Zeichen guter Gastlichkeit

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g Schweinegulasch, 40 g Schmalz oder gleiche Menge Öl, 250 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Eßl. Edelsüß- oder Delikateß-Paprika, 2 Teel. Rosen-Paprika, ⅜ l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 1 Dose Sauerkraut, 18 1 saure Sahne Die Gulaschstücke in Schmalz bzw. Öl braun anbraten. Feingewürfelte Zwiebeln zugeben sowie die gehackte und anschließe...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 900 g Schweineschulter, 80 g Schmalz, 250 g Zwiebeln, Salz, 1 Eßl. Edelsüß-Paprika, ½ Teel. Rosen-Paprika, 1 kleine Dose Tomatenmark, 14 Teel. gemahlener Kümmel, 1 Zehe Knoblauch, ¼ l Brühe, 50 g Räucherspeck, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 2 große Tomaten Schweinefleisch in Würfel schneiden. Schmalz auslassen und die grobgehackten Zwie...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 kg frische Schweinenieren, 375 g Zwiebeln, 50 g Butter/Margarine, ¼ l Rotwein, 2 Eßl. Mehl, 5 Eßl. Asbach Uralt, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Paket Kartoffelpüree, ⅜ 1 Wasser, 1 Teel. Öl, 1 Eigelb, 500 g Champignons, 1 Eßl. Zitronensaft, 40 g Butter, ⅛ l Sahne, 1 Eßl. gehackte Petersilie Nieren gut waschen, säubern, in Scheiben schneiden un...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g Schweinenacken ohne Knochen, 3 Eßl. Speisestärke, 3 Eßl. Weinessig, 4 Eßl. Öl, 4 bis 5 Eßl. Tomatenketchup, 1 Eßl. Sojasauce, Salz, 2-3 Eßl. Zucker, 2 Stangen Porree, 1 kleine Dose Ananas Schweinenacken in Scheiben teilen und diese würfeln oder in kurze Streifen schneiden. Die Speisestärke mit Essig verrühren und so viel Wasser zugebe...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 5 Eßl. Butter, 500 g Schweinefilet, 6 cl Asbach Uralt, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 rote Paprikaschoten, 15 gefüllte Oliven, 250 g Champignons, je 2 Eßl. Barbecuesauce und Tomatenketchup, 2 Teel. Löwensenf, je 5 Spritzer Tabasco und Worcestersauce, Salz, Pfeffer, Portwein, Maiskolben und Schmortomaten zum Garieren 2 Eßlöffel Butter in der Pfan...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 Schweinefilets je ca. 400 g, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, 6 cl Asbach Uralt, 2 Bund glatte Petersilie, 2 Stiele frischer oder ½ Teel. getrockneter Majoran, 1 große Zwiebel, 1 Eßl. eingelegter grüner Pfeffer, 200 g fetter Räucherspeck in dünnen, großen Scheiben, Baumwollfaden, ¼ l Brühe, 1 EBl. Speisestärke Gesäuberte Filets mit Salz, P...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 Pakete Blätterteig, 2 Schweinefilets à 300 g, 6 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Öl/Margarine, 4 Eßl. Mehl, 1 Ei, 2 Tomaten, 1 Schälchen Kresse Blätterteig auftauen lassen. Schweinefilets in einer schmalen Schüssel mit Weinbrand begießen und zugedeckt eine Stunde marinieren. Dabei öfter wenden. Trockentupfen, salzen, pfeffern und in...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 kg Schweinebraten mit Schwarte, Salz, Pfeffer, Thymian, 1/8 1 Orangensaft, abgeriebene Orangenschale, ¼ l Fleischbrühe, 1 Eßl. Speisestärke, ⅛ l saure Sahne, 2 Orangen in Scheiben Die Schwarte vom Metzger gitterförmig einschneiden lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig einreiben. Auf den Grill der Fettpfanne setzen und...