Zeichen guter Gastlichkeit

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 Brathähnchen, Salz, Pfeffer, 2 Päckchen Suppengrün, 250 g Zwiebeln, 1/½ Zehen Knoblauch, ½ l Hühnerbrühe, 100 g Walnußkerne, je 1 Messerspitze gemahlener Koriander, Zimt und Rosen-Paprika, Salz, Pfeffer, 3-4 Eßl. süße Sahne, 1 Eßl. Mehl, 400 g Reis, 2 Bund Petersilie, 4 Portionen Frischkäse, Salatblätter Die Hähnchen würzen und mit Suppen...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Mastpoularde von ca. 1,2 kg, 1 Bund Suppengrün, ½ l Fleischbrühe, 1 Sträußchen Estragon, Salz, 3 Blatt weiße Gelatine, ¼ l Holländische Sauce, 4 Eßl. süße Sahne, 1 Kopf Salat, 4 Tomaten, 10 bis 15 schwarze Oliven, Salatsauce Poularde mit dem geputzten Suppengrün in der Fleischbrühe auf-setzen. Die Hälfte vom Estragon sowie etwas Salz zuge...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Etwa 600 g Geflügelleber, Pfeffer, 1 Zwiebel, 40 g Butter/Margarine, ⅛ l Madeira, 1/⅛ l Sahne, Salz, 1 Eßl. Speisestärke, 150 g Champignonköpfe, 4 Tomaten, Petersilie Leber säuber, abtrocknen und leicht pfeffern. Die Zwiebel hacker und in Butter anbräunen. Die Leber zugeben und etwa fünf Minuten braten. Mit Madeira und Sahne ablöschen. Aufk...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 400 g gekochtes Hühner- oder Putenfleisch, 250 g Champignons, 100 g Kalbsbries, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Öl, 50 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 20 g Mehl, ¼ l Fleischbrühe, 2 Eiweiß, Semmelbrösel, Fett zum Ausbacken Das Geflügelfleisch sehr fein hacken oder durch den Wolf drehen. Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schn...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Gänsekeulen von je etwa 300 g, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Öl, ⅛ l Weißwein, ⅜ l Hühnerbrühe, 2 Eßl. Butter, 125 g Schalotten oder Frühlingszwiebeln, 250 g frische Champignons, 12 gekochte und geschälte Maronen, 8 kleine Schweinsbratwürstchen Die gesäuberten Gänsekeulen salzen, pfeffern und im heißen Ol rundherum anbraten. Mit Weißwein ablösche...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . (für 6 bis 8 Personen) 1 Gans ca. 3 bis 4 kg, 1 Apfel, 1½ Knolle Sellerie, 3 Möhren, 1 Petersilienwurzel, Selleriegrün, 1 große Stange Porree, 1 Bund Petersilie, 1-2 Eßl. Salz, 1 Messerspitze Pfeffer, 2 Eßl. Mehl, 1¼ l Sahne, ½ Teel. Bohnenkraut, 1/½ Teel. Majoran, Pfeffer, Muskat Die ausgenommene Gans wird mit dem geputzten Gemüse gefüllt...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Ente, 1 Teel. Salz, Pfeffer, (3 Umdrehungen Pfeffermühle), 3 ungespritzte oder warm abgewaschene Orangen, 125 g Muskat-Weintrauben, 4 Scheiben frisches Toastbrot, 1 Teel. Basilikum, 1–2 Teel. bittere Orangenmarmelade, 2-4 cl Asbach Uralt, 125 g Butter, ¼ l Geflügelbrühe, 1 Entenleber, 1 Eßl. Stärkemehl, 4 Eßl. Rotwein Die Ente säubern und...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 600 g gut geputztes Hechtfilet, ½ Teel. Senfpulver, 1 leicht geschlagenes Eiweiß (nur wenn der Hecht schon älter ist), Salz, weiler Pfeffer nach Geschmack, gut ¼ l süße Sahne. 800 g Abschnitte des Hechtes (bleiben beim Filetieren übrig), evtl. ergänzen lassen durch Gräten von See- und Rotzungen, 1 großes Bündel Suppengrün, 1 geschälte, in S...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 kg Steinbuttfilets, Saft einer Zitrone, Salz, 6 weiße Pfefferkörner, 1 Zwiebel, ½ l süße Sahne, 1/10 l Champagner Taittinger Die gewaschenen Steinbuttfilets trockentupfen, mit Zitrone einreiben und zehn Minuten ziehen lassen. 1 Teel. Salz, Pfefferkörner und zerschnittene Zwiebeln in einer flachen, großen Kasserolle in 1½ l Wasser kochen....

