Zeichen guter Gastlichkeit

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 kg Kalbsbrust, ½ Teel. Salz, 1 Teel. Delikateß-Paprika, 2 Brötchen, je 50 g gekochter Schinken und Salami, 125 g gemischtes Hack-fleisch, 1 Ei, 1 Eßl. gehackte Zwiebel, 1 Pimiento (eingelegte rote fleischige Paprika), 1 Eßl. Tomatenketchup, Pfeffer, Muskat, 1 Teel. Dijon-Senf, 30g Öl, 50 g Räucherspeck, je 1 Zwiebel und Möhre, 1¼l Weißwei...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g Kalbsbries, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, je 4 Pfeffer-und Pimentkörner, 1 Eßl. Essig, 750 g Champignons, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Mehl, ⅛ 1 süße Sahne, ½ Teel. Zitronensaft, 1 Teel. gehackte Petersilie, ½ Teel. gemischte Provence-Kräuter, 1 Ei, Semmelbrösel Kalbsbries unter fließendem Wasser waschen, bis es ganz hell wi...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Kalbsschnitzel von je ca. 150 g, in jedes vom Schlachter eine Tasche einschneiden lassen, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben gekochter Schinken, 4 Scheiben Emmentaler Käse, 4 Eßl. Mehl, 1 Ei, 2 Eßl. Sahne, 50 g Semmelmehl, 60 g Butter/Margarine, 1 Sträußchen Dill Die Kalbsschnitzel von innen und außen salzen und pfeffer. Jeweils eine Scheibe gekoc...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Pro Person 150 bis 200g Filet oder Rumpsteak, 1 kg Bratfett (bei kleinen Töpfen entsprechend weniger) oder Mischung aus ½ l Öl und 500 g Butterschmalz, Salz und Pfeffer, 1 knuspriges Meterbrot, fertige Fondue-Saucen (siehe auch Rezeptkarten 19/2–6), Chutneys, Perlzwiebeln, Cornichons und gefüllte Oliven. Für dieses stimmungsvolle, gesellige...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 leicht gepökelte Rinderzunge von ca. 1,5 kg (3 Tage zuvor bestellen), 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 10 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 30 g Butter, 40 g Mehl, 250 g frische Champignons, ⅛ l Madeirawein, 1-2 Teel. Tomatenmark, 4 Eßl. süße Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker Die gewaschene Zunge in 2 Liter kaltem Wasser mit Suppengrün, geschälter...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Rinderfiletsteaks von ca. 3 cm Dicke, 5 Eßl. Öl, 5 Eßl. Rotwein- oder Estragonessig, 3 Eßl. Wasser, 1 Teel. Salz, ¼ Teel. frisch gemahlener Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 2 Eßl. gehackter Schnittlauch, 4 cl Asbach Uralt, 60 g Butter, 2 gehäufte Eßl. Delikateß-Bratensoße aus der Tube, 3 Eßl. saure Sahne oder Dosenmilch, 1 Teel. Zucker. Die Stea...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 T-Bone-Steak von ca. 600 g, 3 Eßl. Öl oder entsprechende Menge Bratfett, 4 Umdrehungen Pfeffermühle, ½ Dose Maiskerne, 500 g frische oder Tiefkühlerbsen, 75g Butter, ½ Teel. Knoblauchsalz, ½ Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 2 cl Asbach Uralt, 1 Teel. Zitronensaft Das T-Bone-Steak gut säubern und trockentupfen. Inzwischen das Fett in einer schw...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . ca. 1,2 kg Tafelspitz (Rinderhüfte), Salz, 5 Pfefferkörner, 3 Pimentkörner, 4 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 1 Stange Porree, 1 Petersilienwurzel (In Österreich sind die Metzger darauf eingestellt, ein bestimmtes Hüft-stück für Tafelspitz besonders zurechtzuschneiden. In gleicher Art bekommt man es in Deutschland nur bei Metzgern, die sich auf d...