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 kg magerer Schweinebauch, 1 Eßl. grobes Salz, Pfeffer (3-4 Umdrehungen Pfeffermühle), 200 g Backpflaumen, 12 cl Asbach Uralt nach dänischer Art Zu diesem Gericht, das sich gut aufwärmen oder auch kalt servieren läßt, wählt man ein möglichst reichlich bemessenes Stück Fleisch. Es wird beim Braten ohnehin kleiner, da das Fett ausschmilzt. D...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 dicke Porreestangen, Salz, 30 g Butter/Margarine, 30 g Mehl, 2 Eßl. Tomatenmark, 1 Teel. Edelsüß-Paprika, 1 Messerspitze weißer Pfeffer, ⅛ l süße Sahne, 4 cl Asbach Uralt, 4 dicke Scheiben gekochter Schinken, 50 g geriebener Gouda- oder Emmentaler Käse Die gesäuberten Porreestangen gleichmäßig lang schneiden, in Salzwasser 15 Minuten koch...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 6 Brötchen, ½ Teel. Salz, 4 1 Milch, 1 Zwiebel, 1 EBl. Butter, 2 Eier, 2 Eßl. gehackte Petersilie, Pfeffer (2 Umdrehungen Pfeffermühle), 1 Teel. Edelsüß-Paprika, 1½ Teel. Streuwürze, 4 cl Asbach Uralt, 350 g fein gewiegter gekochter Schinken, 4-6 Eßl. Semmelbrösel/Mehl Die Brötchen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und in eine Rührs...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Schweinekoteletts (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen), ½ Teel. Salz, ½ Teel. Pfeffer, 1 Teel. feingeribbeltes Basilikum, 6 cl Asbach Uralt, 2 Scheiben gekochter Schinken, 60 g mittelalter Gouda (2 dicke Scheiben), Zahnstocher aus Holz, 40 g Butter, 1 Tomate, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 1 Salatblatt Koteletts salzen, pfeffern, mi...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1-2 Eßl. getrocknete chinesische Pilze, 1 kg Schweinenacken oder Schulter ohne Knochen, 3 Eßl. Speisestärke, 6 Eßl. Sojasauce, 3 Eßl. Asbach Uralt, 2 Eßl. Sesamöl, 3 Eßl. Soja-oder anderes Speiseöl, Pfeffer, Salz, ½ Teel. gemahlener Ingwer, 300 g tiefgekühlte Erbsen, 125 g frische Sojakeime oder gleiche Menge aus der Dose, ½ Dose Bambusspro...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g magerer Schweinebauch, ¾ l Wasser, 1 Eßl. Instant-Brühe, 1 Teel. Salz, 2 große säuerliche Äpfel, 1,25 kg Chinakohl, 1 Teel. Currypulver, 2 gestr. Eßl. Speisestärke, 2 Eßl. Weinessig, 4 cl Asbach Uralt, 1 Eßl. Zucker Schweinebauch waschen, trockentupfen und in kochendes Wasser geben. Instant-Brühe und Salz zufügen und in geschlossenem...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 250 g Bandnudeln, Salz, 4 ausgelöste Koteletts oder Schweinesteaks, 60 g Butter, Pfeffer, 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Äpfel, 3 Eier, 2 Eßl. Angostura, ¼ l frisch gepreßter Orangensaft, 1 Eßl. Parmesan- oder anderen Reibekäse Nudeln in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Eine Schmorpfanne oder feuerfeste Form mit etwas Butter einreiben. Die...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Kalbsrückensteaks à 160 g, 30 g Öl, 20 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, 1 TL Curry, Mehl, 4 gut gehäufte EL abgetropfte Früchte aus dem „Rüdesheimer Früchtetopf”, Holländische Soße nach Rezept 19/6 Die Kalbsteaks mit Peffer und Salz würzen, in Mehl wenden und in heißem Ol kurz auf beiden Seiten anbraten. Das Öl abgießen, die Butter zugeben...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Kalbschnitzel von je ca. 150 g aus der Oberschale, dünn geschnitten, 6-8 Eßl. Mehl, 1 Ei, 2 Eßl. Öl, 50 bis 100 g Semmelmehl, 60 g Butter oder Schweineschmalz, 4 Scheiben Zitrone, Salatblätter, Petersilie Das Fleisch vorsichtig klopfen und die Ränder leicht einschneiden, damit die Schnitzel ihre gleichmäßige Form behalten. Im Mehl wälzen...