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 große Seezungen, Salz, Pfeffer, 2 Zitronen, 4 Eßl. Mehl, 150 g Butter, 250 g frische Champignons, 2 Eßl. Mehl, 1⅛ l Weißwein, ⅛ l süße Sahne, 2 Eigelb, 100 g Nordseekrabben, 1 Bund Petersilie Die bratfertigen Seezungen auf der hellen Seite entlang der Mittel-gräte einschneiden. Mit einem Messer von der Mitte her die Filets so weit lösen,...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 800 g Schollenfilets, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, Salz, 1/⅛ l Rotwein, ¼ l Wasser, 50 g geriebene Walnußkerne, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßl. Butter, 1 Eßl. Mehl, 4 Stengel frischer, gehackter Koriander oder 1 Messerspitze gemahlene Koriandersamen, Salz, Pfeffer, Dill Schollenfilets halbieren und nebeneinander in e...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 450 g Frostfilets oder 500 g frische Filets vom Goldbarsch oder Kabeljau, 1 Eßl. Kräuteressig, ½ Dose Spargelabschnitte mit Köpfen, Salz, Saft einer Zitrone, 20 g Butter oder Margarine, 1 kleine Zwiebel, 20 g Mehl, 2 cl Asbach Uralt, 1 Eigelb, 2 Eßl. Sahne, Pfeffer und Streuwürze, 1 Teel. geriebener Emmentaler, 12 kleine Butterflöckchen. Di...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Scheiben Ostseelachs (je 100-150 g), 2 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer, 75 g Butter, 4 große Tomaten, Dill, Petersilie, Zitrone Die gewaschenen Lachsscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und die Fischstücke von beiden Seiten darin wenden. Butter in einer großen Pfanne auslassen und die Lachsscheiben bei mi...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 kg Karpfen, Salz, 4 Lorbeerblätter, 6 Zwiebeln, 1l Altbier, 1 Flasche Malzbier, 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 2 Mohrrüben, 1 Ring Zitronenschale, 5 Pfefferkörner, 2 Nelken, 100 g geriebener brauner Lebkuchen, 3 Eßl. Butter, Essig, Pfeffermühle, 2 Eßl. brauner Sirup Die Karpfen vom Fischhändler in portionsgroße Stücke teilen lasse...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 8 grüne Heringe mit möglichst viel Rogen, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 30g Butter, je 1 Eßl. gehackte Petersilie, Dill und Kapern, 1 kleiner Apfel, 2cl Asbach Uralt, 2 hartgekochte Eier, Salz, Pfeffer, Zitrone, 2 Eßl. Butter Die Heringe säubern. Vorsichtig die Gräten entfernen, ohne die Fische dabei zu zerteilen, und mit Zitronensaft beträufeln. D...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Forellen, Pfeffer, Salz, 2 Bund Petersilie, 4 Eßl. Mehl, 150 g Butter, Anchovis- oder Sardellenpaste, 1 Zitrone Forellen innen und außen kalt abwaschen, die Flossen abschneiden und die Fische trockentupfen. Rundherum pfeffern und salzen. 1 Bund Petersilie sehr fein hacken, mit etwas Salz mischen und damit die Forellen innen einreiben. Die...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Stücke Rotbarsch- oder Seelachsfilet (800 bis 1000 g), 2 Zitronen, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, 60 g Haselnüsse, 50 g Parmesan- oder Schweizer Käse, 5 Eßl. Milch, 3 Eßl. trockener Sherry, 1 Prise Muskat Den gesäuberten Fisch mit Zitrone einreiben, salzen und pfeffer. 15 Minuten ruhen lassen. In eine gut ausgebutterte feuerfeste Form geben....

