gewöhnlich nur Vor- oder Zwischengericht. Muscheln als Vorgericht werden serviert: als Muschelsalat oder -cocktail in Gläsern oder Glasschalen auf Untertellern. mariniert auf flachen Glasteller oder mit Salat dekoriert in Cocktailschalen auf Untertellern. warm überbacken in...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Sämtliche Krustentiere sind Delikatessen, die nur selten auf den Tisch kommen. Sie werden um so mehr geschätzt, je stilechter und liebevoller sie zurechtgemacht werden. Krebse können warm oder kalt serviert werden. Warm läßt man sie am besten in einer Schale und überdeckt sie mit Dillzweigen. Kalt werden sie auf einen Teller mit den Scheren...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Zu Eintöpfen paßt ein rustikal gedeckter Tisch. Die Tischdecke sollte farbig auf das Service abgestimmt sein. Lieber Steingutgeschirr als Porzellan. Bestecke mit Holz- oder Keramikgriffen oder auch aus Zinn eignen sich besser als Silber. Rustikale Gläser kommen dabei mehr zur Geltung als Kristall. Da rustikale Geschirre oft keine passende S...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Eine strenge Abgrenzung zwischen einzelnen Glasformen besteht heute kaum noch. Trotz der großen Variationsbreite und Überschneidungen gibt es aber einige Grundregeln für den gut gedeckten Tisch und die Hausbar: Aperitif: Cocktailgläser mit Stiel, Südwein- und Sherry-Gläser, kleinere Zylinder- oder Limonadengläser (Tumbler). Champagner oder...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Da auch die Augen mitessen, soll der Tischdekoration gebührend Beachtung geschenkt werden. Nachfolgende Checkliste erleichtert Planung und Aufbau. Ausreichend große Tischdecke, gut gebügelt, darüber evtl. Mittel-Läufer, farblich passende Servietten. Ein dem Anlaß entsprechendes Geschirr. Das zugehörige Besteck vor dem Decken noch einmal pol...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Rüdesheimer Eisfrappé 400 g Vanille-Eiskrem, 8 cl Asbach Uralt, 6 cl Eierlikör, 6 Eßl. geschlagene Sahne (für 2-4 Personen) Eis in eine hohe Plastikschüssel geben, Spirituosen aufgießen und mit einem Elektroquirl kräftig durchschlagen. Nach und nach die bereits vorgeschlagene Sahne zufügen. In große Weinbrandschwenker füllen und mit Löffel...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Brandy Highball 5 cl Asbach Uralt, 10 cl Ginger Ale, Zitrone Einige Eisstücke in einen Tumbler geben, Weinbrand und Ginger Ale zufügen und eine Zitronenspirale ins Glas hängen. Lilly Marlène 4 cl Asbach Uralt, 2 cl Peach Brandy, 2 cl Ananassaft, 4 cl Champagner Taittinger Rosé Die Spirituosen, den Ananassaft und einige Eisstücke im Shaker s...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Cuba Libre 5 cl weißer Rum, 1 cl Zitronensaft, 15 cl Coca Cola Rum und Zitronensaft in einen hohen Tumbler geben und mit Coca Cola auffüllen. Mit einem Trinkhalm servieren. Pisco Sour 4 cl Pisco, 2 cl Zitronensaft, ½z Eiweiß, 1 Barlöffel Zucker, Angostura Alle Zutaten mit einigen Eisstücken in den Shaker geben, kräftig und lange schütteln,...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Gin Tonic 5 cl Nicholson London Dry Gin, 10 cl Indian Tonic Water zusammen in einen Tumbler gießen und mit etwas Zitrone abspritzen. Eine Zitronenscheibe an den Glasrand stecken. Gin Fizz 5 cl Nicholson London Dry Gin, Saft einer Zitrone, 2-3 Barlöffel Zucker, Sodawasser Gin mit Zitronensaft und Zucker im Shaker schütteln, in einen Tumbler...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Kir ⅛ l trockener weißer Burgunder Aligoté, 2 cl Creme de Cassis Den gut gekühlten Wein mit dem Likör verrühren und im Zinnbecher oder Tumbler servieren. Mac Special 3 cl Green Ginger Wine, 2 cl Tom Dooley Bourbon-Whiskey, 1 cl Rose's Lemon Squash, 2 Barlöffel Curaçao blue, Soda Die Spirituosen mit Lemon Squash im Shaker schütteln, in eine...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Mañana 2 cl Apricot Brandy, 4 cl weißer Rum, 1 Barlöffel Grenadine, 1 cl Zitrone Spirituosen mit Säften im Shaker gut schütteln und in einer Cocktail-schale servieren. Rum-Egg-Nogg 5 cl Rum, 1 Ei, 1 Barlöffel Zucker, 5 cl kalte Milch, Muskat Rum, Ei und Zucker kräftig im Shaker schütteln, langsam die Milch zugeben, in einen Tumbler seihen u...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Calvados-Cocktail 3 cl Calvados, 3 cl Curaçao Orange, 3 cl Orangensaft mit Eis im Shaker schütteln, in einer Cocktailschale servieren. Deauville 2 cl Calvados, 2 cl Asbach Uralt, 1 cl Cointreau, 1 cl Zitronensaft mit Eisstücken im Shaker schütteln und in einer Cocktailschale mit einer Zitronenscheibe am Rand und 2 Cocktailkirschen servieren...