Zeichen guter Gastlichkeit

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g schieres Lammfleisch, 750 g Zwiebeln, 1 kg Kartoffeln, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Thymian, ca. 1 l Fleischbrühe Das Lammfleisch in gulaschartige Stücke schneiden und Häute bzw. Fettstücke entfernen. Die Zwiebeln enthäuten und in grobe Ringe zerteilen. Kartoffeln schälen, die Mehrzahl halbieren und zwei bis drei in Scheiben s...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 50 g durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln, 2 Eßl. Öl, 1 Bund oder 1 Tiefkühlpäckchen Suppengrün, je 2 rote und grüne Paprikaschoten, ¾l Fleischbrühe, 1 Teel. getrocknetes Basilikum, 1 Messerspitze Thymian, 1 Teel. Rosen-Paprika, Pfeffer, Salz, 1 kg Rotbarsch- oder Seelachsfilet, Zitronensaft Speck- und Zwiebelwürfel in Öl anbraten. Das gesäuber...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 kg Hochrippe oder magere Ochsenbrust, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 Teel. Kümmel, Salz, 1,2 kg Rote Bete, 1 kg Weißkohl, Essig, Pfeffer, 1 Becher saure Sahne Die Hochrippe halbieren. Etwa 1¼ Liter Wasser mit geschälter Zwiebel, Lorbeerblättern, Kümmel und Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch zugeben und etwa zwei Stunden am Sieden halten...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 600 g durchwachsener Speck, 1 kg grüne Bohnen, 1 Bund Bohnenkraut, 4 bis 8 Kochbimen je nach Größe, Salz, Pfeffer Den durchwachsenen Speck in ½ Liter kochendes Wasser geben. Die Bohnen putzen, waschen, evtl. halbieren und zusammen mit dem Bohnenkraut nach 30 Minuten zufügen. Nach weiteren 15 Minuten die gewaschenen Birnen einlegen und noch...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 100g Grünkerngrütze (auch Schrot genannt und im Reformhaus zu haben), je 1 Eßl. ganz klein gewürfelte Karotte, Sellerieknolle und Scha-lotte, 2-3 Eßl. Butter, 1½ I sehr kräftige, entfettete Fleischbrühe, 3 Eßl. Grünkermehl, 6 Eßl. süße Sahne, 1-2 Eigelb, Salz nach Geschmack (Vorsicht: Brühen sind gesalzen!), einige Markklößchen (fertig geka...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 50 g Butter, 375 g Zwiebeln, 1 Eßl. Mehl, ¾ 1 Instant-Brühe, 14 1 Weißwein, Salz, Pfeffer, Weißbrot, 4 gehäufte Teel. Parmesankäse Die Butter auslassen und die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln hellgelb darin andünsten. Mehl darüberstäuben und mit der Brühe ablöschen. Weißwein auffüllen, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten bei niedrige...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g Wildgulasch, 60 g Öl, 1½ I Wasser, 2 Zwiebeln, 1 Tiefkühlpäckchen oder 1 Bund Suppengrün, 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 gehäufter Eßl. Mehl, 8 cl. Asbach Uralt, 2 Eßl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, ¼ l süße Sahne. Das Fleisch säubern und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in der Kassero...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . (Kalte Kartoffelsuppe) 500 g Porree, 1 Zwiebel, 50g Butter, 500 g Kartoffeln, 1 l Hühnerbrühe, ⅛ I süße Sahne, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Schnittlauch Porree putzen, waschen und in möglichst dünne Ringe schneiden. Zwiebeln sehr fein würfeln. Die Butter in einer mittelgroßen Kasserolle schmelzen, Porree und Zwiebeln zugeben und glasig...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 l Milch, 2 Schoten Vanille, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 20 g Speisestärke, 2 Eigelb, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Eiweiß, 1 Eßl. Puderzucker Die Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten verrühren, Zucker zugeben und mit den Schoten sowie einer Prise Salz erhitzen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser lösen und einrühren. Sobal...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 kg Tomaten, 1 Zwiebel, ½ Teel. schwarze Pfefferkörner, 1/4 1 Fleischbrühe, 40 g Butter, 40 g Mehl, Salz, Zucker, 4 cl Asbach Uralt, 0,2 l süße Sahne, 1 Bund Petersilie Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten, grob zerkleiner und zusammen mit gehackter Zwiebel, Pfefferkörnem und Fleischbrühe aufkochen. Bei geringer Temperatur 15 Min...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Diese russische Suppe kann sowohl mit Fisch als auch Fleisch zubereitet werden. Es gibt unzählige Hausrezepte, die voneinander ab-weichen. Es ist eine kräftige, leicht angesäuerte Suppe, in die man verschiedene Zutaten geben kann. Hier ein Basis-Rezept: 2 Zwiebeln, 50g Butter, 1 gestrichener Eßl. Mehl, 1¼ l Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 S...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . (Rassolnik) 1 große Salzgurke, 100 g Butter, 250 g Zwiebeln, ½ Sellerieknolle, 2 Bund Petersilie, 50g frischer Sauerampfer, 125 g Spinatblätter, Salz, Pfeffer, ½ l Fleischbrühe, 500 g Kalbsnieren, 75 g Mehl, 4 Eßl. Öl, 1 Eigelb, ¼ l dicke saure Sahne Die Gurke der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Das Gur-kenfleisch feinhacken. Etwa...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 kg Muscheln, 2 Möhren, 1 Stange Porree, 3 Zwiebeln, ½ l Weißwein, ½ l Fleischbrühe, 2 Päckchen Safranfäden, ⅛ l süße Sahne, Salz, Pfeffer, 10 g Mehl, 10 g Speisestärke Muscheln gut unter fließendem Wasser waschen und geöffnete Schalen fortwerfen. Möhren in Scheiben, Porree in Ringe und Zwiebeln in Würfel schneiden. In einen großen Topf ge...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Die Basis für diese englische Spezialität einer falschen Schildkrötensuppe sind Kalbsköpfe. Da man diese weder leicht im Einzelhandel erhält noch in einem üblichen Kochtopf auskochen kann, ist man darauf angewiesen, die Suppe aus der Dose zu beziehen. Durch Einlagen wird sie verbessert. 1 Dose Mockturtle-Suppe, 1/4 l Fleischbruhe, 125 g Rin...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Für die meisten Rezepte, in denen klare Fleischbrühe verlangt wird, benutzen wir heute Instant-Fertig-Produkte. Durch Suppengrün und Streuwürze läßt sich eine solche Brühe noch verbessern. Will man selbst eine kräftige Fleischbrühe herstellen, so lohnt sich das nur für größere Mengen, die man im Verlaufe weniger Tage verbrauchen kann. 1½ Ki...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g Kartoffeln, 1½ l Fleischbrühe, 2 Zwiebeln, 40 g Butter, ein 300-g-Päckchen Tiefkühlspinat, ⅛ l süße Sahne, Salz, Pfeffer, Majoran, 150 g gekochter Schinken Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der Fleischbrühe gar-ziehen lassen. Gehackte Zwiebeln in Butter dünsten und mit dem aufgetauten Spinat vermischen. Die Sahne unterheben....