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1,5 kg frischer Aal, 40 g Butter, 50 g Mehl, ⅜l Fleischbrühe, ⅛l Weißwein, 4 Eßl. süße Sahne, Salz, Pfeffer, 3 Bund Dill, 2 Eigelb Den möglichst lebend zu kaufenden Aal vom Fischhändler schlachten, abziehen und ausnehmen lassen. Unter kaltem Wasser vor der Zubereitung nochmals waschen. Vorhandene Hautstücke oder Flossen entfernen und den Aa...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 8 altbackene, abgeriebene Semmeln, reichlich ¼l Milch, 400 g Rinder-leber, 2 Eßl. feingehackte Zwiebel, 2 Eßl. gehackte Petersilie, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Paprika (oder abgeriebene Zitronenschale), 2 Eßl. gerebelter Majoran, 1 Bund Schnittlauch. Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden oder in kleine Stücke bre-chen, in eine Rührschüssel geb...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Je 400 g schieres Rind- und Lammfleisch, 200 g Schweineschulter ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 100 g Ochsenmark, 500 g Sellerieknolle, 500 g Kartoffeln, 250g Möhren, 500 g Wirsing- oder Spitzkohl, 1 Stange Porree, 250 g Zwiebeln, 1 1 Fleischbrühe Alle Fleischsorten wie zu Gulasch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Ochsenmark...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . ¾ l Fleischbrühe, 1 Teel. Salz, 3 Umdrehungen Pfeffermühle, 2 Scheiben Ochsenbein à 500 g, 4 Tropfen Tabasco, 500 g Möhren, je 300 g Blumen- und Rosenkohl, 2 Eßl. Butter, 4 cl Asbach Uralt Die Brühe mit ausreichend Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Das Fleisch vorsichtig mit dem sehr scharfen Tabasco einreiben, zugeben und zugedeckt bei...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . Für dieses griechische Gericht lassen sich verschiedene Gemüse der Jahreszeit verwenden. Es ist auch möglich, Kartoffeln in der Gemüse-mischung zu garen. Hier ein Rezept, das sich besonders gut zu Reis als Beilage eignet: 500 g Auberginen, 6-8 Eßl. Öl, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauch-zehen, 500 g schieres Lammfleisch, 500 g Tomaten, Salz, Pfe...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 250g durchwachsener Räucherspeck, 1 Zwiebel, 500 g Linsen, 1 Eßl. Instant Fleischbrühe, 1 Bund oder 1 Tiefkühlpäckchen Suppengrün, Salz, Pfeffer, 1 Teel. getrocknetes Basilikum, ½/ Teel. Zucker, 4 Paar Frankfurter Würstchen, 8 cl Asbach Uralt Den Speck mit der geschälten Zwiebel etwa 30 Minuten in 1½| Wasser kochen. Linsen zuschütten und da...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 800 g gepökelte Rinderbrust, wahlweise auch 400 g Pökel-Rinderbrust und 400 g gepökelter Schweinenacken, 1 Bund oder 1 Tiefkühlpäckchen Suppengrün, 800 g Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, ca. ¼ l Fleischbrühe, Pfeffer, 4 bis 8 Eier, 1 Glas eingelegte Rote Bete, 4 Matjesfilets oder Rollmöpse, 4 Salzgurken Das Fleisch in kochendes Wasser geben und...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Weißkohl, 500 g gemischtes Hack, 2 Eier, 2 Eßl. Paniermehl, 2 Zwiebeln, 2 Teel. Senf, Salz, Pfeffer, 200 g geschälte Ananas, 4 Scheiben Gouda (ca. 125 g), 5 Eßl. Öl, ¼ l Ananassaft, 1 l Madeira, 1 Teel. gekörnte Brühe, 1 Eßl. Speisestärke, 2 Scheiben Ananas Den Weißkohl in kochendem Salzwasser 20 Minuten brühen. Abtropfen lassen und vorsi...