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Kalbsschnitzel von je ca. 150 g, Salz, 6 Eier, 6 Eßl. Semmelmehl, 50 g Butter/ Margarine, 4 Sardellenfilets, Kaper, 2 Scheiben Toastbrot, 4 Salatblätter, 4 Teel. Kaviar, 4 Scheiben Räucherlachs, 1 Glas Mixed Pickles Schnitzel leicht klopfen und salzen. Zwei Eier kräftig schlagen, die Schnitzel durch die Eimasse ziehen und anschließend im...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 500 g schieres Kalbfleisch, 50 g Nierenfett, 1 Ei, 1 große Semmel, ¼ l Milch, Salz, weißer Pfeffer, 2 cl Asbach Uralt, ½ Eßl. Mehl, 4 Eßl. Butter, 1 kleiner Becher saure Sahne Kalbfleisch und Nierenfett durch den Wolf drehen und mit Ei ver-mischen. Die Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und zerbrökkelt in das Fleisch einarbeiten. Mit Sa...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g Kalbfleisch, 2 Eßl. Öl/Margarine, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3/8 1 Fleischbrühe aus Würfeln, 250 g frische Champignons, ⅛ l saure Sahne, 1–2 Eßl. Mehl, 1 Prise Zucker, 4 cl Asbach Uralt Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Das Fett in einem Schmortopf schmelzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig andünsten. Das Fleisch zugeben, sa...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Kalbsmedaillons von je ca. 150 g, vom Fleischer bereits mit fettem Räucherspeck umwickelt, 30 g Öl, Salz, weißer Pfeffer, 1 kg frischer Stangenspargel oder entsprechende Menge Dosenware, 30 g Butter, 2 Tomaten, 1 Bund Petersilie Kalbsmedaillons in erhitztem Öl kurz aufjeder Seite bräunen und dann bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten....

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 500 g Kalbshirn, Salz, 1 Lorbeerblatt, je 4 Piment- und Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 1 Eßl. Essig, Pfeffer, 3 Eßl. Mehl, 1 Ei, 1 Beutel Mandelblättchen, 60 g Butter, 4 Scheiben Toast, 2 große Tomaten, Zitrone, Salatblätter Das Hirn kräftig unter fließendem Wasser abwaschen. Auf einem Schaumlöffel zweimal hintereinander in kochendem Wasser blan...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 6 Eßl. Öl, 3 Eßl. Zitronensaft, 9 Eßl. Weißwein, ½ Teel. Thymian, ½ Teel. Basilikum, 5 Nadeln Rosmarin, Salz, weißer Pfeffer (4 Umdrehungen Pfeffermühle), 1 Kalbsherz (750-1000 g), 1 rote Paprikaschote, ⅛ l süße Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, Aromat/ Fondor, Zucker, Weinessig, Würzsalz, Knoblauchsalz, Petersilie Aus Öl, Zitronensaft, Weißwein...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Kalbshaxe (ca. 1,5 kg) 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, Salz, 1 Eßl. gemischte Kräuter der Provence, Pfeffermühle, ⅛ l süße Sahne, ⅛ l Weißwein, 1 gehäufter Eßl. Mehl Die Kalbshaxe mit geschälten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben. So viel Wasser aufgießen, daß sie reichlich bedeckt ist,...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 kg Unterschale vom Kalb, 50 g fetter Speck, 1 Teel. Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Öl, 1 Zwiebel, 1 große Möhre, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Majoran oder 1 Teel. getrockneter Majoran, 1 Messerspitze getrockneter Thymian, ⅜ l Fleischbrühe, 1 Teel. Speisestärke, ⅛ l Sahne Fleisch kalt abwaschen, abtrocknen und die Oberseite mit Speckstrei-fen spicken. M...