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 große, gut abgehangene Rumpsteaks von je 200 g, 2 Eßl. Öl, Salz, 2 Eßl. eingelegter grüner Pfeffer, 4 cl Asbach Uralt, 2 Eßl. Butter Den Fettrand der Steaks in Abständen von 1 cm einschneiden. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen, bis es fast zu qualmen beginnt, und darin zunächst die Fleischränder bräunen. Danach die Steaks von jeder Sei...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 kg gepökelte Rinderbrust, 500 g Möhren, 1 Stange Porree, 2 Petersilienwurzeln, ½ Knolle Sellerie, 750 g Kartoffeln, 40 g Butter, 40 g Mehl, ½ l Brühe, 2 Eßl. geriebener Meerrettich, Salz, Pfeffer, 3 Eßl. Sahne, 1 Eigelb Die Rinderbrust kalt abspülen und in kochendem Wasser aufsetzen. Nach einer Stunde das geputzte und zerkleinerte Gemüse...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1,5 kg Ochsenschwanz, 1 Teel. Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 100 g Mehl, 6 Eßl. Schmalz oder Öl, 1 große Mohrrübe, 3 Teltower Rübchen, 1 Staude Bleichsellerie, 2 große Zwiebeln, ¾ l Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, ½ Teel. getrockneter Thymian, 4 cl Asbach Uralt, 1 Eßl. gehackte Petersilie Ochsenschwänze in kleine Stücke zerhacken. Wa...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Beefsteaks von je ca. 150 g, Pfeffer, 3 Eßl. Öl, 1 Teel. gemahlener Kümmel, Salz, 3 Zwiebeln, 1 Teel. gehackte Petersilie, 4 Eßl. saure Sahne, Tabasco, 6 cl Aquavit Das Fleisch gut mit Pfeffer einreiben und in heißem Öl von jeder Seite drei bis vier Minuten braten. Gemahlenen Kümmel und Salz darüberstreuen. In der Röhre warmstellen. Zwieb...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Filetsteaks von insgesamt 500 g, 30 g Öl/Margarine, 6 cl Asbach Uralt, 50 g Butter, 300 g Pfifferlinge, Salz, Pfeffer, 1 großes Bund Petersilie, 750 g große Kartoffeln Die Filetsteaks sauber abputzen und trockentupfen. Öl/Margarine in der Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten braten. Das Bratfett abgießen und dafür d...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 50 g Butter, 125 g Zwiebeln, 750 g Champignons, Salz, Pfeffer, ⅛ 1 süße Sahne, 4 Eßl. Öl, 1 kg Rinderfilet, 2 Pakete Tiefkühlblätterteig, 1 Ei Die Butter in einer Pfanne auslassen und die feingewürfelten Zwiebeln darin glasig werden lassen. Champignons hacken oder mit einem Mix-gerät zu Mus zerkleinem. Die Pilzmasse in ein Geschirrtuch gebe...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Eßl. Öl, 750 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, 250 g Zwiebeln, 375 g Champignons, 250 g Tomaten, ½ l süße Sahne, ⅛ l saure Sahne, 1 Eßl. mittelscharfer Senf, 1 Eßl. Zitronensaft, 1 Teel. Mehl Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das in 4 cm breite Streifen geschnittene Filet darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 500 g Beefsteak-Hack, 1 gestrichener Teel. Salz, 1 ½ Teel. gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Teel. gestoßener grüner Pfeffer, 1 Tiefkühl-Päckchen gehackter Schnittlauch, 2 Eier, 6 cl Asbach Uralt, 1 Eßl. gehackte Kapern, 2 Teel. Edelsüß-Paprika, 3 Eßl. Tomaten-Ketchup, 2 Eßl. gehackte Zwiebeln, 4 gehackte Sardellen oder eine entsprechende Men...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Tauben, Salz, Pfeffer, 100 g Butter, 10 Schalotten, ½ Teel. gemörserter Rosmarin, ½ Teel. Thymian, ¼ 1 kräftige Hühnerbrühe, 8 cl Asbach Uralt, 1 Teel. Tomatenmark, 6 Eßl. Crème fraîche Die bratfertigen Tauben der Länge nach halbieren. Knochensplitter und kleine Knochen entfernen und mit einem Küchenbeil die Taubenhälften breitdrücken. Sa...