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Je eine 0,4-1-Dose Hummer- und Schildkrötensuppe, 4 Eßl. süße Sahne, 1 Teel. Speisestärke, 2 Eigelb, 8 cl Asbach Uralt, 1 Eßl. frischer, gehackter Dill, 1 Eßl. Pistazien Die beiden Suppen miteinander vermischen und bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Speisestärke mit Sahne glattstreichen und in die Suppe rühren. Sobald sich die ersten Blasen b...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 500 g Dörrobst (Pflaumen, Äpfel und Birnen), 1 Schinkenknochen, 375 g Möhren, 300 g Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 2 Stangen Porree, gemischte grüne Kräuter (Petersilie, Dill, Thymian, Kerbel, Zitronenmelisse), Salz, Pfeffer, Zucker, ⅛ l Essig, 1 Eßl. Speisestärke, 1 Stück Aal (ca. 100-300 g) Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalter...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . (kalte spanische Gemüsesuppe) 750 g Tomaten, 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, 1 Salatgurke, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, ¾ l Fleischbrühe, 4 Eßl. Olivenöl, 1 Eßl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Becher Magerjoghurt, 8 Eßl. in Butter geröstete Weißbrotcroutons Diese kalte Suppe ist gewissermaßen ein N...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . (Ucha) 250 g Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 6 schwarze Pfefferkörner, 3 Stengel Petersilie, Salz, ⅛ Teel. gemahlener Pfeffer, 1 l Fleischbrühe, 1 kg Dorsch-, Kabeljau- oder anderes Seefischfilet, 1 Zitrone, 2 Bund Dill Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit Lorbeerblatt, Pfeffer-kömer, Petersilie, Salz und Pfeffer in ½ l Wasser geben und 15...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 500 g Fischreste von Seezungen oder anderen Plattfischen, 3 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Salz, 8 Pfefferkörner, 30 g Butter, 1 Bund Suppengrün mit wenig Sellerie, 1 Tütchen Safran, 200 g Seezungenfilet, 8 Scampi, 1 Bund Dill 1½ l Wasser mit den Fischresten, 2 Zwiebeln, Lorbeerblatt, 2 Teel. Salz und den Pfefferkörnern aufsetzen. Etwa eine Stun...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Bund oder 1 Tiefkühlpackung Suppengrün, 1 Zwiebel, Salz, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 Fasan, 1–2 Eiweiß, 1 Kalbsbratwurst Das kleingeschnittene Suppengrün, die mehrfach geteilte Zwiebel und die Gewürze in einen großen Topf mit zwei Liter Wasser geben. Den kochfertigen Fasan hineinlegen und langsam erhitzen. Ohne D...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Kopf Blumenkohl, 30 g Mehl, 40 g Butter, ⅛ 1 Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, 100 g magerer gekochter Schinken, 1 Eigelb Den Blumenkohl zerteilen und die Röschen 10 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und einige besonders schöne Stücke aufheben. Aus Butter und Mehl eine Schwitze anrühren und mit ½ l Kochwasser ablöschen. Alle Bl...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 65 g Korinthen oder blaue Sultaninen, 2 Eßl. Zwiebackmehl, 3 Eßl. feingeriebenes, trockenes Graubrot, 4 Eßl. Zucker, je 1 Messerspitze Ingwerpulver und gemahlene Nelken, 1 Flasche Altbier, 2 Flaschen Berliner Weiße, 4 Eßl. Portwein, 1 Zitrone, 1 Stange Zimt Korinthen bzw. Sultaninen waschen und mit Zwieback-, Brotmehl, 2 Eßl. Zucker und den...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . für 6–8 Personen 40 g Butter, 500 g Gemüsezwiebeln, 2 Teel. Zitronensaft, 2-3 Teel. Currypulver, ½ l starke Fleischbrühe, ½ l gekochte Milch, 200 g Ananasstücke, ⅛ l Mangosaft, 2 Eßl. Johannisbeergelee, ½ Teel. Salz, 250 g Bananen (ohne Schale gewogen), ⅛ l Sahne, 4 cl Asbach Uralt Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die zerschnit...