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Truthahn von ca. 2,5 kg, Salz, Pfeffer, Thymian, 500 g Äpfel, 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 2 Zwiebeln, Majoran, 8 cl Asbach Uralt, 50 g Butter, 4 Eßl. süße Sahne, ⅛ l Hühnerbrühe, 1 Eßl. Speisestärke Dieser für Deutschland neuartige Wildvogel ist eine bemerkenswerte Bereicherung unserer Speisekarte und wird wegen seines markanten Gesc...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 Wildenten zu je 800 g, Salz, Pfeffer, provenzalische Kräutermischung, 2 Zwiebeln, 20 g Butter, 375 g gemischtes Hack, 150 g Schweineleber, 2 Eier, 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, Salz, Pfeffer, Thymian, 4 cl Grand Marnier, 4 dünne Scheiben fetter Speck, ⅛ l Fleischbrühe, ¼ l Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, 2 cl Wacholderschnaps Die Wildenten...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 Wildenten, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben dünner, fetter Speck, 3 Eßl. Öl, 2 kleine Zwiebeln, ½ Bund Suppengrün, Entenklein, Salz, Pfeffer, 4 Eßl. Grand Marnier, ⅛ l süße Sahne, 1 Teel. Speisestärke Die bratfertigen Wildenten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, mit den Speckscheiben belegen und auf einem Rost in die Schmorpfanne des Backof...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 8 Wachteln, Salz, Pfeffer, 8 dünne Scheiben Speck, 125 g Butter, 2 kleine Zwiebeln, ⅛ l Fleischbrühe, 8 Artischockenböden, 6 cl Asbach Uralt, 300 g pürierte, gegarte Maronen, 5 cl Weißwein, ⅛ 1 süße Sahne, 1 Teel. Speisestärke Die bratfertigen Wachteln salzen, pfeffern und mit Speckscheiben belegen. Auf dem Rost über der Fettpfanne des Back...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Rebhühner, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 4 breite Scheiben fetter Speck, 50 g Butter, ½ l Sahne, ⅛ l Fleischbrühe, 4 säuerliche Äpfel, Petersilie Rebhühner waschen, abtrocknen, innen und außen salzen, pfeffern und innen mit reichlich Rosmarin einreiben. Die Speckscheiben auf die Brüste der Vögel binden und diese in der geschmolzenen Butter run...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Rebhühner, Salz, Pfeffer, 4 Eßl. Olivenöl, 2 Schalotten, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, ⅛ l trockener Sherry, ⅛ l Fleischbrühe, 2 rote Paprikaschoten, 250 g Steinpilze, 24 gefüllte Oliven, 1 Teel. Tomatenmark Rebhühner waschen, der Länge nach teilen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Das Ol im Schmortopf erhitzen und die Re...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 75 g fetter, gewürfelter Speck, 2 Wacholderbeeren, 2 Fasanenbrüstchen am Knochen, Salz, Pfeffer, Würzsalz, ⅛ l Fleischbrühe, 50 g Butter, 2 Zwiebeln, 1 kg Champignons, 1 Eßl. Mehl, ½ l süße Sahne, 1 Bund Petersilie Die Speckwürfel auslassen und die grob zerteilten Wacholderbeeren zutun. Fasanenbrüstchen salzen, pfeffern und mit Würzsalz be-...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Fasan von ca. 1,5 kg, ⅛ l Madeira, Salz, Pfeffer, Gewürzsalz, 5 zerstoßene Wacholderbeeren, 30 g Butter, 3 Zwiebeln, 1 Paprikaschote, 50 g durchwachsener, gewürfelter Speck, 1 Möhre, 250 g Champignons, ¼ l saure Sahne, 50 g Speck in dünnen Scheiben Den gerupften und ausgenommenen Fasan innen und außen mit Madeira abreiben. Nach einigen St...